圖文成品請至:http://www.wretch.cc/blog/babyching/12981826

網誌比較囉嗦
ptt的文字比較精簡

不知道板上有沒有人像我一樣
今年想考中式點心乙級的證照呢?
這學期為了考這張證照
也去報名了社大的課 每個禮拜都有成品感覺很興奮


如果有和我一樣的板友
可以參考我文章裡面中點乙級的分類
大家一起切磋努力!

今天要和大家分享的是讓我媽媽好喜歡的龍鳳喜餅(mama比較愛傳統中點)
上個禮拜帶回去給她試吃
她興奮的直呼這是妳做的嗎???
也算是一個不錯的母親節禮物吧


配方(8個):
1.漿皮
轉化糖漿 325g
花生油 150g
鹼水 20g
鹽 5g
低粉 520g
合計 1000g
2.內餡
奶油豆沙 2840g
3.裝飾
蛋水

步驟:
1.準備一個乾淨的鋼盆
2.倒入轉化糖漿&花生油，攪拌均勻
3.鹼水加鹽，攪拌均勻後倒入2中
4.低粉過篩後，放在桌上，築粉牆
5.將攪拌均勻的轉化糖漿、花生油、鹼水、鹽倒入粉牆(小心粉牆不可以倒歐)
6.攪拌均勻後鬆弛30~40分

漿皮就完成囉!!

7.接下來將奶油豆沙餡秤重355g/個揉圓備用
8.將鬆弛完成後的漿皮秤重118g/個揉圓備用

準備包餡囉!!!

9.準備白報紙，裁成八等份(要正方形歐)
10.白報紙抹油(沙拉油即可)，等下方便脫模
11.漿皮灑手粉，壓扁，中間厚兩邊薄
12.包進豆沙餡

準備成型囉!!!

13.喜餅模灑厚厚手粉，把粉敲掉
14.將包好的漿皮&餡押進模內
15.將模具左右敲一敲鬆動喜餅，放在白報紙抹油那面

將將~~~~~~~~~喜餅出來囉

準備進烤箱囉!!

16.進烤箱前先噴適量的水
17.烤箱溫度:220/110，烤到上色
18.拿出來刷蛋水，掉頭烤，上火200，下火關掉

可以出爐了!!!


因為是考試作品 而且是在上課
所以一次就要做八個
有興趣的人可以參考看看^^

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