宜蘭的生活離不開龜山島，無論是清晨時遠眺海景，或是暮色時的匆匆回眸，大龜總是安坐在海口不遠處。 它看著這片土地欣欣向榮，人們從出生到衰老，孩提時的宜蘭人會指著它和同伴吹噓島上的海盜寶藏，青春之際的男女則相倚於海邊，讓大龜游進了照片的一角。 成年了離開沃土，在事業與生活的焦急中匆匆走過，偶然會在假期的前夕想起你，心中是百感交集的酸。 累了、倦了，大龜的身影依舊，它在不遠處傾聽你再次和同伴吹噓海盜的故事。 海龜啊！你一定見過吳沙，見過樸實的矮房和出海的漁民，那些遮住山嵐的房產新貴們，在港岸濃妝豔抹了許多，你也會傾聽他們的故事嗎？ #旅遊 #旅遊景點 #旅遊攝影 #台灣 #臺灣 #海 #travel #travelphotography #pretty #prettygirls #宜蘭 #宜蘭景點 #美 #甜美 #甜美風

#合菜戴帽 #沒有韭黃的合菜戴帽 昨晚夢見龜山老家，今天忽然想吃合菜戴帽，但跑了一整個市場，都找不到韭黃，我葛格說，合菜戴帽不一定要韭黃，所以買了一大把香菜，取梗替代。 合菜戴帽，北方菜，天廚等北方館子有賣，說穿了就是炒雜菜，再攤片蛋皮覆蓋上去，像戴上帽子一般。 父親在世時，但凡動手做荷葉餅，就知道要吃合菜戴帽了，熱水燙麵，揉勻掐團，兩坨一組，略壓中凹，中塗香油，黏在一起，對齊壓扁，開擀成圓，愈薄愈好，乾鍋慢烙，餅起疙瘩，翻面再烙，形成虎斑，即可起鍋，趁熱撕開，一分為二，荷葉餅成。 至於炒合菜除了肉絲，豆干絲，粉絲，木耳絲，韭黃段，銀芽（綠豆芽掐掉兩端根與葉）以外，其實還有重要的隱味花椒，父親的起手式一定是先煉花椒油，起油鍋爆香花椒粒，炒合菜才對味。 在沒有韭黃的情況下，我買了一大把香菜，認真用剪刀把葉子一一剪下來，晾乾表面的水分，收進樂扣盒裡，其實這也是香菜的基本法，梗有梗的用途，例如香根炒肉絲，葉有葉的去處，例如涼拌洋菜等，只不過香菜價賤，通常是連梗帶葉剁碎了使用。 中午替我做了愛妻料理生菜蝦鬆的我葛格保師傅，晚上不想動手，所以口述合菜戴帽的重點，由我自己在廚房照本宣科，整體重點如下： 關於材料：除了香菜替韭黃，還加了點韭菜，掛薯（洋地瓜）與紅蘿蔔，韭菜是買豆芽送的，只有幾根也配不成菜，洋地瓜則是中午取代生菜蝦鬆中的馬蹄所剩下的。 保師傅說紅蘿蔔是配色用的，但我老爸的版本可沒有，不過我喜歡紅k，所以就加吧！ 關於份量：除了肉絲是一個拳頭大小，豆干6片，粉絲一把，水發木耳手掌心大小4朵，銀芽約150克（半斤的一半），掛薯與銀芽差不多，紅蘿蔔一條。 關於刀工： 香菜梗和韭菜切4公分長段，粉絲泡冷水剪三刀，其餘全切絲，寬度約0.2至0.3公分，算是比照銀芽辦理。 其中黃色小豆干先橫批兩刀成三薄片再切絲，並泡水保濕。 關於炒製： 記得父親炒合菜只分兩階段，肉絲先炒熟盛起，再大火熱油快炒豆干，木耳，銀芽等材料，然後肉絲回鍋拌勻調味，最後才放快熟快爛的韭黃拌一下即起。 保師傅的炒合菜比較囉嗦，除了肉絲以外，豆干，銀芽加掛薯都要先炒過稍後再回鍋，這是精準掌握每一種材料的火候，避免大鍋混炒有的過頭有的不及，原理如同十香菜。 關於順序： 一，熱鍋加油爆香蔥段。 二，炒紅蘿蔔絲，聞香變軟加木耳絲，拌勻後放入炒過的豆干。 三，熗紹興酒與醬油，拌勻材料加少許水，投入粉絲，再拌勻，加鍋蓋略燜1分鐘。 四，放入炒過的肉絲，銀芽和掛薯，以及香菜梗和韭菜，拌勻所有材料加鹽巴和醬油調整味道，並開大火收汁，也要小心粉絲黏鍋燒焦。 五，起鍋前可加一點香油和的胡椒粉，前者是父親習慣，後者是葛格喜歡。 蔬菜很多的炒合菜，可包餅可下飯，當然也能單吃，我沒幫合菜戴帽子，但仍用鴨油煎了一張蛋皮，因為我葛格堅持要有。 昨天晚上夢見龜山老家，偌大的鐵工廠連著寬敞的住家，夢境中並未見到父親的身影，但感覺他就在身旁，前後左右安定安心，在夢醒的前一刻，還看見滿庭花木扶疏，色彩繽紛，欣欣向榮，四年了，捨得了也捨不得，在永別的四月。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新