為什麼這篇龍家小館鄉民發文收入到精華區：因為在龍家小館這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者apobi (阿諺)看板Kaohsiung標題[美食] 鼎山家樂福旁的曹家小館（蛋包飯、炒烏龍、...
龍家小館 在 吃。台南 Instagram 的最佳貼文
2020-04-29 02:57:45
#好好吃 #人很多老板娘很從容不迫 #一單接一單很優雅地做 #但是我等到快餓死跟怕睡不到午覺啊 #想吃很久 #今天終於有行動力去吃 #根本在地球的彼岸的距離 #身為腐皮控在怎麼遠也要去吃吃看 #好吃 #自從龍家小館關了之後沒有吃到好吃四川媽媽的料理了 #腐竹 #50塊 #番茄雞蛋麵 #70塊 #麵...
觀察了幾個月，
終於下定決心要把這家店「好好」介紹給大家～～
[曹家小館]
07-3853167 三民區灣復街18號
（大順路彎進鼎山家樂福旁那條路（路口有La New），過兩個路口右轉（有7-11），
往前一下子右手邊就看到了。）
[前情提要]
搬來高雄兩年多，一直在尋找便宜好吃的「快炒小吃店」
尤其是好吃的海鮮炒飯和蔥爆牛肉飯。
當一個外食族，每天看著手上的便當
就算一餐換一家，總也有吃膩的時候（便當菜就是這樣）
這時，想要用差不多的錢，把菜色變換成現炒的口味
就變成一件很困難的任務
去專門的炒飯專賣店，往往太油太鹹（師傅往往只是學過，並非廚師）
去海產店，炒飯的功夫往往又不夠純熟（畢竟不是主商品）
去一般的路邊快炒店，嘴裡吃的除了醬油味，還是醬油味
吃鐵板燒，貪便宜踩到地雷的經驗大家應該都有
去餐館點菜，我非常喜歡，但是一桌幾百元兩個人吃
吃不到幾樣菜荷包又會大失血
令人不禁懷疑：是我嘴太叼，還是好店真的要很用心去尋找（或需要緣分和運氣）
當然，兩年的尋覓中還是找到幾家口味不錯的
但是今天的主題是介紹「曹家小館」
其他的以後有機會再慢慢介紹給版友們。
第一次踏進「曹家小館」
也是在想吃炒飯想得不得了的情形下
上來高雄版文章一篇篇找、推文一則則看
才決定去「探險」
為什麼稱探險？因為第一次去就被老闆擺臉色
（哈～～我只不過在老闆很忙的狀況下，什麼都想吃，點了四五種不一樣的，
結果老闆就一直碎碎唸，說這樣要弄很久......）
結果很尷尬的等了20分鐘，拿到食物後就趕快腳底抹油帶回家吃
還好，食物相當的出色，總算沒有白受氣。
隔天，滿腦子還是好吃的蔥爆牛肉飯，想到就流口水，
但是一想到還要被老闆兇，火就滅了
不過，人的理智是戰勝不了美食的，「不入虎穴焉得虎子？」
我還是不爭氣的去了。
這次，就乖乖的點了兩個蔥爆牛肉飯，
由於沒什麼人，又是點一樣的，哈，老闆和昨天根本是不同一個人
（如果寫實一點，昨天大概是解除封印的「前鬼殿下」，今天則是和善近人）
我開始有機會慢慢觀察老闆的做菜過程
這時，才有機會進一步瞭解他。
寫到這裡，才要開始進入主題，為什麼要這麼拖泥帶水呢？
各位看官看到這裡如果已經看不下去，
那就到此為止，千萬別到曹家小館去，
因為要吃到經濟實惠的美食，除了帶coco，還要更多的「耐心」與「時間」
如果你撐過來了，恭喜你，曹家小館不會讓你失望的！
######## 以下將直接進入美食街 #########
1.蔥爆牛肉飯（不吃牛的還有蔥爆豬肉飯）
過程繁複，一切照足餐廳正規手法，個人完食經驗：六個月約70客。
牛肉是每天早上去左營哈囉市場現買溫體肉，鮮嫩多汁，厚度和大小都不錯。
程序：1.牛肉過油瀝乾 2.豆芽菜過油瀝乾 3.起油鍋放入蒜頭、洋蔥、薑爆香
4.牛肉、豆芽菜入鍋翻炒調味 5.起鍋後留一點湯汁炒蔥，保持翠綠
6.裝盤後再加入一湯匙自製蘿蔔乾，完工！！
耗時總共約3～4分鐘！（難怪那一天老闆一聽到我點那麼多種類就爆氣了）
這個等待絕對是值得的，外面哪家快炒店還給你一樣樣分開過油？（飯店才有可能）
但繁複的過程是必須的，這樣每一種食材的表現才都能恰到好處。
最後是調味的部分，調味是美食的靈魂，能用最簡單的調料，組合出恰如其份的味道，
這就是廚師的功力所在。
價格：一個滿到合不起來的便當盒，才賣70元。
總評：老闆瘋了，一個蔥爆牛肉飯搞這麼久，才賣70元！
一方面希望老闆繼續瘋下去，這樣才能繼續用路邊攤價格吃飯店等級的美食
但是這樣一天能賺多少錢？花這麼多時間慢慢做，就算客人每個都願意等，
在物價不斷喊漲的現在，恐怕很快就撐不下去。
2.炒烏龍麵
老闆的炒烏龍麵，也很有水準，尤其裡面那塊刀工漂亮的花枝，是整碗麵的精華。
麵是用冷凍的讚岐烏龍麵，先用滾水煮開備用，將其他配料炒好調味後再入鍋一起
拌炒，炒點辣椒風味極佳，麵的口感很滑順。（其實我吃麵都是為了吃花枝）
3.蛋包飯和其他炒飯
這些我比較少點，因為我現在都點「蝦仁、花枝蛋炒飯，外面再包蛋皮」
哈～～所以我已經忘記其他的味道了
不過老闆炒飯的火候很不錯，粒粒分明，調味也不會太死鹹，怎麼炒都很好吃啦！
（看當地住戶都點蝦仁炒飯、香腸炒飯、蛋包飯比較多）
4.炒青菜
老闆的青菜炒得也很好吃，每天下午洗得很認真，空心菜選得很嫩，一盤約60元。
5.重頭戲----隱形菜單！！！
【三杯花枝】
一直很想試試老闆「炒三杯」的功力（畢竟有乙級廚師證照，又待過圓山飯店），
無奈三杯雞要前一天預定，老闆才會去市場把雞抓回來。那要怎麼辦呢？我就把腦筋動
到我最愛的「花枝」上面了。這個花枝有多讚呢？自己有做菜的都知道，去菜市場隨便
買一隻小小的花枝，動不動就要一百元起跳，拿回家後，要好看就要內外雙面剝皮，切
片刻花，料理不好，整個心情都差了。老闆的花枝就是菜市場買回來的「大花枝」（因
為小隻刻花後的捲曲度不佳，口感也不好），雙面剝皮後，用細緻的刀工刻花，去頭去
尾，只留身體的部分。所以這一盤菜，全部是真材實料。
老闆的三杯很有特色，和一般不同的是用了花菇跟老酒，吃起來更有喉韻，一開始
的味道並不搶，但是越吃會越過癮！
價格是250元，但是老闆會賣得很心疼，因為兩大包花枝，他可以賣10多碗烏龍麵，
現在一道菜就用光，他又得早上雙手泡在冷水慢慢處理了。
【清炒花枝--海產口味】
所謂的海產店口味，就類似台南有名的「五柳枝」啦！和一般生炒鱔魚的制式味道
不同，這一道調味，是傳自於飯店的老師傅，嗯，確實沒有一般的死甜或過酸，味道相
當柔和高雅，哈～～發現了這個之後，我兩個禮拜來已經去買了6次了，一份200-220，
看老闆的心情如何。對了，敢吃辣的人，炒點辣椒配啤酒，人間美味！！
今天把花枝拿起來量了一下，長度5.5公分，厚度不包含刻花0.4公分，刻花0.5公分
，刻花立體，口感豐富，連配色的紅蘿蔔片和脆筍片，一樣都有刻花。
【暫時告一段落】
寫到這裡，雖然意猶未盡，但是寫得這般落落長，對於筆者與讀者而言，想必都是
一種莫大的折磨。如果撐著眼皮看到了這裡，感謝你的支持，也希望可以去曹家給老闆
鼓勵鼓勵，但是可以先打電話訂餐，以免久候。
曹家的用餐環境有點亂，但是算乾淨，這點是他的致命傷（不然早紅透半邊天）。
不過現場吃現做的還是最讚的，所以我最近還是都儘量都在現場用餐。（至於廚房的衛
生則不必擔心，老闆每天都乖乖洗到半夜，有興趣可以過去跟他打個招呼，廚師對這個
還是有一定的堅持。）如果將來生意比較好轉，也許再請老闆提供顧客比較好的用餐環
境。（去店裡用餐可以仔細看一下牆壁，上面的明星素描都是老闆在飯店工作時，自己
花時間畫的，聽說老闆還會彈琴，哈，看完老闆爆氣後相信的再回來推......）
寫這篇食記，算是野人現曝，因為有很多資深的版友，早就是曹家的老顧客了（聽
說高醫的特別多）。不過這麼精彩的店，沒一篇食記留下來，也是挺可惜的，一直撐到
現在才PO，一則是想多認識老闆以後再決定（觀察爆氣穩定性），一方面是怕版友一擁
而上，我想吃就得慢慢排，特別是隱形菜單，可能連渣都喀不到。
老闆有乙級認證，又是待過多間飯店的廚師，會的拿手菜一定很多，接下來我還會
慢慢開發，有好吃的再回報給大家！不過大家要去的話，務必拿出耐心，因為不管排隊
的人再多，他還是一步步做，不偷工，所以等待是必然的啦～～報告完畢。
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◆ From: 203.70.108.218
推 sandstormm:去買過一次炒飯 真的蠻好吃的 不過要等啊～～ 02/26 23:42
推 Szmanda:超不推這家 上次去等一個多小時還被老闆凶 PO反推文也被刪 02/26 23:50
→ apobi:其實老闆算是個性比較直，人多一緊張就急，不太會應付客人 02/27 00:09
→ apobi:所以說要拿時間跟耐心去換美食囉～沒辦法，我也等過1.5小時 02/27 00:10
推 ZBeta:非常推這間 家在附近 02/27 00:15
推 snowhood:在我家旁邊 老闆以前是賣雞排的 獨創口味雞排 02/27 00:17
→ snowhood:只有我每天捧場 因為雞排剛初35一個他賣30 又大又好吃 02/27 00:17
→ snowhood:現在改曹家小館 我家出二宴請姊姊跟姊夫 就是請他炒8道菜 02/27 00:18
→ snowhood:再端回家，周邊環境真的是致命傷 若有心轉型應該不錯 02/27 00:19
→ snowhood:但是老闆不善交際 XDDDD 02/27 00:20
→ snowhood:他當時的雞排1個30 下去炸之前要裹粉沾蛋黃 02/27 00:20
→ snowhood:順便廣告一下 惡勢力旁邊的麵線羹攤販是我姐跟我媽 XDD 02/27 00:21
→ apobi:那下次去曹家順便去吃看看你們家的麵線羹～～ 02/27 00:29
推 agiaw:有外送嗎？？每天上班都吃同樣那幾家便當快暈了 @@ 02/27 00:47
→ apobi:外送...大家都很想要...但是很難...總人力：1人...哈～～ 02/27 00:52
推 lonelysand:我覺得不好吃耶ˊˋ 蔥爆牛肉沒有很對味 也不道地 02/27 00:54
→ lonelysand:蔥爆牛肉不是用蔥嗎?第一次吃滿滿的都是洋蔥 有點不合 02/27 00:55
→ lonelysand:口味 不過70塊有這樣滿滿的量真的很划算啦 02/27 00:56
推 poqwer:味道不錯，不過老闆有時候挺囉嗦的，哈~~速度也不快~ 02/27 01:16
→ apobi:的確不是每個人的口味都一樣，不過70元一個很值得去試試啦 02/27 01:18
→ apobi:睡了一覺，心裡還是很納悶，為什麼我覺得「超好吃」的東西 02/27 09:42
→ apobi:別人會覺得「不好吃」，反差這麼大？是不是我推薦錯了..... 02/27 09:42
→ apobi:感覺頂多應該是「口味普通」、「沒那麼好」這樣的評論而已 02/27 09:43
→ apobi:我真的觀察了幾個月才PO的，沒想到口味方面竟有那麼大的質疑 02/27 09:44
→ apobi:大概我是很喜歡吃蔥薑蒜頭的人，所以蔥和洋蔥我都一樣喜歡 02/27 09:47
→ apobi:我也吃過更道地的蔥爆牛肉，可是要200元，以70元來說 02/27 09:47
→ apobi:我覺得附近幾乎沒有比他更超值的了 02/27 09:48
→ apobi:如果版友心中還有好吃的蔥爆牛肉，要推薦給大家喔（流口水） 02/27 09:50
→ apobi:至於老闆的態度不佳，我也受過氣，從客人變朋友後，差很多 02/27 09:51
→ apobi:我等一下就去罵罵他，也代替他對受過氣的版友道歉啦！ 02/27 09:51
→ apobi:最後，老闆的慢，是因為東西儘量都現切，步驟不偷工省略 02/27 09:52
→ apobi:大家就給他多一點耐心吧！不過，想吃最好還是先打電話訂餐 02/27 09:53
→ apobi:如果到現場才買，記得問一下要等幾個人或幾道菜，一道4-6分 02/27 09:53
→ apobi:自己可以衡量，如果有一人點很多或前面排3個 02/27 09:54
→ apobi:差不多就可以直接回家了，因為至少半小時起跳～～嘿～～ 02/27 09:55
→ apobi:剛剛去吃飯順便提醒老闆要注意態度，發現店裡早上4點遭小偷 02/27 12:25
→ apobi:超囧，不會是版友半夜想去吃店沒開，就偷走老闆兩桶瓦斯吧.. 02/27 12:26
推 fjuqboy:美食與尊嚴 我選擇尊嚴 02/27 12:59
推 peilings:我也覺得蠻好吃的..老闆其實人還不錯.. 02/27 13:52
推 sinon0549:有去這家吃過兩三次，沒有被兇過，老闆都會一直跟我聊天 03/02 01:11
→ sinon0549:東西好吃，可惜地段不好。其實老闆是辛苦人.... 03/02 01:12
→ apobi:感謝版友爆料老闆有賣過雞排，最近預定後終於吃到了～～ 03/07 10:22
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作者: Szmanda (嘖嘖~) 看板: Kaohsiung
標題: Re: [美食] 鼎山家樂福旁的曹家小館（蛋包飯、炒烏 …
時間: Thu Feb 28 00:51:19 2008
我來說說我不推的原因
因為我原來PO在高醫BBS的文章被刪了
(有關討論串也變成只有好的評論在)
那天我跟我朋友一行五個人要過去吃
就是因為看高醫BBS上很多人推
所以我們就決定過去吃
當然 去之前已經有了要等的心理準備
我們到了那邊就開始點菜(約五點半)
因為我們不清楚一份的量大約多少
所以我朋友就問老闆
"請問XX一份大約的量是多少?"
老闆馬上很兇的回一句 "XX是70元，菜單上有寫你不會自己看喔"
人多的時候老闆脾氣比較急?
那時候除了我們只有一個外帶的客人 他也只是買一人份便當
接下來就是漫長的等待
外帶的客人一個又一個走了
我們這幾個還在裡面苦苦等候
中間老闆還上演了火燒排油煙機
等了一個小時多 六點半多的時候 菜終於上來了
我們五個人點五道菜 到七點菜才全部都來
老實說我們不知道是吃飽的還是氣飽的
旁邊一對情侶六點左右來
但是我們走的時候他們的菜都還沒上來
(他們還是點炒飯那種)
那個女生的臉臭到極點
回去可能吵一大架~
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◆ From: 124.8.142.194
推 pikochu:先補血好了XD 02/28 01:11
推 apobi:看完後無話可說，這就是老闆一直讓人詬病的地方～～ 02/28 10:12
→ apobi:不過我還是想幫幫他啦，看哪裡需要改進的我就去督促他 02/28 10:13
→ apobi:至於能不能改，就看他自己的造化了，真是難為你了，同學.... 02/28 10:14
→ apobi:不過等1.5～2小時，我等過2次，所以想去的真的要用預約的 02/28 10:15
→ apobi:不然就是在離峰時間去，5點半去等到7點，心情是真的會不太好 02/28 10:16
→ apobi:不過，點一桌菜1小時，真的不是老闆故意搞你，今年大年初二 02/28 10:17
→ apobi:我去現場點菜，之前有人已經點了一桌8道菜，老闆就上了1小時 02/28 10:18
→ apobi:加上我自己點的4道菜，就是1.5小時以上囉，中間都沒人插隊 02/28 10:19
→ apobi:老闆習性難改，他就當在飯店那樣什麼都龜毛，但是又沒助手 02/28 10:20
→ apobi:什麼菜都要現點現切，說這樣比較新鮮，做小吃生意確實不適合 02/28 10:21
→ apobi:所以，時間和耐心準備好了再去，有心理準備後就無關尊嚴了 02/28 10:22
→ apobi:其實任何餐廳或小吃店，5道菜起碼都是半小時以上 02/28 10:25
→ apobi:但半小時以內能上完菜的，一定是外場+廚師+助手，至少3人 02/28 10:26
→ apobi:曹家只有老闆一人，又是照步來不偷工，所以不想等真的別去 02/28 10:27
→ apobi:所以，老闆的態度問題大於一切，只能期盼他好好學習服務精神 02/28 10:29
推 a2a:我也吃過 食物很推 可是老闆的態度... 02/28 10:51
→ a2a:每個人可忍受度不一 可以去嘗試看看 是真的煮的不錯 02/28 10:51
推 nakaka:不錯阿 很中肯的評論 推這篇 把自己的經驗分享 沒有偏頗的 02/28 12:58
→ nakaka:推託藉口 至於到底好不好吃 吃美食要等很久 就讓消費者決定 02/28 13:00
推 idove:老闆說他前天被偷瓦斯桶~快撐不下去了~"~ 02/28 19:17
推 apobi:兩個瓦斯桶壓瓶費再加兩桶新瓦斯，一共損失6000，要賺10多天 02/28 21:23
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作者: hearinging (霧中水月) 看板: Kaohsiung
標題: Re: [美食] 鼎山家樂福旁的曹家小館（蛋包飯、炒烏 …
時間: Tue Sep 2 13:58:29 2008
之前看了原PO推薦就一直很想去吃
好不容易有機會到原PO推薦的"曹家小館"光顧
就如大家所說的，老闆開店的地點並不好...
我去的時候是晚上了，巷子裡沒甚麼商家，人煙稀少
那時店裡沒有客人，只有老闆一個人，
加上店裡的燈光也不亮，我還以為店已收起來了="=
跟老闆打了招呼，(老闆好像也意外有客人來的樣子)
點了一份"蔥爆牛肉飯"
在老闆大火熱炒的時候，陣陣香味撲鼻而來 (真的是讓人胃口大開的香味)
真的不虧是曾在大飯店待過的主廚
"蔥爆牛肉飯" 口味還滿對我的胃的^^
肉的部分放了不少，肉質也很嫩
還放了很多豆芽菜，避免肉太多容易吃膩
很香很好吃，吃飽後真的是大滿足
但是份量極多多多，我吃到最後都是硬塞 (撐死~"~)
整個便當就是經濟實惠，
70元的價格來說，可以吃到這麼好吃又大份的食物，真的一點也不貴
總覺得這麼一家好店隱沒在巷子裡很可惜
除了地點不好之外，
店內的裝潢可能也會讓人卻步
可能因為客人不多，
店內燈光昏暗，騎樓周圍推積了很多雜物，
招牌&菜單板 上面都有厚厚的塵垢等等
這給人的第一印象就不會太好.......(第一次看到時，還真的會怕怕的)
私心希望老闆有空閒之餘能夠整理一下店的門面
這樣也好招到更多的客人跟財源呀^^"
真的不想這麼好的店就這樣被埋沒掉了>"<
※ 引述《apobi (阿諺)》之銘言：
: 觀察了幾個月，
: 終於下定決心要把這家店「好好」介紹給大家～～
: [曹家小館]
: 07-3853167 三民區灣復街18號
: （大順路彎進鼎山家樂福旁那條路（路口有La New），過兩個路口右轉（有7-11），
: 往前一下子右手邊就看到了。）
: [前情提要]
: 搬來高雄兩年多，一直在尋找便宜好吃的「快炒小吃店」
: 尤其是好吃的海鮮炒飯和蔥爆牛肉飯。
: 當一個外食族，每天看著手上的便當
: 就算一餐換一家，總也有吃膩的時候（便當菜就是這樣）
: 這時，想要用差不多的錢，把菜色變換成現炒的口味
: 就變成一件很困難的任務
: 去專門的炒飯專賣店，往往太油太鹹（師傅往往只是學過，並非廚師）
: 去海產店，炒飯的功夫往往又不夠純熟（畢竟不是主商品）
: 去一般的路邊快炒店，嘴裡吃的除了醬油味，還是醬油味
: 吃鐵板燒，貪便宜踩到地雷的經驗大家應該都有
: 去餐館點菜，我非常喜歡，但是一桌幾百元兩個人吃
: 吃不到幾樣菜荷包又會大失血
: 令人不禁懷疑：是我嘴太叼，還是好店真的要很用心去尋找（或需要緣分和運氣）
: 當然，兩年的尋覓中還是找到幾家口味不錯的
: 但是今天的主題是介紹「曹家小館」
: 其他的以後有機會再慢慢介紹給版友們。
: 第一次踏進「曹家小館」
: 也是在想吃炒飯想得不得了的情形下
: 上來高雄版文章一篇篇找、推文一則則看
: 才決定去「探險」
: 為什麼稱探險？因為第一次去就被老闆擺臉色
: （哈～～我只不過在老闆很忙的狀況下，什麼都想吃，點了四五種不一樣的，
: 結果老闆就一直碎碎唸，說這樣要弄很久......）
: 結果很尷尬的等了20分鐘，拿到食物後就趕快腳底抹油帶回家吃
: 還好，食物相當的出色，總算沒有白受氣。
: 隔天，滿腦子還是好吃的蔥爆牛肉飯，想到就流口水，
: 但是一想到還要被老闆兇，火就滅了
: 不過，人的理智是戰勝不了美食的，「不入虎穴焉得虎子？」
: 我還是不爭氣的去了。
: 這次，就乖乖的點了兩個蔥爆牛肉飯，
: 由於沒什麼人，又是點一樣的，哈，老闆和昨天根本是不同一個人
: （如果寫實一點，昨天大概是解除封印的「前鬼殿下」，今天則是和善近人）
: 我開始有機會慢慢觀察老闆的做菜過程
: 這時，才有機會進一步瞭解他。
: 寫到這裡，才要開始進入主題，為什麼要這麼拖泥帶水呢？
: 各位看官看到這裡如果已經看不下去，
: 那就到此為止，千萬別到曹家小館去，
: 因為要吃到經濟實惠的美食，除了帶coco，還要更多的「耐心」與「時間」
: 如果你撐過來了，恭喜你，曹家小館不會讓你失望的！
: ######## 以下將直接進入美食街 #########
: 1.蔥爆牛肉飯（不吃牛的還有蔥爆豬肉飯）
: 過程繁複，一切照足餐廳正規手法，個人完食經驗：六個月約70客。
: 牛肉是每天早上去左營哈囉市場現買溫體肉，鮮嫩多汁，厚度和大小都不錯。
: 程序：1.牛肉過油瀝乾 2.豆芽菜過油瀝乾 3.起油鍋放入蒜頭、洋蔥、薑爆香
: 4.牛肉、豆芽菜入鍋翻炒調味 5.起鍋後留一點湯汁炒蔥，保持翠綠
: 6.裝盤後再加入一湯匙自製蘿蔔乾，完工！！
: 耗時總共約3～4分鐘！（難怪那一天老闆一聽到我點那麼多種類就爆氣了）
: 這個等待絕對是值得的，外面哪家快炒店還給你一樣樣分開過油？（飯店才有可能）
: 但繁複的過程是必須的，這樣每一種食材的表現才都能恰到好處。
: 最後是調味的部分，調味是美食的靈魂，能用最簡單的調料，組合出恰如其份的味道，
: 這就是廚師的功力所在。
: 價格：一個滿到合不起來的便當盒，才賣70元。
: 總評：老闆瘋了，一個蔥爆牛肉飯搞這麼久，才賣70元！
: 一方面希望老闆繼續瘋下去，這樣才能繼續用路邊攤價格吃飯店等級的美食
: 但是這樣一天能賺多少錢？花這麼多時間慢慢做，就算客人每個都願意等，
: 在物價不斷喊漲的現在，恐怕很快就撐不下去。
: 2.炒烏龍麵
: 老闆的炒烏龍麵，也很有水準，尤其裡面那塊刀工漂亮的花枝，是整碗麵的精華。
: 麵是用冷凍的讚岐烏龍麵，先用滾水煮開備用，將其他配料炒好調味後再入鍋一起
: 拌炒，炒點辣椒風味極佳，麵的口感很滑順。（其實我吃麵都是為了吃花枝）
: 3.蛋包飯和其他炒飯
: 這些我比較少點，因為我現在都點「蝦仁、花枝蛋炒飯，外面再包蛋皮」
: 哈～～所以我已經忘記其他的味道了
: 不過老闆炒飯的火候很不錯，粒粒分明，調味也不會太死鹹，怎麼炒都很好吃啦！
: （看當地住戶都點蝦仁炒飯、香腸炒飯、蛋包飯比較多）
: 4.炒青菜
: 老闆的青菜炒得也很好吃，每天下午洗得很認真，空心菜選得很嫩，一盤約60元。
: 5.重頭戲----隱形菜單！！！
: 【三杯花枝】
: 一直很想試試老闆「炒三杯」的功力（畢竟有乙級廚師證照，又待過圓山飯店），
: 無奈三杯雞要前一天預定，老闆才會去市場把雞抓回來。那要怎麼辦呢？我就把腦筋動
: 到我最愛的「花枝」上面了。這個花枝有多讚呢？自己有做菜的都知道，去菜市場隨便
: 買一隻小小的花枝，動不動就要一百元起跳，拿回家後，要好看就要內外雙面剝皮，切
: 片刻花，料理不好，整個心情都差了。老闆的花枝就是菜市場買回來的「大花枝」（因
: 為小隻刻花後的捲曲度不佳，口感也不好），雙面剝皮後，用細緻的刀工刻花，去頭去
: 尾，只留身體的部分。所以這一盤菜，全部是真材實料。
: 老闆的三杯很有特色，和一般不同的是用了花菇跟老酒，吃起來更有喉韻，一開始
: 的味道並不搶，但是越吃會越過癮！
: 價格是250元，但是老闆會賣得很心疼，因為兩大包花枝，他可以賣10多碗烏龍麵，
: 現在一道菜就用光，他又得早上雙手泡在冷水慢慢處理了。
: 【清炒花枝--海產口味】
: 所謂的海產店口味，就類似台南有名的「五柳枝」啦！和一般生炒鱔魚的制式味道
: 不同，這一道調味，是傳自於飯店的老師傅，嗯，確實沒有一般的死甜或過酸，味道相
: 當柔和高雅，哈～～發現了這個之後，我兩個禮拜來已經去買了6次了，一份200-220，
: 看老闆的心情如何。對了，敢吃辣的人，炒點辣椒配啤酒，人間美味！！
: 今天把花枝拿起來量了一下，長度5.5公分，厚度不包含刻花0.4公分，刻花0.5公分
: ，刻花立體，口感豐富，連配色的紅蘿蔔片和脆筍片，一樣都有刻花。
: 【暫時告一段落】
: 寫到這裡，雖然意猶未盡，但是寫得這般落落長，對於筆者與讀者而言，想必都是
: 一種莫大的折磨。如果撐著眼皮看到了這裡，感謝你的支持，也希望可以去曹家給老闆
: 鼓勵鼓勵，但是可以先打電話訂餐，以免久候。
: 曹家的用餐環境有點亂，但是算乾淨，這點是他的致命傷（不然早紅透半邊天）。
: 不過現場吃現做的還是最讚的，所以我最近還是都儘量都在現場用餐。（至於廚房的衛
: 生則不必擔心，老闆每天都乖乖洗到半夜，有興趣可以過去跟他打個招呼，廚師對這個
: 還是有一定的堅持。）如果將來生意比較好轉，也許再請老闆提供顧客比較好的用餐環
: 境。（去店裡用餐可以仔細看一下牆壁，上面的明星素描都是老闆在飯店工作時，自己
: 花時間畫的，聽說老闆還會彈琴，哈，看完老闆爆氣後相信的再回來推......）
: 寫這篇食記，算是野人現曝，因為有很多資深的版友，早就是曹家的老顧客了（聽
: 說高醫的特別多）。不過這麼精彩的店，沒一篇食記留下來，也是挺可惜的，一直撐到
: 現在才PO，一則是想多認識老闆以後再決定（觀察爆氣穩定性），一方面是怕版友一擁
: 而上，我想吃就得慢慢排，特別是隱形菜單，可能連渣都喀不到。
: 老闆有乙級認證，又是待過多間飯店的廚師，會的拿手菜一定很多，接下來我還會
: 慢慢開發，有好吃的再回報給大家！不過大家要去的話，務必拿出耐心，因為不管排隊
: 的人再多，他還是一步步做，不偷工，所以等待是必然的啦～～報告完畢。
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◆ From: 118.171.86.34
推 this27:離我家三分鐘..經過但沒想過去吃..找個時間去吃吃看!! 09/02 14:04
推 poqwer:真的好吃，不過地點真的很爛，有時候人多的時候，老闆 09/02 15:49
→ poqwer:還會碎碎念說，有時人太多，有時人很少.......哈~ 09/02 15:49
→ poqwer:苦瓜牛肉/麻婆豆腐也都很不錯~ 09/02 15:50
推 chen159357:下次去吃看看~~ 09/02 15:57
推 linbecaheh:太好了!!正愁外食地點不變千篇一律呢!!謝這位大大.... 09/02 21:17
推 kuosc:第一次去真的被髒亂的環境嚇到 雖然好吃 但有點不敢再去 09/03 10:29
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作者: rockteddy (又是一包紅色炸彈) 看板: Kaohsiung
標題: Re: [美食] 鼎山家樂福旁的曹家小館（蛋包飯、炒烏 …
時間: Tue Sep 2 14:27:27 2008
我就住這附近 這間店...說實話 就算經過10次你也不會想進去一次
因為根本就不像個餐廳= = 後面還是什麼賭博電玩的店之類的
口味我相信不用再多說了 因為我也吃過幾次 確實很道地
只是店裡面的環境真的很囧 不是有點囧 而是根本...
老闆是住在店裡!! 怎麼睡? 他老兄睡在兩張椅子上
而且門也沒在關的 只拉下來一點點 平常也只有很暗的燈
常常半夜經過看他睡在椅子上 都很怕他會掉下來
我沒看過有客人坐在裡面吃東西的= = 頂多有人外帶而已
所以我根本不曉得他是如何維持生計
有可能是玩賭博電玩的客人點東西吧...
總之這是一間非常奇妙的店 看到高雄版有人討論我也覺得挺妙的
※ 引述《hearinging (霧中水月)》之銘言：
: 之前看了原PO推薦就一直很想去吃
: 好不容易有機會到原PO推薦的"曹家小館"光顧
: 就如大家所說的，老闆開店的地點並不好...
: 我去的時候是晚上了，巷子裡沒甚麼商家，人煙稀少
: 那時店裡沒有客人，只有老闆一個人，
: 加上店裡的燈光也不亮，我還以為店已收起來了="=
: 跟老闆打了招呼，(老闆好像也意外有客人來的樣子)
: 點了一份"蔥爆牛肉飯"
: 在老闆大火熱炒的時候，陣陣香味撲鼻而來 (真的是讓人胃口大開的香味)
: 真的不虧是曾在大飯店待過的主廚
: "蔥爆牛肉飯" 口味還滿對我的胃的^^
: 肉的部分放了不少，肉質也很嫩
: 還放了很多豆芽菜，避免肉太多容易吃膩
: 很香很好吃，吃飽後真的是大滿足
: 但是份量極多多多，我吃到最後都是硬塞 (撐死~"~)
: 整個便當就是經濟實惠，
: 70元的價格來說，可以吃到這麼好吃又大份的食物，真的一點也不貴
: 總覺得這麼一家好店隱沒在巷子裡很可惜
: 除了地點不好之外，
: 店內的裝潢可能也會讓人卻步
: 可能因為客人不多，
: 店內燈光昏暗，騎樓周圍推積了很多雜物，
: 招牌&菜單板 上面都有厚厚的塵垢等等
: 這給人的第一印象就不會太好.......(第一次看到時，還真的會怕怕的)
: 私心希望老闆有空閒之餘能夠整理一下店的門面
: 這樣也好招到更多的客人跟財源呀^^"
: 真的不想這麼好的店就這樣被埋沒掉了>"<
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◆ From: 61.223.211.232
→ sundayslin:可以請問消費大約多少起跳嗎??? 09/02 14:29
→ rockteddy:最便宜我記得是香腸炒飯 65元 09/02 14:30
推 soungsing:我也住這附近，這家店的問題真的不是地點 09/02 14:34
→ soungsing:士林小館還不是開在荒郊野外，照樣人潮洶湧阿 09/02 14:35
推 ynnhoj:他的客源都是跟他很熟的學生族群 (自己就是其中之一) 09/02 14:45
→ poqwer:吃過很多次了，不過真的都是外帶，哈~ 09/02 15:51
推 jahen:我住附近住了半年 每天經過但看到店面實在讓我無法走進去... 09/02 15:56
推 apobi:唉，生意普通又常被偷，老闆睡樓下冷板凳也是很悲哀～～ 09/02 21:48
→ apobi:我常在裡面吃，我是當老師的，不是附近賭客..大部分都學生啦 09/02 21:50
→ apobi:最多的是高醫的學生..東西大概60-75，小炒90-150都有 09/02 21:52
推 etbaby:推薦,我去也都外帶,份量很多,很好吃!!! 一直都忘了寫食記.. 09/02 22:04
推 florasoso:最便宜是豬肉炒飯唷,才60元! 09/04 00:53
→ florasoso:其實我覺得老闆是奇人,真的! 09/04 00:54
推 etbaby:蔥爆豬肉飯也60元，很夠味 09/04 13:18