材料：（約4-6人份，料理時間約30分）

土雞切塊 1斤
大蒜1顆
黑蒜1顆
乾香菇 6-8朵
蛤蜊6-10個
酒、鹽少許
水約2公升



步驟：
1.白蒜全部撥成蒜米、黑蒜剝殼、蛤蜊吐沙、
雞肉洗淨擦乾、香菇清洗後泡溫熱水備用

2.倒一點油，炒鍋開小火加熱，下半顆白蒜，
當蒜頭滋滋響時，煎約10秒左右，撈起備用

3.不要洗鍋，利用煎蒜頭剩下的油煎雞肉，
煎到兩邊表面稍微上色，撈起備用

［炒鍋沒用了～扔］

4.準備湯鍋，把香菇（含浸泡水）倒入，
炒過的蒜頭、黑蒜頭倒入，水約1公升
開中火，煮滾

5.加300-500cc水，下雞肉、酒少許、
白蒜半顆，維持中火，煮滾

6.再加300-500cc水，維持中火煮滾，
加入蛤蜊、酒少許，馬上關火，試味道加鹽

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［電鍋（懶人）版本］

1.拍完蒜頭、川燙雞肉，外鍋2杯水，
內鍋隨便你，鹽巴留下，其他材料攏吼蕊，
睡前開關按下去，睡醒加鹽就收工。



說明：

A.整顆的熟成黑蒜全聯有賣，在香料區，
黑蒜是發酵過的蒜頭，入湯的味道雖然濃郁
但並不是每個人都喜歡，要不要加隨意，
不加的話也可以用2顆白蒜，1顆炒，先放、
剩的後放

B.撥蒜和蛤蜊吐沙很花時間，前置作業建議
提早至少半小時至1小時

C.步驟2是為了保留蒜頭的口感，非必要，
但有做的話，黑蒜、炒蒜、以及一點點
生蒜味會讓整鍋湯的味道豐富很多

D.雞肉不煎川燙去血水也可以，
這樣做最後湯裡雞皮留下的油會多一些。

E.如果你和同桌是喝湯不吃肉的人，雞肉可以
一開始就入湯熬煮，成品的肉會略微乾硬，
沒那麼軟嫩。

F.蛤蜊關火前下是避免肉縮的太多，
直接用餘熱開殼的蛤蜊非常鮮美
（前提是沙子有吐乾淨）
純喝湯不吃肉的也可以一開始就放

G.如果要湯的味道再多樣一點，可酌加干貝、
蝦、甘栗，保證跟餐廳賣的95%像

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