為什麼這篇龍口粉絲冬粉鄉民發文收入到精華區：因為在龍口粉絲冬粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者stec (中國台勞)看板cookclub標題[食材] 粉絲與冬粉淺談時間Tue Jan 22 ...
龍口粉絲冬粉 在 虎麗笑嗨嗨 ? 高雄 屏東 美食旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 13:48:41
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粉絲品種繁多,多以豆類以及薯類所蘊含澱粉為
主要原料所製成之條狀副食品,古稱索粉、粉條
乾粉、線粉. 中國創製粉絲已久 北魏[齊民要術]
宋[本心齋疏食譜]均有詳細記載.
粉絲分乾濕兩種,製好未經乾燥直接浸於水直接中販售,
稱濕粉,古稱索粉,四川俗稱水粉. 曬乾後稱乾粉絲
又稱粉條、粉乾、線粉、冬粉、日本稱春雨.
按照原料種類來源不同又可分為三種
1. 豆粉絲
以綠豆 蠶豆 碗豆 豇豆 紅豆等為原料 其中以純綠
豆者口感為佳. 山東黃縣、昭遠、福山、棲霞、
掖縣一帶,自古出產名聞遐邇”龍口粉絲”為上品
據《招遠縣誌》記載，早在300年前，當地人民
就開始利用綠豆為原料制做粉絲。現在，山東煙臺市
屬各縣市有 近300個村生產龍口粉絲。在國際市場上
稱之為“春雨"、"馬尾、“玻璃絲”。肇因歷史上以
“龍口”為粉絲的重要集散地，故統稱“龍口粉絲”
2. 混和粉絲
以蠶豆、番薯、馬鈴薯、玉米、高粱等混合而成
此類多產於江浙上海一帶稱八二粉絲,品質不及上面的
的豆類粉絲,口感軟糯且韌性較差.
3. 薯類粉絲(地瓜or紅苕)
以番薯或馬鈴薯為主要原料,稱為地瓜粉絲、土粉絲,有時
會混合入玉米粉或是高粱澱粉. 有製成扁條狀者成瓢粉、
寬粉條. 以黑龍江馬鈴薯粉絲及浙江純紅番薯粉絲為佳.
參照以上分類,我們回頭來檢視台灣的冬粉,首先檢視其成分
標示如下: 主要成份:綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米粉、水
較接近第1類豆類粉絲,但又類似於第3類薯類粉絲,不過既然
該包裝標示為綠豆字樣,基於信任廠商商譽,相信主要原料仍為
綠豆澱粉前提之下,仍視其為第1類豆粉絲. 若為純綠豆加工
做的會帶有墨綠或淡綠色。
結語: 粉絲稱呼法在華人世界較為普遍被使用,而冬粉則比較
侷限在中國少數地區以及台灣,在台灣多數人甚至認為冬粉是
冬粉,粉絲是粉絲,但實際上粉絲與冬粉應該是可以通用的稱呼,
只不過在台灣綠豆粉絲佔大部分市場,所以粉絲一詞逐漸被我們
所遺忘了.
參考資料
中國百度
台灣雅虎
中國烹飪百科全書
川菜烹飪事典
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (01/22 13:11)
推 ivysky:綠豆澱粉是否依製作(程度或工法?)不同,而有白色及(淺)綠色? 01/22 14:14
推 ivysky:或精製粗製之別? 豌豆製的涼粉皮是淺綠色,是直接用全豌豆. 01/22 14:19
→ stec:我猜測它們製作綠豆澱粉時就有漂白脫色的工序 所以是純白的 01/22 14:25
推 swooncat:大部份的粉絲都是白色 這些粉絲通常都是摻有其它粉料 01/22 22:25
→ swooncat:其中最常見的為樹薯粉和太白粉或地瓜粉 因為我是個很無聊 01/22 22:26
→ swooncat:的人 有時買東西會特地看成份 泛有綠色光澤的純粉絲確實 01/22 22:27
→ swooncat:有 台灣也有在生產製造和販賣 但價格不便宜所以沒買過 囧 01/22 22:28
→ ssminko:印象中我還買過號稱蒟蒻粉絲的"橡皮筋" Orz..... 01/22 23:15
推 cuteterisa:之前在英國看到大陸龍口粉絲漂白劑過多的報導 01/23 05:11
→ woony:同意…我家外省人從沒說過冬粉一詞，總是說粉絲 01/23 09:31
※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (01/23 13:05)※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (02/01 01:52)
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