📝2021.06.01（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬香滷肉、蕃茄炒蛋 影片☺》 🍭醬香滷肉 （電鍋燉煮） 🍭蕃茄炒蛋 🍭空心菜 🍭水蓮   🎀 每一次滷肉的時候都覺得可以吃個兩餐 但是往往一餐就完食😩 昨天滷的時候乾脆加一些油豆腐和乾香菇 終於可以“隔餐再食”了😆  滷肉配飯真好吃😋😋 猶如回到了小時候的餐桌🤩  今天是六月的第一天 祝福大家新月份、新氣象🎉💯   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬香滷肉 💟主要食材 五花肉1條（約500克）、乾香菇30克、油豆腐1盒、純米米酒300mL、熱水200mL 👉五花肉條清洗乾淨、擦乾，刀子在豬皮的部分刮一刮，去除雜質，再切大塊。乾香菇沖洗乾淨即可。 👉中華鹽滷油豆腐1盒，豆腐為240克。 👉滷肉的醬油：水分（包含米酒）可為1：5，這個比例通常不太會失敗，也可全部使用米酒不加水。 💟爆香食材 蔥2根、老薑4片、蒜5顆、燈籠椒6顆（或大辣椒1條） 👉爆香食材的份量隨個人喜好調整。 👉蒜頭去膜、蔥切長段。 💟香氣食材 八角2顆、月桂葉2片 💟糖色 紅冰糖2大匙 💟調味料 醬油100mL、白胡椒粉½小匙 👉醬油的份量約為肉的20%。 👉金蘭•無添加原味醬油80+黑豆桑•薄塩黑金醬油20。 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，中火，豬肉下鍋乾煸，兩面金黃，起鍋備用。 二、 原鍋不清洗，小火，利用乾煸逼出的豬油進行爆香，待飄香時，爆香食材起鍋備用。 三、 續原鍋，小火，加入紅冰糖，加熱至融化，呈現咖啡色、冒小泡泡，豬肉下鍋煎、炒上色。 👉倒入豬肉時會有瞬間的噴濺，請小心。 四、 中小火，醬油下鍋翻炒出醬香。 五、 中火，乾香菇、米酒、熱水、白胡椒粉下鍋拌勻，煮滾，再滾煮2分鐘讓酒精揮發（關掉抽油煙機）。 六、 除了油豆腐，所有食材倒入內鍋。電鍋外鍋不用放蒸架，倒入2米杯水量，內鍋擺進去，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，燉煮至開關跳起，燜10分鐘。 👉2米杯水量約320mL，30分鐘。 七、 時間到，打開鍋蓋，取出爆香食材和香氣食材，加入油豆腐拌一拌，外鍋倒入1米杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，繼續燉煮至開關跳起，燜30分鐘即可。 👉1米杯水量約160mL，15分鐘。 👉前一天先滷好，待不燙手再端進冰箱冷藏隔夜，更入味。 👉覆熱：外鍋放蒸架、1米杯水量，免燜。  🗒蕃茄炒蛋 💟食材 牛蕃茄3顆（300克）、雞蛋4顆、鮮奶2大匙、蔥白適量、蒜末適量、蔥綠適量（配色） 👉蕃茄洗淨、去蒂、削皮，切塊 （1顆切16塊）。 👉雞蛋打散，加入鮮奶、適量的烹大師干貝風味粉打勻。 💟調味 蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、二砂糖1小匙 👉可口美蕃茄醬、李錦記•甘甜滷醬油。 💟作法 一、 熱油鍋，中火，蛋液下鍋，待邊緣稍微凝固時，使用鍋鏟以畫圓的方式攪拌成蛋塊（大小塊視個人口感），約7分熟時，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火爆香蔥白和蒜末，中小火蕃茄塊下鍋，等約2分鐘再翻炒，炒至蕃茄糊糊的並出水，加入蕃茄醬拌炒幾下，下蛋塊、醬油和糖，所有食材炒勻，起鍋前加入蔥花拌一拌即可。 👉蕃茄醬觸鍋炒過，可去除其酸澀，滋味變為圓潤。   #家常菜#自己煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #肉#蔬菜#蛋#蕃茄#滷肉飯 #防疫#防疫日常

#饌和牛 網路很夯的 #和牛火鍋～我來了 👉看菜單往右滑 價位有分498/638/✨638+88元（最推薦） #小孩子才做選擇我全都要 「#土石流和牛泡芙吃到飽」 今天湯頭點了 鴛鴦鍋： 日式壽喜燒+味自慢老火湯 （職人桌邊手作湯頭，專人現做） 老火湯頭 濃郁的像港式大骨煲湯 好實在的製作，讓我足足喝了4碗.... 為什麼要弄這麼好喝啦>

【 全台•滷肉飯特輯】 中華一番之尋找美味滷肉飯！ 食國飯 2018臺灣滷肉飯節 滷肉飯節從北到南，一次給你20間❤️ . 如果你喜歡吃滷肉飯這篇一定要收藏！這篇是我用汗水跟體重換來的，吃了十幾碗滷肉飯就是為了寫出這篇🤣這兩天在台北車站一樓大廳舉辦「2018臺灣滷肉飯節」活動，現場共有20間北中南各地滷肉飯，可以試吃還可以兌換手搖飲，所以現場超級熱鬧！其中有10間被選為 #特色必嚐滷肉飯，我下面會依序介紹。 . ✍🏼附上滷肉飯節活動資訊： 08/10-08/13 臺北世貿一館 09/05 桃園機場 10/21 台中第五市場 11/30-12/03 桃園購物節 11/30-12/03 高雄冬季國際旅展 . 入選的十大特色滷肉飯： 📌「LAST ORDER」臺北 這碗撒上金箔的時尚黑金滷肉飯是我的第一名🥇不只好看更是好吃！油皮丁滷的非常透徹！ . 📌「嵐肉燥專賣店」臺中 第二市場內人氣店家！使用有嚼勁的溫體豬後腿肉，比較特別的是會搭配肉丸子，可以先吃味道沒那麼重的肉丸子再吃肉燥！ . 📌「大方食坊」宜蘭 這間的特色是用陶碗在蒸籠中蒸出米飯，再淋上自家釀造的黑豆醬油特製而成的滷肉汁，配菜小黃瓜很解膩。比較可惜的是活動現場無法提供蒸飯。 . 📌「天然茶莊」新北 池上關山米上淋著肥瘦比例均勻的滷肉，加購冷泡茶很解膩！因為廣受中研院院士喜愛，所以被稱為博士飯。 . 📌「故宮晶華」臺北 故宮晶華擅長把菜色、餐具與故宮文物相結合，入選的原因就是能傳達文化國粹！吃起來瘦肉部分較多，不會太過油膩。 . 📌「度小月」臺北 超過百年的老字號度小月以擔仔麵起家，肉燥瘦肉部份多，口感偏紮實。 . 📌「鬍鬚張魯肉飯」臺北 不意外的看到鬍鬚張入選十大滷肉飯，雖然單價較高，但品質穩定性也高。 . 📌「瓦御滷肉飯」臺中 米飯口感黏滑，滷汁微甜味不膩口。 . 📌「府城食府正宗台南料理」臺南 使用傳統南部做法（米飯使用壽司米，肉燥選用台灣在地黑毛豬）口味上偏甜些但不會不討喜。 . 📌「紅湯匙魯肉飯」高雄 滷肉飯通透軟嫩，幾乎每口滷肉都能很輕易在口中化開，口味上也是凸顯南部口味較為偏甜。 . 額外10間滷肉飯分別是： 兩喜號、金都餐廳、周氏蝦捲、有間客棧、珍珧滷肉飯、胡國雄古早麵、陳飛豬腳、蚵ㄚ仁、楊家小吃、翰品酒店花蓮。 ————————————————— 🔍 #77food拍影片