[爆卦]龜甲萬工廠是什麼?優點缺點精華區懶人包

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龜甲萬工廠 在 政經八百 Instagram 的精選貼文

2021-04-04 16:46:53

#政經八百政治標記 〔#足球歸足球 #政治歸政治嗎?#厄齊爾風波〕 「OO歸OO,政治歸政治」的口號想必大家都很熟悉,甚至還衍伸出「苓膏龜苓膏」「傑尼龜傑尼」等流行語。究竟政治能否與各種事物輕易兩分? 我們將把焦點放到世界第一運動—足球上,藉由近年幾起和政治有所關聯的足球事件來開啟這系列的討...

龜甲萬工廠 在 嚴洪(ʏᴀɴ ʜᴏɴɢ.) Instagram 的最佳解答

2020-05-10 06:57:58

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龜甲萬工廠 在 跟著凱南瘋旅遊-千萬人氣部落客、旅遊作家、專題講師 Instagram 的最佳貼文

2020-04-28 12:04:17

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  • 龜甲萬工廠 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文

    2015-11-24 07:51:29
    有 216 人按讚

    《#醬油雜記 40》

    記得有回到瑞士的少女峰,設於山峰的餐廳除了口味頗國際化,還很貼心地提供了龜甲萬醬油。這是歐洲常見的醬油品牌,然而鄰桌中國團的客人小聲碎念,他說冰天雪地有醬油真不得了,可惜味道只能湊合著用。

    「因為那是歐洲廠出品的龜甲萬,是日本人的味道。」我偷偷替她說出心裡話,雖然這間龜甲萬工廠設於歐洲而非日本,但嘗了味道後,我還是覺得那是日本的風味,究竟這是我的先入為主觀點,或者醬油的個性真的地域性?既然如此,什麼是台灣醬油味?

    找不到相關的論述定義,那只好用原料和發酵方式等大方向思考。

    以原料區分,台灣的純釀醬油分為兩大體系,一是傳聞在鄭成功時代自中國引進的黑豆甕釀醬油,一是日治時代引自日本,簡稱為豆麥醬油的黃豆和小麥醬油。黑豆醬油的原料又可分為黃仁黑豆和青仁黑豆。豆麥醬油的原料內,黃豆又分為脫脂豆片或整粒黃豆,進一步可分為基改黃豆、非基因改良黃豆和有機黃豆。

    以發酵方式區分,台灣的純釀醬油分為三大發酵法,分別為乾式發酵、濕式發酵和鹽水發酵法。其中乾式發酵和濕式發酵常見於黑豆醬油,兩者都以食鹽封住缸口,區別在於缸內是否加鹽水。至於鹽水發酵法則常見於豆麥醬油和台灣宜蘭地區的黑豆醬油,發酵時不以食鹽封缸,而是以高濃度鹽水隔絕空氣。

    ps.當年我點的是西餐,不好意思向那位中國旅人要醬油來拍照,此時寫文,甚感遺憾,有時要留紀錄照片,臉皮要厚啊!

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