韓國醬油懶人包 (閱讀時間3-5分鐘)
照片滑到最後一張，揭曉我平常在用的醬油
醬油筆記分成三大部分整理：
#韓國醬油基本認識
市場上常見的韓國醬油有以下這幾種：
①양조간장 (釀造醬油)
②진간장 (濃醬油)
③국간장 (湯醬...
韓國醬油懶人包 (閱讀時間3-5分鐘)
照片滑到最後一張，揭曉我平常在用的醬油
醬油筆記分成三大部分整理：
#韓國醬油基本認識
市場上常見的韓國醬油有以下這幾種：
①양조간장 (釀造醬油)
②진간장 (濃醬油)
③국간장 (湯醬油)
④조선간장 (朝鮮醬油/朝鮮湯醬油)
⑤맛간장 (調味醬油/風味醬油）
*⑤號醬油性質比較不一樣，我將另外說明。
〚鹽度〛
《① 釀造醬油 & ②濃醬油 》鹹度適中，鹽度約在15-16% ；《③ 湯醬油 & ④ 朝鮮醬油》比較鹹 ，鹽度19-24%
*①②醬油鹽度類似龜甲萬的甘醇醬油
〚風味〛
根據製程、原料、及添加物等的差異，整體來說:
①釀造醬油/濃醬油風味豐富，帶甘甜味; ②濃醬油如為混合醬油，風味與甘甜味都會下降，③湯醬油與④朝鮮醬油則是比較不甜，為深沈醇厚、乾淨利落的鹹味。
〚加水後的顏色〛
為什麼提起這個，因為韓國湯料理也會用醬油調味，他們不希望整鍋湯變黑變濁的話，就希望醬油顏色可以變淺。如果我們將等量醬油加進湯中，③④湯用醬油的顏色通常較淺。
〚料理法〛
如果你去看各家品牌的產品介紹，你會看到很細的使用方法差別。但根據以上的鹹淡度、顏色變化及搭配個人經驗，韓國醬油使用上，簡單分成兩種即可：
《一般用(非湯用) 》①釀造醬油 & ②濃醬油
《湯用 》③湯醬油 & ④朝鮮醬油
會這樣把湯用醬油(③&④)分出來的原因，是因為韓國人有些湯品，希望保持清澈感(比如牛肉蘿蔔湯)。在調整鹹淡時，使用不增加顏色、但又鹽度較高的湯用醬油，只要使用一點點就足夠鹹了。
並且湯用醬油沒什麼甜味，有些湯品就是只要乾淨醇厚的鹹味，此外，湯用醬油也常用在涼拌素菜料理中，有鹹味卻不影響風味和外觀。
介紹了那麼大篇幅的湯用醬油，其實80-90%的韓式料理都是使用「一般用醬油」，如炒五花肉、醃牛小排、辣炒魷魚、炒年糕等，使用的是釀造醬油或濃醬油。
〚맛간장 (調味醬油)〛
一直都沒有提到的⑤號醬油，它的鹽度落在15%左右，是添加如蘋果、洋蔥、鯷魚等各種材料的香噴噴風味醬油。
如果看背後的產品成分表，可以看到包含各種濃縮液添加，因為比其他醬油包含更多添加風味、雖然味道甘甜豐富，但平常我沒有特殊情況，基本上我很少使用。
很多韓國人也會自己製作自家的調味醬油，用一般醬油當基底，加入各種材料做成的濃縮湯汁，及多樣水果一起熟成後，就是自家製調味醬油了。
#產品成分表上的要點
〚食品類型〛#식품유형
產品包裝正面的品名，是給消費者看的，算是「藝名」，根據製程在成份表上面的名稱才是它真實的身分，這是「本名」#藝名並不一定等同於本名
往瓶後看產品成分標籤，韓國現在一般市售的醬油
有以下三大種食品類型（本名）
#한식간장(韓式醬油)
僅以大豆為原料，經野生菌(主要為枯草桿菌)自然發酵熟成所製成的傳統式韓國醬油。
#양조간장(釀造醬油)
指的是用大豆(多為脫脂大豆)混和小麥作為原料，以特定的菌種發酵製成的，一種相對天然釀造的醬油。
#혼합간장(混合醬油)
指兩種以上的醬油混合而成，在韓國多為釀造醬油和水解醬油（산분해간장)混合而成的。
一般用醬油多為釀造醬油，湯醬油為韓式醬油，但也有例外。在這邊說明那麼多，是因為很多人不喜歡「水解醬油」，市售品牌基本上不會買到100%水解醬油，但混合醬油通常都是含水解醬油的(而且混超過50%)因此，這邊才特別提出要看成份表。
看不懂韓文怎麼辦？
我照片中幫你整理了幾個大品牌的食品類型喔！
快看看吧！
〚TN值〛총질소(T.N)함량
代表醬油的總氮量，通常含量越高、等級也越高，當豆蛋白質裡分解出來的胺基酸含量更高，我們可以感覺到醬油的風味更好、更香醇。
通常在韓國，TN值越高，價格也越高。S品牌的釀造醬油就有501款、和701款，代表的就是TN值含量分別為1.5%及1.7%以上。不是每個產品都會標上TN值，但現在一般韓國大牌子的醬油，TN值基本都在1%以上。
#講那麼多我到底該怎麼選啦
情境1：如果你只打算買一瓶醬油，做大部分的韓國料理，我建議使用「一般用」醬油，而不是湯醬油。一般用醬油能涵蓋大部分的料理。
情境2：如果你只想買一瓶做大部份的韓國料理，並且也對水解醬油有疑慮的，我推薦直接買①釀造醬油。因為，通常標示為濃醬油的，比較有可能為混合醬油，你還要確認背後的成分表。（但不是所有濃醬油都是混合醬油喔，濃醬油不要生氣😵）
情境3: 如果你打算買一瓶湯用醬油，③湯醬油和④朝鮮醬油選一瓶即可。湯用醬油也有可能出現混合醬油，老話一句，如果你介意混合醬油，請看成分表喔！
.
#照片內容更正
第9張照片右下角黃瓶子的品名打錯了，
不是朝鮮醬油，應該是「湯醬油」
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目前我全系列產品皆於大安路二段152號百合麵包園大安店販售 ，這也是要謝謝麵包店戴老闆的幫助 ，才得以讓我有這個目前惟一固定販售的通路（另外我有偶爾配合環保商店的團購）我一直苦於通路太少問題 ，但我自認是用心的好產品 ，希望有幸能運用老師的平臺 ，讓更多人認識我的產品，誠摯感謝。*產品皆為全素食
龜甲萬醬油價格 在 日本閒妻 Facebook 的精選貼文
🌸日本好用調味料分享🌸
嫁來日本快20年～😆💦
時間過得真快阿😜💦
整理了一下、自己來日本這麼多年....
真心覺得好用的調味料類💕
分享給大家哦💓
①GABAN特製咖哩粉
🍳通常煮咖哩飯、我會先炒洋蔥&肉片時、先灑這款咖哩粉爆香一下～之後再加日本市面上的咖哩塊燉煮會更加香濃好吃哦💕
② クレイジーソルト香料鹽(KRAZY MIXED-UP SALT)
🍳炒菜灑上少許就會非常好吃的魔法香料鹽哦💕
③日本桃屋薑末缶
🍳任何料理只要有它、再也不用花時間磨薑惹～煮婦的最愛😜💕
④桃屋人氣辣油
🍳料理最後加上一小匙或吃水餃沾醬油加上它都會非常美味哦💕
⑤日清天婦羅炸粉～這款真的超級好用哦💕（大推👍）
🍳只要照包裝上說明加剛好份量的水就好💕炸出來一點也不輸給日本料亭的炸天婦羅哦💕
（老宅男的最愛😂都不用去外面上館子花錢阿😆💦）
⑥日本惡魔拌飯粉
🍳日本一吃就上癮超人氣惡魔拌飯粉
⑦日本食研牛排沾醬
⑧日清炸雞粉
🍳這款應該大家都很熟悉吧😉💕
⑨伊豆山葵屋カメヤ本わさび哇沙米
🍳這款靜岡縣產的日本哇沙米價格比一般哇沙米貴一些～真材實料口感真的非常好💕（大推哦👍）
⑩日本龜甲萬醬油口味牛排醬
（キッコーマンステーキしょうゆ)
🍳沾牛排、漢堡肉、燒肉都非常讃哦💕
11.日本鎌田KAMADA和風醬油露
🍳這是我吃過最好吃的和風醬油露
用來涼拌豆腐或蔬菜都非常棒哦💕
12.料理用KAGOME蕃茄缶頭
（カゴメ基本のトマトソース)
🍳煮咖哩飯、歐風燉牛肉、茄汁雞肉等都會用這缶來料理哦💕
13.Magic Salt蒜味（魔法香料鹽蒜味）
🍳蔬菜或肉類灑上少許用烤箱烤一下就會非常美味哦💕
14.KAGOME日式炸豬排醬
有了這些調味料～相信新手人妻也可以輕鬆上菜哦💓
大家最愛用哪一款調味料呢⁉️
#日本好用調味料
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