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在 黏貼相簿香港產品中有6篇Facebook貼文,粉絲數超過9,047的網紅絲人空間(李絲絲),也在其Facebook貼文中提到, 【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.02《暗藏驚喜的愛心情人節》誠品台北信義店 本場活動摘要: 1.日本salonaise烘焙協會設立的意義 2.怎麼打好奶油霜 3.切拌的過程以什麼方式能更均勻 4.心心相印情人節杯子蛋糕很神奇的地方 5.怎麼捏成愛心形狀 6.玫瑰花的葉...

  • 黏貼相簿香港 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文

    2018-03-19 18:00:00
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    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.02《暗藏驚喜的愛心情人節》誠品台北信義店

    本場活動摘要:
    1.日本salonaise烘焙協會設立的意義
    2.怎麼打好奶油霜
    3.切拌的過程以什麼方式能更均勻
    4.心心相印情人節杯子蛋糕很神奇的地方
    5.怎麼捏成愛心形狀
    6.玫瑰花的葉子與愛心怎麼做出來
    7.如何擠花成玫瑰花的樣子

    02/02(五)《 暗藏驚喜的愛心情人節 》 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花束
    示範/ 桔梗有香子((台灣)日本salonaise烘焙協會代表理事,《暗藏驚喜的童話小蛋糕》作者)
    ►示範料理│ 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花
    ►活動時間│
    🍄02/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
    ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
    ►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
    ►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
    ►直播位置15:30│
    誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間(李絲絲)

    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    日本salonaise烘焙協會的代表理事桔梗有香子女士,於5年前在日本大阪開設小料理教室,僅花了1年半的時間就成為一年有3000名學生報名的人氣教室。
    至今,桔梗老師在日本出版了7本烘焙作品,其中5本也已在台發行。
    她想藉由自身的經驗,將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的工作方式及樂趣傳達給媽媽們,也基於此理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施後,短短4年已成功培育出7,000名以上的講師。
    目前不僅日本,台灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。本場活動將由桔梗老師專門來台親自教學,從杯子蛋糕的烤法到裝飾方式,示範並詳細解說。
    為了本場活動,桔梗老師在一個月前還專程多次來台場勘與討論,非常仔細而謹慎!也非常專業~
    本場,我們將為您展示暗藏愛心的不可思議杯子蛋糕作法、如何簡單的利用巧克力及翻糖做出可愛裝飾、以及如何用小型杯子蛋糕作成的玫瑰花束來裝飾花瓶,要邀請大家共度甜蜜愛心情人節!
    主辦單位:(台灣)日本salonaise烘焙協會
    JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾.裱花蛋糕.裝飾杯子蛋糕.日本和菓子藝術.造型切片麵包
    李絲絲
    羅文杰

    線上朋友大家午安!歡迎來到我們誠品書店,絲人空間的粉絲頁,我們今天的活動是「簡單.美味.可愛的裝飾杯子蛋糕」情人節主題。

    雖然今天天氣還蠻冷的,外面還是有毛毛雨,根據氣象局預報會冷好多天,請大家外出務必注意保暖。

    上個禮拜是一個標準新書發表會的形式,現場快要擠爆了將近200人,有參加上星期五Brian老師活動的讀者嗎?有沒有覺得很可怕?還上電視呢。

    今天來個大翻轉,活動非常特別,我們不是一場新書發表會,要介紹日本教室的一個品牌,日本salonaise烘焙協會創辦人負責人桔梗有香子老師蒞臨臺灣,來幫我們做這場專屬的活動。

    因為這幾年,翻糖蛋糕、翻糖技法、裱花技法,在這邊也跟大家預告一下,我在臺中也接了一場裱花蛋糕活動,據說那位老師是全臺灣最會做韓式裱花的老師,特別請到臺中。

    大家有沒有聽過裱花?沒有。
    它非常的風行,而且漂亮到你捨不得吃,你以為它是真的,例如弄一朵向日葵,它真的是向日葵,非常逼真。

    今天,我們的桔梗有香子老師更是箇中高手。

    翻糖蛋糕跟奶油蛋糕有什麼不一樣?
    翻糖蛋糕可以有很多的造型,表層並不是會變形的奶油。

    大家有聽過「ABC Cooking Studio」嗎?有,在臺灣也有喔,我曾經去拜訪過,為什麼要拜訪?因為它是全日本TOP1的廚藝教室,標榜的是小班制教學,會員制入員,一堂課的學員不超過6名,在日本非常非常的有名。

    桔梗有香子老師簡介
    1999年~2011年 ABC Cooking Studio執行長
    因為有了小孩,覺得想要顧到家庭,所以回家帶小孩。但心裡仍有一種熱情還在,想把這份熱情分享給大家,於是在2012年日本大阪開設CUICUI料理教室,教大家做料理。
    2013年 創立一般社團法人 日本salonaise協會
    2017年10月2日 創立臺灣莎羅貴婦有限公司,這個是日本salonaise烘焙協會的子公司。

    為什麼我會把日期記得這麼清楚呢?因為我是在這一天進誠品的XD

    這也是為什麼我們要選在今天做在臺灣的第一場品牌發表會。

    老師在臺灣出版的食譜書分別為:
    邦聯文化,《暗藏驚喜的童話小蛋糕》
    良品文化,《法式浪漫古典糖霜餅乾》
    東販出版,《裱花蛋糕裝飾技法入門》
    楓葉社文化,《第一次做糖霜餅乾》
    出版菊,《日本排隊名店配方大公開!黃金比例的舒芙蕾鬆餅》

    介紹老師出場前,我們要先歡迎今天的翻譯,全場幫忙老師翻譯的重要幹部-Ruby小姐。

    目前2月份課程已額滿,若有興趣可以報名3月份課程,如果大家想要參加可以私下跟協會報名,也可以上網站或臉書的粉絲頁JSA.taiwan就可以找到。

    掌聲歡迎桔梗有香子老師!

    桔梗老師:
    大家好!我是日本salonaise協會會長桔梗有香子。
    感謝誠品書店給我這個機會,今天我向大家介紹杯子蛋糕的製作方法,謝謝。

    Q:為什麼要把salonaise從日本推廣到臺灣來?
    A:日本烘焙協會目前有8000名的講師,講師大多數都是日本的家庭主婦,因為家庭主婦每天都要帶小孩,很忙,也沒有時間去工作,在協會有開設課程,若有取得證照之後,就可以自己在家裡面自行開課,教會給更多人。日本烘焙協會希望愛好者在育兒的同時也能夠實現自己的夢想而成立的。

    目前在臺灣也培育了50位的臺灣講師,這些講師都是看了日本烘焙協會的官網,特地到日本報名學習課程然後回到臺灣的。

    為什麼我們要來臺灣?就是為了更有效率的支持臺灣講師們、為了看見閃閃發亮的女性們,設立了salonaise烘焙協會的子公司。

    「salonaise烘焙協會」
    設立目的是想輔導協助育兒中的婦女能夠走向社會並且讓更多人知道salonaise這個職業的意義。因此我們引進英國傳統文化「塑糖工藝」並將其運用在日常甜點餅乾的製作上,再藉由開發出臺灣目前沒有的專門講師認證課程來實現我們的理想。

    桔梗老師想藉由自身的經驗,將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的這種工作方式及樂趣傳達給媽媽們,也基於這樣的理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施之後,短短4年間已成功培育出7000名以上的講師。目前,不僅日本,臺灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。

    現場有2位臺灣講師。
    袁老師:
    我原本是做法式甜點的,一直以來都有注意日本的甜點類的部分,剛好有認識的堂友而得知這個協會,有這個機緣、機會可以去學習也是一個非常好的方式。

    李老師:
    當初是想要上和菓子課程才去日本上課。

    絲絲:
    除了蛋糕、翻糖、塑糖、裱花還有和菓子都是專業。

    老師要利用自身的經驗,把喜好當作志業,這樣的工作方式傳達給各位媽媽們,而創立了這個協會。在短短的4年時間已經培育出超過7000名的講師,散播這些種子,讓更多對烘焙有興趣的朋友們可以進一步的學習。

    贊助廠商
    邦聯文化
    大福烘焙裝飾蛋糕專門店,專賣烘焙蛋糕器具的公司

    日商沃德天然水股份有限公司,業務部劉經理:
    大家好,我們現在在各大百貨公司都有引進日本富士山水,很榮幸跟協會一起合作,大家可能會覺得疑惑水跟甜點料理有什麼關係?水拿來泡茶、泡咖啡比較好喝之外,其實可以搭配甜點融入在料理中,在富士山有比較好的礦物質以及水分子的不同。

    Q:請桔梗老師簡單介紹示範的2款杯子蛋糕的特色是什麼?

    「心心相印情人節杯子蛋糕」

    首先我們會示範怎麼做出基底,接著會在杯子蛋糕上做出巧克力的披覆,最後在巧克力的表面做翻糖裝飾。

    這個杯子蛋糕一切開,會發現居然有個造型在裡面,今天我們會教大家怎麼做出內餡有愛心形狀的杯子蛋糕。

    「玫瑰杯子蛋糕花束」

    利用起司奶油霜,在杯子蛋糕上擠出玫瑰花的樣子,最後會教大家如何在花瓶裝飾出仿真玫瑰花束。

    今天有發放食譜,在家裡一定要試試看做出來的樣子。

    Q:要怎麼吃呢?是一人一朵還是一人一束?
    A:為了讓大家都能吃到杯子蛋糕,做了很多份量。

    絲絲:
    老師手上拿的花束聞起來真的好香,好玫瑰花。
    請老師走秀並且請大家欣賞。

    玫瑰花怎麼做的想學嗎?
    在外面要上這樣的課,2000元費用是跑不掉的,
    ABC Cooking Studio執行長親自特地飛來臺灣,教授大家怎麼做裝飾杯子蛋糕,這個機會相當難得,大概就這麼一次,今天的活動是免費的,幫大家爭取福利,請老師教你怎麼做,真心覺得值回票價。

    本場活動助手,在日本相當受歡迎的講師,
    大家好,我是從日本來的畑(Hata)老師,希望大家都能嘗到好吃的杯子蛋糕,渡過一個愉快的下午,謝謝。

    以下示範料理,請一同觀看影片連結https://goo.gl/g39155

    「心心相印情人節杯子蛋糕」

    首先我們先學杯子蛋糕的基底麵糊,材料有奶油、糖、蛋、泡打粉、小麥粉,加上牛奶,只要把這些材料放在攪拌盆中攪拌均勻即可完成。

    怎麼打好奶油霜,一定要放至室溫狀態。
    將室溫奶油、糖充分攪拌,呈現膨鬆感,打到泛白,奶霜狀就可以了。

    (以上ok)

    接著加入蛋液,因為一次性加會分離蛋本身,在這邊我們分為4次慢慢加,每一次加入的蛋液一定要充分攪拌,再用刮刀把噴在盆子邊上的集中在中心點。

    若沒有電動攪拌機,用打蛋器也可以,會比較辛苦一點。

    泡打粉、小麥粉一起過篩到奶油霜裡,過篩的時候高度太高,容易有膨膨的狀態,使用刮刀以「切拌」的方式攪拌,切拌的過程中若能以「J字形狀」進行攪拌會更均勻,為了能夠更充分攪拌,可以畫圓的動作轉動攪拌盆。

    在還留有粉狀的時候加入牛奶,牛奶請沿著刮刀順勢而下進到盆子裡,再進行攪拌到粉狀完全消失,經過充分攪拌之後,杯子蛋糕的基底麵糊就完成了。

    攪拌成功的麵糊是呈現光滑狀態,若還沒有請繼續攪拌喔。這樣可以填裝到杯子蛋糕紙模烘烤,就是原味杯子蛋糕囉。

    因為今天的主題是情人節活動,我們要來教大家怎麼把愛心放進來。

    把烤好的杯子蛋糕利用篩網磨碎到小盆子裡,大致磨成粉末狀,完成鬆鬆的樣子。

    留下未烘烤的麵糊1.5匙加入粉末狀杯子蛋糕裡,用手抓勻,經過攪拌後會呈現黏土狀態,這樣是OK的。

    因為是愛心杯子蛋糕,我們加入紅色食用色素再抓勻,因為是有顏色的,請記得戴上手套再進行,以免雙手都是紅紅的不好沖洗。

    揉勻後的紅色麵糰大致分為數個,
    這個杯子蛋糕很神奇的地方是,不管怎麼切,都會出現愛心形狀。

    現在教大家怎麼捏成愛心形狀,
    先塑形下方像草莓的錐狀,可以利用小工具來製作出愛心的上方,當然也可以用手捏出來,因此不管怎麼切面,都會是愛心形狀。

    基底麵糊以擠花嘴方式入到杯子蛋糕紙模,第一次的分量是4分之1。
    接著把愛心麵糰直直的放在中心點,為了保持在中心點,先將基底麵糊繞一圈固定住,再把基底麵糊稍微的蓋住愛心即可。

    杯子蛋糕讓人驚奇而且期待的地方是,在烤箱中不曉得會膨脹到什麼程度,可能是倒一邊的愛心、可能是圓形的愛心,在大家面前呈現也覺得心驚膽跳XD

    我們一起祈禱它會是完美的愛心形狀吧!

    剛剛進烤箱的杯子蛋糕已完成烘烤了,好緊張呀!
    這種緊張的感覺是不是也蠻有趣的呢?!只有在切開之後才會知道呈現的完不完美。

    來進行杯子蛋糕表面的裝飾。

    杯子蛋糕上緣是不是有點凸凸的呢?把奶油霜塗抹上去,塗了一點點奶油,會更好吃,使用大福烘焙提供的巧克力,微波一下就會變成巧克力漿,把隔水加熱後的巧克力漿沾附在杯子蛋糕表面,可以直接上緣沾巧克力漿的方式最快,等到冷卻之後再做下個步驟。

    先前做好的愛心形狀翻糖,沾上奶油霜後,貼在冷卻的巧克力杯子蛋糕上,就完成啦。

    大家在情人節的時候會親手做蛋糕嗎?今年的情人節給對方來個小驚喜吧!

    當然,為了要呼應情人節主題,內餡的製作上是以愛心為主題,《暗藏驚喜的童話小蛋糕》書上也有其他造型的教學步驟,例如可以做出杯子蛋切面還有杯子蛋糕;甚至聖誕節還有聖誕樹的造型內餡。

    「玫瑰杯子蛋糕花束」

    上面玫瑰花就是起司奶油霜,非常簡單的製作。
    先把奶油、起司一起混合攪拌,使用刮刀整理一下,加入糖粉,這樣做出來的奶油霜是膨膨的比較好吃。

    若是用電動攪拌器會容易把糖粉外灑噴出盆外,在這邊利用刮刀以切拌法攪拌均勻,攪拌到沒有粉狀再使用電動攪拌器,頭髮才不會變得白白的XD

    為了讓奶油霜有香氣,加了檸檬汁會更好吃,有清爽的感覺。

    這樣的奶油霜也可以放在一般的麵包上,非常好吃。

    怎麼樣把奶油霜變成紅色呢?
    利用方便購買到有多種顏色食用色素色膏,玫瑰花也可以變成其他顏色來呈現。
    經過攪拌器攪拌均勻就完成了。

    接著,我們來做杯子蛋糕上的翻糖,大家知道翻糖嗎?
    有點像糖,卻是黏土的樣子來做任何變化。

    現在要做的是玫瑰花的葉子與愛心,今天使用的是由大福烘焙裝飾蛋糕專門店提供的翻糖,聞起來有香氣又好吃的口感。

    因為翻糖容易沾黏,在桿開之前可以先灑上一點剛剛製作奶油霜的糖粉,會比較好桿開,薄薄的厚度,利用模具壓出愛心形狀,當然也可以使用手邊有的或想要的形狀模具。

    利用簡單的翻糖技巧,就能讓杯子蛋糕更有情人節的味道。

    我的孩子8歲了,也會利用可以吃的黏土來做想要的形狀喔。把部分的愛心利用文字模具印上有love字樣,很可愛吧!

    現在利用葉子模具壓出形狀,想要呈現葉脈的細緻,使用抹刀或是洗乾淨的尺來劃出,在葉子中間劃出一條直線,左右2邊再劃3條斜線,記得左右2邊要對稱就完成。

    因為想要做出有彎度造型,在葉子完成後可以黏放在桿麵棍上,等待乾了就有彎度的效果。

    現在示範怎麼擠花成玫瑰花,先做3朵,剩下的大家想要一起試試看嗎?
    首先準備花束的基底-插用用的海綿,使用切掉一半的下緣杯子蛋糕,細牙籤穿過中心點,再插入海綿體,

    首先對準杯子蛋糕的中心沿著外緣擠出一圈花瓣的樣子,以非常緩慢的速度來進行,劃出一個圈,放掉力量就會輕輕的合在一起,然後停住。

    非常簡單、非常可愛。

    Q:因為杯子蛋糕較小,花瓣的呈現不是一片一片的,擠花嘴的選擇上要怎麼挑選呢?
    A:擠花嘴的號碼是2D。可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣,也可以用來裱立體花型。

    現場徵求3位朋友上台試試擠出玫瑰花。

    黃小姐:因為之前有過這個經驗,擠花出來的效果非常漂亮。

    瓊安姐:做得更有立體感。

    林小姐:好大一朵玫瑰花,人生第一次的作品就獻給誠品了。

    絲絲:請老師講評3位同學有什麼需要改善的地方嗎?
    老師:3位同學的作品都非常的棒,跟之前示範的擺在一起都認不出哪一朵是我做的了XD

    初次看到會覺得是很複雜的裝飾,但是開始動手之後就變得簡單很多。

    今天因為時間的關係,示範一個擠花的樣子,之後在家裡可以試著多擠幾個,會愈來愈厲害喔。

    接著來示範怎麼把葉子裝飾到玫瑰花。
    隨意的把葉子插入玫瑰花的細縫之中,非常容易。在玫瑰花束中加進葉子,也變的比較可愛,完成。

    【QA時間】

    桔梗老師是一位非常專業的烘焙老師,希望大家可以多多的詢問在烘焙上遇到的困難,請老師來解答。

    Q:杯子蛋糕很適合Party做,可是很容易吃到因為放置時間較久的乾乾麵包體,怎麼去預防這個問題呢?

    A:今天的杯子蛋糕口味還可以嗎?可以。
    今天給大家試吃到的杯子蛋糕在製作中加了點牛奶,讓蛋糕體比較濕潤,奶油經過充分攪拌融化在一起,比起剛做好,放冷藏一天的杯子蛋糕會更好吃。因此在派對前一天做好的杯子蛋糕會比當天完成來得更好吃。

    Q:關於色膏上的使用,不想用食用色素,可以取材天然食材嗎?例如草莓、菠菜?
    A:今天使用的是一般食用色素色膏,如果不麻煩的話,也可以使用草莓粉末來製作,菠菜當然沒有問題。
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    Q:杯子蛋糕可以用戚風的方式去做嗎?
    A:可以,如果用戚風的方式去做出來的杯子蛋糕會更膨鬆、更好吃。

    Q:牛奶份量的一大匙是指?牛奶可以用豆漿取代嗎?
    A:一大匙是指15cc的量。可以用豆漿取代,可以試試看。

    絲絲:
    個人有個極小的建議,也是延續上一場Brian老師的重點,如果您是烘焙的初學者,希望您可以先依照老師的配方食譜,從基礎來製作,基礎的配方食譜做成功了,得心應手之後,再以自己發想的食材來替換原有食材做變化。

    Q:杯子蛋糕是外面賣的比較好,還是自己在家裡做呢?

    絲絲:
    記不記得有一年我生日的時候,在樓下買了應該有70個杯子蛋糕分享給大家,忘了是哪一年了。我的感覺是,如果自己會做,當然要自己做。因為,在外面買很貴,現在可能跟馬卡龍差不多,一顆介於70-90元之間不等。如果沒有辦法自己做的話,市面上也有非常多的店家販賣。

    延伸這個問題,

    Q:在日本的杯子蛋糕店多不多?分布的狀況是如何,受大眾歡迎的杯子蛋糕的風格是什麼?
    A:日本的專賣杯子蛋糕店很少,較多的是西方,例如美國杯子蛋糕店。
    為什麼想要開發杯子蛋糕的課程的原因,也是因為日本很少有杯子蛋糕專賣店,希望藉由課程能讓更多人了解並喜歡杯子蛋糕可愛與好吃的地方,我想,這應該會讓日本逐漸形成杯子蛋糕的風氣。

    延續剛剛的發想,
    在5、6年前有一位出國深造的服裝設計師,他在美國專賣店有販賣杯子蛋糕,現在想要比較二者之間的口感。因為美國人的口味太甜其實對東方人來說比較不適合,今天試吃的味道比較沒有那麼甜、麵包體比較濕潤,沒有預想中的乾,在這邊要謝謝老師給了我們少女心的情人節,謝謝老師。

    絲絲:
    在西方的甜點正常標準是必須甜,不甜還不行XD
    因為東方人的口味不同,我們不想吃的很甜,會自動減糖,其實我們才是不正常的標準。

    Q:家裡有人對蛋白過敏,有什麼方式可以取代蛋做蛋糕?
    A:可以只用蛋黃的部分,但是要多加一點牛奶就可以了。

    Q:剛剛示範的愛心杯子蛋糕的內餡可以使用餅乾屑而不用杯子蛋糕粉末嗎?
    A:只用餅乾的話只有脆脆的口感,不會產生黏性,加上奶油起司烤過會融化,仍無法呈現愛心的形狀。
    如果是用海綿蛋糕、磅蛋糕或是蜂蜜蛋糕,有濕潤口感的蛋糕都可以替代杯子蛋糕。

    絲絲的疑問:
    在臺灣有很多的廚藝教室,北部多於中南部。想請問老師,日本的廚藝教室分布的比例?在日本的廚藝教室一堂課的費用是多少?在協會的課程費用是如何計算?

    老師:
    在日本的話,雖然在各地都有廚藝教室,整個日本來說,東京與大阪還是最多的比例,協會的講師包括遠距離的沖繩,但大多數來自於東京、大阪,有一半以上的比例。每一年、每一個月都有逐步的增加,臺灣廚藝教室的現況是怎麼樣呢?

    絲絲:
    臺灣是以中部以北居多。單項料理500~600元,到一套料理2000~3000元不等。

    老師:
    日本的課程,一次性學會大約5000日圓。
    如果是以成為廚師為目標來上課,大概的資格認證花費是100萬日圓。

    【UCOM MiniBowl 0.8公升的迷你鍋】
    得獎的是忠實讀者:楊雅晴小姐。

    絲絲:
    雅晴不僅參加信義店的活動,有時也會參加新板店活動。而且雅晴是廚藝高手、烘焙高手,還有一項專長是我特別佩服的地方,攝影相當的厲害,是一位業餘攝影師。

    絲絲:
    想問老師,從日本到臺灣設立一個新的公司的心情是什麼?
    協會在臺灣未來發展的願景、對台下的朋友說一說祝福的話,以及今天活動的心情感想。

    【活動發表心情感想】

    桔梗老師:
    看到大家抽空前來感到非常的開心,今天的活動是協會分公司在臺灣舉辦的第一場公開活動,活動前仍是非常緊張的心情,深怕沒有人來到現場,謝謝大家能夠持續的留到活動尾聲。這是一個很容易上手的杯子蛋糕的作法,希望大家有機會一定要嘗試親手做做看。

    協會的課程種類眾多,在日本有多達14種不同類型的課程。最有高人氣的是糖霜餅乾課程,在臺灣的課程從明天(2月3日、2月4日)開始展開,課程人數也已經滿額,感謝大家的支持。

    月底(3月24日、3月25日)的糖霜餅乾的講師認證課程,目前還有3個名額可以報名,有興趣的朋友請不要客氣,歡迎來參加。

    協會的目標就是協助女性朋友能將愛好變成工作的夢想,創造閃閃發光的女性,這是我們最終的目的。

    當然,我們不只是單純教授大家如何製作烘焙,而是希望講師在獲得證照資格認證之後,再去指導其他的朋友,當成是一個志業繼續的發展下去。希望在臺灣能看到更多更多這樣的講師們,謝謝大家,一定要幫我們多多宣傳喔。

    畑(Hata)老師:
    謝謝大家,之後在臺灣我們每個月會開一次課程,3月是糖霜餅乾,4月是和菓子,如果對和菓子有興趣的朋友歡迎參加。

    期待在未來的課程中見到大家。

    絲絲:
    大家知道老師為今天的活動來了幾次嗎?花機票錢專程飛到臺灣來場勘3次,今天是第4次,就為了這場活動,非常的慎重與謹慎。

    也要好好的謝謝Ruby和Jasmine。
    Jasmine也是協會裡非常重要的人物,是聯絡的窗口,我們在活動前的聯繫郵件,往返大概超過100封,真的不誇張,我們密集聯絡了好幾個月的時間。

    我最尊敬的地方是,2位老師為了今天的活動飛來3趟。
    活動前2天po粉絲頁的文章是與桔梗老師的合照,她來場勘一定要對現場非常的了解,大家看到老師的示範動作非常的流暢,其實很多的沙盤推演早就已經在腦海中浮現無數次,謝謝2位老師。

    ★相簿縮網址 https://goo.gl/9fM12s

    -----------------【食譜】--------------------

    ■奶油杯子蛋糕麵糊作法
    <材料> 6個的份量
    低筋麵粉100g
    泡打粉 2/3小匙
    蛋(M尺寸) 2個
    無鹽奶油 100g
    上白糖 80g
    牛奶1大匙

    <事前準備>
    ・ 將雞蛋打散成蛋液。
    ・ 將雞蛋、無鹽奶油放置到室溫的溫度。
    ・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃,電烤箱180℃)
    ・ 將烘培紙杯放入模型中。
    ・ 在低筋麵粉中加入泡打粉,並用濾網過篩。

    <作法>
    ① 將放至常溫的無鹽奶油放入攪拌盆裡,接著用電動攪拌器把奶油打散。
    ② 加入上白糖後,再繼續攪拌至呈現泛白狀態的乳霜狀。
    ③ 將蛋液分四次加入,每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。
    ④ 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。
    ⑤ 在還留有粉粒的狀態下,將牛奶沿著橡皮刮刀邊緣倒入。
    ⑥ 用橡皮刮刀將麵糊充分攪拌至呈現光澤感。
    ⑦ 將攪拌好的麵糊裝進擠花袋中,接著擠入紙杯中約8分滿,並在桌上輕敲幾下將空氣排出。
    ⑧ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃,烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃,烘烤20分鐘左右。)
    ⑨ 以竹籤插入中心無沾黏後即可出爐。若有沾黏的情況下,則以每一次延長3分鐘烘烤時間來觀察烘烤的狀況。

    ■包藏真心的杯子蛋糕作法
    <材料>
    烤好的奶油杯子蛋糕    2個。
    奶油杯子蛋糕麵糊  6個的份量
    食用色素 粉紅色

    <事前準備>
    ・ 準備2個烤好的奶油杯子蛋糕。
    ・ 事先做好6份未經烘烤的奶油杯子蛋糕麵糊,接著取出2大匙,再將剩下的部分裝進擠花袋中。
    ・ 將烘焙紙杯放入模型中。
    ・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃,電烤箱180℃)

    <作法>
    ① 將2個烤好的杯子蛋糕上咖啡色的部分用刀子切下。
    ② 用篩網將剩下的杯子蛋糕弄碎。
    ③ 加入事先取出的1又1/2大匙的麵糊充分攪拌均勻。剩餘的1/2大匙麵糊放置一旁以防蛋糕產生裂縫時可使用。
    ④ 加入粉紅色的食用色素。
    ⑤ 將著色完成的蛋糕麵糰分成6等份並捏成圓形,然後將下方揉捏成錐狀(類似草莓形狀)。
    ⑥ 用工具由上方往下壓出V字形凹洞,做成愛心的形狀。
    ⑦ 將裝入擠花袋的麵糊擠入紙杯中至1/2。
    ⑧ 輕輕的將做好的愛心放入紙杯中央,並注意不要放得太深。
    ⑨ 在愛心周圍擠上麵糊將它團團圍住以防止愛心倒塌。
    ⑩ 愛心的凹陷處以及表面也要擠上薄薄一層麵糊將它覆蓋住。
    ⑪ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃,烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃,烘烤20分鐘左右。)

    ■原味奶油霜作法
    <材料>
    無鹽奶油 200g
    糖粉   200g
    牛奶   4大匙
    <事前準備>
    ・將無鹽奶油及牛奶放置到室溫的溫度。
    <作法>
    ① 將無鹽奶油放入攪拌盆裡,接著用電動攪拌器把奶油打散。
    ② 加入糖粉後,再繼續充分打發至呈現泛白狀態且鬆軟的乳霜狀。
    ③ 將牛奶分4次加入,每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。

    ■起司奶油霜作法
    <材料>
    無鹽奶油  100g
    奶油乳酪     200g
    糖粉         100g
    檸檬汁        2小匙

    <事前準備>
    ・將無鹽奶油及奶油乳酪放置到室溫的溫度。

    <作法>
    ① 將無鹽奶油及奶油乳酪放入攪拌盆裡,接著用電動攪拌器打散。
    ② 將入糖粉、檸檬汁,接著用攪拌器繼續打發至糖霜拿起尖角會彎曲的狀態。

    ■心心相印情人節杯子蛋糕作法

    <材料>
    包藏真心的杯子蛋糕 3個
    原味奶油霜 60g
    免調溫巧克力 100g
    翻糖
    食用色素 紅色

    <作方>
    ① 將杯子蛋糕表面塗上奶油霜,並放置冰箱冷藏讓奶油霜變硬後取出。
    ② 將杯子蛋糕表面沾上加熱溶化的巧克力。
    ③ 用模型將紅色及粉紅色翻糖取出愛心形狀,然後黏貼在杯子蛋糕表面。其中幾個愛心可用印章壓模壓上文字後再黏貼。

    ■玫瑰杯子蛋糕花束作法

    <材料>
    小型的奶油杯子蛋糕 15個~ (配合花瓶的尺寸調整數量) 
    起司奶油霜 300g
    翻糖   
    食用色素 紅色・綠色

    <作法>
    ① 用刀子將保麗龍(或是插花海綿)裁成適當的大小並放入花瓶中。
    ② 用刀子將杯子蛋糕的表面切平。
    ③ 先將牙籤配合杯子蛋糕的大小平均插在保麗龍上,並作出花束的樣子。調整花束整體的協調性之後再將杯子蛋糕插到牙籤上。
    ④ 接著將已經著成紅色的起司奶油霜裝進放有2D花嘴的擠花袋中。然後從杯子蛋糕的內側開始往外像寫「の」字一樣擠出玫瑰的形狀。(直接擠在插好的杯子蛋糕上面)
    ⑤ 將取出葉子形狀的綠色翻糖畫上葉脈,接著放在擀麵棍上直到乾燥。
    ⑥ 在花朵中間插上葉子。

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    JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部
    桔梗有香子
    絲人空間(李絲絲)
    邦聯文化出版社

    #JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾.裱花蛋糕.裝飾杯子蛋糕.日本和菓子藝術.造型切片麵包
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    資訊提供:李絲絲
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    2018-03-13 18:00:00
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    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店

    本場活動摘要:
    01.這本書有很大不一樣的地方
    02.做失敗的話,該怎麼辦
    03.什麼是手撕
    04.如何確認麵糰揉得好不好
    05.桿麵皮有個原則
    06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
    07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
    08.發酵的時候要特別注意的地方
    09.麵糰排氣的方式
    10.揉好之後要怎麼收口
    11.什麼時候麵糰需要沾水
    12.不管我們是要做什麼造型,要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
    13.QA或許就是你的疑問,請細看

    《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
    示範/ 王美姬(3D造型饅頭職人、本書作者)
    01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
    誠品生活新板店3F Cooking Studio
    ►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
    粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
    ►直播位置│
    誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間(李絲絲)

    🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒
    在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著!
    為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。
    本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
    出版社: 日日幸福

    本場活動主持人:安妮。

    大家沒有出去玩耍,而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光,和美姬老師學習如何做立體造型饅頭,本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》,大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。

    介紹老師之前,想先進行QA互動。

    Q:現場有人是美姬老師的學生嗎?
    A:哇!有麼多人。

    可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎?
    劉小姐:因為我第一次看到她的作品就很喜歡,上課過後回家試做蠻成功的,老師教的很容易懂,也很容易成功,非常謝謝老師。

    Q:大家知道老師教室的名稱是什麼嗎?
    A:「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。

    「禾沐生活學苑」教室在台中,老師也住在台中。

    Q:有人曉得老師是哪裡人嗎?
    A:內蒙古人。

    待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣,結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。

    先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話,分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編!

    林主編:
    大家好,絲絲好、安妮好,我是製作這本書的主編林睿琦,這本書有很大不一樣的地方在,每個步驟都會有撇步,翻開書中有黃色色塊,就是步驟的重點提示,這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。

    一開始若把這個提點排在步驟圖裡面,大家可能會看得很複雜,其實不會很難,也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時,老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好,沒有基礎的打底,做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼,萬聖節造型饅頭就會出現XD

    所以,這本書從最基礎的饅頭開始教大家,記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸,老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭,都是老師手揉出來的。

    原始就是這麼漂亮,沒有修圖,是美姬老師做的,但沒有美肌功能喔XD
    如老師常在臉書上說的,純粹是SKⅡ光,蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。

    市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍,但老師特別跟別人不同的是:創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來,它沒有很難,這本書從基礎的饅頭、包子開始,到初步的造型,什麼是造型?不是一下子就是很高段的3D造型,一步接著一步來,從小雲朵、向日葵,再往小兔包去挑戰有難度的創作。

    像小朋友的生日都有不成文的小動作,為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的,這個比送蛋糕糖果來得健康很多,也讓孩子覺得非常開心。

    非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」!
    當初設定這個單元時,印象深刻是目前流行手撕麵包,那麼我們為何不能做手撕饅頭呢?原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭,沒想到老師居然能變化出多種造型,葡萄串、香蕉串,驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型,而且這些顏色都是使用天然蔬果泥,例如南瓜、香蕉、火龍果,搭配老師詳細基礎的介紹。

    如果大家對於吃麵包會脹氣的部分,可以試試看吃饅頭,不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》,謝謝大家!

    安妮:
    本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等,都是以天然的食材來取得,沒有添加色素。

    老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監,也是「qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課,也到海外教學,包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔,如果大家真的想跟美姬老師學習,請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次,有時候,手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。

    前二週,美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會,那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場,很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭,懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。

    美姬老師為什麼要做立體造型饅頭?想要帶給大家什麼樣的意義?掌聲歡迎王美姬老師!

    美姬老師:
    大家午安,我是美姬老師,很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面,感恩大家撥空來參加我的簽書會。

    安妮:
    介紹本書重點之前,要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手,來自馬來西亞的雪倫老師。

    美姬老師:
    雪倫很特別,她特地從馬來西亞到臺灣來上課,是證書班的學生,她是一位非常非常用心的老師,現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師,

    那時候我要出新書,拍攝畫面是很辛苦的工作,每天都要連續10多個小時,接著4~5天,一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子,我說萬萬不可,機票很貴的,除非可以來幫忙做饅頭XD

    我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情,專程搭機來幫助我,還揉了4天的饅頭,很辛苦很辛苦,所以真的很謝謝她。

    也請雪倫稍微講一下,對於造型饅頭的感受。

    雪倫老師:
    有點想哭,其實我感激美姬老師她教我饅頭,真的是沒有藏私的,讓我的生活改變很多,真的,我的人生因為饅頭而改變,不管是事業上、性格上有很大的改變,謝謝美姬老師。

    美姬老師:
    謝謝雪倫,感恩。
    在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手!
    那時候剛開設教室是我初期的學生,後來變成我最好最好的朋友,來自北京,現居桃園,同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅,魏豔老師。

    寫書拍書的時期,只有雪倫一個人還不夠,老師也是放下一切,二肋插刀從桃園到台中來幫我,能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情,多虧有魏豔老師。

    饅頭很神奇,它能帶給你很多不同的感動,就是因為結了很多很多的善緣。

    魏豔老師:
    大家好,有點緊張,剛剛還跑到大遠百去找…:p
    很開心,這本書真的花了美姬老師很多的心血,她把畢生的武功都放在這本書上面了,希望你們會喜歡。

    我也是因為饅頭跟老師結緣的,平常若心情不好,想療癒自已,做饅頭,饅頭做好,看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康,希望大家會喜歡,謝謝。

    安妮:
    說真的,從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠,那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭,並且把它發揚光大?

    美姬老師:
    大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生,他是臺中人,婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西,胃口不好,為什麼都不吃,我都戲稱女兒是仙女,不食人間煙火,不吃東西就長大了XD

    因為孩子不吃東西,想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點?

    於是把我從小吃到大的饅頭,把它變成有點不太一樣,可能長了耳朵、長了鼻子,小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物,當你在看這顆饅頭時,它已經不是饅頭,是一個可以讓你開心的小點心。

    剛開始只是做給孩子吃,初衷很單純,無非就是讓孩子開心,當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時,問我說,媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎?

    把這個饅頭分享給別人,孩子簡直成了宣傳大使,同學看到都覺得好可愛,直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭?!我不行吃,要帶回家給我媽媽看,媽媽一看,覺得也太厲害了吧,是想逼死我們嗎XD

    於是問我是不是可以訂購,因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭,真的好好吃,就這麼一傳十、十傳百,口碑行銷,慢慢很多人想跟我訂,心想也不錯,一來可以照顧到孩子,二來又可以有一份自己收入的工作,開始了家庭手作,成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。

    那時候我們接訂單,生意好到不行,如果你是現在下訂單,還要等到半年以後才拿得到饅頭,每天做將近20條真的還做不完,太多人喜歡這個饅頭了,又健康、又好吃、又可愛,把色、香、味跟很多快樂結合在一起。

    也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞,很多的教室都希望我能出來授課,又有出版社邀請我出書,於是我開始思考:「是不是也能透過別的方式,不僅是給大家吃,而是教大家怎麼做」,讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來,用這個方式是不是能更加好一點點。

    這也是一個緣份,從做給我的孩子吃,到做給別人吃、到教會別人做,慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。

    安妮:
    訂單訂不到、課上不到沒有關係,大家手上有這本書,美姬老師有非常詳盡的介紹,書中的顏色很豐富,不用擔心,它都是非常天然的原料來做成的,吃的人很賞心悅目,小朋友吃的也不挑食了。

    Q:書中有看到好多種顏色,請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢?
    A:本書的特色在於蔬果配方,出版前面2本書使用到色粉,但考量色粉不容易買的到,而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。

    例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做,棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉,每一樣都很養生又健康,跟一般的色素差異非常不同,第一有香氣,再來很有營養成分,第三是甜甜的味道,因為是很健康的食材,可以滿足身心上的需求。

    安妮:
    現在外面也很注重食安,大家可以在家自己動手做,這麼漂亮的食物。

    美姬老師:
    前幾天才被兒子抗議,兒子從學校回來告訴我,媽媽,全班同學都在抗議妳。我心想,我做了什麼被抗議?他們說,你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD

    因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有,一顆包裝好的造型饅頭,大家也捨不得下午就吃掉,會留著帶回家,很期待我兒子過生日,還問我兒子說,你可以下個月再過一次生日嗎XDD

    因為大家太喜歡了,我跟同學的媽媽們說,只要有這本書,在家裡真的做得出來的,而且還可以分享給別人,帶給大家快樂。

    書上目錄一覽無遺,從零基礎開始到入門、創作、高階,像招財貓真的真的好可愛,好捨不得吃喔。

    【Cheaper1從零開始!~完美的饅頭包子必須具備的各種要素】

    Q:請老師介紹一下,在做饅頭之前,有哪些基本食材要先準備好的?
    A:首先需要一包好的麵粉,我沒有收他的代言費,只是單純覺得他的麵粉很好吃,像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖,就是用嘉禾牌,很香很Q,也是臺灣在地品牌,有嚼勁,它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。

    再來需要牛奶,水、豆漿也可以,酵母粉、糖、油,食材很容易、很簡單,只要去一趟全*就買得齊全。

    Q:內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭,但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭,想問美姬老師,怎麼想要包餡在饅頭裡?
    A:其實在北方,沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子;南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同,小朋友有時候想吃甜甜的味道,而外面或許有添加防腐劑,再來更少不了高糖、高油,因為油跟糖也是防腐劑的一小部分,當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑,也買不到吧?!

    油少一點、糖少一點,讓口感層次有不一樣的變化,就不會這麼甜、這麼油了。

    安妮:
    前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭,大家有吃過嗎?

    美姬老師:
    大家一定要做做看小豬包
    其實很妙,你可以把任何想吃的東西包進來喔。
    肉鬆包的好,饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆,很香的。

    【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊,都需要從基礎開始】

    美姬老師:
    大家不要覺得做饅頭很難,一點都不難,並不是因為我做了很久,而是準備的食材很簡單、器材也很簡單,沒有機器也可以手揉,都做得出來,只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸,就有成品可以吃,很容易上手的。

    Chepaer3新手造型入門篇

    Q:在新手造型的部分有什麼要特別注意的?
    A:可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
    然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得,哇!怎麼這麼可愛,而且又很健康,大家會很喜歡的。

    剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想,一點都沒關係,還是可以吃,只要多做幾次,會愈做愈好的。

    Q:說到這裡,想到做成功之前應該也會有失敗的經驗,有什麼想跟大家分享的嗎?
    A:我媽媽是山東人,我在北方長大,我只懂得吃最好吃的饅頭,一開始也不會做,直到當媽媽,為了孩子開始做饅頭的時候,土法鍊鋼的亂做,做出來超失敗,硬的跟石頭一樣,連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞,失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔,但是你常做、會愈做愈好的。

    如果你做失敗的話,該怎麼辦?「面對它、接受它、吃掉它!」
    為什麼?因為再做就有啦,這沒什麼的。

    Q:吃掉它,可是為什麼老師這麼瘦呢?
    A:因為饅頭的熱量低,我之前最早是學西點的,中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較,同樣都能吃得飽,但是饅頭的熱量只占3分之1,真的不容易發胖。

    「香甜飽滿玉米」

    葉子以抹茶粉來做,黃色是南瓜麵糰,玉米吃起來很妙,口感很有層次,有外面葉子皮的淡淡抹茶香味,吃到裡面是南瓜香甜的味道,再往裡面咬呢,會有玉米顆粒的甜味,這個非常非常的好吃,你一定要試試看,不會讓你後悔的。

    裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯,因為我們是以蒸的方式,內餡熱熱的很好咬,軟軟、甜甜、香香的。

    「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

    Q:網襪這個洞洞要怎麼做呢?
    A:很簡單,只要到烘焙材料行買一個擠花嘴,壓個洞洞,貼上麵糰再桿好捲起來,就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心,吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。

    「活力陽光向日葵」

    巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。

    【Chepaer4隨心快樂創作篇】

    「視力好好胡蘿蔔饅頭」

    Q:這是要做給小朋友吃的嗎?
    A:對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友,偷偷加進去不會被發現的,他只會覺得吃下去是甜甜的味道。

    這真的是用蘿蔔泥下去做的,而且我們故意不把它打的特別勻,有顆粒狀,如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃,菜味比較淡,甜味比較重,可以試試看。

    Q:胡蘿蔔上的葉子好精緻呀,這是用什麼做的?
    A:簡單的把它壓一壓,書裡有詳細的做法,我覺得安妮有很想動手試試看的感覺,對不對?
    安妮:對,因為我本身也不愛吃胡蘿蔔,看了這個我食慾大增XD

    「營養健康乳牛優格饅頭」

    它其實還蠻容易做的,有點巧思在裡面,但不會難。

    Q:優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎?
    A:用優格來取代水,所以做出來的口感有點優格香甜的味道,一點點酸酸甜甜的感覺。

    【Chepaer5愛~分享手撕饅頭篇】

    Q:什麼是手撕?因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
    A:應該是手撕肉乾。
    手撕其實就是一個分享的概念。
    很多人,一人拿一塊那種感覺,因為麵包是一大塊,麵糰很軟,不能單獨分開做,一定要利用一個方形或圓形,像雞蛋模模具去固定住它,因此大家常會看到一個方的或圓的。

    但是饅頭的麵筋是比較強韌的,所以比較挺。我做的時候是希望一家人,或一個派對上一起吃,每個人拔一個,吃起來就覺得很有意思。

    安妮:
    這個好可愛,也很適合帶去學校跟同學分享。

    「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

    Q:請問老師加了什麼嗎?
    A:加了小白菜汁,大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了,書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下,蒸好還不會退色。

    安妮:
    在完成前面的基礎與初階、進階之後,要一步步的往高階邁進。

    【Chepaer6高階成就挑戰篇】

    「3D立體招財貓」

    美姬老師:
    馬上就要過年了,一定要買書回家做做看,會很有感就感的,自用送禮兩相宜。

    安妮:
    這怎麼捨得吃呀?!如果是親手做的,然後又這麼精緻,送給別人,對方會很開心。

    美姬老師:
    對。有時候若是送他一個很甜的點心,也不敢吃,怕對身體的負擔太重,但做這個饅頭,他一定會喜歡,會蒸來吃的。

    【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】

    安妮:
    關於饅頭的疑難雜症,也特別規劃一個篇章來書寫,美姬老師今天就在你眼前,待會兒請大家不要放在心裡,把疑問請老師解惑。

    今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。

    Q:為什麼會叫棒棒糖饅頭?
    A:小朋友很可愛,因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西,只要是以棒棒糖的形式,而且拿在手上晃來晃去,他們都很喜歡。

    當初在設計發想是,以露營的概念,當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了,但手又很髒沒有洗手的機會,就拿紙棒饅頭來吃。

    除了不會弄髒饅頭,也會很有意思,有個趣味感在。

    安妮:
    今天示範的2道料理,因為有發酵與蒸的時間關係,現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。

    美姬老師:
    有時候大家看到我的FB只能「視吃」,今天難得有機會可以現場面對面,請大家試吃看看老師親手做的口感,看到顏色很鮮豔不用怕,這沒有任何色素,可以安心吃下去的。

    藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴,每個都是天然的顏色,沒有任何添加物,可以放心咬下去。

    好!準備上課囉!
    大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。

    今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn,韋翔是我的學生,也是教授饅頭的老師。

    「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

    剛剛韋翔幫我揉好了麵糰,如果大家要確認麵糰揉得好不好,可以看到光面帶有一點Q,是成功的麵糰。

    如果很硬、很緊,吃完饅頭覺得乾乾的,就出在於揉麵這個環節,所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要,當然不能過於濕軟,也不能揉得像麵包一樣。

    如果像麵包一樣、又黏手又軟,抱歉!這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的,一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形,因為饅頭的含水量稍微低一點,蒸完比較光滑,口感比較香Q。

    準備粉紅色、白色的麵糰,取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面,

    Q:粉紅色是怎麼做出來?
    A:是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的,很神奇吧!這是一間做天然食品色粉的大廠製作的,這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。

    先來桿皮,2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下,收成圓球狀,之後再桿開來。

    桿的時候,記得要桿成規則的長方形麵皮,有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮,現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)

    桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿,桿麵棍從麵糰中間向下壓,往上推跟往下推,邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它,

    桿麵皮有個原則:桿麵棍不落地。

    不能離開麵糰表面,永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的,這個厚度在調整成另外一個角度時,就能讓你的麵糰成為一個直角,因為把多餘的麵糰擠壓出去。

    不論是刀切饅頭、銀絲卷,桿成這個樣子會比較好捲,捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點,稍微薄一點。

    2種顏色麵糰都是。

    把白色麵糰粗糙麵朝上,把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮,再桿開一次,這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉,讓麵糰更加的平滑。

    Q:要擠壓到什麼程度才算是平滑?
    A:看不到拋拋的,2種麵皮是結合在一起的。

    再來就可以把這個麵糰捲起來了,若對於外型比較執著的話,可以先把邊邊不平整的地方切掉,讓它呈現整齊的會比較好看。

    捲的時候先捲出一個小的高度來,慢慢順勢的往自己方向捲,捲的過程要再慢一點點,切記不要捲入太多的空氣,捲完之後麵糰盡量是實心的,不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子,記得把收口封好,先放在旁邊。

    一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點,有點像網襪的效果,桿薄之後,準備擠花嘴,在上面壓幾個小洞洞出來,不用工整沒關係,隨性的壓就好,這個步驟也可以請孩子幫忙,一定很開心。

    壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來,若有多餘的麵皮記得把它裁掉,再把它滾一滾,讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起,稍微搓一下下它,這時候就完成做好了。

    在這邊跟大家分享一下,
    怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣:切的時候不要壓它。
    昨天在準備棒棒糖饅頭時,我女兒也有來幫忙,

    詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處

    第1種是錯誤切法,直刀下去,是扁扁的形狀,有點黏住,效果不好。
    第2種是用手指輕輕捏著麵糰,刀子輕輕的割開來,就是圓柱體的形狀。

    切開來一層一層的,這時候拿張饅頭紙,一個放一張進入發酵的階段。

    Q:發酵的時候有什麼要特別注意的地方?
    A:發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右,有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小,發酵的時間大約花1個小時的時間。

    「小飛象棒棒糖饅頭」

    這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心,一人發一支都夠,因為作法很簡單,很容易做。

    準備藍色、黃色、黑色3種麵糰,先來示範怎麼做成圓形,像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋,白饅頭也是,怎麼樣處理到光滑,第1個步驟是稍微壓一壓,壓緊一點點,把氣泡壓掉,若不把氣泡壓掉,饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。

    壓的時候單純用手指是不夠力的,盡量用身體去壓它,身體輕輕向前傾,把身體的重量壓在你的麵糰上面,這個動作大概持續3次左右,直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的,就是壓好了。

    Q:如果是大量麵糰的話可以用機器嗎?
    A:機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑,就不用特別這樣壓它了。

    揉好之後要收口,收口是很重要的步驟,如果可以收口收得好,待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。

    收的時候盡量從外圍往中間推進來,這樣讓周圍很光滑,收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心,不然會亂跑。

    記得:壓的愈緊,光滑度愈好,成品的外皮會愈亮,口感也會愈細緻。
    饅頭是一個很神奇的小點心,它是一個表裡不一的點心,就是外皮愈好看,口感愈細膩好吃。

    現在來做造型,需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。

    小飛象的身體搓成長一點點,滾成一個長的橢圓形,用剪刀剪開中間一小段,約一個指頭寬的長度,把腳分成2段,剪開來的缺口用手往內推一點點,這樣就看不到你剛剛剪開的位置了,修飾一下它的邊邊。

    再來後面剪小尾巴,一小根,不要太大,往上翹起來。

    然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位,剪得稍微寬一點點,拉一下下把它翹起來,就有它的雛形了,很容易做。這個做法有點像捏麵人,可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。

    好了之後準備饅頭紙,剛剛的小紙棒穿過小象身體,大家記得:一定要買糖果紙軸,不要用塑膠的,因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭,凸出來囉。

    耳朵的部分用粉紅色麵糰,手搓成一個水晶體的形狀,再用掌心把水晶體壓扁,就是耳朵的形狀了。這非常容易,不需要任何模具,只需要用到你的手。

    把耳朵貼在小象旁,耳垂翹起來比較可愛。

    黑色麵糰是竹碳粉做的,綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點,把眼睛放在耳朵的前邊。

    Q:在這些步驟中,不需要沾水嗎?
    A:麵糰比較軟的話不用沾水。
    若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
    黏不住就是要沾水。

    黃色麵糰來做背上的小披肩。
    搓長一點點,用桿麵棍把它桿開來,取一小段用小刀切下來,邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來,再放上去,若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。

    稍微再整合一下就大功告成了,是不是很簡單,而且好快,3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候,可以一次多做一些,送給小朋友的同學,一定會很開心。

    再不愛吃的小朋友,看到它都好喜歡。
    做的人開心,看到吃的人也好開心,那個幸福是加倍的,書裡有很詳細的步驟圖,設計好比例了,蒸完就會跟這一樣可愛。

    發酵好了蒸熟,就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率,蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔!

    現場試吃的饅頭分別有:
    「牛奶巧克力」,吃起來會有一個很特別的風味,我先不講,待會兒大家可以跟我分享。

    「黃色是槴子黃」,量比較多,比較深的橘色。
    「彩色棒棒糖」,藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。

    這是2種不同的捲法,
    前者是像書中介紹直接捲起來,後者是切成條狀擰一下再捲起來。

    做這個很快,像我昨天從台北回去後,花了2個小時就做了50隻。

    這也是媽媽需要學會的一個技能,不管之前是不是有買書,現場還是要買一本,可以送給你的朋友、親戚,今天是一個以小博大的簽書會喔。

    【QA時間】

    Q:老師好,我之前有做過肉包,同樣的配方,有些膨得很漂亮,有些卻乾煸的跟什麼一樣,又乾又難吃,到底會是哪個原因造成的?
    A:包子蒸完之後,有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態,你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄,如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。

    再來,你要考量的是不是火開得太大了,因為火很大的話,水會打你的麵糰,就會像你敘述的楬色樣子。

    所以可以調整2個部分,一個是皮稍微厚一點點,另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。

    Q:我沒有做過造型饅頭,但有做過造型麵包,遇到的困擾是想做小熊,可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來,雖然在做的過程中有沾一點水,但組合的部分還是會分開?
    A:造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於,造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多,奶油加的很多,油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度,盡量是壓緊一點點,不是水沾得多,而是有濕度就好。

    讓麵糰表面有保濕,沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上,像擦化妝水一樣,先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是,要壓扁,不能是一顆球的狀態,一撥就會掉。

    而去壓,讓它從一個點變成一個平面,就不會掉了。

    Q:麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎?如果用手來排氣,氣泡會不會產生更多?
    A:會,一定會。因為手有溫度,磨擦會生熱,手一直幫麵糰加溫、幫它發酵,氣泡當然也會有,所以排空氣的時候不是愈久愈好,而是適度就好,見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。

    Q:用桿麵棍會比用手排氣好嗎?
    A:看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力,可以用桿麵棍,不管是桿麵棍還是手,只是一種工具而已,重點是要壓下去,讓氣泡快速的排出,迅速收成一顆圓是最好。

    Q:包餡的時候,我之前包內餡後,滾圓的過程中會散出來?
    A:這就是封口,不管我們是要做什麼造型,要把封口特別特別的捏緊,如果是刀切,最重要的是封口處一定要擦一點牛奶,確實多滾它2下壓緊,壓緊就不會衝出來了。

    還有,收口時再稍微轉一下,這個動作不要太多圈,內餡就不容易跑到外面去。

    桿皮也是蠻重要的,要中間厚、旁邊薄,桿完之後厚度才會比較接近。

    Q:如果我今天是做人偶造型饅頭,發酵的時候是不是不要發的太足?
    A:對,大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間,蒸好後的外型是比較理想的。

    Q:只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎?
    A:對,摸下去彈得起來就代表沒有過發;若是過發,就會凹陷,沒有彈性。

    Q:之前曾有一次壓下去有彈起,蒸好後就塌下去?
    A:那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭,但若水量很高,麵筋很軟,遇到一個大蒸氣可能會塌。

    可以調整的是,把水量調低一點點,火候也稍微小一點點,這樣比較不容易塌。

    讀者:巧克力棒棒糖饅頭好好吃,我昨天也有做,可是沒有這麼美。

    Q:巧克力粉是先放進麵粉再揉還是?
    A:都可以,只要讓他們混在一起。
    記得可可粉的量不要太多,前2天請助理幫我先做一鍋,真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材,不小心就調到過量了,會有很黑、不是很均勻的狀態,所以粉的量不要太多,記得可可粉會有個特性:受熱之後顏色會加深。有黑就好,不要過量。

    Q:麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到?
    A:超市或烘焙材料行,書裡後面有個烘焙材料行一覽表,可以選擇離自己方便的地點購買。

    安妮:
    不管是食材、方法,疑難雜症,這本書都有,真的是寶典,大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣,可以做給家人吃或是一起實作,是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持,也是對誠品書店的鼓勵。

    美姬老師:
    大家買書後真的要記得投發票,上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎?

    現場讀者:(((((您女兒)))))

    美姬老師:
    我們真的沒有黑箱作業,因為她幫同學買一本書,沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。

    看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨,其實小孩並不是真的想吃糖,而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係,健康、安全最重要。

    我一開始有提到有個特別的風味,其實是油,我加了椰子油。
    椰子油是很健康的油脂,不管是長輩、小孩,都可以多吃,如果用不完還可以拿來擦皮膚,護手霜、防曬乳,很好用。

    因為臺灣不是南洋地區,在使用的過程會聞到一個較重的味道,但蒸完味道會很清淡,只留一點點的餘香而已。

    Q:饅頭可以不加油、不加糖嗎?
    A:可以,但是有一點油會比較柔軟、有香氣。

    Q:請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油?
    A:椰子油是純椰子油。
    如果今天去超市買,它一定是白色,像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙,只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。

    如果買到的椰子油冬天都不凝固,那就是假的。

    Q:做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條,揉的粗細不一,在發酵後變得更粗
    A:怎麼樣把線條搓得漂亮,造型饅頭看上去要精緻,線條真的很關鍵。
    線條要軟硬適中,不要太乾,太乾搓一搓就斷掉,也不能太黏,太黏搓一搓就黏在手上,不能成為一個很理想的形狀。

    什麼是軟硬適中的軟硬度呢?有點像口香糖,軟Q軟Q那樣子剛剛好。

    再來,做的時候盡量是壓著它搓,不要拉它,拉它反而容易斷掉,1449容易粗細不均勻,要慢慢去延展它,你隨著它走,而不是拖著它往前走,這樣就會比較均勻了。

    Q:像小朋友同樂會,前一天做好大量饅頭,是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法?
    A:以我的經驗,我是做好一大箱,小朋友連老師都有,老師還是大包裝的,打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的,不要小看饅頭,促進人際關係就這個環節了。

    因為食物新鮮是最好吃的,在前1~2天先做好冰藏,冰之前一定要確認它完全涼了,因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。

    第2,收到冰箱前記得一定要裝袋子,像棒棒糖那種一個一個獨立的,夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時,1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋,壓了就毀了。

    一個個單獨包裝,包好了封口要封起來才不會吹乾。

    例如下午4點是他們吃點心的時間,我會送過去請廚房幫忙加熱,有的同學會捨不得吃的帶回家,人際關係就靠這顆饅頭了。

    安妮:
    真的!我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢,都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐,白饅頭本身沒什麼味道,看到黑糖口味就很開心,也因為便宜又吃得飽,讓我對饅頭有大大的改觀。

    所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動,剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩!

    Q:在做造型饅頭時,很容易邊做邊發酵,有什麼方式可以讓它慢速發酵呢?
    A:這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰,手腳不夠快趕不上發酵的速度。
    打麵糰的時候溫度要低,麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣,室溫的溫度低一點,也會延緩它的發酵。

    若室溫比較高,我們就採取分批做。怎麼分批做?例如一次要做10顆、8顆的量,先做4顆就好,另外一半麵糰怎麼辦?千萬不要放桌上,把它冰在冰箱延緩發酵速度。

    先把4顆做完,一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵,再做另外一半,這樣就不會手忙腳亂的。

    閃亮亮:老師,線上有讀者在提問問題。
    Q:請問沒有蒸籠,用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎?
    A:電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具,我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長,反而要縮短,因為電鍋加熱速度特別的快,比鍋子煮還要快很多。

    如果今天用電鍋蒸的話,看到水蒸氣飄出來之後,計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵,然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉,這時候東西就蒸好了。

    美姬老師:
    這個攪拌機很棒,有食物調理的功能在,打很多的蔬果泥都很實用的,還有揉麵墊,如果家裡是木桌一定要墊這個墊子,因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來,有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉,蠻實用的。

    麵包刀,如果做好很大一顆饅頭,刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬?放了3天又不想冰冷凍,就用這把刀切成一片一片的,拿到烤箱去烤一烤,就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡,晚上餓的話還可以塞2片,熱量不會太高又能吃得飽。

    安妮:
    除了大獎外,剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭,可以當特別獎嗎?

    美姬老師:
    大家想帶回家嗎?現在已經發酵完成,等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔,因為是Shawn揉的麵糰XD

    大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面,是沒有邊際的,白色和粉紅色結合在一起的。

    我覺得誠品在做活動真的好用心,真的是以分享為心情,因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動,以一個同樂會的概念,大家真的可以支持書店跟出版社。

    像我婆婆很可愛,她是正港的臺灣人,以前沒有在吃饅頭的,前2天到家裡來說:「媽媽我現在當山東人,每天都在做饅頭XD」

    我婆婆是我第一個教會的學生,她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽,她就很開心,也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心!

    馮小姐抽到大獎的感言:「我不敢相信!謝謝老師。」

    【發表活動感言】

    其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀,編了好多好多食譜書,很厲害的料理家,也是作者,寫書、出書,真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範!

    然後很感謝絲絲,每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持,真的很謝謝她。

    也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間,其實書真的是生命中很重要的一件事,有讀書、閱讀、手作,都不會辜負我們的生命。

    感恩每一位好朋友、學生、讀者,很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持,謝謝你們今天特別來玩。

    祝福大家新的一年當中,都可以利用手作讓你的人生更幸福。
    什麼最幸福?就是把你的快樂分享給更多的人,你會更幸福。謝謝大家!

    直播線上的朋友雖然不能來到現場,藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴,也希望大家能夠透過這本書,可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。

    ★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD

    -----------------------【食譜】-------------------------

    【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
    點點與條紋一次滿足,利用擠花嘴將麵皮壓出空洞,猶如迷人的網襪,一點一點中透出浪漫氣息。

    製作數量:10顆
    工具:擀麵棍、刷子、 平口擠花嘴、 菜刀、 砧板

    材料:
    鮮奶麵糰1份約490g
    紅麴色粉:1g
    蘿蔔紅色粉:1g
    調色麵糰用牛奶5cc
    黏合用牛奶少許

    步驟:
    調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

    線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
    作法:
    調色
    1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶,調成粉紅色。
    分割
    2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份,白鮮奶麵糰取150g。
    步驟2重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上,以免表面變乾燥。
    排氣
    3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
    滾圓
    4.然後各別滾圓後,將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
    步驟4重點:一定要確實做好排氣與滾圓

    「塑型」

    A螺旋紋饅頭
    5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
    步驟5重點說明:先從麵糰中心擀薄,保留前後不擀,接著將麵糰轉90°,再用擀麵棍直接擀開,就可以輕鬆擀出長方形狀。
    6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶,將粉色麵糰鋪貼上,然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
    步驟6重點說明:為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整,所以一定要儘量擀密合。
    7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶,從較寬的一側開始盡量緊密的捲起,然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。

    B網襪紋路
    8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條,再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
    步驟8重點說明:為了讓擀開的長度不變,請從長條左下方往右上方斜擀,這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
    9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
    步驟9重點說明:壓紋路時,要將擠花嘴確實的壓斷麵皮,且不需要清除多餘的紋路麵皮,只要輕輕拉起,多餘的麵皮就能清除。

    C組合
    10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上,再用雙手稍微滾密實。
    11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許,再以對切方式,切出大小平均的10個麵糰。
    步驟11重點說明:如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話,可在步驟9時,將麵皮擀得更薄些,讓捲起的圈數更多。
    入籠發酵
    12.切好的饅頭置於饅頭紙上,放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵團比原先膨脹1~1.5倍大。
    步驟12重點說明:發酵後,若發酵饅頭上麵有氣孔,可以使用牙籤刺破後,沾少許水抹平即可。


    13.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
    出爐冷卻
    14.快速放於置涼架上冷卻即可。

    【小飛象棒棒糖饅頭】
    飛呀!飛呀!小飛象~~主持正義,絕對不向邪惡屈服!

    製作份量:8個
    工具:小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍

    材料:
    鮮奶麵糰1份約490g
    梔子藍色粉0.3g
    紅粷粉少許
    竹碳粉少許
    黃梔子粉少量
    調色麵糰用牛奶少量
    黏合用牛奶少量

    步驟:
    調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

    作法:
    調色
    1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉,仔細揉勻淡藍色麵糰。
    2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
    3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
    4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。

    分割
    5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
    步驟5重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
    排氣→滾圓
    6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
    步驟6重點:一定要確實做好排氣與滾圓!

    「塑型」

    A大象身體
    7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形,接著在正下方處切下一刀。
    8.然後,用食指往內戳整成腳的形狀後,插入棒棒糖紙棍。
    步驟8重點說明:棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
    9.接著使用剪刀,在大象的一端剪一刀,整形成鼻子。
    10.在大象的另一端也剪一小刀,微調成大象的尾巴。
    步驟10重點說明:大象的鼻子和尾巴都不要剪太多,胖嘟嘟的才會可愛。

    B大象披肩
    11.取3g黃色麵糰,先搓成一長條,然後使用擀麵棍擀平。
    12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚,在大象背部位置先塗上牛奶後,將披肩黏上,並把多餘的部分切除。
    步驟12重點說明:可以將披巾鬚鬚調整一下角度,讓披肩更有動感。

    C耳朵
    13.取粉色麵糰約2g,先搓成水滴狀。
    14.接著用擀麵棍擀平,先在鼻子後方塗上少許牛奶後,再將耳朵貼上。
    D眼睛
    15.取少許黑色麵糰,搓出一顆芝麻大小的麵糰,黏貼在鼻子與耳朵之間。
    入籠發酵
    16.將大象麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
    步驟17重點說明:不要讓麵糰發太大,不然就不可愛了!

    17.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
    出籠冷卻
    18.快速放於置涼架上冷卻即可。

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