#大肚來的肉圓
#食譜補充 : http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
#已經做過一次被女兒指定再做一次的帶蓋斯佩爾特及杜蘭小麥米麴吐司 http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
我寫食譜....受益最大的是我自己. 尤其是這個食譜中的內餡. 真的還原了當初在大肚菜市場裡的味道...(聽姑姑說他們已經收攤不做了)
當初覺得他們的皮很軟. 但礙於當時的知識及經驗有限. 所以沒有多了這兩味.
昨天把這個肉圓食譜文又做了補充:

以下為2021.9.9 更新.

加了下面這兩種食材肉圓冰過後還會是Q 的. 因為這裡亞超賣在來米粉及菱粉的粉味比較重所以給一點鹽及油會有" 遮掩" 效果. 對於習慣連煮米都要加鹽的德國人來說. 會是比較能接受的肉圓皮.
4. 20 g 芥花油或其他味道不重的植物油
5. 4~5 g 鹽

尤其是油的添加，在保存上還有加熱時都可以明顯發現不容易龜裂.也就是放涼了還是軟Q的. 這也是我當初千里迢迢帶到這裡來省著吃時有發現到的. 但真的當時經驗不夠. 沒有加" 油" .
事實上, 但凡現今的一些麻糬食譜, 你都可以發現它所謂的, 冰過還是Q的. 都是因為有加油. 這個特性, 當然可以應用在你做很多米食上.我最常應用的就是蘿蔔糕. 對! 蘿蔔糕你看起來無油. 但實際上隱含很多油脂. 另外例如紅龜粿. 你覺得冰冷藏拿出來都是硬硬的. 但如果加了點油在糯米糰裡. 就會有不同的感覺. 我個人覺得. 放室溫就很好吃. 或是不沾平底鍋乾煎.... 都是一個比較健康吃的方式.

還有另一個補充是在出爐後馬上塗一層油. 這樣就不會等到要拆時表面變成乾硬的狀態. 這跟平常做紅龜粿的作法也是一樣的. 不信你去看看市場小攤上. 每個粿都是晶晶亮亮. 也不會黏塑膠袋. 都是塗了油的效果( 紅龜粿在印模前都會先沾油再貼模. 除了不沾. 蒸過也會有一層油. 所以如果你做這種食物沒有貼模. 最好也是表面抹油再蒸. 或是蒸好後馬上抹油) 但, 單純就冷藏變硬這件事. 還是得從米糰裡加油做起才行.

另外這個土司我9/4 的文已經有寫食材. 真的很特別. 它的後發總是會比平常久. 這次也是至少2.5小時.
然後~ 我預熱烤箱時去忙別的事. 忘了要入爐. 略出角. 不過, 組織還是很可以的.
女兒早上吃得很開心. ( 因為她前一天看到有加核桃的土司有點不開心. 她喜歡白土司)
能做有挑戰性的土司及使用有挑戰性的麵粉並且還可以練手. 媽媽我做得更開心!

一個人能在家做什麼之25清冰箱

這裡的清冰箱,是”清潔清理冰箱內部”,而非”吃光剩菜”,後者讓腸胃負擔過重,不管是吃太多,或吃了不乾淨不營養的食物.

我們早習慣一有食材或吃剩的東西,就往冰箱裡放,連帶食物包裝,或我們手上,或唾液留下的,或食物本身的細菌病毒,可能就這麼一起存放於冰箱,等待適當時機(好比解凍或停電或處於不那麼低溫的環境),細菌病毒就活回來反撲了,小則拉肚子,大則中毒出人命,當然得固定清潔才好.
有一次我把一顆大白菜放了一星期以上忘了處理,再打開時竟被蟲咬得全是洞,洗到最後飛出一隻白粉蝶,那畫面如夢似幻,原來毛毛蟲在我冰箱內高唱”let it go”,竟活得好好的!

首先拿乾淨浸濕的抹布擦拭冷調區(非零度以下),居然擦出陳年的泥土,還有死角萎縮的蒜頭老薑蔥段!已經半年以上未碰的乾貨及瓶瓶罐罐,趁老媽不注意,統統丟光光!還發現一直找不到的零食,被塞在夾層最裡面!以及不知何時就冰在那的藥品與保健食品,早就過期當然要丟!
我想,大部分東西不致於腐敗,但防疫期間多個安心一次出清,不僅為健康,也減少冰箱負擔省些電.
冷凍區比較辛苦,我會拿清水一點點淋溼溶解,快速鏟除冰屑,那混合肉類血水及不知哪留下來的沾黏塑膠袋殘片,全是腥味來源!海鮮還是早點吃不要久放,冷凍食品什麼水餃饅頭也別堵住出風口,已經空了的冰塊盒別忘了加水,至於一些春節冰到現在的糖果巧克力……丟了就不胖,我都這樣告訴自己以減少罪惡感.

Tip:我們其實把冰箱當備份垃圾桶在用,大家思考喔!

磁吸底座再升級
當初用磁鐵改這個底座的想法就是要讓車子穩定
不會一碰到就滑下來，這次再把整體重量加重、底部蓋住
變得更穩定也更美觀了
E8000接著劑針對金屬黏塑膠有很好的效果，乾燥後還保有些許彈性也讓磁鐵不會一碰就掉，比起以往用瞬間膠的效果好上不少

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