揚州炒飯
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前幾天買了泰國香米，迫不及待用他來炒揚州炒飯～～結果實在是太搭了又香又豪好吃😍
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今天分享自己家庭式炒飯的做法，讓飯粒粒分明又充滿水份，因為不是大師也不敢說是教學，比我厲害的炒飯高手比比皆是，只是簡單提供些撇步幫助炒飯苦手的朋友，用這方法即便不會翻鍋也沒差🤣另位自己目標是希望有一天能炒出鼎泰豐等級的炒飯💪.
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至於這個揚州炒飯說穿了就是什錦蛋炒飯，揚州當局還有規定要8種配料（鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿蝦仁、水發花菇、凈鮮筍和青豌豆），不過臺灣店家吃到的，基本上有叉燒（火腿）跟蝦仁就可以歸類成揚州炒飯了！
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🌀材料
🔸乾的白飯（3-4人份）
🔸蛋5顆
（3顆蛋黃抓飯；2顆全蛋下鍋炒蛋碎）
🔸叉燒丁
🔸蝦仁丁
（鹽、米酒、玉米粉抓醃，先炒起來備用）
🔸蔥花
🔸鹽、胡椒、醬油自由搭配
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🍳作法
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1️⃣飯很關鍵，只要煮的飯不要太濕，至於要用剛煮好的或隔夜飯我覺得都可以。接著飯放入「蛋黃」跟1-2匙「油」抓散備用。
📝蛋黃會吸收飯裡的水分且包覆飯，炒得時候蛋受熱蓬鬆飯自然粒粒分明。
📝「油量」可以依個人喜好加，抓完的飯等等就不用再下油去炒囉。
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2️⃣2顆蛋打散，開中火熱鍋冷油滑蛋，滑半熟時加入剛剛攪拌好的飯，用鍋鏟切切切把還有結塊的飯切開，然後蛋儘量也切成蛋碎，至此就一直開大火翻炒。
📝有了前處理，不管會不會翻鍋都能炒到粒粒分明。
📝也可以不放第二次蛋，我純粹覺得有碎蛋版本比較美😍.
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3️⃣飯炒到粒粒分明後，加入叉燒丁、蝦仁丁、蔥花，下鹽巴及白胡椒繼續炒，起鍋前補一點高湯或是開水，聽到水氣蒸發的滋滋聲再拌炒幾下即可出鍋！
📝喜歡醬油的人醬油淋鍋邊再拌炒，然後有醬油就不必再補湯水了。
📝飯因為前面已經炒開，所以加水份大可不必擔心又結塊唷！
📝揚州炒飯最忌太油，炒完飯鍋底要乾爽乾爽才ok唷！
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📖小知識
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揚州炒飯源自隋煬帝愛吃的碎金飯，當年開鑿京杭大運河的時候，隋煬帝曾多次下揚州，將宮廷御膳碎金飯(其實也就是碎蛋炒飯)傳入了揚州。
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2004年底，港式的揚州炒飯和揚式的揚州炒飯，都被列入聯合國全球300種非物質文化遺產之中，而據聞西班牙炒飯也是因為中國鄭和下西洋把揚州炒飯帶到西班牙而誕生。 .
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絕對粒粒分明的- ＃剩食鮭魚炒飯

今天的鮭魚炒飯是從 ＃香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥所衍生而來。

其實炒飯是每個媽媽的家庭做菜必經之路，我們都得經過這個門檻，為心愛的小孩做炒飯。

可是炒飯又卻是我們心頭之恨，不能老是炒出軟趴趴又糊糊的炒飯呀！
所以怎樣炒飯菜才能炒得像那家巷口賣炒飯的一樣棒，（我不好意思說鼎泰豐）一直都是媽媽我們所追求的境界啊。

說坦白我也曾經迷失過，明明就覺得自己跟巷口那家炒的方法一模一樣，怎麼兒子吃了之後就是嫌棄。

可是我真的有那麼一點好運氣耶～

記得我正在上西餐檢定考試的時候，隔壁的教室是中餐教室，有一次有一位很有名氣的中餐師傅正在辦外燴，剛好當天他們有做炒飯的部分，於是我便見習了一番，不過也是後來中餐師傅告訴了我一些小秘訣，當然嘍～甩鍋我們是很難辦到！

所以師父告訴我，如果媽媽們自己在家做有幾個重點！！
a. 一定要用隔夜飯
b. 可以將飯先撥鬆加上調味
c. 油一定要夠
d. 飯記得要切壓（影片中看到作法）
e. 還有我們不會甩鍋最好用不沾鍋炒

當我把這些重點記下來之後，我發現我也能炒出巷口的炒飯水準了，其實我覺得任何事都是這樣的，當你知道了一些訣竅之後，再經過多次的練習，其實你的炒飯也會有一定的水準。

後記：
如果你做的是蛋炒飯，記得蛋要先下再下飯喔，這樣的飯才不會糊掉！

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還有我答應大家的我沒有忘掉，去日本前我送了大家Chef Topf平底不沾鍋＋Glasslock玻璃保鮮盒，有許多的朋友希望我可以幫忙團購，我已經問了可以團購，只是價錢還要等我的老闆朋友出國回來（哈哈～沒錯，我回國後換他出國）
反正如果你們還是想要團購買到，就請你們再等等，如果你們有急著要用的話，可能就要自己處理了，真不好意思喔！（如果有想團購的人也可以讓我知道，留言或訊息都可以）

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最後還是一樣，看影片一定要看到最後喔！因為老劉又出招了，哈哈～笑一下也挺好的！

Thanks for watching

▮ 滿滿鮮蔬蛋炒飯 ▮

5種蔬菜1種菇（再加上蔥蒜蛋就8種了）
滿滿的蔬菜一口全下肚

猶記瓜拉小時候
炒飯給她吃都拒吃
傻阿木還以為這小孩不愛吃炒飯😂

有一天帶她去吃鼎泰豐的炒飯
一碗接一碗連吃三碗（鼎泰豐的瓷碗）
老杯用狐疑的眼神看著我說😒😒

：你不是說她不愛吃炒飯，哪有啊～她吃到停不下來耶！
：人家是鼎泰豐耶！當然好吃啊！我⋯我怎麼和人家比啊

呃⋯老實說😔
別說老杯了
我自己看到眼前這一幕也都開始懷疑我自己
是否炒得太難吃

後來我試了一個偷吃步的小方法
粒粒分明米飯鬆軟又不乾
沒想到瓜拉也愛上我炒的飯
原來以前真的是我炒得太乾太難以下嚥啦🤣🤣

#親子共食
#有人想知道偷吃步小方法嗎🤣

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🥘材料
蒜頭 1 顆
蔥 2 根
紅椒 1/4 顆
黃椒 1/4 顆
四季豆 3根
西洋芹 1支
茭白荀 1支
秀珍菇 些許
蛋 2 顆
熱騰騰熟飯 2 碗 (量米杯1杯米)
📝 所有蔬菜可隨個人喜愛作增減喔
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🥘作法
1。先把剛煮好的白飯稍微撥鬆放涼後，打二顆蛋在白飯上，再把白飯和蛋拌勻，並將結塊的飯弄散，讓每粒飯都能沾上蛋液。
2。把蒜頭切片、切蔥珠、紅椒、黃椒、四季豆、茭白荀、西洋芹(削皮)和秀珍菇都切丁
3。倒少許油，爆香蒜頭。
4。把蔬菜全放入鍋中炒熟。(只有蔥還不用下鍋)
5。加少許水悶煮讓蔬菜變軟後，盛起備用。(因為亨利獸牙齒不多，所以我會加水悶煮讓食材軟一點，但不要一次加太多水喔! 這樣蔬菜過軟也不好吃)
6。把炒熟的食材略撥到鍋旁(也可以先盛起來，等一下飯炒鬆了再倒進來一起炒)，然後將剛剛沾滿蛋液的白飯下鍋，用鍋鏟將飯稍微攤平，靜置煎到蛋液稍微凝固後，再翻炒至粒粒分明
7。加入蔥珠翻炒(如果前面有先把炒熟的食材盛起來，這時候也要一起下鍋喔)，加少許鹽調味就完成囉
⬆⬆⬆亨利獸和瓜拉的炒飯，完成這個步驟就會先盛起來了

8。剩下的炒飯就會再繼續調成人間食物大人版(例如：加辣椒、醬油、鹽味精等隨意)
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🕵‍♀🕵‍♀偷吃步的方法不曉得大家有沒有看出來😉
就是讓每粒飯都能沾上蛋液後再下鍋炒，下鍋後也不要急著翻炒，靜置煎到蛋液稍微凝固後，再翻炒至粒粒分明就ok囉

金黃色澤的炒飯，蛋花均勻密布
鼎泰豐的排骨蛋炒飯也是讓大叔沈迷了一陣子

雖然比不上鼎泰豐的專業
但在家自己做也是非常可以了！

每口飯都有蛋香、蔥香
搭配酥炸排骨～味道好又能吃飽！

🥬材料 （4人份）
🔸蔥花 50g
🔸蒜末 50g
🔸排骨 400g
🔸雞蛋 3顆
🔸白飯 200g

🧂調味料
🔹鮮味炒手 一湯匙
🔹地瓜粉 適量
🔹香油 適量
🔹醬油 適量
🔹米酒 適量
🔹白胡椒粉 適量

🍳作法
1️⃣首先將雞蛋打入攪散，排骨加入、醬油、香油、米酒稍微按摩醃漬
2️⃣熱鍋加油，均勻沾上蕃薯粉後下鍋油炸
3️⃣熱鍋後加入蛋液拌炒，隔夜飯下鍋後加入米酒炒開飯粒
4️⃣加入一湯匙鮮味炒手、胡椒粉、醬油拌炒均勻
5️⃣起鍋撒上蔥花、黑胡椒粒、排骨切片即可

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絕對粒粒分明的- ＃剩食鮭魚炒飯

今天的鮭魚炒飯是從 ＃香煎鮭魚排佐馬鈴薯泥所衍生而來。

其實炒飯是每個媽媽的家庭做菜必經之路，我們都得經過這個門檻，為心愛的小孩做炒飯。

可是炒飯又卻是我們心頭之恨，不能老是炒出軟趴趴又糊糊的炒飯呀！
所以怎樣炒飯菜才能炒得像那家巷口賣炒飯的一樣棒，（我不好意思說鼎泰豐）一直都是媽媽我們所追求的境界啊。

說坦白我也曾經迷失過，明明就覺得自己跟巷口那家炒的方法一模一樣，怎麼兒子吃了之後就是嫌棄。

可是我真的有那麼一點好運氣耶～

記得我正在上西餐檢定考試的時候，隔壁的教室是中餐教室，有一次有一位很有名氣的中餐師傅正在辦外燴，剛好當天他們有做炒飯的部分，於是我便見習了一番，不過也是後來中餐師傅告訴了我一些小秘訣，當然嘍～甩鍋我們是很難辦到！

所以師父告訴我，如果媽媽們自己在家做有幾個重點！！
a. 一定要用隔夜飯
b. 可以將飯先撥鬆加上調味
c. 油一定要夠
d. 飯記得要切壓（影片中看到作法）
e. 還有我們不會甩鍋最好用不沾鍋炒

當我把這些重點記下來之後，我發現我也能炒出巷口的炒飯水準了，其實我覺得任何事都是這樣的，當你知道了一些訣竅之後，再經過多次的練習，其實你的炒飯也會有一定的水準。

後記：
如果你做的是蛋炒飯，記得蛋要先下再下飯喔，這樣的飯才不會糊掉！

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還有我答應大家的我沒有忘掉，去日本前我送了大家Chef Topf平底不沾鍋＋Glasslock玻璃保鮮盒，有許多的朋友希望我可以幫忙團購，我已經問了可以團購，只是價錢還要等我的老闆朋友出國回來（哈哈～沒錯，我回國後換他出國）
反正如果你們還是想要團購買到，就請你們再等等，如果你們有急著要用的話，可能就要自己處理了，真不好意思喔！（如果有想團購的人也可以讓我知道，留言或訊息都可以）

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最後還是一樣，看影片一定要看到最後喔！因為老劉又出招了，哈哈～笑一下也挺好的！

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