※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: sirchi77 (鯨神科醫師瑟基) 看板: Food
標題: [心痛]黑鮪魚「三角油」食記
時間: Sun May 18 22:55:52 2008

母親節前三天，與辦公室的同事痛下決心，集資購買黑鮪魚，
採買的目標除了大トロ，別無選擇。當天，負責採買的小弟
我早上六點拖著疲憊的身體起床，和老婆一起前往桃園市某
批發市場。


在前往常光顧的漁店前，腦袋裡還盤旋著前一晚料理東西軍
黑鮪魚大戰和牛的殘忍畫面（對，對於吃不到的現場特別來
賓與電視機前的觀眾而言都很殘忍！），沒想到更殘忍的畫
面是，當天已經沒有上腹，僅剩下靠近尾巴的一小段勉強算
是腹肉的部位。雖然和老闆交情不錯，為了顧及同事們的荷
包與情誼，還是含淚打槍。


素來對自己的魚貨挺有自信的老闆顯然受到相當大的打擊，
對我大喝道：「好膽你明天早上再來我這邊一次，有一隻兩
百公斤以上的大鮪魚會來！」那一瞬間，我彷彿看見了一位
被打得慘不忍睹，然後嗆聲要找老大來和我釘孤枝的黑社會
小弟。雖然我很怕打架，但是這類的嗆聲我是絕對會準時赴
約的，當下與老闆歃血為盟（鮪魚的血），約定隔日再戰。


第二天一早，又是六點起床（自從退伍以來很久沒連續兩天
都這麼早起床了），大肚子的老婆也很無奈地與我再度到批
發市場報到。這一回果然知道了什麼叫做殘忍，因為一尾比
料理東西軍裡，油花更佳稠密細緻的黑鮪魚躺在攤位上。由
於我們是第一批客人，整條黑鮪魚的上腹盡在眼前，特別是
最靠近魚下巴部位，俗稱「三角油」的上腹肉漂漂亮亮地炫
耀著它彷如織錦般的脂肪紋路。當然，一條鮪魚即使油花再
漂亮，赤身如果不好吃，我們也等於是買鮪魚油而已，因此
商請老闆削一點赤身先讓我和老婆嚐嚐味道。一送入口，天
啊，新鮮到幾乎感受不到腥味與一般鮪魚慣有的鐵銹味，而
且連赤身都有相當程度的甜味，老婆雖然有孕在身，也一點
都不會感到難以接受，既然赤身都這麼好吃，腹肉絕對值得
期待。


當然，便宜無好貨，好貨不便宜，這麼美味的黑鮪魚價格自
然不菲，即使套交情，也只能殺到一台斤4900現大洋（當日
價格：三角油4900/台斤，大腹3200/台斤，中腹2000/台斤）。
由於連同我在內，與同事四個人只湊了5000元的預算，但是
我所估計最好的部份，隨便切也會超過一斤。正猶豫是否要
捨三角油而買大腹，這時老婆大人說話了：「如果要買大腹，
什麼時候碼都可以來買，既然起了大早，就是要買最好的，
不妨就追加點預算，也讓大家享受一下『阿姨家（註）』生
魚片的美味咩！」


俗語說：「聽某嘴，大富貴！」當下就決定把緊貼著下巴的
那一塊黑鮪魚三角油買下來，加上一點「撒比思」，最後以
6800成交，並且請老闆代工切片，分裝成四盒。由於那條鮪
魚比起料理東西軍的特選素材有過之而無不及，當它出現在
辦公室裡，自然吸引了眾人的目光，與我一起團購的三名同
事也樂不可支，重點是，還夠便宜。（證人--同事吳君的未
婚妻：「真是入口即化！之前吃過一次，一片就要五百了，
沒想到這次的這麼漂亮，竟然一片只要一百五，不敢相信。」


由於當天我還很貪心地另外買了「皮油」（900元/台斤）、
鮭魚肚、紅魽以及油魚，晚上光吃其他的生魚片就飽了，三
角油只和老婆小小地嘗了兩三片（真是入口即化，大概是我
這輩子吃過的鮪魚大腹最好吃的一次吧！），就把剩下的三
角油（大概200公克）放到冰箱，打算隔天再吃。而且鮪魚
腹肉微微結霜的狀況下食用也是相當美味的，家裡的三洋冰
箱有微凍功能，恰好可以達到微微結霜的要求，真是太完美
了！


俗語說：「人算不如天算。」接下來的日子裡因為值班以及
其他種類的美食充斥，竟然找不到機會吃鮪魚，而且對家裡
的冰箱功能有信心，想說在微凍的環境下放幾天也還好，結
果一放就過了一個禮拜，當我終於想到要吃它們時，發現原
本充斥著雪白油花的豔紅竟然變得黯淡，而且氣味也怪怪的。
這時，老婆大人開示了：「我想，這些鮪魚還是不要吃生的
比較好吧，不然恐怕會拉好幾天。」


是啊，雖然彷如彩綢般的脂肪圖樣依舊述說著它的高貴身價，
但一切已然是過去，倘若我執意要讓三角油以生魚片的身份
作結束，恐怕，我的人生也會在不久之後結束。


「該怎麼辦好呢？」我躊躇著。


「我看，還是把它們送進烤箱吧！」老婆大人又開示了。


於是，我只好很無奈地把已經變色的三角油生魚片一片片地
鋪在錫箔紙，輕輕地灑上一層薄鹽，送進兩百五十度的烤箱。
不到幾分鐘，原本讓人不敢親近的腥味，轉瞬成為蘊藏無數
鮮美元素的油脂馨香，打開烤箱，彷如現煎好的高級牛排般
的黑鮪魚一片片冒著熾熱的泡泡，引誘著我們將它送入口中。


「真的好好吃喔！大概是目前為止吃過最好吃的烤魚吧！」
老婆大人吃了一片後，隨即拿起另一片端詳著：「而且還是
可以看到細密的脂肪分佈，嗯..真的跟牛肉很像！」


「確實，而且大概是我們這輩子吃過最貴的烤魚吧！」夾起
另一片烤魚送入口中，經過爐火開發的鮪魚脂肪在我的舌間
熾熱地綻放它迷人的風采，但不知怎麼的，竟然有一絲酸澀
從鼻尖升起，眼淚也不爭氣地奪眶而出....


最後，請別問我為何不附圖片了，因為心實在好痛啊！痛到
都無心拍照了，雖然黑鮪魚腹肉烤起來很好吃，但我花的可
是生魚片的價格啊！嗚嗚嗚嗚......


註：這家魚店當然有店名，但因為我們和老闆的媽媽最熟，
所以往往以「阿姨家」稱呼而不名。


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雖然不是鼎鼎大名，但是熱愛創作的心以及誠意是無庸置疑的
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毛遂自薦--我的醫學生故事，美食紀行＆精神醫學系列
2006-09-10 update

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