1995 年，日本出現了兩套改變世界的動畫作品，一套是庵野秀明的《EVANGELION》TV 版，而另一套就是押井守版本的《攻殼機動隊》劇場動畫（漫畫原作：士郎正宗）。 也可能是從那時開始有人討論，為何要把動畫弄成如此深奧？我想輕輕鬆鬆算了啊。看回歷史資料，1995 年日本發生了很多大事件，神戶大地震、地下鐵沙林毒氣恐怖襲擊事件，作品某程度引起大家對生命的反思、哲學思考與社會及科技發展的道德問題。 最重要的是，「靈魂」、「軀殼」究竟是甚麼。 同一年間，綾波與三賢人也在思考中。 1988 年大友克洋《AKIRA》、1995 年的《攻殼機動隊》，它們對西方影視世界具有極其深遠的影響，有不少電影導演也表示他們對兩套作品的喜愛，而《THE MATRIX》創作訪談中導演明言，電影直接就是啟發自《攻殼機動隊》。 想當年推出時還是小學生，我也是長大後買 VCD 看， 那無限起格的畫面中也看到作畫的極級細緻，那雙手手指機關彈出再打字的畫面，至今每次看到心中也大叫：「手繪～！？」看片尾 credit 時，製作人員們也是往後一線動畫製作人和繪師，沖浦啟之、黃瀨和哉、河森正治、磯光雄等等。今年可以在大銀幕上看到這經典作品，還要是 4K 數碼修復版，實在十分珍貴。 作品內有數幕充滿香港九十年代都市景色的畫面描繪，對香港人感受最深的一定是九龍城超低空飛行飛機（It's fucking real）、霓虹燈招牌與電車叮叮叮（作品內更附加了一條運河）。 「究竟我該如何表現資訊飽和，乃至於過度飽和的世界呢？最後我就打造出了一個宛如香港，佈滿原始招牌，且充滿噪音的世界。」—— 押井守 外國人描繪的香港，還存在嗎？香港的「軀殼」與「靈魂」有沒有變異分離？ 最後，比起中文名「攻殼機動隊」，我更愛英文名和那三角形： GHOST in the SHELL 3.11 香港上映 @edkofilmsltd @broadwaycinematheque #攻殼機動隊 #ghostintheshell #押井守 #士郎正宗 #紙本分格 #zbfghk #manga #animation #movie

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3kITooy 平食澳洲龍蝦之後，澳洲東星斑又即將劈價？ 中澳外交關係低處未算低，步澳洲酒、車厘子、龍蝦等後塵，最新未獲進口內地市場的澳洲名產，又將加多一員：東星斑（中文正式學名鰓棘鱸，又稱七星斑或珊瑚鱒）！ 未獲中國續簽出口許可證 據澳洲廣播公司指出，去年佔澳洲出口活魚7成的最大出口商——澳洲珊瑚魚貿易公司（Australian Reef Fish Traders），因未能獲中國續簽出口許可證，其位於港口城市開恩茲（Cairns）的總部業務現已暫停及裁員，意味着東星斑等貴價珊瑚魚將不再允許進口中國，預計重創昆士蘭州北部漁業，損失達數以百萬澳元計。 不過換個角度看，正因人家「唔識寶」，香港人又可以再次大大力懲罰澳洲平靚正出產。位於北角電氣道市政大廈的平記鮮魚及平記魚枱，店主鍾偉平（平哥）指澳洲星斑比起菲律賓東星斑，顏色雖然比較深沉、肉質較實淨，但同樣有魚味，更指現時價錢相比過年前已回落不少：「過年前要480元一斤，現在就320元一斤，很抵食。」其子阿康續指：「假若澳洲星斑即將增加供港來貨，價錢自然會跌。」 澳洲東星斑賣相「唔靚仔」是其多年「紅唔起」的主因，阿康解釋：「香港人食東星，鍾意食紅色，自然較接受東南亞如菲律賓、馬來西亞的星斑。」行內人指澳洲星斑外皮偏黑色，因多數是養魚，故賣相不及在深海生活的野生珊瑚魚般鮮艷。 東星斑原產於東沙群島，產地多分布於菲律賓、馬來西亞、印尼、泰國、澳洲等。香港魚類學會會長莊棣華指出，由於魚類在不同珊湖群棲息，會因其所處水域及環境而改變魚身顏色作保護色，因而影響不同地區的星斑色澤有深淺之別；而澳洲星斑以養殖為主，魚場的魚箱魚籠空間比較密集，都會影響了星斑的魚身顏色。 相比野生菲律賓星斑的魚身較修長及色澤鮮紅，澳洲星斑因為養殖環境所限，游水不夠多而令魚身比較短，肉質雖爽實但不及野生般細膩嫩滑、魚味鮮甜。據聞每件「飛機貨」魚類需要20公斤水來保命保鮮，機程愈長運費自然愈貴，阿康指：「假若氧氣不夠，就算一收到立刻放在魚缸，都可能養幾日就好易死，所以香港不是有太多魚檔肯取貨賣澳洲星斑。」因此澳洲星斑一直在香港不算主流，人氣不及東南亞星斑，就算出現減價情況，亦未必重現「澳龍」降價，個個爭住買的盛勢。 唔好買錯西星斑 大家識得分辨澳洲星斑及菲律賓星斑，另外也要分得清東星斑與西星斑的分別，平哥說：「西星斑肉質不太好食，所以較少人食。」東星斑身及頭均呈橙紅色，體形比一般斑魚瘦長，尾部扁平如扇子；頭、身及奇鰭有細小藍點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」。西星斑的外形跟東星斑相似，但頭、身及奇鰭則呈褐紅色或灰綠色，並布滿褐色圓點，尾鰭後緣白色。阿康續道：「西星斑魚身的圓點比較大粒，東星斑的圓點就比較幼。」 那麼何謂一條靚星斑？阿康教路：「魚尾要齊，因若在魚缸養得太耐或不夠新鮮，就有機會『燒尾』，即是起了白點；另外要看魚眼，眼仔睩睩就比較靚，而且魚身要沒有瑕疵，有受傷痕跡也會影響售價。」想即刻買一條星斑自煮與家人共享？平哥建議購買一斤至一斤半的星斑就最理想。 中菜師傅教清蒸澳洲星斑 東星斑於粵菜食材分類等級，僅次於老鼠斑、蘇眉，同屬高級食用魚，魚頭可煮湯、背肉可清蒸、腹肉宜紅燒，富嘉閣助理總廚張東正師傅，認為清蒸澳洲星斑，最能品嚐到鮮魚的原汁原味。他說：「星斑夠新鮮，清蒸就最能凸顯其鮮味，亦是最樸實地展現魚的原形，在家自煮也容易控制。一斤到斤半的星斑，肉質最滑；若魚的斤両較重，可以切件煎或者炆，我鍾意煎到外脆內軟。」 張師傅指蒸魚前的清潔工夫不可輕看，因能提升魚的鮮味。「家庭主婦可先請魚檔哥哥姨姨先將魚劏好、放血、清走內臟，回家再用水清洗乾淨魚肚，以毛巾紙巾索乾淨血跡，都能令魚肉更鮮味、魚身更雪白。另外要在鰭位、尾位、腹位等把鱗刮乾淨，特別是深海海斑的中間偏上位置都有條『深海鱗』，要用利刀片出來，那就不會因食到魚鱗而影響口感。」 至於蒸魚有何秘訣，張師傅使出一件秘密武器：「蒸魚有兩個重要步驟好關鍵，第一要有足夠熱力及火力，最好是隔水蒸，水大滾後才蒸魚，確保第一時間用強勁蒸氣蒸熟魚表面的細胞，鎖住肉汁。第二就是用筷子托起條魚，讓蒸氣能夠經過魚的底部，令魚肉蒸得更均勻。」他指一條重約一斤四両的澳洲星斑，蒸12分鐘就剛剛好。「剛剛熟，魚味最濃、口感與味道都最好。蒸不熟都千萬不要翻蒸，因會影響魚的味道及質感，所以寧願蒸多一兩分鐘。」 張師傅強調：「若想更能食到魚的鮮味，最好減少配料。我覺得蒸魚用靚葱切葱絲再灒油，葱油的香味再混和已調味的蒸魚豉油，拌飯吃一流，這種蒸食魚法是不會輸。」 採訪、攝影：《飲食男女》 平記鮮魚 地址：香港北角電氣道市政大廈地下F5舖 電話：2570 7465 營業時間：星期一至日7:30am-7:30pm 富嘉閣 地址：鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓 電話：2750 0823 營業時間：星期一至日11am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #澳洲東星斑 #星斑七折 #富嘉閣

《走廊的回音》 . 一條走廊不過十來米，踩著滑板三四秒可以從穿梭過去。滾輪的聲音咕嚕咕嚕，響在記憶的走廊鏗然慷慨，驀然之間，舊日雲煙一夕成夢，光亮艷麗的fuji底片都化為黑白片了然無趣。宿舍的兩年時光，算起來不多不少，恰好是年歲中最為燦爛的日子，偶爾也會想起，思緒飛掠，只是一兩個片段，已然激起那回聲谷聲聲作響，震得我兩耳作聾。 . 原來，青春不是一首倉促的詩，也不是一次莫名其妙的躁動，大多情況下是頹然而廢的日子組合零碎的記憶，回憶之時那抹春光一夕成夢。 . 沒有人們猜測的聲色犬馬，也沒有少艾思疑的電梯邂逅，更沒有稚子期望的滿腔熱血。日子總是那麼懶洋洋，六二五的門號，開著門，播著歌，點燃香薰蠟燭，聽著盧廣仲的《魚仔》，偶爾會托懷想未來的世界如何。走廊偶爾會一聲怒斥，裹著三分無奈，六分憤怒，一分誇張：「屌哪媽，邊撚又偷撚我餃子？」，甚是蛞噪；或許有人腼腆地走入來，席地而坐，軟膠還沒有壓出明顯的痕跡，就跟我說一日的絮事，甚是無聊；也有人拿著吉他走入來，什麼也不說，撥弄著重複的曲調，甚是單調； . 可惜那時候煩躁、無聊與單調，如今想起來竟然如此奢侈。「賭書消得潑茶香，當時只道是尋常」尋常之事恰如那有著無窮滋味的口香糖，細嚼之余有一股甜津津的人情味。那些閒暇的時間，久已育我以靈感，孕化而成散文，一身重重疊疊深深淺淺而又被拉長的影子，吟哦之間，鏡頭一轉，已然步入社會兩年。唉，宿友叫我回去，看看那曾依偎的床頭。不了，逝去的日子早就死在了時光的走廊裡。 . 我未必會近鄉情怯，只是「無情之情是為有情」那醞釀心頭沉睡已久的情感無需觸動，在食堂，在斜坡，在那九龍仔的運動場，還有諸多的餐廳，「聯合興」、「泰好味」、「嘉豐」、「順興」。舊日的足跡在那裡，走到那裡，樓房斜斜、車聲擾擾，出得城寨，卻迎來一叢叢陌生的樓影，和不知名的黃毛小輩。難不成，我要說：「你好，我係dse.ching，請問係咪報讀了一撇中文常規課程嗎？」 . 不了，「後浪之來，滾滾不斷。拔足更涉，已非前流。」無論如何，人走不了回頭路，即便踏破虛空，穿越古今，重回三年前，做的事情又未必如此。罷了吧，記憶的風景已然不朽。 . 我們這個年代沒有鄉愁，只有「城愁」不能一程紅Van就重回那個地方，即便回去了那個地方也不是那個滋味。所有的在時間的路都是單行的，而且只能走一次，走完就沒有回頭路可走。這就是「城愁」，所有地方今日來，下個星期來未必是這個樣貌，即便相同也不同。 . 心裡的苔蘚最好長厚點，把那鮮艷的記憶都壓在根部底下去，即便沉思冥想也整理不起那煙塵朦朧的黑白片。最好如此，搬到新的地方，甚是繁華，最好不要帶點依戀，否則告別又要懷緬。一層層的，地下覆蓋著我履印與足音，無需響起回音。因為，我也不想投放更多的情感上去，惹來哀愁，總教人思念。