【台灣小吃鼎邊趖的身世】

晚餐時間到囉，一起來聽 魚夫 老師介紹台灣小吃「鼎邊趖」的身世。

台灣的鐤邊趖在中國福州稱「鍋邊糊」，不過做法上早已不同，滋味更是迥異。

「鍋邊糊」在福州又稱「鍋邊」或「鼎邊糊」，比較正式的寫法應是「鐤邊抆」，根據中國作家劉立身的《閩菜史談》，傳統製作方式是：
飰﹝魚夫注：俗「飯」字，為「占早米」﹞米經水泡軟後磨成米漿備用，同時，用一口大鐵鍋，鍋底火要燒至鍋沿整圈，鍋中先入些食油，放入蔥白、蒜頭稍煸，再放下蝦米、魚乾、香菇、紫菜，加入骨頭湯或蜆子湯。湯水燒熱到七十度左右，先在鐵鍋上沿圈抹些花生油，然後裝一硫米漿，沿鍋邊一抆，蓋上鍋蓋，讓湯汽去蒸米漿，揭蓋用鍋鏟以極快速度將烙、蒸熟的米漿，沿鍋邊鏟入鍋內湯中，變成捲得薄薄的米漿片，連續數次，再撒些蔥花、蒜汁即成。﹝注一﹞

先說名稱，「鍋邊糊」或「鐤邊糊」，福州特有的「鐤」字是保留了，但「糊」這個字換成了台語的「趖」，這就有趣了。我特地就此請教了台語文博士李勤岸教授，得到他貼過來的一段心適的「說文解字」：
台灣閩南語蟲、蛇等在地上爬行或蠕動叫「趖﹝sô﹞」，例如：「蟲咧趖﹝thâng tehsô﹞」，指蟲在爬行。「伊四界趖﹝I sì-kè Sô﹞」，指他到處閒逛、蹓躂。這是引申的用法。還有一種小吃叫「鼎邊趖」﹝tiánnpinn-Sô﹞，是用米醬為主要材料，倒入滾燙的寬口淺鼎中形成麵疙瘩式的薄片，湯中加入菜餚、海鮮等調味料而成。它的命名就是取米醬入鼎成塊有如蟲趖的形象，是一種譬喻構詞。

所以這「趖」字也等於宣告了閩北的鍋邊「糊」，已成了閩南的「趖」，十足的台灣味。

（文章摘自魚夫最新作品《魚夫手繪 樂暢人生報告書》）