又去阿布潘。
家裡沒海產的存貨，去買一點來補，順道買點熟食。

今天沒買生魚片，買鮭魚丼，
有生鮭魚親子丼跟炙燒鮭魚丼，一人一份，
兩款都不錯，但偏好生鮭魚丼多一些，那個油脂香氣跟鮭魚卵的口感，非常好，有推。
嘿嘿....我還買了龍蝦啦！！！
就很想念辦桌的龍蝦沙拉，看到這個龍蝦就很想吃，
口感超好，很Q彈，好好吃，
最後我還把龍蝦頭給拆解，裡頭也還有肉可以吃喲～

呼～滿足。
今天買的海產就等有時間再來慢慢煮了分享。

我們覺得去阿布潘比去Costco好，除了可以少量購買，這裡不只有海產、也有各式肉品跟週邊商品，樣式頗多，
重點是，現在出的熟食也都很有水準，
像上回買的油雞，連小鍾那個不愛吃油雞的人都稱讚好吃，
我們這回買的丼飯跟龍蝦也都美味，
熟食品項不少，只怕買不到而已（之前的龍蝦三明治據說推出就會被搶光的）。

喔，本來想買點肉，不過冷凍還有6片牛排.. XD
空間沒剩多少，原本想拿家庭號的豬肉片也只能放棄，等過陣子把冷凍清空再說了！

＃阿布潘水產

好想吃啊~~

🉐還沒追蹤ig就落伍了✨ https://goo.gl/eWnXSZ

李氏商行年度辦桌餐會3.0／

連續3年參加並記錄的 Lee & daughters 李氏商行 年度辦桌餐會，選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年，但餐會這周末依然順利熱鬧登場，阿義師再度攜手女兒們和水腳團隊，將菜色又往上翻到新的層次，之前訂桌資訊一開放，瞬間爆棚額滿，辦桌日還從兩天變成三天，根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
.
李氏辦桌的特色，是辦桌菜來自高雄的林園系統，因為靠海，更注重海味的配搭與展演，加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚，拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜，現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學，創造出的辦桌料理，是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯，一種超凡的食飲體驗，看到許多與會貴賓，都會搭配自己喜歡的紅白酒，要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
.
經典頭路菜拼盤，用一種百花盛放的姿態登場，蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手，用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後，最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸，整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡，夾著 永傳農場 珍貴的芝麻葉吃，肉油抹在葉子上，連著緊實肉塊捲著送入口，酒香瞬間鼻息飛竄，肉汁滑過喉頭時，好吃到自己都感覺要飛天了。
.
再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場，都是經典重現，接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 魚社長/Fish-Chairman，室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚，用酥炸後糖醋的手法呈現上桌，外酥內嫩，石斑魚肉又嫩又細的質地，在甜酸中被完美襯托；再來還有一品干貝和鮑魚，天啊。
.
來到中段，阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」，聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒（影片放在ig限動，帳號：1982rogi，https://instagram.com/1982rogi/），鴨皮香脆無比，白熱煙氣從鴨身縫隙沁出，但不可貪聞，因為裡頭鴨肉還嫩口著，需忍受高溫速速將鴨身扒開，這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心（真的很燙），平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這，但這次又搭疊上鹹芋泥，綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料，單吃即驚為天人，但連同鴨肉一起夾進白吐司中，再灑點特調的白胡椒，當三明治吃，就是銷銷銷銷銷魂，我找不到其他形容詞了。
.
吃完這道已經無比滿足，但好菜仍持續被端上桌，「五味筍乾胖元蹄」，大封製作的工夫一吃就傾服，豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊，層次分明，澆淋的五味醬也調得精彩，珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片，巧妙達到解膩效果，也平衡了食材間的輕重；嘴巴還沒嚼完，傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌，鱉的肉無比嫩口又飽含膠質，藥膳風味，燉到所有食材全化開融入湯裡，光喝上一碗清湯，我都怕隔天會補到流鼻血。
.
尾聲，李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌，又大又甜還帶點酸鮮，鐵定是沒有人不愛的，最後的最後，溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓，是冬至前李氏的甜蜜祝福。
.
連續3年，謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來，不只飽到天靈蓋，幸福感也會滿到溢出來，人生很難，但回頭看這些，你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的，然後好像就能帶著更多能量，迎接來年更多未知的挑戰。

＿＿＿＿＿

▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
（明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦）
＿＿＿＿＿

#雄好呷454
#餐會隨筆速記

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

訂閱廚佛：youtube.com/c/ChefgodFred

熟悉發片的時間最對味
感謝大家情義相挺
今天免費大方送
老司機的手路菜
經典高級辦桌料理
如果你還沒看過
今天就請你來看看

更多海味：https://ez2o.co/8MUFP
------------------------------------------------
BGM來源:

Dj Quads - Fun Time (Non-Copyrighted Music)
https://youtu.be/ucMZetoYzTA