為什麼這篇黑橄欖料理鄉民發文收入到精華區：因為在黑橄欖料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者denza (這就是人生)看板cookclub標題Re: [問題] 黑橄欖跟青橄欖的口感及用法分...
黑橄欖料理 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-10-03 08:46:50
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※ 引述《KaZeHuNter (Heartless)》之銘言：
: 義式料理常見的橄欖有黑橄欖 跟 青橄欖
: 請教這兩種橄欖的口感有什麼不同的地方
: 適用的場合有不同嗎?
綠橄欖是還沒成熟的橄欖
黑橄欖是已經完全成熟的橄欖
所以單純就口感而言
綠橄欖的肉質比較緊實，有些種類的綠橄欖甚至比較脆
風味也沒有黑橄欖醇厚
不過影響更大的在於它們醃的方式
橄欖沒辦法從樹上摘下來後就吃
一定要先醃過
所以醃的方式與時間也都會影響它的口感與味道
即使同樣是綠橄欖，味道或口感也可能差很遠
所以買的時候要特別注意它的名稱
就拿黑橄欖來說
常見的Nicoise、Kalamata、Califorina三者差異就很大
綠橄欖比黑橄欖苦
儘管為了去除綠橄欖的苦味
會先用鹼性溶液浸泡
但苦味還是綠橄欖的一個特色
至於用在料理方面
一般的通則是
黑橄欖比較適合用在料理裡面
切碎切片後夾三明治、做沙拉、放在披薩上、還是揉在麵包裡都是常用的方式
而綠橄欖通常適合整顆吃
通常單獨當作開胃小點或零嘴、搭配馬丁尼、料理中需要整顆橄欖做裝飾時
或者當你需要綠橄欖的苦味時
: 此外
: 一般去材料行買的橄欖都是罐頭裝
: 如果開封後 就移到其他容器放置冷藏
: 是否可以長期保存?
: 謝謝
這要看醃的方式
如果是鹽醃，通常可以保存相當久
如果是醃在油裡面
一般來說開封後放在冰箱裡可以放兩三個月
如果是用鹵水醃
即使移罐冷藏了，一般只能放一到兩個星期
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