Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flav...
Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish.
The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen.
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
黑松種子 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
黑松種子 在 HK FOODIE ● ANNIE CHAN Facebook 的最佳貼文
☘田園風餐廳👉野玩田店，由K11搬到iSQUARE，環境更舒適更開揚👍田園風既裝潢令人感到份外清新🍃 你會見到餐廳內好得意放左好多盤小盆栽🌱 原來晚市惠顧滿港幣$500以上💰 就可以得到「微菜苗」種子🌱及cute cute動物造型🐱🐶盆栽一份😻
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🦀吉列炸釀蟹蓋 (3個) HKD$105
炸成金黃色既蟹蓋🦀釀入白汁芝士蟹肉😍 名副其實既外脆內軟🤤 蟹蓋外皮炸到卜卜卜😻 白汁芝士蟹肉做得好creamy😋 係一道唔錯既開胃小食~
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🍝蟹肉蘆筍闊意大利麵配忌廉汁 HKD$158
Annie好喜歡佢既蟹肉忌廉醬汁😍 味道鮮甜綿密，闊意大利麵夠粗好有口感，仲好掛汁添😋 每一啖都好juicy，加上絲絲蟹肉及爽脆既蘆筍，整體幾有驚喜😚
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🐂炭燒美國頂級安格斯無激素西冷配黑松露燒汁 (12安士) HKD$368
12安士既西冷扒好有份量! 又厚又大塊，睇見已經流哂口水🤤 點咗5成熟啱啱好，切開見到牛肉顏色粉嫩，肉汁咇哂出嚟🤩 而且牛扒肉質鬆軟，牛肉味道濃郁，估不到的高質呢！旁邊既配菜仲有我至愛既🥕甘筍，加上🥔小薯仔、🥒翠玉瓜、🍆茄子，好豐富😊
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🍹凍蜜桃檸檬茶 HKD$58
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📍 Something Wild the Farm 野玩田店
尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場3樓307號舖
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黑松種子 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳解答
近月疫情肆虐，大家都變得要宅在家中煮食，為了對自己好一點，自然地亦會多用上優質健康的食材，而向來喜歡濃味香口菜式的筆者，對於食油的品質更是會多加注意，畢竟都已「一把年紀」，用好一點希望不要浪費太多"Quota"，味美之餘亦儘量健康一點。
早前經過超級市場，發現了一個歷史悠久的本地油品生產品牌獅球嘜，推出了一款植物固醇成份的粟米油，據講能有效降低膽固醇…那首先要了解一下究竟植物固醇是什麼來頭呢？植物固醇是一種構成植物細胞膜的物質，源自天然植物如豆類蔬果或堅果種子，但普遍含量都偏低，而據歐洲心臟學會的資料顯示，每日攝取約2克的植物固醇，可有效降低壞膽固醇水平，亦能於腸道形成防衞線，阻隔日常飲食的膽固醇吸收，所以能有效降低血液中的壞膽固醇，又不會影響好膽固醇的水平。
而據資料顯示此產品更已獲得美國 FDA、歐盟及加拿大衞生局認可，適合用作煎炒煮炸，對其安全性及功效予以肯定。而當中每900毫升已含10000 ppm的植物固醇 (~8.2克)，能有效降低血液中的壞膽固醇，有助心臟血管健康。
如此健康的食油，筆者當然即時買來一試，所以今次就用上了獅球嘜植物固醇粟米油加上西蘭花和大大粒的帶子，泡製了一道黑松露西蘭花炒帶子跟大家分享一下，希望食得美味又健康！
材料：
急凍刺身級帶子 一包(約500克，16粒左右)
(普通熟食帶子也可以，只是刺身級帶子就算不太熟也沒問題，比較有彈性)
西蘭花 2棵
黑松露醬 2-3茶匙
蛋白 1隻
蒜蓉 1茶匙
薑片 適量
紹酒 3茶匙
鹽 3茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 0.5茶匙
牛油 約30克
植物固醇粟米油 適量
做法：
1. 西蘭花裁成大小相近的棵件後，放入加入了1茶匙鹽的清水浸約15分鐘，讓農藥穢物或菜蟲釋出，洗淨備用。
2. 急凍帶子連袋放室溫或雪櫃保鮮層徹底解凍，以清水輕輕洗淨，撕去帶子邊住呈實白色的硬邊，抹乾水份後撈入蛋白拌勻，備用。
3. 燒熱水至大滾後，加鹽(1茶匙)拌勻後熄火，放入帶子浸約30秒至半熟，撈起沖凍水降溫。之後開火燒滾同一鍋水，加入西蘭花略煮約1分鐘至翠綠後盛起，一樣的沖凍水降溫。
4. 熱鑊下多一點油，加入蒜蓉和薑片輕爆香，放入西蘭花大火拌炒，灒入紹酒(2茶匙)、下鹽(0.5茶匙)和糖(1茶匙)快炒，盛起圍成圓圈擺盤。
5. 炒鑊輕清洗一下，大火熱鑊下油，加入帶子每面煎約30秒，灒入紹酒，並加入鹽(0.5茶匙)、胡椒粉、黑松露醬(約2茶匙)和牛油快炒一下，熄火上碟。
6. 將帶子放到西蘭花之上，均勻淋上炒帶子時剩餘的醬汁，並將黑松露醬(約1茶匙)平均灑於帶子面頭，完成。
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