#城市【馬德里 | #百年老店】
#店鋪【百年火腿鋪 López Pascual🐷】

#西班牙職人精神代表人物
#一生懸命伊比利火腿達人
#其實是個搞笑瘋癲的阿伯
#馬德里不思議

趁我忘記前，趕快來分享上上週四我在Airbnb訂的Tasting課程體驗：｛Discover the world of "ibérico" ham｝— 探索伊比利火腿的世界。

向來喜歡先做一下功課，因此仔細看了Airbnb上每張照片，查了Google後發現—原來上課地點是全馬德里最古老的火腿鋪，1919年開業，擁有百年銷售火腿的經驗！老店至今仍維持家庭經營，講師Alberto正是這百年家庭企業的第三代掌門人！😱

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店鋪位在文青區Malasaña，距離我喜歡的魚街Calle de Pez很近。準時抵達現場，現場同學們包括一位開起司店的巴西男、一位紐西蘭男、一位從小移民紐西蘭的開朗健談台灣女孩。

Alberto長得跟照片一模一樣，不過本人比想像中的更搞笑。他從小就跟著爺爺、爸爸學習挑選、品嚐、切火腿，甚至還得過馬德里第一屆切火腿競賽的第一名！本人根本就是伊比利火腿的活維基百科！

課程以英文進行，是我很熟悉的、帶著濃濃西文口音的「熱情版」英文😁 Alberto全程傾巢而出、唱作俱佳、手舞足蹈地解說了：

- 豬的品種
- Serrano和Ibérico火腿的差異
- 飼養方式的差異
- 製作過程
- Ibérico的等級
- 如何挑選優秀的Ibérico(百年經驗啊🙏🏻)

Alberto一再強調，是不是100%的伊比利黑蹄豬不是決定火腿風味的絕對因素，因此黑標不一定就勝紅標，最重要的是飼養過程，豬隻一定要能自由自在地運動奔跑，而且一定要吃橡果(Bellota)、橡果(Bellota)、橡果(Bellota)！如此火腿才會有優秀美味且對人體健康有益的油脂！

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因此延續家族傳統，Alberto只專注銷售最頂級、豬隻們吃橡果長大的黑標(Jamón de Bellota 100% Ibérico)、紅標(Jamón de Bellota)和綠標(Jamón de Cebo de Campo)伊比利火腿，只吃飼料穀物的白標(Jamón de Cebo)則不在他的銷售品項裡。🧐

除此之外，Alberto年年都親自第一個到產地去品嚐、嚴選他要的腿兒，甚至壓上他家專屬的封印，以確認他所千挑萬選出來最優秀的腿兒不會被賣到別家去。因此同樣的5J或Joselito名牌伊比利火腿，他家賣的風味就是比別家賣的更豐美。

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上完這堂課程，除了吃到了超好吃的頂級黑標伊比利火腿外，還得到了滿滿的能量！⚡️

Alberto已經帶過N百堂課了，但他仍然充滿了熱情和活力，我真真切切地感受到，他把身體心靈和靈魂都奉獻給伊比利火腿了！可說是我在西班牙難得遇見的「一生懸命」和「職人精神」代表人物啊！

重點是，除了知識以外，整場Tasting還可以吃到：
- 36分之一優秀的Serrano火腿
- 最頂級的黑標Ibérico伊比利火腿
- 超級驚艷的伊比利醃肉們：臘肉Salchichón、里肌肉Lomo、紅椒臘肉Chorizo、血腸Morcilla
- 當然要搭配紅酒啦🍷

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如果你為伊比利火腿心醉神迷、如果你想深入了解怎麼挑選好火腿、如果你想體會真正頂級的伊比利火腿的香氣、風味、油脂，那你一定要造訪這家百年老店，有Alberto拍胸脯掛保證，為客戶的味蕾嚴選，在此買到的伊比利火腿絕對優秀！

課程可上Airbnb和TripAdvisor網站搜尋😋

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🎈想看更多馬德里生活食肆即時分享，歡迎追蹤Instagram：https://www.instagram.com/gapi_eats_spain

本週六有開放自取，時間為10～2點
地點：台南市東區自由路三段292號
私訊預訂請告知取貨人姓名及品項數量(幾條.幾塊.幾份.幾公斤都可以，公斤為單位不會剛好就是了)，以下為參考清單

新品上市
日本紫蘇葉
本產朝鮮薊
埔里網室牛番茄
空運進口小蕪菁
日本2L冷凍生食級干貝
加勒比海7oz 龍蝦尾

限量優惠
紐西蘭小羔羊
有機氣泡蘋果汁180/瓶(750ml/瓶,保存期限2016/07)

蔬果類：
魚菜共生無毒生菜(紅珊瑚.綠火焰.波士頓奶油).火箭芝麻葉.彩色西洋甜菜萵苣.美國粗蘆筍.本產有機白蘆筍.黃檸檬.百里香.迷迭香.糖果甜菜根(小顆).白珍珠洋蔥.孢子甘藍.有機黃金小馬鈴薯.小黑栗南瓜.綠皮綠肉大根.彩色胡蘿蔔.無花果.進口甜蒜.圓茄.阿里山山葵.山東黃金沙拉白菜(日本品種).綠節瓜.黃節瓜

冷凍肉品類：
美國杉河牧場prime自然牛肋眼.澳洲穀飼300天黑牛肋眼.美國prine牛小排.美國prime牛小排火鍋肉片.澳洲穀飼300天橫隔膜切片(盒).伊比利豬二層肉.伊比利豬肋眼蓋.伊比利豬梅花豬.伊比利豬梅花火鍋肉片.伊比利豬大里肌火鍋肉片.紐西蘭小羔羊.櫻桃鴨胸

冷藏肉品類：
手切黑標伊比利火腿.索蘭諾生火腿切片.西班牙香腸切片.辣味臘腸切片

其他：
義大利乾燥牛肝菌菇(50g/包).松露菌菇醬(80g/瓶).芥末籽醬(210g).義大利粗海鹽(1kg).葛宏德鹽之花(250g).義大利米(200/份).冰河氣泡水

本週六有開放自取，時間為10～2點
地點：台南市東區自由路三段292號
私訊預訂請告知取貨人姓名及品項數量(幾條.幾塊.幾份.幾公斤都可以，公斤為單位不會剛好就是了)，以下為參考清單

新品上市
山東黃金沙拉白菜(日本品種)
本產日本大蔥
埔里網室牛番茄
甜蘿勒
空運進口小蕪菁
進口白花椰

限量優惠
紐西蘭小羔羊
有機氣泡蘋果汁180/瓶(750ml/瓶,保存期限2016/07)

蔬果類：
綜合生菜(依當天生菜搭配,500g/份).彩色西洋甜菜萵苣.有機金時地瓜.有機紫洋蔥.美國粗蘆筍.本產有機白蘆筍.黃檸檬.百里香.糖果甜菜根(小顆).黃甜菜根.白珍珠洋蔥.孢子甘藍.有機黃金小馬鈴薯.小黑栗南瓜.綠皮綠肉大根.彩色胡蘿蔔.無花果.進口甜蒜.圓茄.阿里山山葵.山東黃金沙拉白菜(日本品種).綠節瓜

冷凍肉品類：
美國prime牛小排火鍋肉片.澳洲穀飼300天橫隔膜切片(盒).伊比利豬二層肉.伊比利豬梅花豬.伊比利豬梅花火鍋肉片.伊比利豬大里肌火鍋肉片.紐西蘭小羔羊.櫻桃鴨胸

冷藏肉品類：
手切黑標伊比利火腿.索蘭諾生火腿切片.西班牙香腸切片.辣味臘腸切片

其他：
義大利乾燥牛肝菌菇(50g/包).松露菌菇醬(80g/瓶).芥末籽醬(210g).義大利粗海鹽(1kg).葛宏德鹽之花(250g).義大利米(200/份或原包裝1kg)

#伊比利火腿也有分級
#西班牙伊比利國寶豬
參觀西班牙十大肉品商Aljomar的加工廠，看到15萬支伊比利火腿的壯觀景象，也觀察到吊火腿的那根繩有黑紅綠白之別，原來這正是伊比利火腿的密碼。
或許你看不懂西班牙文，弄不懂什麼叫「吃橡樹子等級育肥到220公斤的伊比利豬所做的頂級火腿」，但你可以從不同色標來分辨：
一，這支腿的等級高低，
二，這支腿的品種純度，
三，這支腿的飼養狀況。
然後才會知道，你花的錢是吃到什麼色標的伊比利火腿。
看完這段影片，下次再遇伊比利火腿，即可了然於心。

#河洛
#Aljomar
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

西班牙人視伊比利亞黑毛豬火腿為國寶。他們不但對豬的品種，飼養的方法、飼料和製作過程要求極高，一絲不苟，連最後一步，怎樣把火腿切片奉客也非常認真。認真得為這個工種設一個專業的稱呼－侍肉師，更開辦文憑課程，和舉辦大大小小的比賽。也許你會覺得把火腿片薄有何難？不如讓2014年度「西班牙馬德里侍肉師錦標賽」冠軍José Manuel Hidalgo Molero說說。

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