｜Flavour Pearl 珍珠星球＋Truffle Hill 松露系列．現貨團｜
　
已經到了接近年底的11月下旬了，
接下來即將迎接許許多多的節日，
是一年到尾、和家人朋友團聚在一起的歡樂時節 ❤️
在這樣的時候，很想和大家分享一些
精緻、溫暖、妝點餐桌的美味好物。
　

｜開團時間：11/18 (三) ～ 11/24 (二) 23:59
｜付款完成後快速出貨，滿 2500 免運
｜下單網址：https://www.liqform.com/v/vlfzwceq
｜付款方式：可刷卡 / ATM轉帳
｜下單後24小時未完成付款訂單會失效，請特別留意喔
｜出貨及付款問題請私訊至 https://www.facebook.com/HYH-580354142656914/
　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　
#FlavourPearl珍珠星球
　
　
這個月要分享給大家的「Flavour Pearl 珍珠星球」，是我第一次看到它就決定一定要收入自家廚房的特別好物。很迷各種調味料又熱衷把料理美美上桌的我，像珍珠星球這種能同時兼具增添風味、還能妝點擺盤佈置的調味品，怎麼能錯過？
　
　
從分子料理盛行開始，這樣利用分子料理技術做出來、狀似魚子醬的各種風味晶球珍珠，開始慢慢的被熱愛料理的人們知道。打破了既定的印象、改變了原來食物的質地與模樣，用一種新的型態去呈現原本傳統的食材，也帶來了讓人眼睛為之一亮的新味覺體驗。
　
　
我們拿這次珍珠星球中的「巴薩米可珍珠」為例來說說。以往會在料理完成時，淋上巴薩米可醋來調味、或是盛裝在小碟裡來沾取食用；換成使用巴薩米可珍珠來調味裝盤，不但在擺盤上增添了精緻樣貌，而且外層QQ的珍珠星球帶來了全新的咬嚼感。一咬即破的外層，然後包裹於其中的巴薩米可醋在口中逬開，更能集中地感受鮮明的風味，食感好特別。
　
　
像這樣特別的珍珠星球，以往只能在高級餐廳的餐桌上得見。也因為少見、珍貴、市面上也很難看到，所以這次尋到了這款來自澳洲「Peninsula Larder」的珍珠星球，我真的是忍不住每種口味都想搜集哪～
　
　
來自澳洲的「Peninsula Larber」，創辦人 Peninsula Larber 本人就是一個熱愛烹調的廚師、料理人。因為喜歡而且難買到，所以開始自己動手製作珍珠星球，後來更成立了專屬的品牌。
　
　
Peninsula Larber 的珍珠星球，外層使用果膠包裹，如巴薩米可珍珠，外層就是以果膠＋巴薩米可醋混合製作而成，裡面包裹巴薩米可醋；所以一顆顆的小小珍珠從內到外都可食用，都是濃郁滋味，而且每一顆都是人工製作，更顯得獨特而珍貴。
　
　
我喜歡擺盤。但我所喜歡的擺盤，是能突顯或是加添料理本身美味的方式，並不喜歡放上一些吃不到的或是太誇張無用的妝點。珍珠星球就是好符合我心意的選擇，舀一小匙鋪擺在料理上，透亮的珍珠小球們立刻讓料理看來多添了一份精緻華美，同時又能帶來食用的樂趣和美味，實在很喜歡～
　
　
有很多口味可以選擇的珍珠星球，在風味上也非常可以與各種料理做搭配。還可以混搭使用不同口味的珍珠星球來妝點，不但好看，多個口味同時放在料理上讓每一口有不一樣的味覺加乘，組合出專屬的風味層次。
　
　
這一次的珍珠星球，有 8 個口味、2 種容量可以選擇。同時還有精美的禮盒組，簡單低調的黑金色系包裝，同時附贈專屬小匙。
　
　
單瓶：
　
★巴薩米可醋（50g / 110g）
★檸檬胡椒（50g / 110g）
★柑橘（50g / 110g）
★柚子（50g / 110g）
★覆盆莓（50g / 110g）
★鹽味焦糖（50g / 110g）
★黑加侖杜松果（季節限定口味，只有50g裝）
★玫瑰（季節限定口味，只有50g裝）
　　
　
禮盒（附贈專屬小匙）：
　
★110g三入禮盒：巴薩米可＋檸檬胡椒＋柑橘
★50g三入禮盒：巴薩米可＋檸檬胡椒＋柑橘
★50g五入禮盒：柚子＋覆盆莓＋鹽味焦糖＋黑加侖杜松果漿＋玫瑰
　
　
我自己最喜歡的口味是巴薩米可醋、檸檬胡椒、柚子、黑加侖杜松果。前兩者真的是料理百搭款，柚子則是我個人偏愛非常清新的香氣，拿來搭日式小菜也很有趣。

黑加侖杜松果在香甜裡帶有杜松子的香料香，是很大人的甜美感；加在調酒裡 Gin tonic 裡絕搭，前菜冷盤裡的煙燻冷肉也意外適合。
　　
然後柑橘配烤鴨真的超搭！玫瑰則是非常的玫瑰，充滿粉紅香氣啊～ 🌹基本上這一組珍珠星球我自己是全部 8 種口味一定全蒐集，上菜時隨意搭配組合真的很有趣 😊（更多介紹請見圖說及留言處）
　
　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　
#TruffleHill松露系列
　
　
之前年中時候開了非常受大家喜歡的松露團，最近好多人來私我說需要補貨、還有先前錯過想跟上的～ 但因為先前大受歡迎的松露蘑菇醬、原廠一直大缺貨中，終於我們等到現在台灣代理商這邊總算把品項都補全了，松露七仙女一次到位讓大家都能買。
　
　
之前會開松露團的契機也是來自我們家很喜歡松露，透過朋友推薦，嘗試了來自澳洲、由 Truffile & Wine .co 出品的「Truffle Hill」松露調味品們。「Truffle & Wine」是全世界最大的黑松露單一供應商，生產罕見且品質極高的黑冬松露(Black Winter Truffle)，也是許多世界名廚指定使用的松露品牌。
　
　
到現在用了差不多一年了，它們家一系列的松露調味料真的已經是我們家的廚房固定成員。可以說我每一款都覺得好好用，而且只要打開瓶蓋就可以聞到濃郁的松露香，每款調味料都包含大量的天然松露顆粒。
　
　
我自己的最愛是 #松露蜂蜜、#松露鹽與 #松露日式沾醬。松露蜂蜜和 Brie Cheese 真、的、超、搭！我現在已經是條件反射只要拿出 Brie 一定會同時拿松露蜂蜜來配，太喜歡了，這次重點補貨 ❤️ 松露鹽做什麼都可以，最愛用來配牛排；日式沾醬是涼拌高手，自家小菜常常用到它。
　
　
然後前面提到過、好不容易終於等到的 #松露蘑菇醬，是我們上一團的明星 No.1，許多家有小孩的朋友最愛這瓶，到貨量有限，喜歡的朋友請趁有現貨快入手。而且松露七仙女確定在過年前不會再加開補貨團了，想要的朋友這一團請補好補滿。😊
　
　
　
　
#FlavourPearls珍珠星球
#TruffleHill松露七仙女

[3/8 Tuesday 當日甜點]
"蛤~~~~沒有草莓蛋糕了~~~~"只要法式經典草莓蛋糕一賣完, 就會聽到很多顧客們傷心的看著蛋糕櫃.

法式經典草莓蛋糕 Gateau aux Fraises
是一款一到草莓季在巴黎的甜點店就會普遍出現, 現在在台灣眾多的法式甜點店也幾乎都看的到她的身影.既然如此, 為什麼我們的草莓蛋糕特別好吃到讓大家念念不忘?
傳統的法式草莓蛋糕, 蛋糕體是比較扎實, 內餡是很多奶油與糖製作出來的奶油餡, 最上層是很甜的杏仁膏. 傳統版的經典草莓甜度太高熱量也太高, 吃起來好膩, 所以莉雅主廚只保留了法式經典草莓的外表, 所有的組成都重新設計過. 將原本扎實的蛋糕換成蓬鬆濕潤的海綿蛋糕, 內餡改成清爽的香草蜂蜜慕斯, 最上層搭配酸度較高的覆盆莓淋面, 製作出只有在我們店才吃的到"莉雅版"法式經典草莓蛋糕(連法國人都說很好吃). 這個配方與做法在所有法式食譜中都不會找的到, 因為是莉雅獨創. 草莓季已經進入尾聲, 請把握還可以品嘗到草莓蛋糕的最後幾個禮拜!
---------------------------------------------------------------------------------------------

***上週舒芙蕾捲ㄧ如往常很快就全數售完，本週末3/11(五)-13(日)出爐的是新口味的巧克力舒芙蕾捲整條16cm$350(內餡是比利時巧克力香緹)，三秒快速訂購, 直接私訊1.姓名2電話3.數量4.取貨日期。
莉雅招牌舒芙蕾捲"
為甚麼叫做"舒芙蕾"? 因為我們就是有辦法再不加任何泡打粉,只靠單純的全蛋砂糖打發出來的空氣量與高超的手法, 使的平凡的蛋糕體可以膨脹到像舒芙蕾一樣高, 產生不可思議的柔軟與濕潤.
*** 不是一般簡易的戚風蛋糕做法，而是較麻煩的兩次工法
*** 採用小農禾香鮮奶
*** 採用日本昂貴的特寶力蛋糕粉
*** 採用馬達加斯加新鮮香草籽
*** 採用新鮮土雞蛋與蜂蜜

----------------------------------------------------------------------------------------------

*** 超好喝的北海道四葉鮮奶每月一次的預購即將開始, 明天3/8會公布訂購消息, 上次快閃訂購19小時就額滿, 這次也是一樣一旦額滿就不在接受預訂.

*(季節限定) 法式經典草莓蛋糕 French strawberry cake $110
* 巧克力三重奏 Chocolate Trios $110
* ( 季節限定)草莓塔 Strawberry tart $120
* 帶我走吧!提拉米蘇 Tiramisu $130
* 原味生乳1號, 莓果生乳2號, 檸檬生乳3號 ，藍莓生乳4號 Cheese cake $80-90
* 法式經典蘋果塔 Apple tart $95
* 秘密檸檬塔 Lemon tart $100
* 焦糖伯爵布丁 Earl Gray Pudding $70
* 黑松露布朗尼 Brownies$70
* 核桃布朗尼 Brownies with walnuts$75
* 馬卡龍 Macarons $55(新品:草莓馬卡龍)

歡迎預留，請11:00ａｍ後來電
莉雅 Leah Cafe and Patissere
地址: 台中市北區五義街138號
電話: 04-22075800
營業時間: 周四到周一 11:00-20:30
周二 11:00-15:00
周三 休息

工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
地址：元朗福德街46B地下
電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)