📝2021.04.05（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 茄燒牛肉 影片☺》 🍡茄燒牛肉（電鍋料理） 🍡高麗菜 🍡地瓜葉 🎀 昨天下午把追劇擺一邊 將牛肉燉好 今天使用電鍋覆熱 再簡單炒兩盤婆婆現摘的蔬菜✌ 電鍋把牛肉燉煮得軟嫩適中👍 紅蘿蔔和湯汁好鮮甜 讓不愛吃紅蘿蔔的我覺得很驚喜😆 白飯有記得多煮一些😋 明天上班、上課囉😘 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒茄燒牛肉 💟主要食材 牛肋條約850克、洋蔥300克、牛蕃茄300克（2顆）、紅蘿蔔300克、八角2粒、月桂葉2片、飲用水900mL 👉牛肋條不用洗，使用餐巾紙將表面血水擦乾，先移除多餘的牛油脂（留著，可乾煎逼出牛油），再切成約5公分段狀（燉煮之後會縮），撒上½大匙鹽醃漬約1個小時（放冰箱）。 👉洋蔥去膜，切大塊。牛蕃茄去掉蒂頭，切大塊（一開四）。紅蘿蔔削皮，切滾刀塊。 👉好市多•美國特選牛肋（真空）。 💟爆香食材 青蔥60克、蒜頭40克、老薑20克 👉青蔥切長段，蒜頭去膜，老薑切片。 💟調味料 醬油6大匙、辣豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、紅冰糖1大匙、純米米酒1大匙 👉屏東監獄•鼎新陳年醬油（2）+金蘭•無添加原味醬油（4）、岡山辣豆瓣醬、牛頭牌沙茶醬。 💟作法 一、 不沾炒鍋，稍微加熱，中大火，牛油脂和牛肋下鍋煎至兩面微焦。 二、 鍋中空出位置，小火，進行爆香。 三、 中火，洋蔥下鍋炒出香氣，加入紅蘿蔔、牛蕃茄和1小匙鹽拌炒幾下，讓其沾附油脂。 四、 醬油沿著鍋邊繞一圈淋入，拌勻，辣豆瓣醬、沙茶醬、紅冰糖下鍋稍微炒勻，米酒由鍋邊嗆入，翻炒幾下，炒至香味四溢即可熄火。 五、 取內鍋，炒鍋中的所有食材倒進內鍋，飲用水、八角和月桂葉加入。 六、 電鍋的外鍋倒入2米杯水，內鍋直接擺進去，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，燉煮至開關跳起，等約15分鐘，打開鍋蓋，再倒入2米杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，燉煮自開關跳起，燜15分鐘即完成。 👉燉煮完成可先試喝湯汁，再依個人口味斟酌是否加鹽調整。（無調整） 後續： 📍 待不燙手，使用篩網，篩除爆香食材、洋蔥、牛蕃茄、八角和月桂葉，保留紅蘿蔔、牛肉和乾淨的湯汁，放涼再放進冰箱冷藏。 📍 如果不急著吃，隔天再享用，牛肉更入味。 📍 從冰箱端出時，可將上層凝固的油脂撈出，減少油膩更清爽。 📍取一餐的份量，使用電鍋覆熱（外鍋置蒸架、1米杯水。） 📍剩餘分裝後，冷藏可保存3天，冷凍為2個月。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #台南美食#fooddiary#電鍋料理 #肉#食譜#好市多

📝2021.03.21（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 紅蔥醬炒麵 影片☺》 🍡紅蔥醬炒麵 （ #小磨坊 #台式紅蔥肉燥風味醬 ） 🍡福山萵苣 🍡蝦仁炒菇 🍡球芽甘藍 . . 🎀 一天比一天熱 台南的春天大概是缺席了😅 好多天沒有下廚 今天開煮一餐 炒麵解鎖成功✌ 接下來又要休廚了🤣 聚餐、出遊、大肥先生加班剛好都擠在三月 今天錄製炒麵影片時 大肥先生正好在旁邊洗鍋碗 邊看邊大驚小怪的問 ：為什麼加醬料之前要先單獨拍醬料包的畫面？ 閒妻完全沒（ㄅㄨˋ）空（ㄒㄧㄤˇ）理他😌 03/27（六）見🤗🤗 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 台式紅蔥肉燥風味醬，新品上市，紅蔥濃郁、香氣十足😋😋。 . . ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒紅蔥醬炒麵 💟食材 細麵2束（克）、肉324克、紅蘿蔔110克、黑木耳120克、高麗菜180克，蔥白適量、蔥綠適量，煮麵水100mL 👉除了麵和蔥，其餘食材切絲（細條）。 👉蔥切段，蔥白和蔥綠分開。 👉使用豬僧帽肌（二層肉），購自家樂福•立大食品。 👉使用五木•細關東麵，購自好市多。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉½小匙、二砂糖1小匙、醬油1大匙、清酒2大匙 芝麻油1大匙（待上述醃料先抓醃至肉絲全部吸收，再加入抓勻） 玉米粉1小匙（下鍋之前再拌入抓勻） 👉屏東監獄鼎新陳年醬油、玉泉清酒、福壽芝麻油。 💟調味 小磨坊•台式紅蔥肉燥風味醬1包（100克） 💟作法 一、 煮一鍋水，水大滾時下麵條，煮約8分熟，撈起、瀝乾，備用。 二、 鑄鐵鍋些許油潤鍋，中火熱油鍋約1分鐘，小火，蔥白爆香，中火，加入肉絲炒至轉白，紅蘿蔔絲和黑木耳下鍋拌炒約30秒。 三、 加入紅蔥風味醬包、煮麵水和高麗菜拌勻煮滾，中小火蓋鍋燜煮5分鐘。 四、 打開鍋蓋，麵條和蔥綠下鍋，使用筷子上下拌鬆至湯汁收乾即可。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #台南美食#igfood#蝦#肉

📝2021.03.12（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 泡菜炒肉 影片☺》 🍡泡菜炒肉 🍡蕃茄炒蛋 🍡紅莧菜 🍡高麗菜   🎀 每次逛台南•崇義黃昏市場 都會被蔬菜的價格嚇到吃腳腳 實在是太太太便宜了😮 一朵福山萵苣5元 高麗菜一大顆也才35元 青花菜10元  （希望今年依舊沒有機會吃豆芽菜）  祝大家週末愉快😄  休廚ing 03/21（六）見👋👋  （這是昨天的午餐，忙別的事而忘記發文，今天補記錄。）  ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒泡菜炒肉 💟主要食材 肉片200克、白精靈菇80克、小型洋蔥半顆（80克）、泡菜80克、蔥綠段適量（配色） 👉梅花炒肉片購自 全聯 ，有機白精靈菇購自 家樂福，韓式泡菜購自 好市多•漢盛。 💟爆香食材 蒜片、蔥白段皆適量 💟醃料 韓式醃烤調味醬3大匙、玉米粉1小匙 👉醃烤醬購自 好市多 ，醃漬15分鐘。 👉玉米粉下鍋之前再拌入抓勻。 💟調味 泡菜汁2大匙 💟作法 一、 不沾鍋，稍微熱鍋，小火，白精靈菇下鍋乾煸至微焦，加些許鹽和黑胡椒粒拌勻，起鍋，備用。 二、 續原鍋，適量油，中小火，洋蔥炒至半透明，起鍋備用。 三、續原鍋，斟酌是否補油，小火爆香，中火，肉片炒至變色，白精靈菇、洋蔥、泡菜、調味料都下鍋拌炒，肉熟，熄火，撒下蔥綠段熱拌幾下即可。  🗒蕃茄炒蛋 💟食材 牛蕃茄2顆（處理完為275克）、雞蛋4顆、鮮奶40mL、蔥白適量、蒜末適量、蔥綠適量（配色） 👉蕃茄洗淨、去蒂、削皮，切塊 。 👉雞蛋打散，加入鮮奶、鹽適量、烹大師干貝風味粉適量打勻。 💟調味 蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、二砂糖1小匙 👉可口美蕃茄醬、屏東監獄鼎新陳年醬油。 💟作法 一、 熱油鍋，中火，蛋液下鍋，待邊緣稍微凝固時，使用鍋鏟以畫圓的方式攪拌成蛋塊（大小塊視個人口感），約7分熟時，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火爆香蔥白和蒜末，中小火蕃茄塊下鍋，等約2分鐘再翻炒，炒至蕃茄糊糊的並出水，加入蕃茄醬拌炒幾下，下蛋塊、醬油和糖，所有食材炒勻，起鍋前加入蔥花拌一拌即可。 👉蕃茄醬觸鍋炒過，可去除其酸澀，滋味變為圓潤。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #台南美食#igfood#肉#卵#蛋#泡菜