#鼎泰豐的宴客大菜
#你不知道的鼎泰豐
#這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯,在台北101店。記得多年前,我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞,300坪的101店租金抽成僅3.5%,創下百貨業界的最低。
我吃過101店幾次,直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大,長長的走道兩旁都...
#鼎泰豐的宴客大菜
#你不知道的鼎泰豐
#這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯,在台北101店。記得多年前,我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞,300坪的101店租金抽成僅3.5%,創下百貨業界的最低。
我吃過101店幾次,直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大,長長的走道兩旁都是包廂,讓我想起101店剛開張時也有一個新聞引起我注意:包廂低消8000元,當時我的第一反應是:鼎泰豐又沒有菜,小籠包牛肉麵吃到撐也很難達標。
幾年不見楊紀華,他的造型依舊數十年如一日,白襯衫,黑背心加黑長褲,但肚子明顯小了,甚至還有腰身,他透露因為腰不好,所以有特別訓練,他也在捷運大安站附近為鼎泰豐的員工成立健身房,緊盯員工有沒有去練身體。
鼎泰豐是國內首屈一指的幸福企業,光是洗碗工的薪水就是新聞,擁有第二外語能力的薪水更高,鼎泰豐的人事成本高達53%。 之前傳出發生勞資糾紛的吳寶春曾向楊紀華請教成功經營之道,楊紀華證實當時建言:調高員工薪水,很顯然吳寶春並沒有聽進去,其實這也是鼎泰豐今日全球連鎖160家,員工數量與素質追得上展店速度的最佳證明。
坐進包廂,先後啜飲兩支適合搭配中餐的紅酒,以各式小菜先行開場,過去的鼎泰豐被我評為只有點心而沒有菜,唯二有的就是涼拌豆干,海帶,粉絲名為小菜的小菜,以及炒青菜,但最近幾年涼菜種類大增,紅燒茄子,糖醋排骨,香辣牛肚,油燜筍,紹興醉雞,乾煸四季豆,還有季節限定的沙拉筍等,都做得中規中矩,甚至比坊間一般的江浙館子更好吃。
小菜吃一輪,點心吃一輪,每人再點選自己喜歡的湯品,我當然是要喝酸辣湯,同時也向楊紀華提出我內心的一個疑問,
雖然我以為鼎泰豐沒加雞血的酸辣湯已是味道最正,材料最多的酸辣湯,但多年前我吃到像蚯蚓般纏成一坨的豆腐絲,便開始懷疑切豆腐已是機器代替人工,果然我的猜測是正確的。
這頓飯的主角,自然是一年只賣一次的黑松露炒飯,鼎泰豐與黑松露發生關係,源於多年前楊紀華配合政府帶著師傅去巴黎用小籠包做美食外交,與米其林三星餐廳主廚廚藝交流得到的靈感。
一開始使用罐頭松露切片與松露醬包進小籠包中,用量大成本高,因此透過貿易商河洛Bruce的牽線,直接向義大利產地採購新鮮松露自行加工,也因為有了新鮮貨,才能從去年開始推出夏季限定松露炒飯。
目前鼎泰豐一年使用新鮮黑松露的數量高達1公噸,高居全球單一餐飲品牌的第一名,而黑松露小籠包和黑松露炒飯僅限台灣銷售,由此可知有多受歡迎。
但松露炒飯還沒上,楊老闆先出三道私房菜,是菜單上找不到,楊紀華的宴客菜:酒灼明蝦,紅燒刺參與腐竹炒雙蔬。
明蝦來自澎湖,放入大砂鍋淋入紹興酒熗燒至熟,雖是冷凍蝦卻能展現原食材的生猛鮮甜,一人一大尾,吃起來好過癮。
紅燒刺參亦是矜貴無比,選用1斤60條等級,由師傅花時間水發數天,讓小姆指尺寸的關東參長大成芭蕉般大,刺長肉厚好彈性,再以高湯煨製入味,氣派上桌,光是乾參成本便逼近800元,這不但是功夫菜,也表達主人宴客的誠意,真的受寵若驚。
至於腐竹炒雙蔬我以為是傳統加創新的吃法,腐竹炒青菜是江南普遍的吃法,炒雙蔬應該來自東南亞,不過楊紀華有點小煩惱,因為有客人不喜歡兩種青菜混炒,而習慣單純的味道,而我非常喜歡炒雙蔬,滋味更多元亦能達到互補,即使遇到不太喜歡的青菜,也可以輕鬆接受。
松露炒飯來了,我幾乎吃不下了,外場先把裝在米瓶子中的新鮮黑松露給客人聞香,由於新鮮加上保存得當,松露吐露的氣息極濃,之後師傅掀開現炒保溫的什蔬蛋炒飯,緊抓餘溫將40克的新鮮黑松露刨片貼附,直到看不見炒飯為止。
特別挑選什蔬蛋炒飯與黑松露送做堆,而不是蝦仁或肉絲蛋炒飯是有道理的,黑松露需要一個不複雜又清爽的環境才能被襯托出來,是繼松露小籠包和巧克力小籠包之後,另一道有國際語言的台灣美食,這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
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鼎泰豐員工訓練 在 天下雜誌 Facebook 的最佳貼文
你沒注意過的細節!
鼎泰豐不對客人喊「歡迎光臨」。而在說「您好,裡面請!」時,你有沒有發現鼎泰豐員工臉頰微微上提?
鼎泰豐員工訓練 在 天下雜誌 Facebook 的最佳解答
你有注意過嗎?鼎泰豐不會對客人喊「歡迎光臨」~ #鼎泰豐
鼎泰豐員工訓練 在 PhD Backpacker - 旅博士媽咪 Facebook 的最佳貼文
英國職場生活:大公司小經理升級成為大公司面試官
五天連假放假了🎊🎊🎊 自從主管對我這個孕婦實施孕婦關懷友善計畫後,每週固定週四週五休年假。最近的我都是過著上班三日,週休四日的生活。當然薪水完全沒有改變,因為是用著本來就有的年假福利。
沒想到才剛通過六個月試用期考核成為正式員工的我,七月中也因為要安排生產開始請產假和育嬰假。主管今天跟我說,他們開始在尋找我的職務代理人,也開始委託獵頭公司找人,主管問我願不願意看幾份獵頭報上來的履歷,以及一起參加面試當面試官。
我當然願意啊!去年的一月份,我自己創業的公司開了38000鎊年薪的職位,來了一百多封求職申請,我和奶爸連夜過濾履歷,最後選出20位候選人面試,我一個個中英文面試我的員工。也因為我和奶爸創辦的公司擁有英國政府簽證贊助公司的資格,本來鎖定發簽證給一位台灣候選人來英國為我們公司工作。結果遇到疫情和封城,只好凍結此工作職位,還好絲毫不影響我發工作簽證給外國人來英工作的資格!未來疫情恢復後,我們就更能從全世界人才庫挖才,通通發簽證來幫忙奶爸!
想到這裡,我二話不說和主管分享了我自己面試的經驗,主管很放心有我這隻「閱人無數」的眼睛幫忙一起評估候選人。沒想到我從小公司創辦人變成大公司面試官,整個職涯神發展。
#如果不是因為疫情也不會有這一切的發展
下週一巧遇銀行日(Bank Holiday) ,我可以一連放五天假,接下來週末都和朋友和客戶(變朋友)約好,也有特別安排許多時間陪娜娜。
明天放假第一天,迫不及待和我們公司客戶一起吃港式飲茶。身為專業地產投資戶的她,主動約我想聊疫情後短租和民宿經營的市場,這些投資人早已在佈局疫情後的市場了。
今天其他建案的同事來問我有沒有打算留在英國生產,我說目前看來可能是如此,她也希望我能幫忙訓練好新進員工再去放產假,不然就是她要去訓練😆
這公司從上到下都對我那麼好,加上我自己也投資了不少自己公司的股票,當然是二話不說要為它赴湯蹈火在所不辭啊!
😍圖文不符為結婚七週年在倫敦鼎泰豐渡過
#下週居然只要上週二週三兩天又可以放四天假了
#當老闆的時候都沒有體會過當上班族放假的美好
#英國職場生活 #倫敦職業媽媽 #大公司小經理日記
🥰台英兩國註冊公司開立統一發票代購:樂購倫敦-嚴選英國代購
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