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『吼～～』小時候先是被恐龍嚇半屎～接著又對恐龍迷個不停！捧油是否想過如果電影裡的恐龍真的跑到現實生活裡來，究竟會怎摸樣呢？
欸...或是先想想，怎麼樣才可以把恐龍復活啊？🤔

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延伸閱讀》
為什麼恐龍不是粉紅色的？看科學家從化石中畫出古生物！
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本集關鍵字》
DNA、染色體、RNA、基因遺傳、世代演化、基因工程、化石、琥珀、基因體（genome）、班尾鴿、旅鴿、穴熊、尼安德塔人、病毒攻打細菌、

水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻)
A)木薯粉 70克
馬蹄粉30克
清水 100克
B)麥芽水飴/粟膠 250克
清水120克

內餡材料：(每粒15克)
白豆蓉(無糖無油) 250克
淡忌廉 55克
白砂糖55克
天然蔬果粉：
乾燥草莓粉1~2茶匙
乾燥蝶豆花粉1~2茶匙
北海道南瓜粉2茶匙

【必需工具】
糭葉、棉繩、PE膠手套

【內餡做法】
1) 中火煮溶糖和忌廉，加入白豆蓉，用刮棒按壓拌勻豆蓉與糖液，滾起即可倒出，不宜太乾。
2) 甜豆蓉分成3份，分別調入天然蔬果粉拌勻，倒出保鮮紙內包好，放雪櫃雪硬待用。


【水晶皮做法】
1) A材料：馬蹄粉先加水少量，用力調溶顆粒，再將餘水全數倒入調勻後，倒入木薯粉的小碗內，拌勻成無粒生粉水待用。
2) B材料倒入單柄鍋，糖漿煮溶並滾起後熄火，即時倒入A生粉水，快速攪拌，餘溫使糊漿變稠，成乳白膏狀為宜。
※厚鍋餘溫會較快使生粉水出現糊化，甚至過稠變成透明膏狀，操作時必需注意；反之薄鍋子，有機會不易產生糊化，必要時整鍋隔水加熱，需邊加熱邊攪拌，變稠成乳白膏狀即可倒出※
3) 膏狀生皮
涼便倒入食物袋內，然後放雪櫃冷藏數小時。雪過後生皮會變得紮實，更方便包製。
※此皮可預早一兩天做好放雪櫃待用。

【包製糭子】
1) 新鮮糭葉先浸泡清洗乾淨，用水將糭葉煮3分鐘左右，撈出泡清水後再瀝乾。把糭葉擦乾，一片一片抹油並剪去葉柄，便可以包糭。
※洗乾淨的糭葉，未使用時必須用布或膠袋覆蓋，避免乾燥※
2) 分割內餡(@15克)和水晶皮(@25~30克)，皮包入餡待用。
3) 糭葉抹油後，折成三角漏斗狀，斗尖位放小塊皮填塞，再把包好的餡放入，用手輕壓頂部，然後包裹成三角形糭子，用棉繩綁好即可。
4) 水滾後，放入糭子隔水蒸7~8分鐘，熄火待鍋內10分鐘後取出，室溫放涼便可食用。或放雪櫃冷藏1~2小時食用最佳，口感會更Q彈冰涼。


【小貼士】
1. 蒸糭火力不宜過猛或蒸時過久，水晶皮容易過度膨脹而溢出。
2. 水晶糭宜放涼或冷藏食用，冷藏超過24小時後，水晶皮會變白霧化是正常現象，口感會隨時間冷藏愈久而變硬，可以回鍋再蒸數分鐘，便可回復柔軟質感。
3.「水麥芽」是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類加工產品。有保濕、防止澱粉老化及離水問題，而且無色無味，透明度佳，加入水晶皮能保持柔軟和透明感，且減低甜度。甜度約為蔗糖的40%，有別於麥芽糖 Maltose或黃金糖漿/Golden Syrup的高甜度。
4. 內餡使用的天然蔬果粉烘焙店可以買到，其中蝶豆花粉是採用乾燥的花朵，去除綠色花托，再用磨粉機打成粉末後過篩，使用幼細粉末效果會更出色。

示範：Cannes Cheung
拍攝：梁偉德、葉天榮

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