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2021-09-16 10:21:08
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※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: smallpocket (小口袋) 看板: baking
標題: [麵包] 鄉村黑麥麵包
時間: Fri Jan 15 18:56:43 2010
圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26302976
一直很喜歡鄉村麵包紮實、富有嚼勁的口感；
這回，用跑了兩次才買到，而且不便宜的雜糧預拌粉，
做了香噴噴的鄉村麵包，很有成就感呢！
烤完之後，家裡充滿了鄉村麵包特有的樸實香味
(那是一種沒有奶油、沒有大量糖分的香氣，不像蛋糕的香味聞久了會膩。)
鄉村麵包可長時間保存(室溫2天、冷藏7天、冷凍30天)，
我先將麵包切片，放進冷凍，待要吃時取出烤一下就可以了
(我家老公較不愛吃硬麵包，所以這些麵包應該就是我自己慢慢享用消化了:P)。
材料：
(1) 高筋麵粉280g、雜糧預拌粉120g
(2) 速發酵母粉5g、鹽1/2茶匙、黑糖20g
(3) 水220~240c.c.、橄欖油2大匙
(4) 裝飾用高筋麵粉些許
作法：
1. 將所有材料(橄欖油除外)攪拌成粗麵塊。
2. 加入橄欖油，繼續搓揉、摔打成表面光滑的麵糰，
做第一次發酵(因為天氣冷，大概發了快2個鐘頭)。
3. 將基發完的麵糰分割成兩等份、搓圓。
4. 蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行第二次發酵40~60分鐘。
5. 烤箱預熱170度；進入烤箱烘焙前10分鐘，將麵糰表面刷上少量的水，
灑上高筋麵粉，再用刀子於表面劃出淺淺的刻痕。
6. 用170度烤20~25分鐘。
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推 chinghyuan:想請問橄欖油可以這麼高溫烘烤嗎 01/15 21:13
推 winnowri:推 看起來很棒 01/16 19:14