南乳香
～蠔豉南乳粗齋食譜分享～

今日大年初三，
祝大家，
牛年大吉，情人節快樂🧧🧨🤗

去年過年前一刻回歸香港，
匆匆忙忙沒什麼凖備，
今年，
生活工作總算稍為穩定下來，
送鼠迎牛，
十年出外闖蕩後，
終於在香港，
整整齊齊過一個年。

年廿九開始，
因為香港至今沒晚市吃飯，
人人回家團年，
在超級擁擠的菜市場，
我們打仗般買到過年吃的材料，
接下來到花店機乎用搶的敏捷，
才帶得走一大把年花，
兩個人雙手雙肩差點連脚都用上，
一大堆年花，食材，人，
三合一連滾帶跑上了的士，
又不巧遇上少數生意好了便把困難時互相體諒忘記得一乾二淨的「負壓司機」，
趁我先下車，
對Kia 碎碎念抱怨路程短錢少東西多上車慢⋯
哈哈😄
很完整體驗，
在港過年的正正負負。

辛苦得來開心用，
花花草草，
搭上香港誠品買來的春聯，
一室喜氣，
Kia 還做了一鍋打從台灣嘗試到香港，
三年裡最滿意的南乳齋煲，
這是我兒時媽媽的味道，
從前她年三十到跨年前後做好一大煲，
就是一家人初一開始過年幾天，
減輕腸胃負擔的食糧，
Kia 為求做到我回憶裡的味道，
多番請教我大姐，
先浸再煎鄉下生曬蠔豉，
先浸再蒸厚實花菇，
還有我最愛的豆卜、生根...
足料下鍋，
年三十那個晚上，
一屋南乳香。

～ 蠔豉南乳粗齋食譜～

材料：
蠔豉 8隻
厚花菇 4朵
雲耳一兩
金針一兩
紹菜一棵
豆卜 12粒
生根 10粒
支竹 5支
粉絲 1扎
髮菜 少許
蒜頭 2瓣

醬料：
南乳 半罐
蠔油 2湯匙
咖啡糖 1茶匙
醬油 1/2 湯匙
開水 2碗

做法：
1. 前一晚花菇及蠔豉清水浸發，留菇水備用
2. 雲耳、金針、粉絲、髮菜、支竹分別煮前用溫水浸發，水倒掉
3. 豆卜、生根開水汆燙去油
4. 蠔豉煎至兩面金黃，備用
5. 花菇切片大火隔水蒸15分鐘
6. 紹菜洗淨切塊，熱油下鍋燒至半熟盛起
7. 中大火熱油起鍋爆蒜末，爆香南乳醬，下雲耳、金針、支竹兜炒
8. 下花菇、蠔豉、紹菜，豆卜、生根，加開水至半淹所有材料
9. 蓋上蓋燜20分鐘
10. 準備醬汁：蠔油、咖啡糖、醬油，拌炒均勻，再燜15分鐘至汁略稠即成！
11. 第二天可以加蔬菜再吃～ 更入味好吃！

cici素食煮意: [酸齋]

由細到大，每逢去齋鋪，都必點「酸齋」做小食，進食嘅份量都相當多 🤣🤣

剛巧見到 #左髀入廚樂 又整佢嘅招牌「酸齋」，終於撩起的我嗰團火 🔥，原來煮法超容易，無任何添加劑，無任何色素，十分健康😉😉，只係要出城先可以買到靚麵筋😆😆

[酸齋]

食譜參考自左髀

材料:

炸麵根 半斤 (大約300克)

醬汁:

茄汁 100克

白醋 30克

糖 100克

幼鹽 5克

山渣餅 一筒 (約6-8片)

水 180克

做法:

1. 將炸麵根沖水，待鍋中水滾後，把炸麵根汆水1分鐘，拎起隔去油水，洗淨，備用。

2. 炸麵根用手搾乾水份, 再用剪刀剪開一半，備用。

3.將所有醬汁材料倒入鍋中煮滾，放入炸麵根，滾起後，轉小火，煮至汁濃郁，先試味，再自行調較喜愛的酸甜味道.

4. 調較味道後，汁已收乾，即成。

**溫馨提示**

-酸齋既可熱食或凍食，隨個人喜好。
- 酸齋放進雪櫃做凍食，酸味會比較出。

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今天大年初一，張媽媽祝大家《鼠年安康，萬事如意，出入平安》👍
請試試我必吃開年菜《南乳粗齋》食譜。
https://youtu.be/paERmr3cdUY
Mama Cheung wishes everyone a Happy, Healthy and Prosperous Lunar New Year!👍
Please try my "Braised Vegetables with red fermented beancurd recipe"
https://youtu.be/paERmr3cdUY

#南乳齋 #粗齋 #新年菜#賀年餸菜#齋菜食谱
【南乳齋煲】大年初一 恭喜發財！
聽日大年初一，用新廚房同大家拜個早年！

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MamaCheung's Buddha's delight, stir fry vegetables, a very popular dish served on Lunar New Year! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

張媽媽新年菜式 Chinese New Year Recipes from MamaCheung's Kitchen： https://www.youtube.com/playlist?list=PLcehf33Gkzy-Qwgo9vUlBUWhd7_zMrMF9

南乳粗齋食譜 Braised Veg with fermented red beancurd https://youtu.be/paERmr3cdUY

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材料 Ingredients:
一斤紹菜，切件 600g Chinese leaves
十六條荷蘭豆或蜜糖豆 16 sugar snap peas or snow peas
半條紅蘿蔔，切片 1/2 carrot, sliced
十五克雪耳 15g Snow fungus
十五克雲耳 15g Black fungus
二十條金針菜 20 daylily
八粒紅棗 8 red dates
八條粟米仔，切半 8 baby corns, cut into halves
三十粒蓮子 30 lotus seeds
三十粒百合 30 lily root
四隻冬菇 4 shiitake mushrooms
十八粒白果 18 gingko
四十克粉絲 40g bean vermicelli
素雞或硬豆干切件 Steam bean curd roll, sliced
六個豆卜，切半 6 deep fried bean curd, cut into halves
五十克南乳 50g fermented bean curd
一湯匙素蠔油 1tbsp vegetarian oyster suace
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙鹽 1/2tsp salt
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
水 water

食譜: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/01/buddhas-delight-easy-recipe.html