產業移工政策因疫受限，衝擊花蓮定置漁業 花蓮縣政府農業處籲請中央協助 中央流行疫情指揮中心5月19日宣布提升全國疫情警戒至第三級，續於6月5日宣布暫停移工轉換雇主等作業，雖在7月1日優先恢復外籍家庭看護及家庭幫傭，可轉換由家庭類雇主持續聘僱，然而其他產業移工仍受限無法轉換，花蓮縣內大量倚靠外籍移工作業的定置漁業首當其衝！花蓮縣政府立即函請中央，全力給予因產業移工禁止入境及轉換雇主而面臨營運窘境的定置漁業最大支持。 花蓮縣長徐榛蔚表示，黑潮終年流經花蓮，為花蓮海灣帶來了珍貴的漁獲資源，營造了良好的漁場環境，孕育了花蓮定置漁業的發展，定置漁業可謂花蓮縣最具經濟價值的重要漁業產業，花蓮縣境內目前核定3處定置漁業權區，13組定置漁網，109年統計年產值約新臺幣1億6,729萬元。 農業處長吳昆儒指出，日前縣府農業處收到台灣省定置漁業協會反應，因受新冠肺炎疫情影響，中央禁止產業移工入境及轉換雇主，恐造成產業面臨將短期暫停、甚至永久停止運作的困境。縣政府農業處會全力協助向中央部會爭取讓產業運轉順遂，提昇漁友信心與地方產業競爭力，作為漁友們的最大靠山。 吳處長說明，縣政府農業處就花蓮縣定置漁業因疫情限制產業移工政策所受到的產業發展困境，已發函向中央說明並表達爭取協助。立法委員傅崐萁國會辦公室也積極協助縣府持續向中央相關部會反應，倘若定置漁業無法正常運作，導致花蓮縣定置漁業將被迫退場嚴重性，請中央部會應早日擬定人力缺口造成產業損失的相關措施。 農業處指出，每天定置漁業在花蓮沿岸作業搶灘上岸是花蓮最美的風景之一，豐碩收穫的漁產，除了每天努力成果，勤奮漁工也扮演重要伙伴角色，期盼透過縣政府和立委同時向中央部會發聲，讓定置漁業面臨的缺工衝擊降到最低，穩定相關產業的經濟收入，保護具有歷史與傳統文化的定置漁業產業。

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3x2oGfQ 世界各地的櫻花現正盛開，一大片粉紅色好治癒；而淡紅色的櫻花蝦，亦是近年的時興食材，細細粒卻鮮味十足，適合煮不同菜式，如炒飯、炒麵、炒菜、蒸蛋、蒸豆腐，甚至熬湯、蒸蘿蔔糕亦可，簡單易用，備受廚師及家庭煮婦喜愛。 駿河灣產量減 現以岩手縣進口為主 售賣日本櫻花蝦（$45/磅）多年的同昌海味負責人李漢興（Albert）指出：「在日本，其名字就是叫櫻花Sakura Ebi，所以中譯為櫻花蝦。櫻花蝦的蝦殼比較薄身，會連同蝦殼一起曬乾，而一般蝦米則是先去除蝦殼才曬乾，所以櫻花蝦的鈣質比蝦米更豐富。日本人多用白鑊烘乾後，灑在食物上添味提鮮。」 日本櫻花蝦主要生長在東京灣、相模灣和駿河灣的水域，其中以深海駿河灣產量最豐，面向駿河灣的靜岡縣便是櫻花蝦著名產地。可是自從2018年起，駿河灣的櫻花蝦產量大減，捕獲量只是2006年的四分之一，當地漁民組織更自發集體停捕。 難怪近年進口至香港的日本櫻花蝦，大多來自東北地區的岩手縣，那裏海岸線總長逾700公里、東臨太平洋，是親潮、黑潮和津輕暖流3個海流的交匯處，所以海產豐盛，是世界三大漁場之一。「而且當地製作乾鮑、乾瑤柱的生產商，製作乾貨的技術拿捏得比較好，櫻花蝦質素亦不俗。」Albert說日本櫻花蝦大概在4、5年前經進口商引入香港，是岩手縣漁民捉海產時的副產品。「一年四季都有售櫻花蝦，並不是季節性產品，以過年前賣得最多，好多人買來蒸蘿蔔糕。整個農曆12月，可以賣出50至60箱櫻花蝦。」新鮮櫻花蝦以大小分等級，每隻成蝦如有4至5厘米便屬於大、2至3厘米則屬小。蝦身有自然的紅色斑點，主要分佈在頭尾。 日本幼細海水味濃 台灣大隻味淡 不要以為只得日本出產櫻花蝦，其實市面上還有售台灣櫻花蝦，大多來自屏東的東港，Albert指日本及台灣兩種櫻花蝦的最大分別是：「台灣的櫻花蝦，蝦種比較大隻，蝦殼亦比較厚身，老人家吃來可能會覺得較韌及劖口，不夠日本的櫻花蝦般幼細。日本櫻花蝦較幼細，雖然連殼，但入口時卻不太覺得有殼，就像蝦米般。另一明顯分別就是味道，台灣櫻花蝦的蝦味不夠，日本的雖然細小，但入口有很濃烈的蝦鮮味及海水味，用來煮菜就會比台灣的優勝很多。」 一般人常搞混櫻花蝦與熟蝦皮（批發價$80/斤），坊間便有商人將兩者來個魚目混珠。「熟蝦皮是蝦苗，不屬於櫻花蝦的類別，湛江、汕尾較多出產，製作過程是先灼熟再曬乾，上海食店多用來煮鹹豆漿。」 Albert指櫻花蝦的顏色愈粉紅愈靚：「如果曬製過程長了、儲藏時間久了，櫻花蝦的顏色也會偏深，所以想買新鮮又靚的櫻花蝦，可以揀一些櫻花般粉紅色的。購買時，若聞到海產獨有的鹹香味、摸上手亦乾爽不腍身，也是靚貨。」 買到靚櫻花蝦，都要懂得保存，Albert續指：「櫻花蝦的食用保質期是一年，香港本身天氣已潮濕，春天時更濕，其蝦殼很容易索水，當吸了空氣中的水分，就會很易變壞，所以保存櫻花蝦一定要放進雪櫃，而進口商送港時也寫明一定要冷凍保存。」 名廚教煮櫻花蝦豆豉炒豬肉筋 櫻花蝦雖似配角，卻是增添味道及色彩的源頭，富嘉閣總廚李文基師傅也愛用櫻花蝦來入饌：「不論將櫻花蝦用來配搭其他食材一起蒸或者炒，我都建議先用白鑊，即是不要落油暖鑊來烘出蝦的香味，才會更美味。」今次李師傅教大家煮的櫻花蝦豆豉炒豬肉筋，十分香口好下飯。「廣東菜，尤其香港有很多食材都可與櫻花蝦互相配搭，煮出不同菜式。」 李師傅更教路：「因為豬肉筋爽口有脂肪，而櫻花蝦本身屬『瘦物』，要用一些較潤澤的食材，才可帶出豬肉及櫻花蝦兩者結合的味道。另外炸油條前，先在上面灑少少水，就可炸得更香脆。」李師傅逐一爆香蒜茸、辣椒蓉，再逐一加進豬肉筋、乾葱頭、油條及櫻花蝦等快炒，三兩下手勢就煮出色香味俱全的櫻花蝦家常菜。 其實櫻花蝦真的很百搭又易煮，如想簡簡單單煮一道家常菜，用櫻花蝦來蒸水蛋就最好不過，秘訣是打蛋後拌勻清水或雞湯，隔走泡沫才倒進碟內，再蓋上保鮮紙用中火蒸10分鐘，那就不怕倒汗水會弄花蒸蛋表面，最後加入櫻花蝦，一碟滑溜鮮香的蒸水蛋就大功告成。 採訪、攝影：《飲食男女》 同昌海味 地址：西營盤德輔道西149號地下 電話：2549 8100 營業時間：星期一至日8am-5:30pm 富嘉閣 地址：鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓 電話：2750 0823 營業時間：星期一至日11am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #飲食教室 #熟蝦皮 #櫻花蝦 #日本 #岩手縣

為自己是個老師的身份感恩，為自己好像能做點什麼感謝，常開玩笑我帶著社團課、課堂上的挫折感有時候有點大，但看到一點點點小小小小的改變就知道是繼續下去的盼望。知道這個角色迷惘和衝突，透過各樣的思考和刺激希望能夠與你們更認識自己一點，更學會別人的付出，看見生命因為交會互放的光茫，體會到「萬事互相效力，叫愛神的人得著益處。」謝謝幫助過學生的大家，你們對於自己的決定對學生來說是最好的老師和示範。 再次，問自己有沒有「放手和放心」而不是「放棄」不斷地陪伴她們，挑望他們，刺激他們，傳福音給他們。 願這「忍耐能到底」能夠讓看到感謝的種子放在心中。「施比受更為有福」 #施比受更為有福 #感謝 #有任務的旅行 #青春作夥有任務的旅行👞👟 #永平高中旅行家 #生命教育 #感謝卡 #荒野游麗方老師 #國風王佳禎 #黑鯨咖啡 #正當冰 #好書室 #珈啡花 #黎明紅茶 #洄游吧 #東昌定置漁場 #黑潮文教基金會 #時光二手書店 #自食齊力 #彩韻沖印 #世界公民島