寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

【這樣看中國　富察時間】女真人殖民中國後，為何不得不改變原本的勃極烈制度？

(精彩節目內容 歡迎點選連結頁面上的三角形播放鍵圖案收聽)
https://www.rti.org.tw/radio/programMessageView/programId/1637/id/127511

女真原本實施的勃極烈制度，是一種相對比較民主的軍事貴族合議制，但攻下北宋之後，則面臨如何管理大量沒有自治能力的編戶齊民新問題。直接採用中國皇帝制度比較省事？總而言之，中國這塊肥肉和燙手山芋，導致了勃極烈制度逐漸瓦解。請聽主持人富察與來賓央廣總台長張正的探討說明。
#女真 #勃極烈 #北宋 #這樣看中國 #富察 #張正
「這樣看中國」節目電子信箱：2020@rti.org.tw 或 20200203news@gmail.com
更多精彩節目可透過Podcast平台搜尋節目名稱「這樣看中國」收聽。

買個東西壓力好大.....很多賣家非5星好評不收的捏QQ

這支影片是黃標嗎？＃對這支影片是黃標
如果你覺得它不應該被黃標，歡迎留言 ＃ItDeservesGreenMark　＃這應該綠標
和我們一起協助 YouTube 建立一個更完善、更精準的AI判別系統，謝謝大家！

✔︎ 成為七七會員（幫助我們繼續日更，並享有會員專屬福利）：https://bit.ly/3eYdLKp
✔︎ 訂閱志祺七七頻道： http://bit.ly/shasha77_subscribe
✔︎ 追蹤志祺IG ：https://www.instagram.com/shasha77.daily
✔︎ 來看志祺七七粉專 ：http://bit.ly/shasha77_fb
✔︎ 如果不便加入會員，也可從這裡贊助我們：https://bit.ly/support-shasha77
（請記得在贊助頁面留下您的email，以便我們寄送發票。若遇到金流問題，麻煩請聯繫：service@simpleinfo.cc）


各節重點：
00:00 開頭
【臺灣焦點】
00:27 館長陳之漢遭人開三槍
01:50 台南學甲爐碴案
03:33 愛奇藝條款上路
04:48 美捷高層官員接連訪台
【國際關注】
06:13 黎巴嫩貝魯特大爆炸
07:28 安倍晉三閃辭首相
08:56 普丁政敵疑似遭下毒
【趣味集錦】
10:21 鳩佔鵲巢
【溫馨新聞】
10:56 飛天小女孩平安落地
12:00 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：力寧、土龍
｜腳本：力寧、土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

館長中槍案
→遭轟3槍! 館長直播慘叫 拜託""照顧妻小跟母：https://bit.ly/3hi0Io9
→館長槍擊案疑雲重重　檢警查緝凶嫌金流通聯揪幕後：https://bit.ly/2Zf4rwc
→館長槍擊案疑點多！犯嫌高中肄業 應對為何超專業？：https://bit.ly/3h5jaQt
→館長槍擊案／傳大集團相中台中館洗錢 引殺機：https://bit.ly/35cFkhD
→槍擊館長槍手 疑竹聯寶和會砸500萬重金買凶：https://bit.ly/2FkMPrC
→直播還原槍擊現場 館長：一定有人買兇殺人：https://bit.ly/329GIPX

台南學甲爐碴案
→40萬噸爐碴污染學甲 台南市府開罰6千元！（公共電視 - 有話好說）：https://bit.ly/3hi1521
→台南學甲爐碴田真相不明：https://bit.ly/35hKokU
→台南農地遭埋爐渣 環保署：限期清除前禁止糧食耕作：https://bit.ly/3hb8csW
→五年前學甲非法埋爐碴處 再爆被丟廢棄物：https://bit.ly/328hYYh
→學甲農地爐碴案 黃偉哲：執法無灰色地帶：https://bit.ly/3363g3n
→綠中執委捲學甲爐渣案 民眾黨：這就是清廉、勤政、愛鄉土？：https://bit.ly/35cyVTz
→立委陪同吹哨者現勘學甲爐渣田　環保署稱偵查不公開挨轟：https://bit.ly/3jVpA6x
→學甲爐渣案輕罰 立委斥：一黨獨大是災難：https://bit.ly/2FbYr0t
→學甲農地開挖清爐碴 黃偉哲：嚴厲手段處理：https://bit.ly/328hTDX
→台南農地遭埋爐渣 環保署：限期清除前禁止糧食耕作：https://bit.ly/3haAJyw

「愛奇藝條款」上路
→愛奇藝條款上路 代理商違法最高可罰500萬：https://bit.ly/3m0Rb8p
→愛奇藝條款上路 代理商裁員：https://bit.ly/3k14pAh
→歐銻銻放棄代理愛奇藝 范立達：會對消費者負責：https://bit.ly/35ffCJe
→NCC抓大放小？強制揭露業界機密？OTT專法草案爭議一次看：https://bit.ly/2FhFZmM
→OTT草案吵什麼？8大關鍵問答一次看：https://bit.ly/2ZkD44a
→台灣禁愛奇藝！用戶問：難道看陸劇就會被洗腦？：https://bit.ly/32dQAIN

美國捷克高層官員接連訪台
→蔡總統接見艾薩 感謝川普支持台灣國際參與：https://bit.ly/326pNxU
→台美首度簽署醫衛合作備忘錄 共促全球衛生安全：https://bit.ly/3h7SK0z
→艾薩：訪台完全符合前例 台灣民主值得被保護：https://bit.ly/3m3dOJt
→美衛生部長訪台 黨政人士分析三大意義 ：https://bit.ly/3bCr0Qr
→美衛生部長訪台　中媒怒嗆：美國打台灣牌「不要命」：https://bit.ly/326qrLE
→台灣總統蔡英文會晤訪台捷克參議長：此次訪問如何挑動中捷和中歐關係：https://bbc.in/3i4Mech
→捷克議長立院演說 高呼「我是台灣人」：https://bit.ly/3jWnFP9
→布拉格市長賀瑞普：我是台北市民：https://reurl.cc/VXDeay
→捷克議長韋德齊訪台 王毅嗆""付出代價""! 歐盟成員國護捷克! 德外交部長馬斯狠打臉王毅""威脅不適合這裡"" ：https://reurl.cc/6lZk2b
→遭王毅恫嚇 維特齊：我害怕但勇敢訪台【專訪】：https://reurl.cc/KjbDkq
→捷克總統為中國出氣 稱維特齊訪台是「幼稚挑釁」：https://reurl.cc/e83axK
→斯洛伐克總統力挺維特齊 推文批中國威脅：https://reurl.cc/Md0Dvp
→王毅出言威脅捷克 吳釗燮：引起歐洲國家普遍反感：https://reurl.cc/VXDe6y
→克團4日晚間搭機離台 韋德齊：民主是台捷共同連結和價值：https://reurl.cc/m9oX99

黎巴嫩貝魯特大爆炸
→黎巴嫩貝魯特大爆炸增至135死 25萬人無家可歸：https://reurl.cc/4m18mD
→黎巴嫩首都貝魯特大爆炸！省長淚訴「如廣島原爆」 川普：像炸彈攻擊：https://youtu.be/pjQW9esiubI
→貝魯特碼頭12號倉庫：大爆炸前後...黎巴嫩全面墜落的「官僚黑洞」：https://reurl.cc/e83a8K
→黎巴嫩貝魯特大爆炸：圖說歷劫前後：https://reurl.cc/R1rD1x
→大爆炸後的貝魯特街頭，黎巴嫩人談他們的憤怒和冀望：https://reurl.cc/WLrWEL
→馬克宏呼籲黎巴嫩改革 民眾要求法國接手治理：https://reurl.cc/N6ADXp
→法國邀國際援助黎巴嫩　遭評後殖民干預：https://reurl.cc/9XGyZV
→為貝魯特大爆炸負責 黎巴嫩總理宣布內閣總辭：https://reurl.cc/avnz5Z
→黎巴嫩新總理將上任 面臨經濟危機及爆炸案處理：https://reurl.cc/ldoX0Y

安倍閃辭首相
→體力不堪負荷! 安倍閃電請辭日本首相：https://reurl.cc/r8DXa4
→安倍晉三因病辭任日本首相 最長在任紀錄告一段落：https://reurl.cc/0OpnDb
→安倍晉三的悲涼：健康不好，沒有信心做出適當決策：https://reurl.cc/LdmD0y
→安倍閃辭解析》史上執政最久的首相　野島剛：安倍什麼都沒留下：https://reurl.cc/4m18y2
→安倍辭職 留給繼任者的經濟政治乃至外交難題一堆：https://reurl.cc/EzrDnK
→安倍晉三辭職：日本首相不馬上下台的「錯愕衝擊」與「謀算眉角」？：https://reurl.cc/WLrW3L
→南海局勢升溫！安倍閃辭將如何威脅「亞太穩定」、日美同盟：https://reurl.cc/Q3LD99
→安倍經濟學三箭 至今「還在飛」：https://reurl.cc/q85XgN

普丁政敵中毒案
→普廷頭號政敵疑被下毒昏迷 飛機迫降：https://reurl.cc/n01XoD
→蒲亭選舉頭號對手疑被下毒 俄羅斯政敵遇害已非第一次 ：https://reurl.cc/avnz9Z
→普丁政敵納瓦尼「空運德國治療」救護專機起飛　他仍陷昏迷中：https://reurl.cc/py1Xg8
→普丁政敵中毒案：德國醫院測得「毒物線索」...俄國醫生喊冤？：https://reurl.cc/5q5arz
→普丁政敵中毒 驗出神經毒劑諾維喬克 ：https://reurl.cc/0Opnjb


桃園婦人竊佔空屋還裝潢
→桃園婦人見鄰近空屋 裝潢入住遭依竊佔罪嫌起訴：https://reurl.cc/KjbDAg
→你家就是我家！婦人撞壞空屋門鎖花28萬裝潢入住：https://reurl.cc/LdmDby

退伍憲兵見義勇為
→接住飛到空中的小女童"" 女童被風箏捲上天他一跳抱下 憲兵退役男現身還原現場：https://reurl.cc/GrxDbZ
→新竹國際風箏節 3歲女童被風箏尾捲上天：https://reurl.cc/Q3LD69


【 延伸閱讀 】

台南學甲爐碴案
→旗山百萬噸廢爐渣雨後滲強鹼水　陳其邁：該罰就罰絕不寬待：https://reurl.cc/2gZ3mm
→爐碴真的可以再利用嗎？ 學者建議訂定國內檢驗標準：https://reurl.cc/6lZk05
→吸收廢水污染物後竟可提升爐渣化學特性，有望打造強度更高的混凝土：https://reurl.cc/LdmDMa
→台灣土地有多毒？熱血歐吉桑黃煥彰　像鬼一樣纏住污染企業：https://reurl.cc/3LomYR
→我們的島─爐碴風暴(上)：https://youtu.be/dRGWxxnx-9g
→我們的島─爐碴風暴(下)：https://youtu.be/zzLq7nYz0os

美國捷克高層官員接連訪台
→我是台灣人T恤詢問度爆表 捷克網站發文致謝：https://reurl.cc/OqAD4g
→維特齊返抵布拉格 民眾以「我們是台灣人」標語相迎：https://reurl.cc/9XGyp8
→王毅的歐洲""失敗之旅""! 義拒接見 法總統洗臉：https://youtu.be/TILTwmdpeoE

黎巴嫩貝魯特大爆炸
→黎巴嫩：中東「異類」和它一言難盡的歷史包袱：https://reurl.cc/8no7pd
→馬克宏勘災貝魯特大爆炸：黎巴嫩與殖民母國的「東方巴黎情節」：https://reurl.cc/v1dXm1

安倍閃辭首相
→安倍「又」吐血啦？日本政壇暗鬥蠢動的「首相健康問題」：https://reurl.cc/5q5a8G



＼每週７天，每天７點，每次７分鐘，和我們一起了解更多有趣的生活議題吧！／

🥁七七仔們如果想寄東西關懷七七團隊與志祺，傳送門如下：
106台北市大安區羅斯福路二段111號8樓

🟢如有業務需求，請洽：hi77@simpleinfo.cc
🔴如果影片內容有誤，歡迎來信勘誤：hey77@simpleinfo.cc

《#羅雀高飛》首映會🐥
#台灣好戲‼️重金製作 #Live直播
🐤跟著@大元@邱凱偉@李維維線上一起看

出席：林艾璇（大元）、邱凱偉Darren、李維維、田家達、李若玹、傅小芸、曾子益、
沛小嵐、倪齊民、郁方、張銘杰、林健寰、江泳錡、廖玉婷、喬子齊、許定南、郭庭豪、李祐誠，呂璦唯

｜劇情大綱｜
羅雀因母病逝，嚐盡人生滋味，
將椎心之痛轉化為對人的悲憫，
立志成為女醫時，卻戀上中藥房少爺一齊攜手濟世助人的勵志愛情故事

✨最正宗的台語，最優質的戲劇✨
#羅雀高飛 邀您一同來看首映會
#新週五 #台灣好戲

【每週五 晚間10:15分 三立台灣台 CH29 敬請期待】
-
完全娛樂
更多偶像獨家請訂閱完全娛樂YouTube頻道→ https://www.youtube.com/user/SETShowBiz?sub_confirmation=1
-
歡迎幫助完娛提供多國字幕翻譯讓世界各地的朋友一起享受完全娛樂：）
https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCX9VHpN62jkqCCntHxymPOA&tab=2

終於不用在封面上浮水印了
.
.
.
...... .. .........
酸白菜鍋 - 3.7 Toothpicks
燕餃 - 5.5 Toothpicks
貢丸 - 5 Toothpicks
蛋餃 - 4.5 Toothpicks
魚餃 - 5.5 Toothpicks
白菜 - 6 Toothpicks
酒糟豬肉 - 5.5 Toothpicks
蒜泥白肉 - 5.6 Toothpicks
五花肉 - 5.9 Toothpicks
...... .. .........
.
.
.
...... .. .........
Music -

The Tower of Light - The New Darker You
Wayne Jones - Spookster
Density & Time - Roots of Legend
...... .. .........
.
.
.
...... .. .........
Clips -

酸菜白肉鍋跟小嘍囉 - https://www.youtube.com/watch?v=tbj_4l2Eqfs
...... .. .........
.
.
.
...... .. .........
★FAQ - http://tiny.cc/phFAQ
...... .. .........
.
.
.
...... .. .........
上一部的FUN FACT：影片95%對白都是回家重錄的。
...... .. .........