[爆卦]黃鱔食譜是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇黃鱔食譜鄉民發文收入到精華區:因為在黃鱔食譜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者aureliechen (最近迷戀福柯)看板cookclub標題[食譜] 黃鱔豆腐湯時間Thu ...

黃鱔食譜 在 ?MeetHK 玩.味 情報 Instagram 的最佳解答

2021-09-15 23:11:37

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話說幾個月前在市場有幸看到黃鱔魚。
家人吵著想吃,就買了一些回來。

來看一下黃鱔魚本人:

goo.gl/3KuxBa


黃鱔魚得現殺,不能死了,所以去市場看到的都是活的。
請市場的魚販幫你殺好,否則他超滑,回來我看也很難自己處理。


我把黃鱔魚拿來煮豆腐湯,熬久一點整鍋湯超級好喝,而且魚肉一點也不
臭,很嫩又好吃。

如果沒有黃鱔魚的人,去買泥鰍回來也是可以如法炮製一下。

因為這魚煮出來的效果很不錯,所以我後來又去買了一次,改煮成
辣味的,也很棒。

買回家的黃鱔魚如果跟我手上的一樣,那你就順著刀痕把魚斬成段。
要小心,他超滑的.......


黃鱔魚豆腐湯(原味的):

材料
鱔魚 大約500g左右
板豆腐 一塊或兩塊都行
黃酒 一大匙
薑片 一個拇指大切厚片
大蒜 五瓣不需切
鹽巴 一點
油 兩大匙


先把鱔魚切好,清洗乾淨,泡著流動的冷水約兩小時,或者泡冷水兩小時,
每20-30分鐘去換水一次順便洗一下,把血水洗掉。
不洗也是可以的,就沖乾淨。

燒一鍋熱水,快速把鱔魚燙個1分鐘,然後撈出來,再洗一下,把表面黏液洗掉。
然後拿廚房紙把鱔魚的水分擦掉。

起一個油鍋,如果可以一鍋到底最好,等下直接拿這個鍋子來煮湯。


油鍋熱後,先放入薑片,還有大蒜。然後丟入鱔魚。
記得一定鱔魚要擦乾耶,還要拿個鍋蓋,一丟入鱔魚馬上蓋蓋子,因為會油爆~~

差不多等個30秒吧,把蓋子打開,然後鱔魚炒個5分鐘吧,接著加入
一半的黃酒,翻炒下後,就放入滾水。

我都放差不多要1500cc左右的滾水,因為這魚跟豆腐都是很耐滾的東西,
只要不要一直翻動,即便是有點滾的狀態,都不太會爛。
而鱔魚跟豆腐久煮後非常香濃好喝~

接著就先煮滾,然後蓋上鍋蓋,開個中小火,讓他保持有點滾的狀態。
如果你想要非常白的湯,就全程大火,蓋上蓋子但露出一點縫以免太滾到
整鍋湯都冒出來。


我這湯差不多滾了一個多小時吧,起鍋的前30分鐘,加入鹽巴跟黃酒再煮。
起鍋前可以加點蔥花。


另一種作法就是煮成辣味的湯,你只要在炒魚的時候,就先加入大約
兩大匙的陴縣豆瓣醬,或者自己沖的辣椒油,或用麻辣鍋醬代替也可。

其他作法都一樣,煮出來就是辣味的鱔魚豆腐湯了!


市場還有另外一種小型的黃鱔魚,可以拿來炒韭黃,因為還是
家人吵著想吃,所以過了幾天我又去買。下次再來說小型鱔魚片炒韭黃好了~



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eveno: 哇好難得一見 09/07 01:49
supersars: 黃鱔拿來煮湯,可惜了,那會與一般的魚湯有啥兩樣 09/07 23:43
aureliechen: 喔其實味道還是不同的,跟一般魚湯相比的話 09/09 22:26

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