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[爆卦]黃魚一斤價格是什麼？優點缺點精華區懶人包

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  • 黃魚一斤價格 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-25 11:09:35
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    寧化府山西老陳醋
    山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

    之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

    以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

    我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

    到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

    在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

    上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

    不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

    其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

    最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

    老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

    新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

    #寧化府山西老陳醋

  • 澎湖珍鮮魚行

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    2021-09-17 14:44:11
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  • 黃魚一斤價格 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-10 22:55:13
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    https://gbf.tw/mwndh

    因為疫情關係，大家對於好食材有很大需求
    包含我自己也是，每用掉一包卡馬龍的食材
    我的心就會變得恐慌！！
    因為我不敢亂買沒吃過的海鮮跟肉品
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    因應中秋節，多了很多商品
    有牛肉片、豬肉片、秋刀魚、柳葉魚、日本青魽魚下巴、日本生蠔
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    本次開團肉品和海鮮都有～
    海鮮：無毒白晶蝦、蝦仁
    北海道生食級干貝、波士頓龍蝦軟絲、鮪魚、鱸魚、鱈魚
    鮭魚、鯖魚
    肉品：
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    PRIME級熟成厚切肋眼、去骨雞腿排、松阪豬、A5和牛漢堡肉
    特別要說明，這次有紅花鐵板燒特選食材
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    是紅花鐵板燒的特選食材
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    犒賞自己和家人完全值得
    因為大尾，所以只要幾隻就可以擺滿整個餐盤
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    可以用爆多來形容，常常煮一煮就看到蝦膏流出來

    🦐卡馬龍 無毒美洲白晶蝦仁🦐
    蝦味十足、肉質又很Q彈
    蝦仁的話也是可以直接備個兩包在冷凍庫
    料理方便，煮了也不會縮水、無怪味
    重點是不是那種透明泡過水的蝦仁
    而且還已經去背去沙腸，非常貼心
    白晶蝦和蝦仁都是我們全家都非常喜愛的食材

    🐷黃金六兩西班牙頂級松阪豬🐷
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    卡馬龍的松阪豬完全沒有腥味
    乾煎就非常美味，口感脆脆又很香
    孩子們一口接一口完全停不下來
    偶爾煮麻油松阪豬，配個麵線就覺得超香又滋補
    松阪豬建議一次至少2-3包起跳
    只買一包吃了就會後悔沒有多買！！

    ❄️北海道干貝 S生食級❄️
    千島寒流帶來的純淨北極海水，滋養出干貝的鮮甜
    日本漁協認證標章，保障品質
    先進急速冷凍技術， 鎖住新鮮和美味!
    卡馬龍嚴選
    從撈起，選貝，取柱，急速冷凍，分級，到包裝
    全程嚴格控管，在家就能輕鬆吃到鮮甜的刺身級干貝
    有小包裝也有一公斤的盒裝，非常貼心
    少少預算也可以吃到高級的新鮮食材

    🐂A5和牛漢堡排🐂
    價格最親民的A5和牛，2大片只要$149
    來自鹿兒島的A5和牛搭配紐西蘭牛肉製作而成
    下鍋煎馬上聞到牛肉香氣，Juicy多汁又美味
    身邊的小孩都超級喜歡這和牛漢堡排
    在家也能輕鬆做出豪華和牛漢堡🍔

    魚類的部分
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    鮪魚除了低脂肪高蛋白
    豐富鐵質含量更是超越牛豬鴨鵝等肉類
    鮪魚腹排已經切好一條一條，料理方便
    乾煎灑點鹽巴、胡椒
    這個美味會讓人一口接一口停不下來
    不需要什麼料理技巧
    充滿油脂香氣，但是油脂本身並不多
    肉質出乎意料的軟嫩，無刺很適合當孩子的副食品

    🐟海鱸魚片
    已經處理好切片真空包裝
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    鱸魚有豐富的蛋白質與膠質
    是許多人術後或產後特別喜歡的食材
    天氣變化大的時候，我會煮上一鍋鱸魚湯
    乾煎或是清蒸可以吃到不同風味的口感與香氣
    沒有腥味又方便料理，非常推薦給媽媽們
    🐟午仔魚一夜干＆鯖魚
    都是簡單處理就能夠輕鬆上桌的料理
    肉質鮮嫩，放入氣炸鍋或是烤箱
    輕鬆就可以上桌，無需另外調味
    擠點檸檬就非常香！

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    截止時間：9/13 PM23:59止
    本團滿1800免運費！
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