香菜的故事
～～馬拉咖哩雞腿食譜分享～～

香菜，
在香港叫芫茜，
一直是我的死穴，
三十多年，
我一直不願意接受它，
無論是媽咪妹妹多喜歡都好，
我就是怕到不行
嗅到就會想，怎麼會有人愛吃呀！
咬開它在舌頭上揮之不去的味道幾近陰影。
然而，命運使然，
2018年曾經做了一段日子產品研發
拿台灣產的香菜做了一系列的食品，
洗、摘、切、炒、煮、烘，
拿著根小綠草，幾個月下來，
什麼可做的都做過，
漸漸的，居然不怕它了
但平常吃食，還是談不上喜歡。

這個莫名奇妙的疫境時期，
我決定了要把自己過去不做的事做起來，
連著幾天，
用香菜做菜，
沒青菜了，用它擱麵裡吃，
煎了媽咪送我的黃腳𩶘魚做蘿蔔魚湯放了一大把，跟傳統香茜魚片湯那麼像當然很好吃，
最搭的，竟然是配馬來咖哩，
炒的時候，腦海裡想起了，
咖哩裡本來就有芫茜子！
Coriander seeds！
拌進去炒那個香氣，轉化了居然有一種似有若無的甜香，
很慶幸自己打開了一個領域，
2020春天，把一個心結解了，很好。

～～馬拉咖哩雞腿食譜分享～～
材料：
鮮雞腿兩隻
馬鈴薯兩個
洋蔥半個
香菜一把（芫茜）
馬來咖哩醬一罐400毫升

醃料：
鹽 1湯匙
糖 1/3 茶匙
白胡椒粉 少許
黑胡椒碎少許
麵粉 1湯匙
油少許

調味：
番茄泥 3匙
糖 少許

做法：
1. 雞腿用鹽、糖胡椒醃1小時
2. 馬鈴薯去皮，切塊，熱油鍋中火煎至表面金黃，盛起
3. 香菜洗淨後切三段，留兩三朵做裝飾
4. 雞腿塗薄薄一層麵粉，添點油，中大火煎皮至金黃，肉半熟，盛起
5. 餘油炒洋蔥至略軟，加入香菜梗炒香，加入馬鈴薯炒一下，雞腿回鍋，倒入咖哩醬，再用罐裝一罐清水同煮，開中火蓋鍋蓋煮20分鐘
6. 開鍋蓋炒一下，拌入另外一半香菜，加三匙番茄泥及糖調味，出鍋，香菜菜裝飾，配飯同吃。

#應節食譜 #BBQ專用 #鹽焗烏頭
中秋要燒野食是常識吧？😂
尋晚唔燒今晚都燒喇卦？
介紹一個超簡單的食譜，是朋友上兩年中秋教我的！

材料：（這裏寫的材料是一條魚份量，相中則是兩條魚）

烏頭 一條
（相中用的另一條是黃腳𩶘，朋友出海釣的，超級鮮甜好吃！）
粗鹽 一包
薑 數片
香茅 一根
蛋白 一隻
五香粉 少許 （也可以不下）

做法：
1. 魚不要去鱗，洗淨瀝乾
2. 魚肚中放入薑片及香茅
3. 將粗鹽混合蛋白加少許五香粉
4. 在錫紙上先撒上一半份量的粗鹽
5. 將魚放上，然後用另一半的粗鹽覆蓋魚身，可以輕微拍實
6. 用錫紙包緊全條魚
7. 可以放入雪櫃備用，直到燒烤時才拿出放爐邊慢烤約半小時左右

時間長短要視乎爐火的狀態，可以不時反轉，稍微過熟也沒關係，一樣好吃；不夠熟就合上錫紙再燒多一會
*如果附近有泰國舖，可以買一枝泰汁（泰汁做法下次分享）蘸著吃，超級好味！也可用青檸汁提鮮！

#難極有個譜系列

食左幾日西餐
又薄餅 又意粉 又燴飯
今日清淸地食個中餐好嘛？
(實情都無得佢簡我煮咩你食咩😆)

𩶘魚豆腐湯飯 🐟🍲

同樣食譜後補 😅
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食材
𩶘魚 1條
鱸魚 3片
節瓜 半條
啡菇 2粒
豆腐 1磚
蕃茄 1個
飯 1份(BB飯量)
薑片 4片
蔥 1小棵
油 少量

準備
鱸魚片 洗淨抹乾 兩面均灑上少許黑椒 備用
啡菇 節瓜 豆腐 切粒
飯 預先煮熟

魚湯做法
1.燒熱鑊 加油 放薑蔥
先將𩶘魚兩邊煎到金黃色
2蕃茄切塊 落鑊輕炒
加三至四飯碗滾水 大火滾10分鐘
轉中火滾15-20分鐘 成奶白色
*(以上可以煮到BB兩餐魚湯底
如果只係BB食可以留起一半)
3將已切好的啡菇 節瓜 豆腐 加入魚湯
4加入飯 煮5分鐘 最後加鱸魚片 煮熟
完成 ✨