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[爆卦]黑米黑糯米分別是什麼？優點缺點精華區懶人包

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2021-09-17 05:14:18

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2021-09-16 03:09:17

【傳統特色中菜 Traditional Chinese cuisine】 港島海逸君綽酒店的中菜廳 傳統中式裝潢有海景 午市有點心亦可以散叫其他菜式 點心頗有特色而且高質 樣樣新鮮熱辣 必點推介《和牛燒餅》酥餅皮好出色鬆化，完全唔油膩好難得，和牛餡料超濃黑椒味勁香。《潮州粉果石榴球》粉紅皮夠哂吸晴...

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2021-09-10 10:52:05

飲茶最鍾意食蝦餃，今次仲可以俾我試哂五款唔同口味😍 五款口味分別係oregano, 刁草，陳皮，柚子胡椒，同埋最好銷量既黑松露味 蝦餃皮晶瑩剔透，煙煙韌韌好有口感，入邊既蝦都好大隻好新鮮，加入唔同既調味落去效果都唔錯，味道做得好岀色。 點心仲有黑炭魚香咸水角，睇落真係同粒炭冇咩分別🤣 糯米好軟...

  • 黑米黑糯米分別 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-25 11:09:35
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    寧化府山西老陳醋
    山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

    之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

    以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

    我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

    到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

    在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

    上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

    不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

    其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

    最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

    老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

    新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

    #寧化府山西老陳醋

  • 黑米黑糯米分別 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-14 09:02:23
    有 1,208 人按讚

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    這款五穀風味的蛋餅粉，是採用彰化契作小農的台灣小麥麵粉，搭配上其他彰化在地友善種植的黑豆、紅薏仁、苦蕎，製作而成的。

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    成分: 台灣小麥麵粉、樹薯粉、菠菜粉、芹菜粉、高麗菜粉、山藥粉、碗豆粉、胡蘿蔔粉、洋香菜、海鹽

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    九州鬆餅粉是100%採用日本九州生產的小麥與雜糧製成，從日本大分縣的風味小麥，到宮崎縣綾町的發芽玄米、長崎縣雲仙的糯黍、佐賀縣的胚芽押麥、熊本縣和福岡縣的紫米和紅糯米、鹿兒島縣的梗米，以及沖繩和鹿兒島產的蔗糖等，皆是天然、不使用農藥栽種的穀物。而且九州鬆餅粉不添加乳化劑、香料、加工澱粉，也不使用含鋁的膨脹劑，讓大家安心食用。

    九州鬆餅粉變化食譜: https://reurl.cc/0OO2qb

    這次團購的九州鬆餅粉一共有五種口味，簡單介紹如下：
    📌和紅茶鬆餅粉
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    結合九州七穀原味鬆餅粉與鹿耳島的和香園紅茶。和香園紅茶清香淡雅不苦澀，甘醇回味。我很喜歡有茶香味的點心，單吃可以當早餐，加點鮮奶油與珍珠，就變成下午茶了！

    📌七穀原味鬆餅粉
    這是百搭原味！如果有買鬆餅粉的朋友，這款必買！！
    它包含上面提到的七種小麥與雜糧，再加上沖繩、鹿兒島百分之百甘蔗原料製成的蔗糖所製成，用七穀原味鬆餅粉煎出來的鬆餅特別Q軟、有口感。

    📌薩摩芋鬆餅粉
    是在七穀原味鬆餅粉中，調配上九州生產的薩摩芋，也就是日本地瓜，非常健康。 上次團購，有些朋友來不及買到這個口味，這次貨量比較充足，如果喜歡的朋友，可以先訂購喔！

    📌經典牛奶鬆餅粉
    在七穀原味鬆餅粉中加入九州100%生產的酪漿粉調配而成。『酪漿粉』是用鮮奶分離奶油時，所產生的水分(就是buttermilk)濃縮製粉而來的。因為經典牛奶鬆餅中加入含有奶油味道的酪漿粉，讓煎出來的鬆餅，奶油香氣比較明顯。

    📌鮮野菜鬆餅粉
    用七穀原味鬆餅粉，再調配上五種九州生產的蔬菜，分別是小松菜(宮崎)、紅蘿蔔(長崎)、南瓜(熊本)、薩摩芋(熊本)、花椰菜(熊本)，也是另一款健康的鬆餅粉，風味很特殊 這款我也很喜歡喔。

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    👉運費: 運費100元，滿1000元免運費。
    👉付款方式: 信用卡/ATM匯款
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    【電話】(02)2375-8177分機218
    【信箱】[email protected]

  • Lanki Food Explorer

    黑米黑糯米分別 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文

    2021-08-05 10:30:40
    有 2 人按讚

    「只怕給瞬間遺忘，花光心血是我是我。」
    而家香港經濟低迷…苦海求天，我既心情家下
    都好肉酸架我…炒股輸到pk，加上阿沙律又話
    黎到飛我既時侯，我都行定上去ifc，準備迎接
    天國的階梯咖啦。但突然感受到一股星馬氣埸，
    原來係由新加坡名廚張偉忠坐鎮既「CaN LaH」
    散發出黎，呢刻我放下腳步，靜靜地享受
    呢一餐飯，其他野我唔記得lu…👇
    -
    📌O H, C R A B！
    ▪ CRAB · BEE HOON - $598
    ▫ 足足用左8個鐘去熬製既「螃蟹濃湯·米粉煲」
    就係今期新推出既重點主角，大廚用上十幾斤
    紅花蟹同埋老雞煮到湯底呈現奶白色，再加埋
    原隻蟹肉，成個湯底吸收哂天地精華，加上火侯
    到位，每一啖湯同埋米粉都鮮甜到不得了；雖然
    蟹肉肉質夠新鮮肥美，但都比個湯底搶左個
    主角位，而且份量驚人，足以夠3-4人位食用，
    一定係性價比之首咖啦！
    -
    📌S I G N A T U R E -
    ▪ BLACK NYONYA · KUIH PIE TEE - $88/4pieces
    ▫ 食得星馬菜一定要娘惹一下，呢個「娘惹
    黑炭·小金杯」以沙葛絲、紅蘿蔔絲 、蛋絲、
    辣椒醬、生菜、炸燕麥同埋大蝦，由食客按喜好
    自己DIY放落黑色竹炭杯仔；連埋一齊食，口感
    層次特別豐富，有創意得黎又好食，唔錯。
    -
    📌M A I N -
    ▪ MALAYSIA SATAY · SKEWERS PLATTER - $126
    ▫ 點少得佢地既串燒拼盤「馬來串燒·沙嗲三拼」，
    一次過食勻牛、豬、雞肉，每款兩串，各有特色。
    而我最鍾意佢個牛肉，肉質爽彈，配搭埋自家製
    沙嗲醬，濃而不膩，正！
    -
    📌V E G E T A B L E -
    ▪ STIR-FRIED CABBAGE · CRUNCHY FRIED PORK
    LARD & GARLIC - $88
    ▫ 一上枱已經聞到「拍蒜油渣·炒椰菜」陣陣既
    香味，經猛火炒過後，油渣中仍然鎖住豐富油脂，
    令椰菜食落外脆內軟；配搭埋蒜頭香，份外惹味。
    -
    📌D E S S E R T S -
    ▪ NYONYA · KUIH - $68
    ▫ 最後建議試埋人氣甜品「娘惹糕點·拼盤」，
    分別食到「椰糖椰絲球」、「香蘭椰絲球」、
    「焗木薯糕」、「蘭花糯米沙拉糕」。每一樣
    賣相都係用天然蔬果製成，絕無添加，淨係
    呢點都抵讚；而我最鍾意一定係蘭花糯米沙拉糕，
    外皮煙韌，味道清新，口感十足呀！
    -
    📎 CaN · LaH
    📍中環港景街1號國際金融中心3樓3075號舖

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