#小鉢洋食_冬季菜單

很幸運的，在 #小鉢洋食 12月預約一開放時，「驚險」快手訂到位子，終於趕得及在它12月底消失前一嚐滋味。用驚險來形容實不為過，一來它是為期半年的期間限定開張，二來利用老市場裡僅三坪大小的空間，每場只能接待8位客人。
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在這間隱身在鹽埕第一公有市場裡，我會說是「台洋風情混搭」的夜間食堂中，從夏季、秋季走到冬季，主廚Marc依據風土和節氣不斷地進行菜色創作，雖然前兩季沒吃過，但冬季菜單吃完，給人有種就像吃到經過美好熟成後的牛肉，口感豐郁且適切。
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拿台灣當令的在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要的就是，最後呈現的味道，要平衡。哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，這部份Marc做了很棒的調度。而這季的菜單，七道菜，全都沒有菜名，他只列上每道使用的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，這是另一個面向的平衡，這細節也讓人欣賞。以下是我針對每樣菜，做的簡單記錄和分享：

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#第一道菜：芋頭／天使紅蝦／腐皮

用了生吃等級天使紅蝦，蝦肉鮮甜緊實，預先擠出的蝦膏當成蘸料點綴濃郁大甲芋泥，用紅棗和脆黃瓜丁提味，腐皮先烘到香脆，再噴上蝦殼煉出的蝦油，把菜肉疊到尺寸適口的腐皮入口，滿嘴都是香與鮮。

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#第二道菜：永隆牧場三品豬／花椒／蕗蕎

從南部黑白切中的粉腸擷取靈感，運用傳統法式豬頭凍做法來進行變形，一口咬下仍吃得到肉絲，比起台式小吃豬皮肉凍，更清爽，也較不膩口，用花椒、剝皮辣椒和雞肉高湯做出的美乃滋來調味是神來一筆，堆疊上拌了金桔油醋的甜脆水田芥，再噴上羅勒油，清爽和濃郁在味蕾穿插，而蕗蕎的脆和獨特辛氣，則像定錨，把所有味道給穩穩拉住。

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#第三道菜：山壹虱目魚／龍鬚草／粉蔥

Marc說，他對高雄的印象就是高雄人愛吃煎虱目魚肚，他用了類似日式一夜干的方法來轉化虱目魚風味再香煎，但縮短煎的時間，因虱目魚不耐久煎，會像脆餅，反而壞了味道。魚湯是用煎到酥脆的魚骨去熬，鮮味裡帶有幽微的薑汁氣味，搭配清脆的龍鬚海草，和用粉蔥做的蔥油，蔥油遇熱感覺把魚肉的鮮更帶了出來，油裡還有台東原生土肉桂籽的氣味交疊，湯頭喝起來有種檸檬百里香的清新感。

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#第四道菜：馥桂雞胗、雞心／茄萣烏魚子

馥桂雞來自南投武界，低密度的飼養環境，養出的雞肉甜美無腥味，法餐出身的Marc，這道卻帶有強烈炭烤元素，席間我問，跟他曾久居澳洲是否有關聯性，我也曾待在澳洲兩年，知道澳洲人熱愛BBQ文化。他笑著說，的確是，尤其是他當時曾在澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，炭烤方式呈現，會讓食材的本質被更加突顯，並且帶上獨特香氣。多汁肥美的黑美人菇巴上濃郁的燻炭香氣後好好吃，而烤雞胗和雞心在淋上用茄萣烏魚子做的烏魚子醬後變得超級唰嘴，搭配的蔬菜是超嫩的芥藍苗，和帶點苦甜味的玉米苗。

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#第五道菜：薏仁／栗子／帕瑪森乾酪

這道是用義式燉飯做法，但拿薏仁取代香米創作的純素料理。薏仁展現出彈口咬勁，沒想到用在燉飯上這麼搭，蔬菜高湯取代雞高湯，但刻意減少了cream和butter的量，用當令栗子搗泥去增加濃郁口感要的厚度，燉飯中常會出現的檸檬汁，Marc改用用酸奶取代，圓潤的氣味非常適合收尾，會呈現綠色是因為用了山茼蒿。

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#第六道菜：櫻桃鴨腿／金棗／紅蘿蔔

採用法式傳統油封鴨腿做法，將宜蘭櫻桃鴨用鴨油燉到骨肉分離，疊上了珍珠洋蔥和過年意象強烈的蜜金棗，下方的紅蘿蔔泥中兌進了花雕酒，Marc連結的是兒時吃辦桌，桌上那道油潤封肉裡台式香料酒的香氣，只是用花雕取代了紹興，也讓這道菜瞬間沾染了更多台式風情。最上面是山蘿蔔葉。

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#第七道菜：高雄139號米／黑糖／核桃

英式米布丁常是熱吃，Marc改做成冷吃的甜點，焦糖也改成黑糖。139號米口感Q黏，冷吃更好吃，很適合拿來做成米點心，他做的米布丁，質地滑軟，裡頭的葡萄乾，是用威士忌酒兌糖，需要酒煮一個晚上才能入味，再加上核桃，最後灑上的是奶酥，好喜歡，不會過份甜膩，卻也不會和黑糖衝突，以這收尾，好幸福啊！

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會後聽Marc和他的太太Mia分享，明年他們即將會有全新的計劃要進行，沒吃到魔幻小鉢的朋友們別傷心，follow小鉢洋食粉專，明年再見。

#雄好呷398
#期間限定

偏安一隅、始終堅信不會遭到戰爭波及的南部，在嘉義淪陷後，終於意識到事態的嚴重性。
　　
　　
台南，我家巷口。
　　
　　
「怎麼辦？台中打過來了，我們是不是要趕快跑啊？」巷口蚵仔煎的老闆挖著鼻孔。
　　
「戰爭聽起來好像很危險，以後在路上騎車是不是應該帶一下安全帽？」巷口牛肉湯的老闆搔搔頭。
　　
「我兒子下個月就滿三歲了，我還等著他生日那天要教他騎機車欸，還是我們乾脆投降算了？」巷口小卷米粉的老闆嘆了口氣。
　　
「聽說台中的辣椒醬是甜的，說不定他們也沒有傳言說的那麼壞？」巷口棺材板的老闆附議。
　　
「其實我也沒有很想打，我看我們請台中人吃一頓飯，用美食感化他們的暴戾之氣比較實在。」巷口虱目魚湯的老闆表示同意。
　　
「對啊對啊，台南人最nice了，大家都是好朋友，有什麼好打的？」巷口泡沫紅茶的店員聳聳肩。
　　
　　
眾人談話間，一個客人來到泡沫紅茶店的櫃台。
　　
　　
「先生請問要喝什麼？」店員露出親切的笑容。
　　　　
　　
「我要一杯紅茶，半糖。」
　　
　　
客人一字一句清楚地說道，他的胸口還別著台中的市徽。
　　
店員的笑容凝結。
　　
　　
「嗚嘔嘔嘔嘔嘔……」巷口牛肉湯的老闆突然彎下腰，劇烈地嘔吐。
　　
「傳聞是真的，居然有人飲料喝半糖。」巷口蚵仔煎的老闆完全無法接受。
　　
「噁心，真的很噁心。」巷口棺材板的老闆臉色鐵青。
　　

　　
空氣突然變得沉重。
　　
台中軍從街角處緩步而出。
　　
領頭的台中人手裡端著一碗浮水魚羹，吃了一口。
　　
　　
「好甜，台南的食物怎麽都那麼甜？」
　　
　　
他吐掉口中的魚羹，把碗框啷一聲摔裂在地上。
　　
　　
「其實台南的東西也沒有比較好吃嘛。」
　　　
　　
面對如此明顯的挑釁，我家巷口的老闆們終於再也沉不住氣。
　　
　　
「決鬥喇幹！」巷口牛肉湯的老闆額頭上爆起青筋。
　　
「你他媽沒被車撞過是不是啊？」巷口小卷米粉老闆大聲咆哮。
　　
「我家巷口屌打你家巷口啦！」巷口虱目魚湯的老闆用力拍著桌子。
　　
「我看你是不知道為什麼棺材板叫做棺材板喔？」巷口棺材板的老闆臉色陰狠。
　　　　
　　
「決鬥？」一個台中軍揚眉，槍口指著巷口小卷米粉的老闆，隨意扣下板機。
　　
　　
喀。子彈卡膛。
　　
台中軍愕然，槍口朝下，倒出一堆白色粉末。
　　
　　
「糖？」開槍的台中軍皺眉。
　　　　
「這是我兒子的奶粉。」巷口小卷米粉的老闆冷笑。
　　　　
　　
他笑聲未絕，全身上下突然出現數十枚細小的紅色光點。
　　
埋伏在遠方高樓上的數百名狙擊手第一時間用雷射瞄準器鎖定了目標。
　　
無數光點在巷口肆意游走，警告意味濃厚。
　　
　　
然而巷口的老闆們的眼睛連眨都沒眨一下。
　　
如此氣魄，連兇殘的台中軍都不禁動容。
　　
不過他們都誤會了，其實台南人只是天生看不到紅燈而已。　　
　　　
　　
就在雙方即將發難之際，一群高中生衝出來打圓場。
　　
　　　　
「大家冷靜！」
　　　　
他們全都穿著水藍色的全套運動服，看上去就像一隻隻可愛的藍色小精靈。
　　
　　
「這是激將法，目的就是希望挑起戰爭，大家千萬別中計了！」為首的藍色小精靈說道。
　　　　
　　
「不好意思。」台中軍裡突然舉起一隻手。
　　
「請說。」藍色小精靈心平氣和地微笑。
　　
　　
「我覺得台中一中才是真一中。」舉手的學生說。
　　
　　
「放屁！」藍色小精靈瞬間暴怒。
　　
　　
他身後其他的藍色小精靈也暴跳如雷，紛紛破口大罵。
　　
　　
「中一中是三小？我今天第一次聽說喇！」
　　
「我家巷口高中屌打啦廢物！」
　　
「偉哉我大竹園崗，舉世無雙！」
　　
　　
台中軍裡的中一中學生們也不甘示弱地回嗆。
　　
　　
「南部高中都給我下去啦！」
　　
「等台南有一中街再出來講話好嗎？」
　　
「單挑啊垃圾！輸的校名倒過來唸敢不敢啦？」
　　
　　
「不好吧？幹嘛一定要倒過來唸？」一個路過的南二中學生皺眉。
　　
　　
不過沒有人理他，因為南二中近幾年變成男女混校，大家都是又妒又恨，紛紛為了自己的生不逢時感到悲憤。
　　
　　
一中各表的情況持續多年，此刻新仇加上舊恨，雙方氣氛劍拔弩張，眼看戰爭一觸即發。
　　
　　
此時，從南邊來了一群人。
　　
一群騎著山豬，身穿紫色外套的人。
　　　　
　　　　
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整個北台灣都在為了北部的名號廝殺時，有座城市對卻這種情況相當不屑。
　　
台灣人戰南北不是一天兩天的事，他們卻鮮少有所回應。
　　
多年以來，江湖上流傳著許多關於南部的傳言。
　　
　　
南部人都騎山豬上下班。
　　
南部人都在河邊洗衣服。
　　
南部沒有網路，打個公共電話還得到村長家裡排隊。
　　
　　
人們不知道的是，這些傳言都是稀釋過的。
　　
屏東人很少在南北戰爭中表態，因為他們不屑。
　　
他們是台灣血統最純正的南部人，真正生活在國境之南的驕傲民族。
　　
他們騎最兇的山豬、曬最烈的太陽、吃最燙的刨冰、買最貴的滷味，白天逛夜市，晚上遊大街。
　　
　　
屏東的山豬有多兇？牠們吃過的萬巒豬腳比你走過的路還多！
　　
屏東的太陽有多烈？連鮪魚都能曬成黑鮪魚！
　　
　　
「嘉義也好意思叫自己南部？亞熱帶地區的不要出來讓我笑好嗎？」
　　
「南部又老又窮？你叫那些北部人去墾丁點一盤滷味啊。」
　　
「台中人想打仗，那就打吧，從今天開始，過高屏溪，殺人無罪。」
　　
　　
面對紛亂的局勢，全台灣最南端的屏東終於做出回應。
　　
陽光兒女們不畏酷暑揮軍北伐，一路長途跋涉到台南助拳，正面槓上台中軍。
　　
走在最前頭的是一排身穿紫色外套的雄性。
　　
那是世界上最飢渴的生物，屏中生。
　　
江湖人稱，紫色小淫魔。
　　
　　
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台南人看到屏東軍登場時全都驚呆了。
　　
面色凝重的屏東軍，頭上居然帶著安全帽。
　　
居然有人在南部帶著安全帽，簡直令人難以想像，他們在來到台南的路上究竟看到了什麼？
　　
　　
「台南人打仗，還不需要別人幫忙。」巷口牛肉湯的老闆說道。
　　
「現在不是內鬥的時候。」藍色小精靈再度跑出來當和平大使，友好地對屏東軍問：「你們有什麼武器？」
　　
「屏東有三寶。」紫色小淫魔回答。
　　
「哪三寶？」藍色小精靈問。
　　
「陽光、沙灘、比基尼。」紫色小淫魔傲然回答。
　　
「佩服。」藍色小精靈悠然神往。
　　
「你們呢？」紫色小淫魔問。
　　
「台南也有三寶。」藍色小精靈回答。
　　
「哪三寶？」紫色小淫魔問。
　　
「就……就路上很多三寶。」藍色小精靈支支吾吾地回答。
　　
「嗯。」
　　
「你哪裡人？」藍色小精靈轉移話題。
　　
「萬丹。」紫色小淫魔說道。
　　
「聽說你們豬腳很好吃？」藍色小精靈頓了一下，補充說道：「不過我家巷口屌打。」
　　
「那是萬巒。」紫色小淫魔更正。
　　　　
「萬巒不是盛產紅豆餅？話說我家巷口還是屌打。」
　　　　
「產紅豆餅的是萬丹。」
　　
「所以你到底住在哪裡？墾丁嗎？」
　　
「……你是不是想打架？」
　　　
　　
「都不用打了。」台中軍突然插嘴，對著屏東軍問道：「你們都看到了吧？」
　　
　　
屏東軍沒有說話，面色凝重地點點頭。
　　
　　
「什麼意思？」台南人問：「你們到底看見了什麼？」
　　
　　
屏東人沉默了許久，才開口回答。
　　
　　
「信仰。」

【試閱】
§《時光當舖02》§

試閱時間到，依舊是第一章的部分，還有OOI CHOON LIANG老師彩繪中的一部分，很可愛的小女孩，看到這張圖，估計應該有不少人猜到是誰了吧？（如果看完第一卷）
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第一章　失敗的著作，惋惜(2)

「我有個遠房表弟，是個插畫家，最近還算有點名氣。」說到這裡，頓了一頓，她神情古怪，有些不自然的舔舔嘴脣，似乎覺得自己說得有些離奇。「但是……他現在畫不出來了。」
一個畫家偶爾沒靈感，畫不出來不是挺正常的嗎？
我沒有意識到閔姿找我的意圖何在，她雖然不是太相信我那套物靈理論，但應該知道我接的委託一般都是什麼性質。
簡單地說，就是一句話——如此普通的委託不在我的業務範圍。
「畫不出畫？」我看著閔姿的臉，試圖捕捉她的神情，同時將自己的疑惑傳遞出去。
「是的，畫不出畫，但嚴格意義上說……他失去了畫畫的能力。」閔姿低頭側身，從一邊的皮包裡拿出一個資料夾，打開後，遞給我一張Ａ４紙，「你看看吧，這是他的作品。」
我將紙張展開，是一張彩色的圖畫，似乎是一個江南水鄉的小鎮，兩邊古色古香的建築並立在清澈小河的兩側，天空迷濛地灑下斑斕的光點，紅色的磚牆邊有幾艘小船，其中站著一位側著身子，身穿白色連衣裙、頭戴白色遮陽帽的長髮少女，她正陶醉在演奏小提琴的世界中，看她的儀態以及身邊鳥雀愜意的反應，琴聲悠遠而溫婉，宛若一口入喉的溫牛奶般香醇，讓整個世界的色彩變得更為明媚。
畫很美，色彩豔麗卻不媚俗，反而帶著一種暖暖的氣息。
值得一提的是，這張畫我看過，是最近本土出版社出版的一本小說中的插畫，畫家也是本地人，筆名叫做七尾魚。
之所以有印象，是因為這本小說的故事很有味道，並不是流行的刺激元素，而是給偶爾路過這個小鎮的遊客，奉上一碗香醇的鯽魚湯，而這碗鯽魚湯經過少女的烹調會有一種魔力，可以讓客人躺在船裡睡上一覺，並且夢到自己的回憶。
遺忘的回憶、開心的回憶、悲傷的回憶、刻骨銘心的回憶等等，彷彿讓人再次體會自己的人生。
有些人在夢裡做出了些改變，或者注意到曾經並未關注的東西，彌補了回憶中的遺憾，抑或放下了某些執念，有些人變得豁達，有些人則對某些事釋然。夢中即便影響不到現實，醒來後卻讓人或多或少出現了生活態度方面的變化。
故事並不算太複雜，只是人與人之間的情感描述和對回憶的感嘆，卻又有一種吸引力讓我看下去，可惜這本已經快到最終卷的小說一直沒有再面世，理由是繪者身體不適。
「原來他是妳表弟？嗯，我看過，畫得挺不錯的……呃？這是什麼？」我讚嘆到一半，手卻被閔姿塞入了第二張Ａ４紙，上面也是一幅……嗯，姑且稱之為畫而不是塗鴉好了，畫得糟糕至極，線條凌亂、顏色混合在一起沉重得讓人發悶，我甚至看不清這張畫到底畫的是什麼——這完全就是幼稚園的水準。
不對……至少幼稚園還能讓我感到一種天真爛漫的氣息，我得向幼稚園的小朋友道歉。
「這是他前天畫的，他最近畫的都是這樣的作品。」她伸出手指彈了彈那張糟糕的畫，「如果不是我瞭解他，我幾乎以為他以前的作品都是找人代筆的。」
對於一個畫家來說，丟失自己賴以生存的畫技無疑是一種無法接受的恐怖。
「有沒有去醫院？」我抬起頭，用手指點了點太陽穴，這種事也許存在生理上出問題的可能，比如大腦受了撞擊或者刺激什麼的。
「去了，沒有任何問題。」閔姿搖搖頭。我看到她眼底的一閃而過的愁意，意識到她這位表弟在她心中的地位，「老實說，如果不是沒辦法，我也不會讓你來……畢竟，你所說的東西，有點難以置信，也不是太穩定。」
當我們走出警局，我微微瞇著眼瞄了下天。看天色和溫度，我估計此刻大概剛過中午，可能下午一點的樣子。
「現在一點零四，你怎麼還不戴錶？」閔姿從包包裡拿出一盒喉糖，遞給我幾粒，然後她仰頭把剩下的全倒進了嘴裡——這算是她的一種怪癖。
她買的是那種超涼的特別版，黑色包裝，一小粒就可以讓人彷彿來到冬天，長時間不間斷地含著，甚至會讓口腔的感覺麻痹。
我一般一次最多含三粒，但閔姿沒有上限，總是喜歡大量地往嘴裡倒。我曾經問她為什麼，她說喜歡那種清涼到火辣的矛盾感。
面對她和三年前問得一樣的問題，我也用三年前一樣的回答，「錶帶斷了，一直沒心情去修，也不想買新的。」
「嗯……」她用鼻子拖著長音，然後一個跨步在我面前站定，微微仰著頭看著我的雙眼，毫不在意兩人之間的距離開始變得曖昧。我看到她左邊的眉毛輕輕一挑，嘴角露出笑意，「一點也沒變啊……居然連皺紋都沒有多一條。」
因為我才二十幾歲，這是正常的吧？等等，我總覺得她笑起來時，嘴角的傾斜度有些詭異啊……
「妳想幹什麼……呃？」我突然發現她的臉在靠近，在沒有反應的情況下，我發覺自己左邊臉頰，或者說有些靠近左邊脣角的位置碰到了一個柔軟的物體。
不得不說，這是個很曖昧的位置，我甚至分不清閔姿這算是吻頰還是接吻。
「咦！？」
「她的眼光真差！」
書書和胖次同時發出驚叫，但我聽出了書書的口吻中帶有一絲慍怒。
「沒幹什麼。」她笑咪咪地拍了拍我的胸口，「是不是有點小心跳？」
「才沒有。」
「你臉紅了哦～」
「都說沒有了！」我咬牙切齒地回答，然後突然發現對面街角站著一個人。
確切地說，街上有不少人，但是和對方這樣傻傻站著、彷彿一尊青銅雕像般一動不動的卻獨此一位，因為距離遠，我看不清對方的表情。
只是看上去是個年紀不是太大的青年。
從他站立的姿勢並不是軍人那樣標準，卻又保持一動不動的難度來看，他一定是目睹了一幕價值觀崩壞的事。
隨後我注意到閔姿正毫不避嫌地在我面前塗口紅，因為她的口紅變得有……點……淡？
算我倒楣……我幽幽地從口袋裡拿出一包紙巾，擦拭之前被輕吻的部位，又看了一眼遠處那個恍若化為「望妻石」的男子，嘆了口氣，「我就這麼適合擋刀嗎？」
「是的。」閔姿毫不掩飾地回答，她照著化妝鏡小心地塗抹嘴脣，最後抿了抿，連看都不看我一眼——真是讓人惱火的態度。
可惜我惹不起她。
這已經不是第一次了，這一次她是為了甩掉周圍煩人的蒼蠅，不算麻煩，但上次她竟然為了在父母面前掩飾自己真正的性向，硬是扯著我去她家裡演了一齣戲。
我還記得她媽媽看著我時，笑咪咪的眼中散發出讓我頭皮發麻的光。總之，我寧願現在轉身進警局，讓那討厭的禿頭警官把我關起來，也不願意再去她家了。
「別那麼小氣嘛～」塗完口紅的閔姿對我親昵地皺了皺鼻子，雙手拉住我的手臂不斷搖晃，我頓時感受到身邊有一股殺意出現——用腳趾頭想也知道是書書。
我覺得自己的額頭有點發涼，從感覺上可能是出了冷汗，「我知道錯了，大姊你放過我行麼？」