We couldn’t have known the answer. The Matrixes performed by 3 Chefs— Richie Lin of MUME @mume_taiwan , Ryogo Tahara of logy @logy.tw , and Pod of Co...
We couldn’t have known the answer. The Matrixes performed by 3 Chefs— Richie Lin of MUME @mume_taiwan , Ryogo Tahara of logy @logy.tw , and Pod of Coast @coasttaiwan , all had their personal touches and felt very much like their own work. Chef Tahara substituted sweetbread with shirako, added yuzu and yuzukosho, and the whole dish made so much sense. Chef Pod made a brilliant course of abalone and seaweed, the savory, umami flavors stood out 100%. The persimmon and burnt ice cream dessert by Chef Richie was so appealing that I finished it within several spoonfuls. Rest assured, your recipes have been taken good care. @ristorantegiglio @the_gelinaz
#食況轉播 #Gelinaz!
雪莉酒醃過的葡萄蝦與蛤肉，拌上了枸杞子與白柚，甜菜根漬過的珍珠洋蔥鮮紅帶酸，與清香白柚很能襯托散發紹興般香氣的蝦肉。蝦頭蝦殼也不浪費，熬成湯做成凍，覆蓋其上，用湯匙舀下一口，有如人參、芹菜的沈鬱香氣，來自山當歸葉。這是MUME的林泉主廚的菜吧！
形似小盅的日本柚子來到眼前，用木匙挖到底，嫩如豆腐的質感，是鱈魚白子，豆漿做的白醬溫潤雅緻，一片白花花軟呼呼之中，柚子胡椒的鹹鮮與烤青椒泥的墨綠香氣穿透而出，疊合上新鮮柚子的明亮芬芳，風味組合十分迷人。這分明是logy的諒悟主廚的創作吧！
那麼，青蘋果冰沙的明媚酸甜，撞上冷燻扇貝的燻香甜軟，就出自Coast的泰籍主廚Jessada "Pod” Khruapunt之手了，小黃瓜香菜冷湯帶來一陣清涼，綠意盎然。
等等，就算吃得出三位主廚的風格，也猜不出食譜的原作者是誰啊！受疫情影響的餐廳，來自歐洲嗎？可是亞洲風味如此鮮明......還是三位主廚改編太多了？
Pod主廚做的一道炭烤鮮鮑魚，塗上甜醬油甘鮮加乘，口感彈活，海帶剁碎與紅蔥頭一起，黏滑裡洋溢海潮，把人帶回鮑魚生長的的海底。烤魚骨泡泡多添幾許鮮美，這是日本主廚的菜吧？卻有番茄丁與鷹嘴豆泥來湊熱鬧，讓人無法判斷。
現刨的Comté起司有如細捲麵，癱軟在草叢般的酢漿草上，撥散開來，露出雲吞皮做成的ravioli（麵餃），用刀一切，喀嚓一聲，入口兼含香脆與甜蜜，炸過的雲吞皮搭配燙過的雲吞皮真是好，包藏香濃玉米泥，與鮮鹹的Comté起司是絕配。旁邊還有表面炙過的角蝦，蘸著白酒、紅酒、奶油做成的白醬，嫩彈有味。這真的不是logy的新菜嗎？
可是又出現紅咖哩與鴨肉。Richie主廚選用彰化玉露鴨，巨大的鴨胸，刷上可樂釉汁（glaze），妝點上迷迭香、小茴香、海鹽，皮脆味濃，鴨的風味滿載，蘸一蘸紅咖哩醬更加辛香濃厚，正當感覺味蕾被重擊時，嚐一口醃漬水果黃瓜，飽滿的水分與爽利的酸度很可以清口。
正當令的筆柿，與燒焦冰淇淋一同上桌，眼睛可見的煙氣繚繞，來自筆柿蒂頭明明滅滅的紅點。燒蒂頭這主意真好！竄入鼻腔的燻香，令人聯想到冬天的柴爐，窗外彷彿有厚厚的落葉。筆柿已成熟香軟，清甜可口，蒂頭餘燼串連燒焦冰淇淋的煙燻味，該怎麼把冰淇淋燒焦？其實是把燒紅的龍眼木丟進鮮奶油與牛奶中，過濾後做成冰淇淋就完成啦！連同杏仁焦糖巧克力脆片一起吃，香脆的口感也補足了。Richie主廚重新詮釋的這道甜點，非常精彩。
#後疫情時代的跨國餐會
還是猜不到菜單的作者是誰吧？
很榮幸地，Richie主廚與Gelinaz!創辦人Andre Petrini請我擔任謎底揭曉的主持人，餐會開始前，我與Petrini先生通了電話，我們決定在第二輪客人吃完主菜的時候，我傳訊給他，他回以正確答案。所以我也邊吃邊猜。
手機螢幕亮出通知，看到答案，我一愣。趕緊Google做功課。
因為疫情而暫時歇業的餐廳，的確位於歐洲，也經過封城與重啟經濟的循環。
謎底是：Ristorante Giglio，位於義大利托斯卡尼的Lucca城的一間摩登義大利菜餐館，由三位年輕主廚當家，其中一位待過東京龍吟。
這就解釋了菜單中的日本、亞洲風味。
疫情中的跨國餐會，捨棄人與物的物理移動，憑藉數據傳輸完成。感恩台灣生活日常，這一張不能登機的登機證，成為後疫情時代的見證。
#gelinaz #shuffle #silentvoices #taichung #JLStudio #MUME #logy #coast #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_t
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有才華的主廚，需要更寬廣的揮灑空間。
自從在台北文華東方酒店認識Hin師傅，就愛極了他做的甜點，總覺得無論他做什麼都好好吃。
得知他要自立門戶，當然很替他開心，因為他可以更自在地使用他費心尋找到的台灣小農食材，例如剛開幕時主推的「芒果鳯梨」。
自從鳯梨之亂後，很多地方都推出鳳梨甜點，但Hin把鳯梨拿來做泡芙，還是讓人意想不到的泡芙，在吃了他一堆甜點之後，我依然最愛的是這一款，更勝他最拿手的「東方美人」。
這款鳯梨泡芙是是大家熟知的脆皮泡芙為基底，除了打得極好的鮮奶油之外，中間埋伏著煮得恰到好處的焦糖奶油和鳯梨丁丁，一層一層不同的口感組成豐富的層次，於是，明明在減肥的我一個人嗑完一整個！完全不想分別人吃，哇哈哈～
我的第二名是「蒙布朗」，以往大家對蒙布朗的印象就是甜膩，但Hin做的蒙布朗卻能將甜度掌握得恰如其分，讓不愛吃蒙布朗的人吃到它都要為之驚艷，裡頭清爽的洋梨果肉起了畫龍眼睛的作用！
當然，我覺得是全台灣把紅色鏡面做得最好的「東方美人」也是來此不可錯過的甜點，這款甜點在文華餅房本就是招牌，因為那難以調製的明亮中國紅，讓人一眼就相中！當然，能作為招牌絕對不僅只於顏值，Hin特別改用來自台東小農的紅心芭樂果泥作內餡，呈現和以往截然不同的風韻。
好吃的甜點太多款，除了冷藏蛋糕，這裡的常溫甜點也很精彩，我尤其喜歡費南雪，而Hin自慢的「尤利卡」，則是用台灣特色的「尤利卡檸檬」做的檸檬蛋糕，做成小巧的檸檬模樣，讓你吃到檸檬純粹的香氣與奶油麵粉融合出的扎實口感。
不說了，反正這裡的甜點每一樣都好吃。
值得一提的是，Hin的甜點是唯一一個讓我在沒有吃正餐的狀況下直接吃甜點，而且還一口氣吃了一堆之後不會感到胃痛的！
Hin Patisserie 樂軒餅店
台北市內湖區內湖路一段47巷6弄12號
0912-418-682
11:30～19:00（每周一公休）
#內湖美食
#甜點
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#米兒情事
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#龍眼乾之戰結束 #勝負已分曉
繼上次嘎吱窩小姐不分我龍眼乾，又藏了我老公買給我的龍眼乾之後，我娘家知道我們母女倆為了龍眼乾戰的難分難捨(?)。
不知道前面劇情的請看 #獅子座女兒與牡羊座媽媽的戰爭
我阿嬤又買了一包超大包的給嘎吱窩小姐。
嘎吱窩小姐拿了幾顆給我，說：「媽咪，我會分妳吃。」，代表她學到教訓了。
我吃了一顆後，她交代我說：「我放在廚房，但是你不能吃太多。」
我多謝她的好意，「沒關係，妳自己吃就好，我自己也有。」
她說：「妳的只剩半包啦~吃完可以來吃我的。」
我笑著說：「不用啦~我老公買的比較好吃，妳那包自己吃就好了。」
又過一陣子，嘎吱窩小姐從阿嬤家回來，跟我說：「媽咪，嬸婆說剩一點點龍眼乾給我，讓我藏起來自己吃，可是我不會藏起來，妳想吃可以自己拿唷!」
我笑著說，「真的唷~妳好乖好孝順唷~不過沒關係，那剩一點點妳自己吃就好了。」，接著我帶著她往冰箱走，從冰箱拿出一盒「剝殼的」龍眼肉。
「因為媽媽有剝好的龍眼肉，剝殼真的太辛苦了。」
她就一臉裝可愛看著我，眼睛在那盒龍眼肉轉啊轉~那表情就是我也想吃龍眼肉。
我說：「妳也可以自己來拿唷~妳看~妳對我大方，我就會對妳大方，妳對我小氣，我就對妳小氣。」
#今年的春聯是嘎吱窩小姐寫的
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【谷溜谷溜養生飲品團購】
從小到大我都不是木耳的愛好者，黑的入菜我不愛、各式各樣有加白木耳的中式飲品我也不喜歡，對身體再好我也不愛，但人長大總是會變，在紐約也熱愛喝手搖飲的我，家裡附近有間台灣人開的飲料店，就有賣白木耳露，是我想吃甜點又不想攝取美式垃圾食物的最佳選擇。
谷溜谷溜邀請我開團已經是去年11月的事了，我真的猶豫非常久，因為我對養生飲品的了解不深，開始注重飲食健康也是過去一年的事情，所以我特別請廠商寄了很多試用組給我，沒想到我提去聚會現場，姐妹搶著要，還因為喜歡的口味鬩牆，分送給正在創業的友人的時候，隨口說出：「我還在試喝、也還在猶豫要不要開，妳覺得我讀者會喜歡嗎？」對方睜大眼睛：「妳傻啦？谷溜谷溜超級好喝，我一直都有在喝，而且人家很有名，比妳有名一百倍好嗎！」
好吧，我真的試喝了很多，真心覺得好喝，過年大魚大肉之後真的很適合喝一些健康的飲品，舒緩一下被擠爆的腸胃。我都拿來當早餐，或是下午想吃甜點嘴饞的時候吃，又因為吃了會有飽足感，晚餐就算只吃一點點燙青菜也不會餓到發瘋。送給朋友後她迷到等不了我開團直接買了30瓶放在家裡給小朋友放學當點心，因為低糖不會讓小孩太興奮，沒有人工添加物、又是天然食材，無論老人小孩都可以吃得很安心。
谷溜谷溜堅持「裸食革命」，他們的飲料都是用天然食材，沒有人工添加劑，最棒的是他們在地深耕，使用了很多來自台灣的天然食材。有在注重體態或是健康飲食的人都知道，吃東西要吃食物的原型，這次飲品裡面的銀耳、黑木耳、桂圓、紅豆都是使用來自台灣的當地食材，利用熱穿透滅菌技術再真空密封， 可以常溫保存一年，但是谷溜谷溜好喝到我已經決定長期跟他們合作，所以會固定開團，請大家買三個月內要喝的份量即可。
照片上的是谷溜谷溜寄給我的「珍愛元氣滿滿禮盒」，過去跟很多國際活動合作過，是很大方的送禮選擇，裡面有六瓶，每一種口味都有一瓶，這次的團購也可以選擇自己喜歡的搭配，我自己最推薦 #銀寶雙全，裡面有我最喜歡的兩個口味，#銀耳露跟黑木耳露。另外，為了減少浪費，如果需要禮盒包裝會需要20元加購禮盒。
等不及想買請按團購網址
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口味介紹往下看
#井裡月 | 銀耳
這銀耳露是我畢生喝過最好喝的！銀耳露要好喝，銀耳就是關鍵（廢話），我以前會討厭就是因為有些會有木耳的怪味，但井裡月完全沒有，使用SNQ國家品質標章之有機培養的亞大T8新鮮銀耳，來自阿里山菌株體，有一種獨特清新的香氣，裡面還有紅棗、枸杞、冰糖、水，就沒有其他添加物囉。
銀耳被稱作是平價燕窩，可以養顏美容，富含植物性膠原蛋白，素食者也可以開心享用，我個人都拿來當早餐吃，飽足感非常夠，而且一杯只有71大卡，吃完上健身房也不會飽到不舒服，是我在全系列裡面最推的口味。井裡月目前在大苑子、部分新光三越超市都買得到，如果想先買單瓶試喝的朋友可以先去看看，保證不會失望，但請回來我的團購網址下單謝謝。
#黑瓊露 | 黑木耳
彥廷農場有機認證之新鮮黑木耳加上台南的桂圓、花蓮小農三色薑黃、紅冰糖、水，沒有農藥、化肥。黑木耳的膳食纖維中有可溶性纖維，能減緩醣類吸收，再加入我最愛的薑黃，這喝下去身體要怎麼不健康呢！
我個人喝下去最明顯的功效是，腸胃順暢很多，每次喝完如廁都很順利，有種很清爽的感覺，是我會長期想喝的飲品，特別是在女生經期前很適合拿來當調理飲料喝，但是如果是剛懷孕的媽媽先不建議飲用喔，等到孕期穩定後就沒問題了。
#彤顏 | 薏仁
高中的時候我為了美白，每天早上都會喝一杯薏仁漿，但是那個濃稠的口感我始終不喜歡，谷溜谷溜的彤顏喝起來非常清爽，而且薏仁給得大方又真材實料，裡面有薏仁、洋薏仁、冰糖、水，成分簡單，喝下去對身體沒負擔。
什麼時候應該喝薏仁呢？我只要看到我身體因為吃太多重口味的東西開始發腫的時候，就會開一罐彤顏來喝，但是如果是懷孕或是經期來的女生就先忍耐一下喔，畢竟薏仁是涼性食物，一般女生也請斟酌身體狀況飲用。
#裸心 | 桂圓紅棗
無論是住日本還是紐約的時候，我都會帶著桂圓紅棗茶，因為冬天很冷，喝上一杯就會暖暖的，經期後來一杯，也能調理生理機能，但是，市售的紅棗茶飲都甜到不行，我每次都會加很多水沖淡，但這樣桂圓的香氣也就淡了。裸心完全不會有這個問題，使用台南東山燻焙桂圓，將新鮮龍眼的甜鎖進果肉，搭配天然的柴燻香氣，整杯飲料是淡淡的清甜，我平常喜歡倒在杯子後微波加熱，前陣子冬至吃湯圓的時候也是把湯圓直接放到加熱過後的裸心裡面吃，簡單方便又好喝。
#紫相思 | 紫米紅豆
屏東萬丹紅豆、彰化紫米、黑糖、水，成分簡單天然的紫相思，老實說我一開始興趣缺缺，因為我真的不喜歡吃紅豆，而且吃了紅豆紫米，不就是把一堆澱粉吃進肚子嗎？這樣就佔掉我吃白飯的扣打了啊！講了我的理論之後，被營養師朋友大翻白眼，他說：「妳知道紫米富含抗氧化花青素、膳食纖維、鐵質嗎？花青素還有抗氧化功能，想抗老還不吃紫米！」
被罵了一頓之後我心不甘情不願打開來吃，一吃真的驚為天人，這彰化的紫米很Q耶！紅豆可以補鐵、消水腫，是女生的好朋友，而且經期間飲用可以含鐵補血，還有利於經期排血。我那個搶購30瓶的朋友，其中買了20瓶紫相思，小朋友放學當小點心愛到不行，我自己如果在下午吃了紫相思，晚上我就不會再吃白飯或碳水化合物了，通常吃點青菜就能撐過整個晚上。
#五谷登科 | 堅果飲
除了紫相思，一開始引不起我興趣的還有這瓶五谷登科，因為我平常就不愛吃堅果，裡面的核桃、花生、腰果、黑豆、南瓜子聽起來都健康到不行，所以丟給姐妹先試喝，如果不好喝就不用佔我胃的空間，可以直接拒絕合作，結果她喝了之後當場逼我喝一口，咦，跟我想像中的堅果飲完全不一樣耶。
運動族補給，可以補充植物性蛋白質、恢復體力，一般女性在經期、懷孕期間也都可以放心飲用，因為裡面各種堅果的豐富元素跟膳食纖維，可以補充身體的微量元素喔！
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