趁夏天未正式來臨，快po左先🤣🤣
唔知你哋嘅打邊爐配料會買咩呢，可以留言比我🤤仲有好多好似午餐肉、芋絲窮人恩物冇畫到添⚡️⚡️呢幾年大家開始出黎做野有錢就可以加碼買海鮮了🦞✨
誠意推介黑牛柏葉，爽口好味呀！不過本人有湯底加烏冬就基本可以滿足了😋🌝 唔知有冇人都係呢hehe
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💢💢往事只能回味系列！清舊post🙏

尋日搶完米🍚，今日又話要搶厠紙🧻，想足不出戶，平平靜靜係屋企避炎，原來都唔係一件容易既事😫，每日如打仗般的生活⚔️，精神如箭在弦🏹；想理性看待，但真係要用要食，又買唔到，內心何其複雜💔！有邊個諗過咁既生活會係香港出現😭

往事……總令人唏噓😔，大家已多久沒出外用膳🥢？以前說不想餐餐出街食，現在把畢生廚藝都傾囊而出💨，煮到浮燥🔥，就懷念起可以隨時去街既日子😢！新年前最後一次外出晚膳＋聚會，就去了人氣很勁的 #美滋鍋✨，現在拿來睇返，望梅止渴🤤！

這間以粉紅色為主題既 #新加坡過江龍火鍋店🍲，固然是打卡熱點，但我更欣賞佢招牌既 #膠原蛋白美顏窩湯底，以瑤柱、雞肉、雞腳、豬骨及豬手等含豐富"#骨膠原 食材熬製而成，每一口都含有豐富膠質，好香濃滋潤，滿滿的骨膠原，媽媽表示很需要💖💖！ 打邊爐食材新鮮好緊要，一系列 #新鮮食材，包括各款火鍋肉類🐷、海鮮🦞、蔬菜🥬與麵條🍜。所有的肉丸🍡，滑類🦑與餃子🥟都係手工製作，自家制炸響鈴，每天新鮮即炸，口感好鬆化😋；無牛不歡既唔好錯過手切肥牛🐮，嚼勁十足，仲有 #黑牛柏葉，#西班牙黑豚五花腩🐷， #刺身拼盤 及活養 #原條鱆紅活魚🐟，都係好味推介。調味料與醬汁更有超過20種選擇，鐘意點混醬都得！

另外仲附設 #兒童遊戲室，小朋友食一陣嗌飽，可以比佢地入去放電⚡，家長可透過閉路電視看著孩子們玩樂情況，咁就可以繼續嘆美食同傾計啦🥰。

如今朋友聚會變得很難😫，連孩子的友誼也要短暫凍結❄️，QB成日問幾時可以返學？好掛住某某同學👭，某某朋友仔👧……媽媽又何嚐不是？可以煩惱去邊度吃喝的人生，是很幸福的！這個新年願望不需豐衣足食，但願人人健康平安🙏！香港人，一起捱過去💪💪💪！疫情過後，記得要狠狠食餐好💢💢！

⭐美滋鍋⭐
地址︰旺角登打士街56號家樂坊8樓803室
電話︰(852) 3162 8238
網上訂座: http://bit.ly/2Ye6L3E
營業時間：每日中午12時至淩晨3時（最後下單時間：淩晨2時）

#親子火鍋店 #打卡食店 #女生至愛 #抗疫成功再食過 #往事只能回味 #都只係兩星期前 #介紹還介紹 #留在家中最安全 #口罩洗手消毒 #身體健康

一年四季都鍾意打邊爐😌
聽聞有間樓上火鍋店好有香港特色風味，所以決定一於去探個究竟。環境有啲似港式大排檔，少少懷舊中佬味😂 叫左主打首創半隻老鴨鍋做湯底🦆 老鴨湯味道類似住家藥材湯，好有熟悉媽咪風味，夠哂足料滋補🤗
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☆ 魚卜 HKD$38
見到隔離枱叫即刻跟風😂 老實講依家已經好少地方有得打邊爐叫魚卜，皆因魚卜處理較麻煩，哩度有得嗌實在難得！哩度既魚卜好好食💕 外軟內脆仲要無腥味，同屋企食嗰啲一模一樣👍👍
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☆ 黑牛柏葉 HKD$68
黑柏葉無經過加工，果然特別爽口新鮮，淥10秒就食得，仲要價錢唔貴，讚！
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☆ 安格斯肥牛(大) HKD$158
有牛味，牛肉同脂肪比例均勻，一定唔會係雪藏牛。
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☆ 順德魚腐 HKD$38
魚腐味道香濃，即叫即炸，上碟時仲係微暖👍口感爽口彈牙，必點之選。
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☆ 蟹子鮮蝦滑 HKD$62
口感超級豐富，啖啖都有爽脆蝦肉，加上蟹子十分爽口，直情好似食緊粒粒蝦仁咁👍👍
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☆ 招牌餃 HKD$38
餃子厚實大粒，真材實料，夠哂飽肚😚
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☆ 小麥草蘆薈汁 HKD$25/渣
有粒粒蘆薈粒，味道清新鮮甜，消暑解熱，打邊爐一流！
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總括而言，食物價廉物美，裝潢簡單直接，有本土風味，絕對適合三五知己啤一啤淥一淥🍻🙋‍♀️
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📍老三火鍋
旺角旺角道33號3/F樓全層

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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【蘭香麵家 】地址：尖沙咀柯士甸路15號地下

營業時間：星期一至日 11:00 - 02:00


電話：31738158
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雞腸米 $38
淨黑柏葉 $85
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★影片目的
識食之人【使徒】同你一齊去試食，搵食，食古靈精怪既美食，好食，唔好食，中伏都話你知～走遍港九新界，發掘更多飲飲食食再同每位Share,係美食天堂還是劣食地獄都好，就算你行唔開去食，只要參閱識食之人，睇左當食左～而家我地就一齊起行識飲識食～做個識食之人～有咩搵食，美食，好食既同意見，都歡迎你講低～～感恩！
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