很多茶友共同的疑問....
2021年的冬茶過幾天又要開始大採收了

很多人就會有疑問：
問題1：又還沒有到冬天為什麼就開始採收冬茶？
問題2：不是『11月7日才立冬』嗎？為什麼10月採收的算冬茶？
10月7日（寒露）、10月22日（霜降）採收的不是應該算秋茶嗎？

關於這些問題我說明一下：

今天是9月27日，這幾天海拔超過2000公尺的梨山晚上的溫度已經降到『12度』，隨著時間溫度也會一天一天的降低，如果已經長大到適合採收的茶菁放著不採收就會隨著時間因爲低溫而『纖維化』，有些剛冒出來的茶芽也會因爲低溫停止生長，這些剛冒出來的茶芽會因為溫度過低然後隨著時間變老（纖維化）但卻不會長大，纖維化就是茶菁變老、纖維變硬，變得像樹葉一樣不適合製茶。

#特別說明：所謂的『纖維化老葉』不一定都是指葉子很大的成熟葉，很多茶芽、第一葉雖然小小的但『沒彈性、沒柔韌度、很僵硬』都是纖維化也就是老化的現像，#外觀是10歲的孩子但內部器官已經是100歲的狀態。

我以前說過的『黃金烏龍』就是低溫導致纖維化的老葉做成的茶，這種茶的茶湯呈現『混濁的鮮黃色』『碎屑過多』而且會黏杯子，這種茶因爲都是老葉所以發酵根本發不起來所以『超級生』，賣的人會跟你說不苦不澀但其實是沒滋沒味，因爲很生所以很傷胃，而且喝了晚上也會睡不著，麻將要打通宵的喝一點就可以撐到隔天中午，所以黃金烏龍根本就是茶葉中最危險而且一般消費者最難辨認的『黑心茶』（可以找我YouTube影片看）。

很多人認為『11月7日立冬』才是冬天，所以很自然的延伸下去變成『立冬』或者過後採收的茶才叫冬茶，關於這一點有必要修正一下，『立冬』是農民曆訂出來的節氣，農民曆是『商朝』開始就有然後一直傳承下來的『大陸型氣候』統計資料，而且大家也忘了古時候並沒有『汽車、貨車、動力機械』這一種交通運輸工具，在運輸條件的限制之下『商用農作物』沒辦法種植到高海拔的山區，像台灣梨山這種超高海拔的山區更不用提，所以農民曆的節氣資料適用的範圍就是『大陸氣候』『平地或低海拔』的地方，而台灣是『亞熱帶海島型氣候』。

以上就是為什麼10月就開始採冬茶的原因，文章仔細讀一遍就可以去向老婆、親朋好友炫耀了⋯哈哈哈哈哈😂😂😂😂😂

（照片是今天茶園實拍的照片，管理超級用心的茶園，文章是昨天就寫好的）

肯定又有一些不要臉的要盜用我原創的文章，這些人已經不知道什麼叫『不要臉』
不要臉牽到北京還是不要臉，你們留下這種無恥的紀錄還怎麼教育下一代？

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炸馬鈴薯杯子裡藏著絞肉及起司鍋 - 前所未有的美味！

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份量：4人份
準備時間：30分鐘
烹調時間：240分鐘
難易度：中等

所需材料：
馬鈴薯泥部份：
450 g 水煮馬鈴薯
2 顆蛋黃
鹽
肉荳蔻

麵皮部份：
140 ml 水
50 g 奶油
70 g 麵粉
1 顆蛋
油炸用油
1 顆蛋，裹粉用
麵粉，裹粉用
麵包粉，裹粉用
玻璃杯，約200 ml
擠花袋
花嘴
5 公升深鍋，油炸用

此外：
500 g 絞肉
紅椒粉
100 g 美式烤肉醬
1 條櫛瓜，切成薄片
500 g 拉克萊特起司
2 湯匙植物油

作法：
1. 首先將削過皮的馬鈴薯放入加鹽水的中煮到變軟。之後將水倒出，等馬鈴薯中的水氣蒸發後，將其壓成泥。再拌入蛋黃，並用鹽和肉荳蔻調味。
2. 現在煮水和奶油，並加入少許的鹽。加入麵粉，並立即用勺子攪拌。將鍋子留在爐火上，繼續攪拌到麵糊結成一團。然後將麵團放入一個碗中，拌入蛋。麵團最初不會與蛋混合，而且會分成小塊。請繼續攪拌直到完全混合在一起。現在，將麵團與馬鈴薯泥混合攪拌。
3. 將馬鈴薯麵糊放入擠花袋中。將玻璃杯朝下放在轉盤上，然後一邊旋轉盤子，一邊延著玻璃杯擠出麵糊。然後將麵糊連同玻璃杯一起，放入冷凍庫中冷凍至少2至3個小時。
4. 小心地從玻璃杯上取下變硬馬鈴薯麵糊，依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉。 將其再次冷凍30分鐘，然後放入175°C的熱油中油炸約5至6分鐘。
5. 將絞肉放入加了油的熱鍋中煎，再加入紅椒粉和美式烤肉醬，然後炒熟。另外用烤鍋烤櫛瓜，並將拉克萊特起司放進另一個鍋中融化。
6. 在炸好的杯子裡一層一層倒入絞肉，放入烤櫛瓜，再倒入拉克萊特起司。最後一層是拉克萊特起司。

這裡可以找到更多讓馬鈴薯更美味的點子 - 炸馬鈴薯炸彈：https://youtu.be/DYUxG6AFOzA

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超特別的巧克力乳酪蘋果蛋糕 — 蘋果蛋糕的食譜和海邊的沙子一樣多。無論是杯子蛋糕、大理石磅蛋糕，還是用圓形彈簧模具烤出來的生日蛋糕，每個人都有自己最愛的食譜。但今天，我們要示範一個很特別的蘋果蛋糕，這是一個3層蛋糕，裡面夾著巧克力乳酪醬和蜂蜜蘋果，再加上漂亮的裝飾。這道食譜可能有點挑戰性，但最後的結果是值得的。因為它的美妙的口感，簡直就是天才之作！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-apple-cake/

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份量：8人份
準備時間：120分鐘
烘烤時間：40分鐘
難易度：困難

所需材料：
麵糊部份:
170 g 奶油，放軟
200 g 糖
100 g 紅糖
30 g 植物油
1 湯匙香草精
4 顆蛋
320 g 麵粉
4 茶匙泡打粉
1 茶匙鹽
1 茶匙肉桂粉
170 g 蘋果酒
100 g 牛奶
3 個圓形彈簧蛋糕模具，直徑：20 cm

巧克力乳酪醬部份：
120 g 奶油，放軟
300 g 融化的黑巧克力磚
120 g 可可粉
300 g 糖粉
450 g 奶油乳酪 (室溫)

夾心部份：
1 顆紅蘋果
30 g 蜂蜜

裝飾部份：
1 顆紅蘋果
500 g 融化的黑巧克力磚
30 g 椰子粉
30 g 碎堅果
8 長竹籤，長度：20 cm

白巧克力醬部份：
100 g 鮮奶油
250 g 白巧克力磚

作法：
1. 將奶油、紅糖、糖和油混合打到起泡。慢慢加入蛋，並繼續攪拌到所有材料都均勻混合在一起。加入麵粉、蘋果酒、泡打粉、牛奶、香草精、鹽和肉桂粉，再次將所有材料都混合均勻。將麵糊分裝在3個圓形彈簧蛋糕模具裡（每個約430 g），然後放入175°C的烤箱中烘烤約25分鐘。之後將蛋糕從烤箱取出，讓它完全冷卻。
2. 等待同時，來做巧克力乳酪醬。將黑巧克力磚融水加熱融化，然後它倒入放軟的奶油中。拌入可可粉和糖粉，最後拌入奶油乳酪，並攪拌至無結塊且順滑為止。
3. 再來準備蘋果夾心。先將蘋果去核後，分切成8等份，再切成薄片。將蘋果放入平底鍋裡短暫加熱，關火後加入蜂蜜拌勻，並讓蘋果冷卻。
4. 將巧克力乳酪醬抺在第1層蛋糕， 然後擺上蘋果片。
5. 放上第2層蛋糕後，抺上巧克力乳酪醬，再擺上蘋果片。
6. 放上第3層蛋糕後，將剩餘的巧克力乳酪醬完全覆蓋蛋糕上面及側邊。
7. 再來做蘋果裝飾部份。將蘋果削皮切成8片，並將黑巧克力磚隔水加熱融化。現在要做一條生產線了。將融化的黑巧克力磚放在第一個位置，再用一個烤盤分開放入椰子片和碎堅果。將蘋果片用竹籤插好後，在融化的黑巧克力滾一圈，等到黑巧克力不再滴落後，將其一半的蘋果片放入碎堅果中，另一半則放入椰子粉裡。你可以使用影片中的技巧，將它們全部同時裝飾，當然也可以單獨分別地裝飾蘋果。
8. 將鮮奶油加熱，但注意不要讓它沸騰。再將溫熱的鮮奶油倒在切碎的白巧克力磚裡，並用橡皮刮刀混合攪拌均勻。等它冷卻後，將它倒在蛋糕上，並讓它順勢流下來。
9. 將裝飾好的蘋果片擺放在蛋糕上。

美麗的蘋果蛋糕就完成了！這是一道極具挑戰性的食譜，當然一定也能贏得許多讚賞。這個版本的蘋果蛋糕，決對會讓人久久難忘。

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聖誕節到，想跟家中主子一起分享聖誕喜悅？這次就請來台中著名寵物烘焙店「包旺家」香港合作夥伴「做對了寵物烘焙」店主Suki，教大家製作貓狗也可食用的「聖誕肉肉杯子蛋糕」。
材料 （2個份量）：
新鮮雞胸肉　175克
急凍三文魚肉　25克
蔬菜　15-20克
紅菜頭　15-20克
茅屋芝士　25克
新鮮水果　適量
乾迷迭香　少許
註冊獸醫陳綽姿指出，紅菜頭的鐵質高，對補血有幫助，但其植物色素有機會令貓狗的尿變色，曾試過尿道炎或尿道疾病要長期監測着尿液顏色的貓狗就不適合了。她亦提醒，茅屋芝士一定要確保成份天然，沒有添加任何鹽等調味料。另外，乳製品對有腸胃問題的貓狗有機會引起肚瀉，有須要請徵詢獸醫意見。她表示，所有自製零食只適合正常健康的貓狗，所有患腸胃或皮膚敏感的貓狗都不可食用，同時因貓狗體質各有不同，進食前亦應徵詢獸醫意見。

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