餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2017年/3月
地址：臺北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5808
每人平均價位：6500加一成 (Tea Pairing1600加一成)


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首訪祥雲龍吟是剛開幕不久時，當時印象不錯，只是不知為何兩年多不曾再訪，這次如果
不是朋友挑選，好像也不會在我的再訪考慮名單內，所以說人有懂吃的朋友是很幸運的，
不然會莫名其妙地少了很多驚喜XD

兩道溫前菜我都喜愛，首先來的是明蝦佐豌豆醬，豌豆醬的質地介於泡沫與puree之間、
蓬鬆但仍有存在感、豆香清雅不土臭，明蝦結實碩大、熟度燙的清脆恰好、一點蝦膏就很
帶風味了；第二道前菜是將熱牡蠣放回殼中，淋上牡蠣與蕪菁做成的濃稠芡汁，很飽滿的
一口、大海的鹹鮮被溫熱的芡汁暖暖包覆，最後由薑末的辛(馨)香畫上亮點，搭上Tea
Pairing的一款40度港口茶，甘中回苦、結韻帶有微微的鹹味，洗鍊的將味道整歸乾淨。
湯品是日本料理的重點，淡淡酒香、清爽芳香的高湯，一入口就有回到日本料亭的感覺，
襯上烏魚子是另個亮點，伴著熱氣燻出來的香味，令人受用。

刺身給的是龍蝦、石斑、及煙燻過的鰹魚，不過不失。燒物是炭燒紅喉佐冬筍、海瓜子，
淋上海瓜子的芡汁，紅喉肉細、芡汁也是溫潤好食，但我覺得將芡汁淋在魚身上，會遮掉
炭燒出來的焦酥及氣息，比較可惜。中皿是海膽茶碗蒸，其實也是細緻可口，但總覺得海
膽的味道被上方的海苔給壓掉...

當天最喜歡的就是強肴、燒嘉義黃牛牛舌，很不小氣的擺上三塊，不同於和牛牛舌的豐富
油脂，黃牛牛舌細嫩中有彈性、也更有吃"肉"的感覺，主廚再以烏魚子碎粒提點鹹味、同
時營造煙燻的粗曠感，吃來非常過癮，稍微挑剔的是配菜的炸洋蔥，略顯潮軟不脆，相對
不搭。食事是鰻魚飯，酥軟鹹香、該有的都有了，好吃! 甜點有兩道，其一是番薯蒙布朗
(?)，帶皮做成的番薯冰淇淋、鋪上番薯泥做成的炸酥條，意料之外的輕巧可口! 第二道
是火龍果做成的脆餅包起優格以及九層塔的冰涼內餡、以及用薑醃漬的紅白兩色火龍果，
這道真的挺屌的，沒有看過，不知如何把火龍果做成這麼薄的脆餅、而且搭配九層塔真是
超乎想像，重點是好吃，可不為了噱頭而犧牲味道。

不同於剛開幕時幾乎都是以龍吟東京本店早期的菜為主，現今的祥雲龍吟以東京的水平把
玩台灣的食材，乾淨流暢的味道、擺盤以及服務，造就與東京間最近的距離。(雖然這樣
說對和知主廚很抱歉，但相隔兩個禮拜的前後一訪，同為兩大東京名門，祥雲龍吟硬是把
謙安和給輾壓了過去)

唯一不可愛的是價格，6500的套餐在台北料理界應該算數一數二的高貴吧(?)，這點似乎
也反映在生意上，印象中初期的祥雲龍吟定價是6800，之後曾調整價格為10道菜的套餐
5500、7道菜的套餐4200，現在10道菜的套餐漲回6500、但仍保有7道菜的選擇，說真的
6500以台北的消費而言確實太高，但換算成日幣約23000、在東京卻又是個完全ok的價格
，或許就是這樣，才讓人在猶疑之間對祥雲龍吟望之卻步(?)(當然還有相對不方便的交通
)。無論如何，雖然不少國際名廚紛紛來台展店，但多半是藉星星之名行副牌坑殺之實，
祥雲龍吟是極少數真正以fine dining規格正面迎戰的選手，希望能撐到米其林來打強心
針的時候。(雖然我還是希望可以便宜一點...默...)

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