日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。

💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩‍⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！

今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！

🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！

🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。

澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。

🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。

#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！

🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。

👩‍⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！

2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。

3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。

4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。

🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉

Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。

Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。

🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！

1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。

2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。

3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。

🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩‍⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。

🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。

②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。

所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。

內容整理自 #食醫行新聞市集

#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌

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#油品慎選好處多多 ＃檢驗認證最安心

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自己煮並不會比較便宜又費力，求的不過只是安心吶！除了食材拿捏很重要外，油品還需要依照烹調方式做選擇。

其實天然的油品都是好的，各有不同的營養價值，像是動物油脂耐高溫～但大家好像不愛給寶寶吃動物油，這時候高營養價值酪梨油及橄欖油就是很好的選擇。
油脂更是幼兒腦部發展 的重要元素，油品慎選好處多多（外食的油脂請Pass，都是不好的油）副食品還沒開葷/便秘的寶寶推薦加一匙好油，還是鼓勵大家開葷啊～動物性蛋白質很重要！

一般煎炒大概在160-200度，頂級初榨橄欖油蠻適合的（發煙點是190～204度C)但要注意不要讓鍋子空燒（意思是上方要有食材） 避免讓油冒煙變質，一冒煙就要熄火囉！

我用壽滿趣的油品一年多了！
相當喜歡他們的原味酪梨油與橄欖油，尺寸對我嘟嘟好。油的品質也很不錯，以前貪小便宜買大罐的，但是煮的頻率不夠高，放到出現油耗味寶寶不吃反而很浪費。和我一樣的小家庭很適合這樣的尺寸喔！

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🌟橄欖油
在挑選橄欖油時要認「Extra Virgin Olive Oil」才是真的頂級初榨橄欖油～別傻傻被中文標示誤導啊！⚠橄欖油很怕陽光直射，包裝則要選用 #深色玻璃瓶，才能確保品質～塑膠瓶是完全不合格的不要買喔！這次除了原味以外還有各種風味油，我還是習慣用原味為主啦，只做中餐的買原味即可。松露的偶爾我也會用，風味油比較適合西餐噢～先前有一次偷懶不想切蒜頭我拿大蒜風味油炒青菜超奇怪的。

🌟酪梨油
酪梨油口感滑順聞起來有淡淡果香，一瓶裡面居然有20顆酪梨的完整營養！
酪梨也是大家知道的營養水果富含許多的維生素、礦物質、胡蘿蔔素，還有beta 谷固醇、不飽和脂肪酸， #耐高溫不起油煙，很適合做為烤、炸使用～或是無腦的全部都用酪梨油料理吧

🌟花生醬
花生醬我推薦 #無顆粒的超級絲滑花生醬 五歲以下的孩子不適合吃有顆粒的堅果，如果不小心嗆傷卡在氣管很危險呢！
📍堅果的營養滿分，打成泥狀就沒問題了❤
花生醬也很適合當孩子的早餐抹醬，或是做漢堡抹一層代替美乃滋，再疊上肉片，超揪西啊✨

🌟麥蘆卡蜂蜜
這次還有麥蘆卡蜂蜜，網路上說的好像很厲害，我是沒有特別信這些啦，我比較在意 #蜜源安心有認證，近年來認為麥蘆卡蜂蜜對身體很好，平常食用可以增加抵抗力！我只有用在吃優格的時候搭配，非常好吃耶，寶寶也很賞臉，就一個有吃有保障的節奏！
一歲以下寶寶不能食用蜂蜜，就算料理過也不行噢。

亮亮是一歲後開始少量吃蜂蜜，像是優格，或是做蛋糕時代替精緻糖使用。
來個萬用的「蜂蜜芥末醬食譜」
蜂蜜：黃芥末 醬：美乃滋＝1：1：2

🌟噴油瓶
平常料理噴一下用紙巾擦均勻就能開煮了！壽滿趣這款採用最 #安心的玻璃材質，從瓶身到吸管都有通過檢驗～不怕油品融出壞東西！這次壽滿趣換新包裝，還有貼紙可以貼瓶身，真的很貼心！

🌟杏仁粉
杏仁粉可以代替麵粉做低醣烘焙，加到餅乾、蛋糕都很不錯，還會有淡淡堅果香氣，如果不做烘焙的話，也可以做杏仁豆漿或杏仁牛奶，富含維他命Ｅ對身體和皮膚都很好喔！

🌟海鹽
壽滿趣的海鹽含有許多微量元素，我喜歡煎牛排或海鮮撒一些海鹽，能夠帶出特別風味，還帶有一點甘甜，不過要注意的是，壽滿趣的海鹽未加碘，建議不要當成日常使用的鹽喔！

🌟黃豆/黑豆
壽滿趣的黃豆及黑豆是無農藥無化學肥栽種，而且品質蠻不錯的，打成豆漿味道很香濃，自製豆漿的重點是要煮掉「生豆味」可以依照你家的習慣分為生豆或是熟豆法，提供給大家我的自製豆漿作法：https://bit.ly/3xpmVZR