【甜點藝術】

米其林餐廳指南芝加哥版本2011年開始發行，由Grant Achatz所帶領的Alinea是從一開始到現在，唯一始終維持三星不墜的傳奇餐廳。米其林之前，不過三十多歲的Grant Achatz已經擁有大大小諸多獎項：「The S. PellegrinoWorld's 50 Best Restaurants」從2007年開始即年年上榜且名列前茅（最佳成績2011年全世界排名第六）…等族繁不及備載。

因為父母在密西根經營小餐館，Grant Achatz跟很多名廚一樣，打小在廚房裡打轉，而且都是從洗碗槽開始他們的料理人生；美國廚藝學院CIA畢業後，以15封求職信的恆心轟炸，爭取到加州最負盛名的老牌三星餐廳The French Laundry工作。

據說當Grant Achatz報到那天，只見到一個人拿著掃把在廚房裡掃地，而他就是The French Laundry老闆Thomas Keller。就是這樣的身教，讓Grant Achatz在The French Laundry待了約莫五年，一路升至主廚後，也學習到Thomas Keller全心投入，追求極致完美的理念。

2000年跟著Thomas keller前往西班牙elBulli餐廳短暫取經，全新的分子料理手法與觀念使他大受震撼，讓他開始思索未來的方向。於是帶著Keller的祝福，2001年時Grant Achatz落腳芝加哥，2005年Alinea終於現身。

從2011到2019年，Alinea均不負眾望掄下米其林三顆星星，這對開張三年後主廚Grant Achatz卻被發現罹患舌癌，以致面臨極大挑戰的餐廳來說，更是一項具有意義的榮譽。2014年上映的電影「夢饗米其林」（Spinning Plates），便述說了這段故事。

在對抗病魔接受治療的期間，據說Grant Achatz只缺席廚房工作14天，後來終於在2009年宣布了抗癌成功的好消息。

許多人或許是因為這部電影而開始認識這間餐廳，然而我想大家印象最深刻的部分應該不只是創意獨特的菜餚，還有主廚對料理的天份、熱情、偏執與毅力！

========================

Alinea菜式新穎有趣，每回上菜總讓人驚喜不斷，用餐時偶爾還會傳來樓下廚房宏亮有力的口號聲也很令人印象深刻。此外甜點呈現方式也相當別緻有巧思。

＃《氣球》BALLON helium, green apple

青蘋果氣球無疑是個人淺薄飲食經驗裡嚐過最富有童趣的一道甜點。

將青蘋果太妃糖灌滿氦氣後，底部連結一條由脫水青蘋果纏繞成的細繩，細繩最底部才綁著有點重量，用來固定在桌上免得氣球滿屋飄的金屬小棒，除了金屬棒，其他部分都可以吃進嘴裡。

餐廳建議的吃法是先用嘴唇碰觸氣球，再吸入氦氣，此時氣球就像兒時跟玩伴比賽吹泡泡糖卻總是意外不斷那般迅速消破；氦氣也會導致嗓音暫時改變，據說這效果可以讓專業歌手三秒成為唐老鴨。

食用之前，侍者還會貼心提醒除了需盡快食用，得摘除眼鏡，女士也最好將頭髮整理好，免得氣球破掉時黏在臉上頭髮上而搞得一臉尷尬一身狼狽。

青蘋果的酸甜滋味加上如此有趣的呈現，又是視覺、味覺與觸感的多重體驗，所以2012年一推出之後，便成為菜單上的固定班底。

----------------------------------

＃《熱帶水果》TROPICAL FRUIT rum, vanilla, kaffir lime

歷經青蘋果氣球的攻擊後，最精采的部分還在這兒。

耳邊是侍者依序介紹各式食材，眼前是兩位高大廚師迅速流暢地拿著湯匙在重新鋪設的特製塑膠桌布上〝作畫〞，巧克力、香草、百香果醬汁如各色顏料在畫布上寫意揮灑；奇異果凍、李子果凍、百香果、西瓜、口感似牛軋糖的焦糖化香蕉乾、鳳梨乾、萊姆軟糖熱熱鬧鬧地被放在每人面前，接著桌布中間放上兩顆白色圓球，這是由椰奶打成泡沫後再急速冷凍做成。

最後廚師們再來個驚喜的一敲，椰奶圓球瞬間解體散落，白色煙霧同時從球體中溢出。這個時刻，幾乎每一桌食客都是此起彼落地發出小小驚呼與讚嘆聲。

整個〝作畫〞過程約莫只有兩分鐘，一幅非常具有現代感的抽象畫與一道可以排列組合出多種口味，越吃讓人笑容越深刻的美味甜點便綻放於眼前。

----------------------------------

＃搭配酒款：Villa Calcinaia Vin Santo del Chianti Classico Tuscany 2006

Vin Santo del Chianti 指的就是在義大利托斯卡尼地區，以風乾葡萄釀製的甜酒，因之中世紀起便拿來慶祝所有宗教聖人相關節日，與教堂和大眾關係深厚，故而被稱為「聖酒」（Saint Wine）。

聖酒種類繁多，遍布全義，這款酒由70% Trebbiano、15% Malvasia Bianca、15% Rosso Canaiolo釀成。琥珀酒色，有柑橘、苦橙、成熟無花果、核果，葡萄乾、太妃糖和一些氧化氣味；殘糖量高達140g/l，通常在托斯卡尼地區搭著杏仁脆餅（almond biscotti）一塊吃，當地人還會把餅乾沾著酒食用，也可以與水果塔、各類杏仁或果仁類甜點共食。然而酸度活潑，甜味可人，搭上《熱帶水果》後，不同味道層次各自撞擊出的火花還真是無比迷人！

========================

自遠古時代，甜味就被認為有益健康，幫助消化，到了中世紀，一場正式餐會需要呈上〝yssue〞（來自德文nachtisch，意指餐後）之後，才算是步入尾聲。

〝yssue〞包括小型糕點和香料肉桂滋補酒，之後僕人再端上一款香料酒和精心陳列的糖果蜜餞，這時候大家才起身告辭，準備散會。這不也跟如今用餐方式頗為類似嗎？

以精緻甜點佐以酒飲為盛宴畫下完美句點，我們也追隨歷史的腳步一同細細品味與好好享受。

＃2019秋季講座
＃名畫裡的甜點_台北台中即將展開

＃甜點藝術
＃米其林三星
＃完全拋棄羞恥心

圖片來源 : Junie Wang

《Copyright © 2019東西縱橫記藝JunieWang版權所有，禁止擅自節錄，若需分享請完整轉貼並註明來源出處》

「你會怕死，就證明了你沒好好活著。」

會這麼說的北野武，恐怕一點兒也不怕死吧。「好好活著」是什麼？如何活得精采無憾？看這個阿伯有多狂你就知道了！周末憑藉最新電影《極惡非道３》風光參與威尼斯影展不說，上周更宣布自己今年七十歲寫下第一部小說，誓言問鼎直木賞。

北野武非常重視生死哲學，在《全思考》的開頭第一章〈生死問題〉，就侃侃談起他的兩次「死亡經驗」。或許只有真正嚐過死味的人，才懂得怎麼好好活著吧。

💡更多精彩試閱1：http://pics.ee/wx82
💡更多精彩試閱2：https://goo.gl/zjint8
💡更多精彩試閱3：https://goo.gl/mppB7Y
💡更多精彩試閱4：https://goo.gl/PZ8ZR8

──內容選讀──
　　恢復到能在電視攝影機前露面，是住院後的第五十六天。看過那場記者會的人說不定還有印象。其實那時我的臉左右極不平衡，左半邊臉幾乎動不了，連眼球都不會動，所以左右焦距對不起來，看東西的影像都是重疊的，頭痛欲裂。
　　這種情況下還開記者會，主要是想儘快為這次的騷動向社會大眾道歉，此外也想早點將這張歪臉暴露在世人面前。
　　怎麼樣？你們就看個過癮吧，我變成這副模樣了。
　　我絲毫沒有挑釁之意，只是想在遭偷拍之前，堂堂正正地出來讓大家看。
　　不過因為這樣，我從死地生還了。能夠活下來，怎麼想都只是運氣好。當我察覺到這一點，對「活著」這件事就不太執著了。
　　話雖如此，我也不是想死，或覺得活著很麻煩。我只是看開了，覺得剩下的人生是賺到的，不想再胡攪瞎搞。
　　我誠摯地感謝能倖存下來，想好好珍惜這條別人救回來的命。從那以後，我不開車也不騎車了。抽了那麼久的菸，也因為會氣喘而戒了。接下來要不要順便把酒也戒了？可是若連酒也戒掉，我就不知道活著有什麼意思，所以沒有完全戒掉。有一首歌說「有個笨蛋戒菸、戒酒也戒女人，活到一百歲」，我可不想過這種人生。
　　雖然沒有完全戒掉，但喝的量減少很多。畢竟是難能可貴的生命，為了拍下一部電影，我也要盡己所能地努力。
　　不過，我更不想巴著「活著」不放。那起車禍讓我明白，命運並非操之在己。無論有什麼命運在前方等著我，都只能如實接受。
　　因此，若一星期後會死，我也只會想「哦，這樣啊」，然後一如往常地生活，一到晚上就去喝酒。不會因為反正明天就要死了，於是死命地猛灌狂飲，只是像平常那樣喝。睡覺時間到了就睡覺，該死的時候就死。
　　我不是想說「我隨時都有死的心理準備」這種耍酷的話。
　　只是淡淡地覺得什麼時候死都無所謂。就這層意義來說，我只是對活著不感興趣而已。
（摘自《全思考》吧台旁說人生P34～P36）

《全思考》8月30日犀利上市——
🛒博客來：https://goo.gl/uV7YqX
🛒誠　品：https://goo.gl/Dagq9M
🛒金石堂：https://goo.gl/yjRpJ6
🛒讀　冊： https://goo.gl/uLdZtK

我很佩服莊子早於二千多年前就言中學識「機械」會敗壞人心：「有機械者必有機事，有機事者必有機心。機心存於胸中，則純白不備；純白不備，則神生不定；神生不定者，道之所不載也。」甚麼是「機械」？子貢出於好意推介圃者使用汲水器，希望老人家不用那麼辛苦捧水灌溉，追求有效便捷的途徑達到目的，難道有錯嗎？可是，圃者指責這種機械式思維是有害的，因為世界的結構是有機（Organic）而非機械，事物複合地互倚互存，你用機械的原則操作世界，就會操死了自然，改變了人與世界的原有關係。

納粹覺得猶太人有害，所以就要滅絕他們，便屬於這種直線理性的機械思維。人想發明一套有效的結構去統治世界，必先要破壞本來的結構，把有用的留下，把沒用的趕走，是不是很像現代政府操作社會、講求效率的原則呢？結果，人被巨大的齒輪所輾壓，無數人因大工程而被迫遷，青年要學做有用的人，沒用的就會被淘汰……社會效率不斷提高，但人類整體幸福卻不斷下降。我們甘心作機械的奴隸，卻高聲歌頌科技的美好。

工業革命帶來生產力大爆發，也改寫人的存在結構，當你了解到這個層面後，你就會發現《Schindler’s List》的深意。男主角Schindler是工廠老闆，他想救那些受苦的猶太人，怎麼救？他沒有央求軍方放過他們，沒有說「他們都是人，請寬待他們」；相反，他反覆向軍官強調那幾百個猶太人不是人，而是他的財產，是他的生財工具，巧妙地利用了「機械」的缺點，將人降格成物，成功掩飾了他要救人的「陰謀」。

上火車途中，軍官從眾多猶太母親懷中捉走了一大群小女孩，Schindler立即上前阻止：「What are you doing? These are mine. These are my workers. They should be on my train. They’re skilled munitions workers. They’re essential. Essential girls!」他要證明她們是我的，是有用的，展示她的小手指：「Their fingers polish the inside of shell metal casings. How else am I to polish the inside of a 45 millimeter shell casing? You tell me. You tell me!」

理由有夠無稽吧？但軍官習慣了機械式思考，反駁不了：「Back on the train!」

不過，這種思維亦影響了Schindler在結局時的判斷。他情緒崩潰，說了這幾句對白：「This car. Goeth would have bought this car. Why did I keep the car? Ten people right there. Ten people. Ten more people…This pin. Two people. This is gold. Two more people. He would have given me two for it, at least one. One more person. A person, Stern. For this. I could have gotten one more person… and I didn’t! And I… I didn’t!」他不斷變賣家產，為要救更多人，連軍官也取笑他在做虧本生意；他一直用以物易物的方式將猶太人從集中營救出來，引致他最後埋怨自己交換得未夠多。但想想，人的寶貴不就在於他不能用任何東西去交換嗎？Schindler一直是知道的，但在那個時刻，他也被機械思維搞矇了。

然後，會計兼摯友Stern曉諭救贖了他：「It’s Hebrew, it’s from the Talmud. It says, “Whoever saves one life, saves the world entire.”」

作者

=========

作者首本小說《地球另一端》序言書室有售，亦已接受網購，每本連郵費港幣$75，歡迎inbox洽訂。亦請期待下一本小說《捉姦》面世。

本集主題： #小圓子的壓歲錢 #逗點創意劇團陳嬿靜團長專訪

　　育教於戲 逗點創意劇團《小圓子的壓歲錢》教導孩童金錢觀念，新北市傑出演藝團隊逗點創意劇團將於5月14日起於文山劇場演出《小圓子的壓歲錢》，整場演出結合歌舞劇的形式，將為大小朋友帶來不一樣的視覺享受。

　　大家過年時領到的壓歲錢，都被拿來做什麼用途了呢？是自己存起來，還是全部拿去買自己喜歡的東西，或者被父母拿去交學費了呢？劇中的主角小圓子她善良可愛，對事情總是充滿了好奇心。也在過年的時候領了不少壓歲錢，但是古靈精怪的小圓子，也有著一般孩子的不好習慣；貪吃、好玩、愛偷懶，跟對自己認真負責的姐姐是完全不一樣。不過爸爸媽媽還是很疼愛她，總是滿足她的需要。開心的小圓子拿了一堆紅包，但小圓子的媽媽還是希望小圓子的壓歲錢可以收起來，不過小圓子覺得不合理，希望能擁有經濟自主權，於是家人一起開了家庭會議，爸媽答應把紅包的錢讓小圓子自己處理，但面對糖果，蛋糕，玩具與衣服的吸引力，小圓子是否真的能好好利用自己所拿到的壓歲錢呢？

　　逗點創意劇團將一般家庭生活的情境搬上舞台，把家中吵吵鬧鬧的氣氛帶入劇情之中，並藉由歌舞劇的表演形式，讓整場演出更顯得豐富精采。在觀眾為了劇中人物歡笑的同時，也可以一起思考劇中角色所面臨的問題，讓爸媽聽到孩子的心聲，也讓孩子了解父母教育的用意。
　　《小圓子的壓歲錢》將於5月14、15日，28、29日兩週於文山劇場演出。購票詳情請連結逗點創意劇團粉絲頁。
　　
　　
逗點創意劇團介紹： 　　
　　　
　　該劇團成立時間於 2000年，為什麼叫「逗點」

逗點就是休息再出發!逗點之後有無限的可能!

一個立志不成為大劇團的可愛劇團,一個像個家、充滿愛的地方。任何人在這裡都可以找到自己能發揮的角落。也是弱勢團體最好的朋友。
　　逗點代表創意無限的延伸] 逗點是語言中不可或缺的元素，逗點在生活中無處不在，而我們希望透過 「逗點」將【藝術】灌注在生活中所以有了逗點創意劇團， 創團者：陳嬿靜、江國生、張幸智。

這個週末實在太熱鬧了，臉書和instagram還沒被情人節文洗版，就已經先被九零後小孩的貼文轟炸，我們是一群原本去TheWall只能買票在台下歡呼的青少年們，但這次我們一一將自己的朋友送上台，實在非常爽快！甚至幾乎快把場地塞滿了，這是專門為我們這群九零後世代打造的派對，沒有濃厚到讓人窒息的商業感，取而代之的是每個人都有自己的態度和風格，縱使各個方面都還不太成熟，但我們就是一股崛起的新勢力，要告訴那些大人們，我們來了！

主辦單位
戰犯音樂粉專：https://www.facebook.com/WarConvictStudio
戰犯官網：http://taiwan.warconvict.com/
Starck & Co.：https://www.facebook.com/StarckandCo

攝影師:
功佳
多多
威廷
群耀
謝宗延

「90s Kidz 九零後小孩」是一個嘻哈派對，由在台北迅速發跡的新生代饒舌音樂廠牌「戰犯音樂」發起，以嘻哈音樂為立足點，將嘻哈派對時而歡樂、黑暗、熱情、放鬆、陽光…等多元面向的風格向外推展，並加入更多有別於傳統嘻哈派對元素的組織…好了，官腔的話說到這裡，雖然完全不知道會不會有下一次，但「90s Kidz 九零後小孩」希望每一次都會有不同的主題和Dress code，不論是音樂或是表演者和觀眾的穿搭，希望大家在欣賞精采饒舌表演之餘，也能盡量把自己灌醉，瘋狂的跳舞和擺動，然後把身上最帥的衣服都吐髒。

因此「90s Kidz 九零後小孩」秉持著在台灣辦起更酷、更好玩的嘻哈派對的理念，融合新風格但不盲目追隨潮流，將結合服飾穿搭、日本綜藝梗、超白癡主持人…等元素，結合更多ㄎㄧㄤ到爆炸，讓人意想不到，甚至根本不可能出現在嘻哈派對裡又酷又好玩的事情，然後大家甚麼都不要管，他媽和你最欣賞的饒舌歌手玩在一起就對了。

總是讓人摸不著頭緒又創意無窮的「九零後世代」，這是一個好玩又歡樂的派對
，同時又也別於一般饒舌活動單調的shout out宣傳影片，以影片本身的胡鬧性引
起觀眾對於活動的興趣，不經讓人納悶到底看了什麼...

90s Kidz 九零後小孩 活動頁面
http://goo.gl/Tfw8o2

主辦單位
戰犯音樂粉專：https://www.facebook.com/WarConvictStudio
戰犯官網：http://taiwan.warconvict.com/

「90s Kidz 九零後小孩」是一個嘻哈派對，由在台北迅速發跡的新生代饒舌音樂
廠牌「戰犯音樂」發起，以嘻哈音樂為立足點，將嘻哈派對時而歡樂、黑暗、熱
情、放鬆、陽光…等多元面向的風格向外推展，並加入更多有別於傳統嘻哈派對
元素的組織…好了，官腔的話說到這裡，雖然完全不知道會不會有下一次，但「
90s Kidz 九零後小孩」希望每一次都會有不同的主題和Dress code，不論是音樂
或是表演者和觀眾的穿搭，希望大家在欣賞精采饒舌表演之餘，也能盡量把自己
灌醉，瘋狂的跳舞和擺動，然後把身上最帥的衣服都吐髒。

因此「90s Kidz 九零後小孩」秉持著在台灣辦起更酷、更好玩的嘻哈派對的理念
，融合新風格但不盲目追隨潮流，將結合服飾穿搭、日本綜藝梗、超白癡主持人
…等元素，結合更多ㄎㄧㄤ到爆炸，讓人意想不到，甚至根本不可能出現在嘻哈
派對裡又酷又好玩的事情，然後大家甚麼都不要管，他媽和你最欣賞的饒舌歌手
玩在一起就對了。

＊19:30入場 20:00開始
＊請活動當日穿著「黑色」主題服裝！！
Dress code：Black

Guest List：
BP (From HLC)
大衛蕭 (地下國度 UndergroundNation)
熊仔 (人人有功練)
戰犯音樂 (小律、JT、萬能麥斯、Dudu King、春艷)
三小湯 (顏社Kao inc)
獨聲子
DJ Kool Klone


另外我們還找來ㄎ一ㄤ點十足，而且「完全沒有主持經驗」的新生代饒舌歌手「蛋頭 Teezy」擔任這次的主持人顆顆


購票資訊 TICKET INFO：

預售票 ADV. 400
預售票卷將於2015年1月24日 於華娛售票網站/Family 全家Famiport 和各實體售票點同步開賣。

華娛售票網站:
http://goo.gl/p8Pkdf

現場票 AT DOOR 600
(現場票售完為止)


活動資訊：
日期Date: 2015年2月13日 週五
時間Time: 20:00(19:30入場) ~ 22:30
地點 Venue:THE WALL Live House
地址 Add.:臺北市文山區羅斯福路四段200號B1
B1F. No.200, Sec. 4, Roosevelt Rd., Wenshan Dist.,Taipei City