足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2T5OB7b 新鮮出爐的葡撻，外層酥脆，蛋漿軟滑，表層還有焦糖，難怪一直以來都這麼受歡迎。這澳門名物於二十多年前因賭王四太在香港開店而引起熱潮，想不到近年翻生成為人氣小食。由炸雞店、茶記到酒店餅店都有售，有新開的葡撻專門店，甚至直接從葡萄牙空運葡撻過來。 雖然葡撻是澳門經典美食，但其實源於葡萄牙。相傳在18世紀，在里斯本貝倫區的熱洛尼莫修道院，修女流行用蛋白漿為衣物上漿，結果剩下很多蛋黃，為了不想浪費，便加入忌廉、糖和麵粉來做葡撻。1820年葡萄牙爆發革命，令很多修道院關閉，修女惟有賣葡撻來維持生計。後來更有人買下配方，並在修道院旁開了全世界第一間葡撻店Pasteis de Belem。葡撻推出後大受歡迎，從此成為葡萄牙國民美食。 「在里斯本的旅遊區中心，至少有三四間賣葡撻和咖啡的專門店。葡萄牙人太喜歡吃葡撻，甚麼時間都會吃。她們不注重出爐即食，所以大多是凍冰冰地吃，還加上肉桂粉和糖霜，味道甜得很。不過她們習慣伴齋啡吃，中和了味道。」葡匯咪走雞葡籍老闆兼大廚Michael笑說。 葡撻在葡萄牙有百多年歷史，但在澳門流行起來不過是三十年前的事。1979年英國人安德魯(Andrew Stow) 帶到來澳門，認識了當時的太太瑪嘉烈之後創業，在路環開了一間健康食品店。後來因生意不好而決定轉型，1989年開了澳門第一間葡撻店，並取名安德魯餅店。他做的葡撻，改良了葡萄牙人的傳統做法，餡料以忌、蛋黃、牛奶和糖來製作，並減低了糖分。起初反應一般，直至免費給人試食之後，人人讚不絕口，一下子爆紅，令葡撻成為澳門最有代表性的小食。後來安德魯跟太太離婚，瑪嘉烈另起爐灶，取名瑪嘉烈蛋撻店，各有各做。安德魯的葡撻愈賣愈紅，後來更衝出澳門，在海外開枝散葉。二十多年前來到香港，在旺角開了專門店，每天人龍不絕，但香港人貪新忘舊，最後結業收場。 現時去不到澳門，又想吃安德魯葡撻，在文華餅店也吃得到。酥皮由安德魯餅店在澳門的廠房人手製作再運來香港，蛋漿則在香港新鮮做。每日中午12時推出四十個葡撻，雖然$20/個，但也很快沽清。 當年除了安德魯餅店，澳門茶餐廳的葡撻都是經典。「1997年開葡京餅店，因為太受歡迎，每日平均賣過萬隻，但供不應求，葡撻一定要預訂。後來我們開了以葡國菜做主打的茶餐廳，也少不了賣葡撻。不少人從澳門回來香港，都喜歡去信德中心的分店(已結業)外買葡撻做手信，立刻送給朋友吃。」澳門茶餐廳集團行政及營運總監Mathew說。 葡撻至今仍是澳門茶餐廳的招牌作，因為由用料到食譜都沒有改變。「一個好吃的葡撻應該手做，可因應人手的力度，而令酥皮更加鬆脆，吃下去更有層次感。相反用機器做的，很容易將酥皮壓死，焗出來的便沒層次感。不過手做葡撻特別花時間，由打麵、開酥、夾油、捲棍、上杯到出爐，足足要花五天時間。」副總廚良哥解釋。 製作細節更是一絲不苟。酥皮要做得好，打麵時不可起筋，否則便會縮筋，令焗出來的葡撻走樣。捲棍時亦要重複摺四次，形成一個恰當的厚度，令酥皮更加酥香。師傅還會將揉薄的酥皮，捲成條狀來增加層次感。每日完成一個工序，還要將麵糰放入雪櫃。「葡撻是有生命的，所以每日完成一個程序，都要讓麵糰放鬆。」良哥笑說。 用料都不馬虎，蛋漿以法國忌廉、美國牛奶和湖北蛋黃製成，葡撻入口特別酥脆，有焦糖香又有蛋香。相比一般用豬油或植物油做酥皮，用全蛋、牛奶、糖和水做的港式蛋撻，不論是成本或時間，葡撻都高很多。 說葡撻，也不得不說KFC的葡撻。安德魯的前妻瑪嘉烈於1998年，將葡撻的配方賣了給KFC，一直到現在都是熱賣。除了方便購買，更有不少配搭葡撻的套餐，又不時推出特別口味來吸引年輕人。 葡撻長青不死，位於西環的人氣店Soft Thunder都有供應一款由葡撻改良的甜品，每天等閒賣六七百個。「這個撻跟傳統葡撻的做法有些不同，酥皮像拿破崙的酥皮，但我們做的有54層，這樣酥皮跟蛋漿的比例最好。蛋漿有純蛋黃、忌廉、煉奶和糖，食譜有些像法式焦糖布甸，但減少了糖分。」老闆Michael解釋。難怪它的外層酥脆，滑不留口，加上味道不太甜，吃多兩口都不怕膩。 葡撻來自葡萄牙，這間位於尖沙嘴的葡萄牙餐廳也有供應，全部由葡籍的老闆Michael製作。「我做的葡撻，跟葡萄牙的有分別。因為傳統的味道太甜，所以用煉奶代替砂糖，再加蛋黃、牛奶和忌廉去做蛋漿，甜度比正宗的減少一半有多。」Michael笑說。人手有限，酥皮只可用來貨，但入口頗酥脆，蛋漿也滑溜⋯⋯ 採訪：黎詠詩 攝影：潘志聰、關永浩 葡匯咪走雞葡國餐廳 地址：尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場1樓167號舖 電話：2392 3328 營業時間：12nn-10pm 澳門茶餐廳 地址：尖沙嘴樂道40-46號華源大廈地庫 電話：2628 1990 營業時間：星期一至六7am-6pm Soft Thunder 地址：西環北街29-31號鴻利樓地下A號舖 電話：從缺 營業時間：11am-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #葡撻 #西環 #酥皮 #酥皮葡撻 #澳門 #安德魯 #KFC葡撻 #尖沙嘴 #eggtart

2021 六月十日🌤 【芫荽手撕麵腸】 『素食舊所愧，長齋今未闌。』---寓居六詠•蘇轍   母：「ㄟ~你來拍一下這道菜的做法。」 女：「炒麵腸也要拍？🤨」 母：「這道就是要看那個麵腸怎麼弄阿~」 女：「嘖嘖~手扒腸就對了！」 母：「哈哈~手扒腸聽起來也太不文雅了😓手撕腸好一點。」 女：「說真的~我覺得兩個聽起來都有點不太對勁⋯」   這道炒麵腸呢算是家中還蠻常出現的小炒🍽之前母親都是將麵腸切成方便食用的大小就下去烹調了，但最近她不知道在哪學到這種野獸派的🦧手撕麵腸技巧，這經過手撕的麵腸還真的比那種切成一塊塊的好吃3.14159倍耶😃哀家本身不是麵腸粉，麵腸之於我就是可以吃但沒有特別投入靈魂在吃這樣😅沒想到經過手撕，明明只是炒過而已，可是搭配上香菜等辛香料，不知為何竟有種在吃鹹酥雞炸雞皮的感覺耶😋整個美味大躍進📈   經過👐🏻手撕的步驟讓每塊麵腸都是不規則的且厚薄不一，所以整體口感不會都只是單一那種潤潤彈彈的嚼感，還多了酥香的食感！真心覺得這個小撇步要給他學起來📝而且手撕的過程還蠻療癒紓壓的🤍剛好現在停課不停學的時期，也可以一起做做親子料理👩🏻‍🍳讓小朋友參與手撕的過程；我相信這種搞破壞的技巧，每個小朋友做起來應該都是pro等級的吧😌😌作法放在限動story囉~想看一下麵腸到底是手撕還手扒成怎樣的快去瞧瞧呀💁🏻‍♀️   #母親與女兒的儀式生活#芫荽麵腸#麵腸#母女日常#素食#香菜料理#晚餐#午餐#防疫料理#家常菜#香菜#素食料理#台灣料理#台灣美食#自炊#家庭料理#中華料理#料理記録#料理好きな人と繋がりたい#中華惣菜#料理初心者#揚げ麩#油面筋#채식#동파육#맛스타그램#dishoftheday#homechef#taiwanfood#vegan

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3c8X5Rs 《食勻18區》今集由人稱木村的藝人楊英偉帶路去位於將軍澳搵食。她是一間主打素食的茶餐廳，位於商場的小角落，位置不起眼，但口碑好，因老闆娘聰嫂大有來頭，三十年前曾經在香港電台的飯堂掌廚，當年不少藝人都愛吃聰嫂的手勢。 「屈指一算都有三十多年，八十年代我在香港電台報交通消息，沒多久我知道你來了，一到午市大家都嚷着去飯堂，還記得食物做得很好吃。」木村回憶道。 聰嫂在1990年時因弟弟生病，開始信佛食素，逐漸全家人都轉為素食者。由於自己是素食者，一直推廣素食文化，但因當年資金有限，結果開了甜品店，反應非常熱烈，開了不少分店，成為一時佳話。後來有集團買了聰嫂的甜品店，但食物水準不及以前好，生意每下愈況，去年更全線結業。聰嫂想開素食店的心不息，數年前在北角圓夢開店，去年搬了來將軍澳。菜式中西合璧，除了素食，還有聰嫂至拿手的甜品。 先來招牌素叉燒。木村吃下覺得它真的有叉燒的感覺，香甜帶些少辣，非常惹味。接住是鹹魚煎肉餅。「我以為它是從紫菜取出鹹魚的味道，聰嫂說其實它是用腐皮和腐竹，加上芝士去浸到像發酵的味道。」木村邊吃邊說。 滷水豬大腸。不論是賣相和味道，都令他疑幻疑真。「其實它都是腐皮的豆類製品，不過是一層層捲起的，加上下了滷水，所以味道像真。至於魷魚則是魚腥草加蒟蒻，口感非常爽脆。」 不過最令木村掛念的是沙嗲牛肉麵。「數年前我做舞台劇《小城風光》的時候，經常去你在北角新光附近的素食店吃沙嗲牛肉麵。我從來沒想像過，可以用齋做的沙嗲牛肉麵，味道比真的聰嫂牛肉麵還要好吃。你們自家製的沙嗲醬汁很惹味，牛肉光是看不覺得是齋。」 最後不可錯過的還有甜品。龍眼椰果冰，味道清甜，待冰溶了之後，還剩下很多龍眼肉，真材實料。芒果奶昔雙皮奶，做法有創意，滑得來又不是太甜，叫木村吃到停不了口。「吃完剛才那頓素宴，加又吃掉這些甜品，這一頓真的的功德圓滿。」木村開懷地說。 採訪：黎詠詩 攝影：陸羽勝、魯雋華 聰嫂‧原素 地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway西翼地下W003-W004號舖 電話：2668 6778 營業時間：11am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #食勻18區 #將軍澳 #素食 #茶記 #聰嫂 #楊英偉 #齋沙嗲牛肉麵 #聰嫂原素 @sovgohk