生在科技發達的時代，用眼過度已是理所當然的現象。視力衰退、畏光、近視、眩光、酸澀、疲勞等眼部機能老化層出不窮⋯⋯👀

要想維持視界和平，日常就要做好保養，才能防範於未然。而在大自然的食材中，就蘊藏著許多豐富的護眼能量，只要善加運用，便可視倍且工半💪🏻

說到護眼養份，具優異抗氧化力的「花青素Proanthocyanidins」就是不可或缺的亮眼營養素！

花青素是水溶性的植物色素，屬於生物類黃酮的一種，亦是對抗自由基的超強清除劑，其抗氧化力約為維他命E的50倍，像是在抑制神經發炎、細胞凋亡上，皆有良好助益

此外，還可抑制血糖上升、促進胰島素敏感度，並有助於提高胰島素分泌量。在於抑制前列腺素合成，減緩發炎反應，也有正向表現。並可幫助清除體內有毒之化學物質，以減少對眼睛水晶體及視網膜的傷害

且可增強血管的彈性、韌性，降低體內壞的膽固醇及改善血液循環。還能保護腦神經不被氧化，穩定腦部組織功能正常運作

更能促進雙眼的感光物質「視紫質」生成，以提高對光線的敏感度，使影像更清晰，並增進夜間視力

洋洋灑灑說了花青素這麼多好處，平時要在哪些食物中攝取呢？以下精選「5大花青素果物」，我們一起來好好認識吧！

❶蔓越莓
內含原花青素，是由兒茶素、表兒茶素等分子為基本單位連結而成的寡聚合物，而蔓越莓的花青素有辦法避免致病性的大腸桿菌黏附在尿道上皮細胞上。因此，對於降低泌尿道感染的復發率有正向改善作用。每日攝取36毫克，即能有助預防

❷黑加侖
又稱黑醋栗，是一種漿果類，小小圓圓的果實，富含維生素C，還有花色素苷、花青素、多酚類，原花青素，花青素和多醣豐富物質。當中的花青素和多酚可有助於支持大腦健康，支援神經系統的日常優良運作，花青素也可減輕體內的炎症反應

❸黑 棗
其性溫味甘，富含花青素、蛋白質、醣類、有機酸、維生素B、維生素E、磷、鈣、鐵等微量元素。有補腎與養胃的作用，並對延緩衰老、增強機體活力、美容養顏皆有助益。因此又被稱為「營養倉庫」，能降低血清膽固醇，還可抑製壞細胞的生長，改善貧血與明亮膚色

❹葡 萄
主要含豐富花青素、多酚類等營養，屬於抗氧化力良好的水果，有助於細胞組織對抗發炎、預防老化等。中醫提及葡萄具健脾胃、養肝腎等好處。此外，葡萄皮更含「白藜蘆醇」物質，有降血脂、預防血管動脈硬化、心血管疾病的保養和抗氧化之作用，對呼吸系統養護亦有貢獻

❺桑 椹
又稱「桑果」，是桑樹的果穗，葉子就是蠶寶寶吃的食物。其富含礦物質鐵、磷、鈣、維生素C、維生素K，以及葉黃素、花青素、白藜蘆醇等豐富植物營養素。而花青素可防止記憶力退化並延緩老化，增加眼睛感光色素生成，及提升視覺敏銳度，以增進暗視力

🔸花青素小百科
⚠️花青素不耐熱，因此建議以生食、涼拌為宜

⚠️金屬離子會引起花青素變色，因此應避免接觸到鐵鍋、鋁鍋

⚠️花青素為水溶性的植化素，切開後容易流失，所以應先以流水清洗乾淨後，再切塊、榨汁、烹調，減少流失

⚠️花青素對酸鹼值敏感，在酸性環境下較穩定，因此可以和醋、檸檬等酸性調味料一同烹調，避免添加蘇打等鹼性物質

⚠️莓果類約裝滿一杯(240毫升標準杯)為一份，健康成人每日水果建議攝取量為2-4份，仍不應過量，以免獲得花青素好處之前反而攝取過量醣類，而造成血糖不穩、體重上升

⚠️清洗時可利用小蘇打粉浸泡，一點點就能提升洗淨力。將1匙的小蘇打粉溶解於水中，把要吃的蔬果泡5分鐘以上，再以大量清水反覆沖洗，能有助去除殘留的農藥。因小蘇打粉原理是自帶正電，跟水中帶負電的氯融合後成為鹽，水質成為弱鹼水，便能中和酸性農藥，以達淨化作用

#凱鈞有食力
#5大花青素果物

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兩年前寫了史蜜夫糖果廠的故事，這天知道方先生們要退休了，會賣商標，糖果廠也將停工。

～電梯門打開，眼前就是糖果廠，我隔着鐵閘跟裏面的人說：「我想搵方先生。」他為我把閘拉開。在寬敞的工場，我看不到朱古力河流，也沒有色彩繽紛的糖果森林，這只是個非常樸實的工場：機器、材料、紙箱外，就是十多位友善的中年人。唯一的五顏六色，來自應該已數十年沒改變的糖果包裝紙。這裏不怎麼夢幻，不過，親眼目睹一粒糖的的誕生，還可立刻放進口中品嚐，感覺也很奇妙。

～我說我想找方先生時，也不肯定要找哪一位，因為這裏有三位方先生。糖果廠第一代方老先生，今年九十多歲，約十年前退休，他共有八名子女，糖果廠交給他的大兒子、二兒子和三兒子。七十一歲的大兒子負責管理賬目、六十七歲的二兒子送貨、六十五歲的三兒子製作糖果、維修機器。三位方先生自小在糖果廠長大，年紀大了，便不能吃太多糖，以往，大哥最愛吃已停產的黑加侖子糖：「同英國天寶（Trebor）嗰隻味一樣，同真嘅黑加侖子味一樣！嗰時賣好多㗎！」二佬和三佬都愛鳥結糖，二佬説：「新鮮嗰陣好食好多！一放入口就軟！」三佬：「花生味好香，好好食！」在他們成長的六十年代，香港物質並不豐富，小朋友能多吃粒糖，已很甜：「細個偷偷哋拎返去畀同學食，我哋整朱古力，我就拎成大舊返學校食，好開心！」二佬説。

今日Urban Touch史蜜夫糖果廠

《一粒糖生於香港》
刊於01012017叱咤場刊「903本」

童年只參觀過汽水廠和健康飲品廠，沒到過最夢幻的糖果廠。雖然我還沒有拿到Golden Ticket，但我也成功為自己安排了一次參觀活動，走進觀塘工廈中的史蜜夫糖果廠。

一九六一年，史蜜夫糖果廠由方氏與友人成立，位於通菜街一、二號的唐樓，由數個五、六百呎的單位組成，一個單位是工場，一個單位做包裝，還有一個單位是貨倉。七十年代，通菜街唐樓重建，糖果廠搬到了觀塘。史蜜夫最為人熟悉的，是藍白色包裝紙上有隻牛的鳥結糖和像一條條水晶柱的橙花軟糖，其他出品還有：蜜瓜軟糖、雜果軟糖、椰絲棉花糖、鮮奶拖肥糖、椰子糖等，以往亦曾推出朱古力、吹波糖、黑加侖子糖。

電梯門打開，眼前就是糖果廠，我隔着鐵閘跟裏面的人說：「我想搵方先生。」他為我把閘拉開。在寬敞的工場，我看不到朱古力河流，也沒有色彩繽紛的糖果森林，這只是個非常樸實的工場：機器、材料、紙箱外，就是十多位友善的中年人。唯一的五顏六色，來自應該已數十年沒改變的糖果包裝紙。這裏不怎麼夢幻，不過，親眼目睹一粒糖的的誕生，還可立刻放進口中品嚐，感覺也很奇妙。

工場分成廚房、包裝、貨倉、辦公室四個部分，一切由廚房開始。造糖最基本的工序就是：把材料加熱、混合、冷卻、切粒後，便可包裝。八十年代之前，這些步驟全以人手完成，由師傅用力攪、出力切，請數十名女工來把糖果逐粒包好。現在，除軟糖仍靠人手切割和包裝，其餘大部分糖果的攪拌和包裝工序都交由機器完成。雖然如此，師傅們仍然重要。廚房內，師傅把忌廉和糖等材料倒進攪拌機中，這混合物已是糖果的液態版。然後，兩位師傅合力捧起一百磅熱騰騰的糖果，把它倒在冷卻床上。師傅戴起手套，把軟軟的糖果掃平。廚房和包裝部之間有隻窗口，師傅把漸漸冷卻變硬的糖果推往包裝部。包裝部師傅便把糖果捏成條狀放入機器中，機器把糖果裁切和包裝。數秒後，從出口掉下來的，是以紅白藍包裝紙裹着的鮮奶拖肥糖，上面印着「香港製造 MADE IN HONG KONG」，負責包裝的嬸嬸再人手把糖分成一袋袋。

方先生一二三
我說我想找方先生時，也不肯定要找哪一位，因為這裏有三位方先生。糖果廠第一代方老先生，今年九十多歲，約十年前退休，他共有八名子女，糖果廠交給他的大兒子、二兒子和三兒子。七十一歲的大兒子負責管理賬目、六十七歲的二兒子送貨、六十五歲的三兒子製作糖果、維修機器。三位方先生自小在糖果廠長大，年紀大了，便不能吃太多糖，以往，大哥最愛吃已停產的黑加侖子糖：「同英國天寶（Trebor）嗰隻味一樣，同真嘅黑加侖子味一樣！嗰時賣好多㗎！」二佬和三佬都愛鳥結糖，二佬説：「新鮮嗰陣好食好多！一放入口就軟！」三佬：「花生味好香，好好食！」在他們成長的六十年代，香港物質並不豐富，小朋友能多吃粒糖，已很甜：「細個偷偷哋拎返去畀同學食，我哋整朱古力，我就拎成大舊返學校食，好開心！」二佬説。

三兄弟自小在糖果廠幫忙，大哥和二佬，最甜的回憶是被糖淥傷手和腳。對三佬來説，最甜的，是把生意做好：「讀完書就跟爸爸出身，喺呢度做咗差唔多四十年，做到有聲有色就最甜！」他是三人之中最勤力的一個，亦最有熱誠。大哥説：「我哋年紀咁大，想唔退都唔得啦。而家對腳有啲勞損，又腰痛，做得幾多得幾多。」三佬卻説：「我哋年紀大，點會有得做？其實唔係。我哋做呢啲，好簡單，任何一個人，只要我教曉佢，就可以做。如果有後生仔入行，我哋一樣可以做落去，繼續承傳落去！」廠內現有一位較年輕的製糖師傅，約三十歲。

七、八十年代是糖果廠生意最好的時期，每日生產三千包糖果，銷售至美國、加拿大、中東、馬來西亞、新加坡、中國大陸。1997年後，生意已大不如前，不論出口或在香港銷售，都有來自各國的對手。三佬説今年市道更差，過往每年年尾總會忙得不可開交，今天卻能跟我閒聊。「除咗嘉頓，我哋就係香港最後一間糖果廠，如果我哋唔做，我都覺得好可惜。」他説。

我的糖果廠之旅來到尾聲，方先生們送了許多糖果給我。未來MADE IN HONG KONG的小朋友，不知道還可不可以吃到MADE IN HONG KONG的糖果。

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