20210105 黃偉民易經講堂

中大最新的調查顯示，87%的中學生不信任政府，學者警告，這是在累積火藥庫，社會危機一觸即發。

不信任政府的，何止中學生？連政府自己的管治團隊，公務員都不信任政府，何況其他不同領域的民眾？

2021年開始，政府說所有公務員都要宣誓效忠《基本法》和特區政府。這個宣誓，是否有時限？隨著退休便告一段落？還是終身制？今日宣誓，三十年後退休移民美國，再入籍宣誓，是否等同違反今次宣誓？

聶德權最初說，只要求D6以上高級公務員宣誓；
然後改口，不宣誓會影響升遷；
再改口，不宣誓者全部革走；
最新的版本，不宣誓即勒令提早退休。

跟著的日子，還有沒有再新版本？

升遷、革走、提早退休，是分別極大的結果。公務員的年紀、薪級、經濟背景，又影響不同的抉擇。還有誓章的內容、年期，都可得出不同結論。

醫學會會長蔡堅醫生說，身邊八成醫生都準備離開香港。

全香港市民，都在苦惱去留！

亂世問卜，非獨俗夫所為，二千年前戰國時期的屈原，留下《卜居》一篇，連設八問，對黑白顛倒的時代，列出處世原則的困惑！

《卜居》（占卜以問安身立命之道）
屈原既放，三年不得復見。
竭知盡忠而蔽障於讒。
心煩慮亂，不知所從。
乃往見太卜鄭詹尹曰：
余有所疑，願因先生決之。
詹尹乃端策拂龜，曰：
君將何以教之？

背景是戰國時代，強秦崛起於西陲，有席捲天下之意，它主要兩大對手，東有齊國，南有楚國，都是先後稱霸的強國，齊楚聯盟，可擋秦國當時的氣焰。

屈原為楚國的三閭大夫，兼管內政外交，他力主聯齊抗秦。

他的外交對手是張儀。

秦國張儀連橫之術，拆解六國的合縱聯盟。他知道屈原之賢，所以要破壞齊楚聯手，先要將楚懷王身邊的屈原除去。他買通懷王身邊的寵妃鄭袖，連同一眾朝中大夫，中傷屈原，離間兩人關係。這就是所謂的讒言。

屈原放逐，離開朝廷。引出了這篇卜居八問。

屈原被流放，長時間不能再見到楚懷王。

他自問一生，竭盡心智，為國為民，卻被懷王的身邊人讒言遮擋。他心煩意亂，不知何去何從。

於是去見太卜鄭詹尹問卜：
我有疑惑，要請教先生。

詹尹擺正蓍草，拂淨龜殼，說：你有什麼要問呢？

屈原曰：
吾寧悃悃款款，樸以忠乎？將送往勞來，斯無窮乎？

做人應該誠誠實實，質樸忠貞，抑或醒醒目目，迎來送往，努力周旋，以求不陷困境呢？

寧誅鋤草茅，以力耕乎？
將遊大人，以成名乎？

應該勤勞耕作，一粒蜆一粒肉咁埋頭苦幹，抑或去逢迎拍馬，穿梭於土共人大政協間，博取功名呢？

寧正言不諱，以危身乎？
將從俗富貴，以媮生乎？

繼續仗義執言，講良心話，甘冒他們用《國安法》害你，說你煽惑群眾，未審拘留；還是隨波逐流，學時下的問責官員，建制契弟，只謀求富貴，安享餘生呢？

寧超然高舉，以保真乎？
將哫訾栗斯，喔咿嚅兒，以事婦人乎？

應該跳出是非圈，唔同那班契弟玩，保存自己真實面目；還是唯唯諾諾，好似哄女仔一般的含混其辭呢？

寧廉潔正真，以自清乎？
將突梯滑稽，如脂如韋，以潔楹乎？

應該廉潔正真，即使窮死一世，但保持自己一生清白，質本潔來還潔去好吖；還是圓滑處世，求求其其，做個西環契仔，富貴一時好呢？

寧昂昂若千里之駒乎？
將汜汜若水中之鳧乎？與波上下，偷以全吾軀乎？

應該似匹逆風而馳，昂首驕傲的千里馬；還是低低地像隻野鴨隨波，保存小命呢？

寧與騏驥亢軛乎？
將隨駑馬之迹乎？

應該好似千里馬般，極力脫離馬韁橫木束縛，抑或跟住那班騎呢怪搵兩餐安樂茶飯呢？

寧與黃鵠比翼乎？
將與雞騖爭食乎？
此孰吉孰凶？何去何從？

應該同那些大鳥比翼高飛，走肥佬黎那條路？還是跟雞鴨爭食，幫人算算命睇風水，呃得一餐得一餐呢？

所有這些，到底那個是吉？那個是凶？我又應該何去何從？

世溷濁而不清，蟬翼為重，千鈞為輕；黃鐘毀棄，瓦釜雷鳴。讒人高張，賢士無名。籲嗟默默兮，誰知吾之廉貞！

如今世道，混濁不清。一般人竟然以為蟬翼很重，千鈞卻好輕。宏亮的黃鐘毀棄不用，陶煲瓦砵就敲得震天雷鳴。你睇今日的立法會，官員的記者招待會！

唉，還是不要說了，誰了解我的廉潔忠貞？

詹尹乃釋策而謝曰：
夫尺有所短，寸有所長。物有所不足，智有所不明。數有所不逮，神有所不通。用君之心，行君之意。龜策誠不能知此事。

聽完屈原八問，太卜鄭詹尹於是放低蓍草龜殼等問卜工具，抱歉地說：

尺比起寸來當然較長，但有些場合，仍然是太短；
寸比起尺來當然是短，但某些環境仍然太長。

萬物總有不完善的地方，智慧再高，也有不明的時候。蓍草靈龜有它的局限，神靈也有難解之理。

搵返你的初心，根據自己的心意，走自己的路吧！在人生的大問題上，龜殼蓍草，幫不上什麼忙的。

台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！

❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用

❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質

❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能

❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻

❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力

🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星

⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬

⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵

➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質

⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失

⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等

❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止

⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策

⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象

且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療

⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短

#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味

頂級大和黑蜆 1斤150元
(基隆面交，外縣市低溫配送運費外加)

【半海水養殖延緩生長時間｜營養豐富、風味鮮甜】別於一般淡水養殖，海水養殖的黑蜆更珍貴

日本大和黑蜆非同於一般淡水養殖蜆種，黑蜆必須生長於海水濃度介於1~1.5度之間的海水中，而一般的蜆大多屬於黃蜆種，野生黃蜆一般多見於流速緩慢的淡水河流之中；而黑蜆因生長於1~1.5度的海水之中，生長期又比一般黃蜆來的長上1~2個月左右，不管是在營養成分的累積、亦或是在肉質的鮮美風味之上，都遠勝於一般淡水養殖的黃蜆，不管是炒或是拿來燉湯都非常適合！

一、吐沙：要煮之前再拿出來吐沙，用鹽巴水吐半個小時。
※千萬別讓黑蜆吐沙太久，這樣營養會跟著吐光。
請記得【冰冷藏】喔，不然黑蜆會開口笑哈哈。
黑蜆苗原產地：日本愛知縣
保存方法：冷藏約10天

二、洗時黑蜆互相搓：
但要記得在洗時，用黑蜆互相搓一下,搓ㄧ搓時裡面如果有那種空心卻包泥的，就會被搓下來。才不會有那種空心包泥的壞蛋黑蜆給壞了ㄧ整鍋湯喔！
【機會不高，但還是有可能會發生，所以，要麻煩多搓ㄧ搓這個步驟喔】

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好多謝大家對我第一集嘅支持，好多觀眾都好鍾意於媽嘅介紹，亦都好多觀眾接受我改變左嘅片尾曲，今集嘅主要內容都真係不斷地帶於媽去吃貨，真係由酒店出門口到返香港前過後都不停地食，因為我對澳門唔係好熟悉，我當初以為係每一個地方度好難搵比較難去，但原來其實無我想人中咁難，我係冇搭過的士添，真係有好多好多好多觀眾叫我試吓咖喱雞米，所以我就去咗試下究竟係咪真係咁世界級正，的而且確冇介紹錯，真係一個去澳門必去嘅地方，第二站去咗食豆腐花，我覺得姥姥級嘅觀眾真係可以參考下呢個地方，因為佢豆腐花真係好滑，所以真係好啱你哋食，而且價錢又唔貴，第三站去咗食蟹黃撈麵，可能因為第一次食所以都覺得幾驚喜，之後食咗個椰子雪糕，感覺上就比較普普通通，至於世記咖啡好多觀眾到神級推介，但因為我嗰日係星期二所以兩間分店都休息，點知有澳門嘅朋友同我講，原來仲有第三間分店但係唔係好多人知，於是我就去咗食，美中不足嘅係佢冇豬扒包賣，但係你哋介紹我嘅鹹牛肉蛋治，的而且確係世界級正值得一試，之後同於媽去景點大三巴度影下相買一手信，之後就去咗一間好有名既明記牛雜，呢一間嘅牛雜真係好多人，同埋佢所有食物都真係好入味，最主要嘅事除咗牛雜之外，佢可以分唔同部位買而且價錢一啲都唔貴，真係食完令到我好難忘，之後就去咗好多觀眾叫我去食嘅卜卜蜆，重口味嘅人士未必會覺得係最正，但係口味冇咁重嘅我覺得係唔錯嘅選擇，今集嘅內容十分之緊湊，真係由頭食到落尾，今集真係好多謝大家介紹咗咁多好嘢比我食，將我嘅行程安排得好豐富，令到我可以分享更加多澳門有啲咩好食比更加多人知，唔知大家睇得開唔開心呢分唔分享到我哋嘅喜悅呢？留言話俾我知道大家睇完有啲咩感受呀，將個留言永久保存下呢啲影片裏邊，我哋下次旅行片再見！


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金利咖哩雞米
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李康記豆腐花
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牛記蟹黃撈麵
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世記咸牛肉厚蛋多士
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明記牛什美食
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贏到粥
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