為什麼這篇黏嘴滷肉飯鄉民發文收入到精華區：因為在黏嘴滷肉飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者parislu (Paris)看板cookclub標題[問題] 滷肉飯的膠質替代物時間Thu J...
黏嘴滷肉飯 在 大象發福廚房 Instagram 的精選貼文
2020-05-09 21:16:08
🐘牌極致滷肉飯 . 今天想跟大家分享超黏嘴且富含膠質的滷肉飯怎麼做！過去所分享的滷肉飯是用豬五花肉做的，吃起來口感有肥有瘦，但缺點是缺乏膠質不濃稠不黏嘴，少了一種吃滷肉飯的快感！ . 今天分享的這版本，使用的部位是豬頸皮油，有別於一般家庭作法，而是接近營業用版本（鬍X張就用這個部位，三重今大是用背部...
大家好
想請問關於滷肉飯的食材
通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
想請問若買不到帶皮五花肉
以一般的絞肉去做
但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
先在這邊謝謝各位的回答了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.34.171
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推 hsiao28: 雞爪07/27 23:45
推 johnson21023: 直接加吉利丁07/27 23:46
推 loveshih: 雞腿雞翅雞爪都可以07/27 23:52
推 lin79529: 花生醬07/28 00:02
推 fifi0828: 秋葵07/28 00:04
→ najoy: 推loveshih. 我燉過一鍋類似這種的07/28 00:17
→ mistar: 用滷過雞腿雞翅雞爪的滷汁直接加炒熟的豬絞肉跟油蔥酥很07/28 00:44
→ mistar: 黏很香很好吃07/28 00:44
推 cckkyle: 豬皮07/28 01:28
推 ntpu79469208: 加蓮藕粉煮煮看，能產生濃稠感07/28 02:32
→ mrschiu: 黑木耳白木耳和海帶燉久都會濃稠但是要粘嘴還是要葷的...07/28 07:17
→ mrschiu: 素的頂多是濃稠無法黏...07/28 07:18
→ mrschiu: 洋蔥不炒直接下去滷湯汁也會有勾芡感但是無法黏嘴...07/28 07:19
→ mrschiu: 豬皮雞皮魚皮魚鱗牛筋才會黏...07/28 07:20
推 doggy1985: 豬皮07/28 07:35
推 winered: 我把金針菇打碎一起煮也滿稠的07/28 09:23
推 hsin1106: 豬皮+107/28 10:49
推 yeh0216: 看過烹飪節目用打碎的新鮮白木耳，也很有膠質07/28 10:58
非常感謝大家的回答！下次來試看看大家提到的食材！※ 編輯: parislu (1.163.34.171), 07/28/2017 12:43:19
推 Yukirin: 買不到帶皮五花但買的到豬皮會是什麼情景 07/28 15:03
推 yunpig0802: 雞爪感覺好好吃 07/28 15:49
推 kzzoz80: 買豬皮最便宜也最多膠質 雞腳也是選擇 07/28 16:00
推 kzzoz80: 用五花肉那一點點皮 太不符合經濟效益 07/28 16:02
推 DWR: 豬皮傳統市場你買肉可以直接跟老闆要 就算用買的也便宜 07/28 23:10
→ DWR: 雞爪的話膠質也超多 煮雞高湯多加點冷藏就變果凍了 07/28 23:11
→ wnze: 順便滷豬腳 膠質會很多！ 07/28 23:13
推 ntpu79469208: 加珊瑚草一起煮，保證非常濃稠 07/29 08:39
推 qq1217: 雞爪豬皮 07/29 13:42
→ a34567: 白木耳搞不好真的可以 之前白木耳蓮子煮太久超糊超噁 07/29 22:54
推 aulopiformes: 金針花煮湯也變超稠！ 08/01 00:28
推 piness: 豬皮 08/04 12:31