📝2021.08.18（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍭里肌肉排 🍭土魠魚 🍭小白菜 🍭地瓜葉 🍭蒸蛋 🎀 在7-11買了兩包“胖胖薯”（每包600克） 使用氣炸或油炸皆可以 可能是太好吃了 自己兩天就解決了一包🤣🤣 以後再也不買了 好可怕😆 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒里肌肉排 💟食材 大里肌肉片259克 👉家樂福•台糖安心豚 里肌肉排。 💟醃料 好市多•秘傳日式燒肉醬3大匙、味旅•匈牙利紅椒粉½小匙、純地瓜粉1大匙、玉米粉½大匙 👉調勻，倒入肉排抓醃。 🗒土魠魚 洗淨、擦乾，兩面均勻抹上些許鹽，醃漬30分鐘。 下鍋煎之前，使用廚房紙巾擦乾 不沾鍋，些許油，加熱，中小火，魚下鍋，蓋上鍋蓋，煎約5分鐘，朝上的魚身變白，表示可以翻面了，蓋上鍋蓋，再煎約5分鐘即可。 🗒蒸蛋 💟食材 雞蛋4顆、鰹魚高湯400mL、蝦仁8尾 👉蝦仁使用些許玉米粉抓一抓再沖洗、擦乾，鹽巴和白胡椒醃漬15分鐘（冷藏、不加蓋）。 💟調味 日式醬油1大匙 👉龜甲萬•鮮美露。 💟作法（簡述） 雞蛋加入醬油打散、打勻，過篩1次，與高湯混合拌勻後，撈掉表面的氣泡。 外鍋置蒸架並倒入1.2米杯水量，蒸蛋容器擺進電鍋，蓋上電鍋鍋蓋並留縫隙，蒸約10分鐘（計時）。 👉修改為15分鐘。 打開鍋蓋，蝦仁擺上去，蓋上鍋蓋續蒸至開關跳起，等10分鐘即可。 👉1.2米杯水量蒸約21分鐘。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#下廚 #家常菜#自己煮#烹飪 #記錄#餐桌風景#家常便飯 #吃飯#手料理#自炊日記 #便當日記#健康飲食#簡單料理 #肉料理#吃貨人生#食譜 #蒸蛋#卵#簡易食譜

📝2021.07.01（四） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 蛤蜊蒸蛋 影片☺》 🍭辣味香腸 🍭蛤蜊蒸蛋（電鍋蒸） 🍭虱目魚肚 🍭紅莧菜 🍭水蓮 🎀 七月的第一天 台南終於放大晴☀☀☀ 水庫也補滿水量了🎉🎉 今天的蛤蜊蒸蛋是使用電鍋蒸 因為瓦斯爐要留著煎魚、炒菜🤭 好吧 其實是我不會使用瓦斯爐蒸蛋🤣🤣🤣 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒辣味香腸 💟作法 冷藏的香腸，表面使用叉子戳一些洞（除了可以逼油，烤完的表面也不會皺皺的）。 氣炸鍋沒有預熱，使用內鍋： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。 🗒蛤蜊蒸蛋 💟食材 雞蛋3顆、蛤蜊15顆（大顆，300克）、蛤蜊湯240mL、蔥綠適量、枸杞適量 👉蔥綠和枸杞為配色，枸杞沖洗，泡米酒15分鐘，瀝乾。 👉過篩後蛋液：蛤蜊湯=1：2。 💟調味料 鰹魚醬油1大匙或隨喜好增減 👉龜甲萬•鮮美露（蒸蛋都使用這一罐，很對味。）。 👉蛤蜊湯本身有鹹度，醬油一開始別加過多，不夠鹹還可以再補醬油，或者蛋液裡就不加醬油，等到要吃的時候再淋上醬油即可。 💟作法 一、 起一鍋水，煮至滾，大火，加入蛤蜊，盯著蛤蜊們，一打開口，就立刻夾出來放在盤子上。蛤蜊高湯過濾1次，放涼，備用。 👉水使用了600mL。 👉滾水+大火煮蛤蜊：縮短它受熱的時間，肉質才會嫩嫩。 👉冷水+蛤蜊一起煮至蛤蜊開口：湯頭會比較鮮甜，不過缺點是肉質會硬、老。 二、 3顆雞蛋打入碗裡，加入醬油，順同一個方向打勻，有打散就好，勿過度，避免打入過多的空氣。 三、 打勻的雞蛋，過篩1次，再倒入量杯量出mL值，為120mL，因此蛤蜊湯取240mL。 四、 過篩後蛋液和放涼的蛤蜊湯混合，稍微拌勻，倒入盛裝蛤蜊的盤子中，撈出表面的小泡泡。 五、 電鍋外鍋放蒸架並倒入1.2米杯水（約180mL），盤子擺進去，電鍋的鍋緣橫放1根筷子，蓋上電鍋的鍋蓋，使其留有縫隙而非密閉。按下開關，蒸煮至開關跳起，燜5~10分鐘再取出撒上蔥花和枸杞即可。 👉這裡的“燜”是指：不要關掉電源、不要移動鍋蓋。 #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#健康飲食 #便當#蛋白質#營養 #海鮮#魚#肉料理#蛋

📝2021.06.07（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 水煮紫茄 簡易影片☺》 🍭鮭魚炊飯 🍭蜜汁肉排 🍭水煮紫茄 🍭高麗菜炒蛋   🎀 茄子出現在餐桌上 表示最近真的有比較常下廚 所以才會有機會買了茄子🤣 再來也可能出現豆芽菜了😆   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒鮭魚炊飯 💟食材 泰國香米1+¼米杯（200克）、鮭魚菲力1片（200克）、鴻禧菇1包（100克）、高湯200mL、綠蔥花適量（增色）、白芝麻適量（增香） 👉米洗淨、瀝乾。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙、清酒2小匙 👉鹽和胡椒粉均勻抹勻，再加入清酒醃漬，靜置30分鐘，下鍋之前使用紙巾擦乾。 💟調味 粗粒黑胡椒適量 💟高湯 鰹魚高湯包+300mL水煮滾，小火滾煮3分鐘，熄火，取出湯包，趁熱加入清酒、醬油、味醂各1大匙拌勻，放涼。 👉鰹魚高湯包購自好市多，玉泉清酒、龜甲萬鮮美露、工研味醂。 💟作法（簡述） 不沾鍋，熱鍋，中小火，鮭魚皮面下鍋煎上色，翻面續煎至魚肉面皆上色，起鍋。 利用鍋中魚油將米拌炒幾下，起鍋倒入內鍋，倒入高湯，鮭魚擺進去，鴻禧菇鋪上，撒適量粗粒黑胡椒，電子鍋選“炊飯”按鍵，進行炊煮。 煮好，鬆飯，加入蔥花、白芝麻拌一拌即可。  🗒水煮紫茄 茄子水煮不變黑的小撇步： 高溫水煮+隔絕空氣。 （選購茄子，建議盡量選黑紫或深紫，顏色越深，煮完的茄子顏色會紫得更漂亮。） 💟食材 麻糬茄2條（一般菜市場販售的茄子為此品種）、冰開水一大盆（冰鎮使用） 👉茄子清洗乾淨、擦乾，備用。 💟醬汁 醬油膏2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、蒜末15克、蔥綠適量、辣椒適量 👉台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。 👉香油改2小匙。 💟作法 一、 中大火，煮一鍋水，水量要能淹沒茄子。 二、 水大滾的時候（水面冒出大顆的泡泡），再來切茄子，切的時候盡量快，2分鐘以內完成。 👉茄子很容易氧化而變色。 三、 切好的茄子，下鍋水煮，立刻覆蓋蒸架或盤子，讓茄子沉入水裡，整個水煮的過程都不要接觸任何的空氣。 👉需要滾水持續煮，所以火力不要動，如果大滾時溢出水，可稍微將火力調小一些，避免溫度下降。 四、 煮約5分鐘（視個人喜歡的口感調整時間），起鍋冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以，就直接起鍋瀝乾水分即可。盛盤淋上醬汁，完成。  🗒蜜汁肉排 💟食材 豬里肌心肉片300克 👉購自好市多。 💟醃料 蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1大匙、蒜泥½小匙、粗粒黑胡椒¼小匙、紅椒粉¼小匙、二砂糖¼小匙，玉米粉2小匙   #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #海鮮#肉料理#蛋#飯#魚料理#米