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在 龍角散85g產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過1,527的網紅半醉的旅人廚房，也在其Facebook貼文中提到， 三桿三折到天邊的匈牙利蒔蘿酥餅 上個月 Zingermans (安娜堡這裡土生的烘焙龍頭，以烘焙起家，衍生企業有高級雜貨店、起司、咖啡、糖果等等) 寄來一月烘焙課表，一看嚇一跳，月底的匈牙利烘焙的講師，不就是我認識了好幾年的住在布達佩斯的朋友？刀手報名，深怕又是秒殺課程。 原來他們和 Zinge...
龍角散85g 在 半醉的旅人廚房 Facebook 的精選貼文
三桿三折到天邊的匈牙利蒔蘿酥餅
上個月 Zingermans (安娜堡這裡土生的烘焙龍頭，以烘焙起家，衍生企業有高級雜貨店、起司、咖啡、糖果等等) 寄來一月烘焙課表，一看嚇一跳，月底的匈牙利烘焙的講師，不就是我認識了好幾年的住在布達佩斯的朋友？刀手報名，深怕又是秒殺課程。
原來他們和 Zingermans 這幾年一直有合作，匈牙利傳統點心和麵包會在安娜堡出現，原來背後的推手是他們啊。這幾年還推出美食旅行路線，由當地人帶路，逛酒莊，深入認識產地達人，慢食慢遊的旅行方式，似乎也有前景不錯的小眾市場。
上了三小時課，又想起住在歐洲的好時光。光是匈牙利，雖然去了二次，還有很多地方沒去過呢！或許有一天煮婦換身當導遊，帶大家一起在不同國家吃透透？呵呵，這是個好吃的夢想。
Pogácsa 是東歐很常見的千層餅。匈牙利版用Dill 蒔蘿加入奶油，因為價格親切便宜，成為常用的香料之一。
麵團本體材料
中筋麵粉 305g
細白糖 5g
海鹽 15g
萊姆酒 9g
全脂牛奶 2/3 杯
Sour Cream 85g (可以用同量的全脂優格加上 2/3 茶匙的baking soda)
蛋黃 二顆
Instant yeast 酵母 2.5 茶匙
室溫奶油 15g
奶油層材料
中筋麵粉 1.5 茶匙
室溫奶油 135g
檸檬汁 2.5g
蒔蘿 25g
表面上色用蛋汁 (一顆蛋加入一大匙水打散)
麵團本體所有材料量好後，混合成一個麵團，努力揉上三到五分鐘。
雖然上了課，知道個麵團可怕的沾手，自己實作了之後，才真正知道有多黏。真心建議有麵包機的朋友用機器混合。
麵團用保鮮膜包住，進冰箱三十分鐘。
蒔蘿洗好，除掉多餘的水份，切細。混入奶油、麵粉、檸檬汁 。
桌面上手粉，取出冰鎮過的麵團，(還是很沾手)，揉成圓球後，桿開約 30 x 25 公分長方形。
三桿三折開始。想像麵團有三個區塊，中間部份塗上奶油，左邊麵團蓋上來。再塗奶油，右邊麵團蓋好。開口面朝下，麵團桿開，再重複三桿三折二次。
麵團再進冰箱三十分鐘。
再三桿三折二次。
再進冰箱三十分鐘。
所以我說這是三桿三折到天邊。。。
但是為了要吃到一層層的油酥口感，這反複操作手法是必要不可省的。
烤箱預熱 350 F
麵團桿開到約2 公分厚，用圓的模型切，或是像我一樣直接切三角形。
表面用小刀輕輕劃上菱格紋，刷上蛋汁。
本食譜說烤 18- 20 分鐘。我家烤箱火力 350 華式，要烤個30 分鐘，(烤到一半烤盤轉 180 度)，果然家家烤箱不同。
這個酥餅的口感很有趣。由於是加了酵母粉的麵團又特別揉出筋度，咬下去彈力十足的Q感，同時有奶油層的酥香，真的是很妙的味道。