【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

#直接跟農夫買水果 #酪梨 #金煌芒果
#文末有優惠碼折扣 #專屬優惠記得使用
今年因為無法外銷，加上疫情因素，對台灣的小農衝擊很大，我們一起來支持台南在地小農，自地自銷的高品質水果吧！💪

位於台南大內的「#幸福酪梨園」，沒有廣告行銷，一直都是靠著口碑，口耳相傳，吃過的朋友沒有不回購的，所以趁著這機會，我們一起來吃好吃的水果之王「酪梨」！
🥑#喝咖啡的酪梨 https://www.avocadolucky.com/products/鮮採酪梨禮盒

「幸福酪梨園」是在地30年的農場，從接枝、育苗、到成樹收成，都是親力親為，#他們堅持有機農法，以咖啡渣、甘蔗渣、米糠…等自製"#獨家有機肥"，除了能讓酪梨的風味獨特，對維護土壤、愛護地球也貢獻一份心力喔！

目前盛產的酪梨”加林一號、紅心圓”，後熟會轉色，果型大顆，果肉Q且濃郁，口感滑嫩，用手去摸果肉，滑溜溜的喔！🥰

🌟#吃酪梨的好處：
➡️水果之王酪梨，被譽為是最營養的水果。
➡️因為富含葉黃素、單元不飽和脂肪酸、眾多維生素跟礦物質，還有充足的葉酸和食物纖維。
➡️可以降低膽固醇，維持血糖平穩，還能抗發炎抗過敏。
➡️另外酪梨吃起來很有飽足感，也是許多健身達人愛用的減肥塑身聖品。

🌟#酪梨怎麼吃？
「生吃」是最不容易流失營養素的吃法，而且味道也不容易變成苦澀。
✅生魚片吃法：直接切塊沾蒜蓉醬油及芥末，具有吃生魚片的口感。
✅甜食吃法：沾蜂蜜食用。
✅配菜吃法：加入生菜沙拉或三明治內，也可包入壽司捲中。
✅飲品吃法：加牛奶、布丁、優酪乳、蜂蜜等，打成飲料飲用。

🌟#酪梨怎麼保存？
✅還沒變軟前不能放冰箱，以免無法成熟。
✅切開吃不完時，可去籽以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣氧化變黑。
✅若要長期貯存，則可以將果肉切塊冷凍。
註：當酪梨吃完後剩下的籽請勿丟棄，可將種子外殼剝去，浸在水盤中，待長出芽及根後，就會變成漂亮的觀賞盆栽了。

#保證絕不使用農藥及化肥
#支持有機農法農產品
#產地直銷 #價格優惠
#多的利潤直接回饋辛苦果農

#同場加映 #牛奶金煌芒果
南化是台灣芒果的故鄉，芒果果肉口感Q彈，不軟爛，不易快速產生黑點，而且入喉後，會帶有淡淡牛奶的味道，口感清甜細嫩。

🌟#金煌芒果特色
果實長形巨大，裡裡外外都是迷人的金黃色，#優點是果肉多，#口感爽口清甜，#肉質厚實Q彈，纖維細，高甜度無酸味，金煌果實一旦全熟後會劣變，因此無法在叢紅，採收硬熟果(7～8分熟)後再行催熟，催熟後呈現金黃色，待蒂頭微軟便能食用。

👉團購網址
🥑#喝咖啡的酪梨 https://www.avocadolucky.com/products/鮮採酪梨禮盒
🥭#牛奶金煌芒果 https://www.avocadolucky.com/products/精品牛奶金煌
團購日期 : 7/6 ～ 7/18

🌟#專屬優惠碼 : 購物每滿400，頁面輸入「sophiee50」可折50元；購物每滿800，頁面輸入「sophiee100」，可折100元。（兩筆不到800的，就輸入sophiee50，會自動扣兩筆50元喔！）

💡水果採收時間固定，芒果7/12宅配，酪梨7/19宅配，請訂購時注意時間。

Brown stripe red snapper meunière，赤筆仔佐法式白酒奶油檸檬醬汁：買到一條赤筆仔，不想清蒸或乾煎，做成乾燒魚是想下飯的時候。世界上吃笛鯛科的魚最普遍的地方是沖繩，像是石機仔(黃足笛鯛/オキフエダイ/Blacktail snapper/)、四線(四線笛鯛/ヨスジフエダイ/Bluestripe snapper)、黑點仔(火斑笛鯛/ニセクロホシフエダイ/Dory snapper ）、海雞母(五線笛鯛/ロクセンフエダイ/Fiveline Snapper）、花笛鯛(藍紋姬鯛/ハナフエダイ/Ornate Snapper)、琉球黑毛(黑背羽鰓笛鯛/マダラタルミ/Black and white snapper）、交叉笛鯛(アミメフエダイ/Checkered snapper）、正笛鯛(キンセンフエダイ/Bigeye snapper)這些笛鯛科的魚，在沖繩被統稱為「ビタロー」，赤筆仔就叫「イクナビタロー」。而牠們在沖繩除了做成生魚片外，多以撒上鹽與黑胡椒，再以大蒜奶油煎的「バター焼き」的做法烹調。後來心想，既然如此，乾脆就加碼用meunière方式來做好了，不過正宗meunière的話，是得用Dover sole這種舌鰨的。

#meunière

延伸閱讀：《赤筆仔、海雞母、紅雞仔：魚料理兵法之伍: 鯛魚之兵法笛鯛科篇》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359440674-

夏天6~9月在一些潮流通暢的點都可以遇的它到.....
花煙，學名巴鰹 (或稱煙管仔，煙仔，三點阿)
上背部曲折波浪花紋，前腹部有三黑點是其重要的特徵。
在春夏的季節沿岸各岬角尖端都會出現它洄游的蹤跡，本島一年四季都可以釣獲。花煙喜愛追逐苦蚵仔或是青鱗仔等小魚為食，以基隆東岸碼頭(白燈)或鼻頭角200礁為主用，水球跟弓角都可以跟它交手到，小捲的效果也很不錯，鐵板就要看季節了，是大宗的遊釣魚，生魚片處理的好...今天做了活締(神經締魚)，生魚片的好滋味口感真的不輸鮪魚喔！.....

音樂:
Track: LFZ - Popsicle [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Free Download / Stream: http://ncs.io/PopsicleYO

K-391 - Earth [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch:
NCS Drumstep Playlist: http://bit.ly/NCSdrumstep
Support on iTunes: http://apple.co/1YY1VBD
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/u8ke

嘿，第3天的遊記，這不是來了嗎?
一大早就吃這麼豐盛的早餐，真是讓人爽的不要不要的
一整天的古蹟巡禮，整個人都沐浴在沖繩的風俗民情中呢！
好，晚餐當然還是要跟釣魚有關啦！
特地選了一間超特別的居酒屋，店內的巨大水槽可以釣魚呢～～

本日行程：
泊港魚市場(早餐焗烤龍蝦、海鮮丼、生魚片)
齋場御嶽
玉泉洞‧琉球王國
首里城
居酒屋ぐるくん(GURUKUN)
Sannory2 曙店
AQUA釣具店(24小時釣具店)

👍還沒訂閱?趕快來訂閱我們：https://www.youtube.com/c/硬頸釣魂CZB
👍記得來粉絲團按讚：https://www.facebook.com/czbfishing/
👍CZB硬頸釣魂官方網站：https://czbfishing.com/

► Facebook: https://www.facebook.com/NatayiK
► Instagram: NatayiK
► Snapchat: natayi
► Weibo: http://t.cn/Rt7o3Kw
► Inquiries: natayi@gmail.com


【影片簡介】
台灣台北自由行2016

這次的家族成員: 爸爸 媽媽 弟弟 我

又是一個剪到我好餓的視頻
來台灣真的是一直吃一直吃飽了休息 餓了再吃!!!

這次來台北也體驗了很多以前沒玩過的
或者是沒吃過的店 開心開心～

DAY 1
00:10
黑點雞肉｜台灣台北市華亭街2號

那個雞肉上面那塊脂肪你們看到了嗎!!!
太好吃了太好吃了啊
而且我發現台灣的通菜跟香港不一樣欸
口感超好吃的

00:41
W Hotel｜台灣台北市忠孝東路五段 10 號

好潮的酒店~
而且感覺雇用的店員都是比較年輕的是我的錯覺嗎?!

00:47
Mokuola｜台灣台北市忠孝東路五段68號B2

走到商場裡隨便點了個下午茶
還算合格吧~

00:59
魚道生 美學日本料理｜台灣台北市信義路4段199巷13號

師傅的刀功非常了得
一塊生魚片好像能切上60刀!!
吃上去跟平常你認識的壽司口感完全不一樣喔~
後面有些壽司為了保持口感和溫度
一定要在捏好的三秒內放進口裡
所以我幾乎都沒拍到

1:33
雙連鵝家莊｜台灣台北市民生西路171巷2號

煙燻了的鵝肉~~
我爸每次來台北都要吃的店!!

DAY 2

01:55
花甜果室｜台灣台北市敦化南路一段160巷40號

美美的美美的飲料~
我真的就是因為他好看才買的
但是也不錯喝 哈哈哈

02:18
大師兄牛肉麵｜台灣台北市金山南路二段151號

這個牛肉麵的牛肉超好吃的啊啊啊

02:43
顛倒屋｜台灣台北市華山1914文創園區

好多人 沒法好好拍照沒有人應該可以玩得更開心一點 哈哈哈

03:19
威利在哪裡?｜台灣台北市華山1914文創園區

感覺展場大部分內容是把書的內頁放大了而已
雕塑都做得挺不錯的~

04:06
吉卜力動畫世界｜台灣台北市華山1914文創園區

好美好仔細!! 每個地方都做得好好看
進去真的是值得的
就是排隊要排很久
有機會的話一定要去看看

04:32
卡拉OK的士｜涂清涼老爹

哈哈 第一次坐到可以唱歌的車耶~

04:51
新葉｜台灣台北市新光三越

我只記得對當天的食物挺失望的..

05:00
士林夜市｜台灣台北市

感覺高雄的也是比較好吃捏

DAY 3

05:16
厲家菜｜台灣台北市松仁路28號3樓

05:21
Cova｜台灣台北市忠孝東路5段68號2樓

這裡吃到的沒有我在香港吃的
同一家店的那個芒果蛋糕好吃欸.. 嗚嗚

05:34
桃園國際機場｜台灣台北市

【Related Video】
Ricko Lam - 【Vlog】兩個麻甩遊台北・朝聖比車撞?!
https://www.youtube.com/watch?v=AuWDWsLLfkQ

mansonovo - VLOG台北5日4夜黑洞吃貨之旅DAY1
https://www.youtube.com/watch?v=9yVTuLkvgo0

Sue Chang - 台北我來啦 VLOG
https://www.youtube.com/watch?v=gJdBDNA0R9Y


Background Music：http://dova-s.jp/
Sound Effects：http://musicisvfr.com/free/index.htm