【凱鈞有食力】減法烘焙食尚超夯，美味不打折，健康大加分！10款無糖、高纖、零麵粉點心優選，秀色可餐令人垂涎！ 外觀油亮鮮豔，香甜可口且鬆軟綿密的烘培糕點，是大人小孩都愛的點心良伴，但長期攝取精緻澱粉、反式脂肪、高糖高鹽高油及各式添加物，對身體的體重、血糖、血壓、血脂、腸胃、心臟與心血管等運作，都可能造成負擔與危害。隨近年健康意識抬頭，烘焙業吹起了「減法配方」的食尚風潮，訴求以少糖、代糖或無麩、零麵粉、低碳水為特色製作中西式糕點，推出即廣受市場青睞，讓饕客們能安心品嚐美食，樂饗生活儀式感，同時能相對減輕對身體的負擔 📌傳統烘焙中潛藏的危機 傳統烘焙麵包與糕點，都屬於精緻澱粉類食物，香、甜、油、酥、脆的口感實在令人著迷，但當中其實潛藏許多熱量、油脂、高鈉、高鹽、反式脂肪、化學添加物等成分。「精緻澱粉」指的是經過複雜加工、添加糖等物質，且少了營養只有熱量的澱粉，對於人體健康可能會造成種不良影響。例如容易疲倦、精神不振、血壓升高、消化問題、體重過重、罹患糖尿病、心血管疾病或癌症等。且當攝取大量精緻澱粉，與增加大腦中β-澱粉樣蛋白濃度聚積，也是罹患阿茲海默症的一種病徵，且會提高認知障礙與痴呆之風險。 📌無糖高纖零麵粉的特色 現代食客講求健康養生，吃進肚子的食物，其成分及來源都很講究，而訴求低糖、無麩、高纖、零澱粉等烘培糕點，便成為「食尚」新主流。無澱粉飲食概念，指的是限制可消化醣類（即澱粉）和糖的攝取，與今年風行的低醣和生酮之概念相近，但三者間澱粉和糖的限制程度不同。無澱粉和生酮屬極低醣，其限制程度較低醣嚴格，而生酮則需再搭配高油脂或斷食；簡言之，無澱粉是低醣和生酮的最大公約數。而當前指的無澱粉麵粉，其關鍵技術在於將麵粉中的澱粉轉變成抗性澱粉，來減少澱粉含量，因抗性澱粉不會被人體消化，無熱量且屬食用纖維，又正好可彌補膳食纖維攝取過少之缺，可謂好處多多 📌適合的族群 無糖、無澱粉、高纖之低熱量烘培，多會使用相對健康的米穀粉、杏仁粉、椰子粉、糙米麵粉等等，來取代傳統麵粉製作，添加的糖則常以甜菊糖、赤藻醣醇替代傳統果糖、砂糖，不僅保留甜蜜滋味，亦不會造成血糖急遽震盪，更不是會在體內轉化成脂肪而且身體產生許多不好的影響。特別適合重視健康或體態管理、糖友、銀髮族、三高族、順腸道、離糖害等大眾食用 📌食用注意事項 即使是訴求無糖、高纖、無澱粉的烘培類糕點，仍要注意拿捏攝取量，因當中仍存在熱量，應淺嚐而止，吃多還是會發胖的，更不宜用點心取代正餐 📌10款無糖高纖零麵粉點心優選 🔸Sweet cooking 創辦人為了糖尿病超過20年的媽媽所打造的低醣美食館。產品堅持 採無砂糖、無麵粉、無麩質支配方，配合純手工製作。除各種精緻低醣甜點與低醣鹹食外，也提供莊園咖啡及各式手作飲品 🔸米樂客 使用宜蘭在地食材，利用國宴鴨賞、三星蔥結合法式鮮奶油，秉持健康天然原則，研發出宜蘭鹹蛋糕。口感清爽不油膩，帶點鹹甜滋味。全店品項以健康、好食材、低熱量為訴求，像番茄鹹蛋黃蛋糕，主體採用大量堅果粉和天然代糖（甜菊液、赤藻醣醇） 🔸起士公爵 品牌追求「簡單真實」，以食材的純粹與美味，回歸身體真實需求，更以「食物設計」顛覆甜點世界常規，用全新思考，製作出美好的甜點，落實低碳水與無麩質特色，希望讓每個人品嚐美味的同時也能減少負擔 🔸甜野新星 品牌食品堅持嚴選食材，用心製作，使用非基改黃豆粉，當中有蛋白質且不含膽固醇，再添加杏仁粉，其亦是纖維質與蛋白質的良好來源，用以取代麵粉作為基底配方，再運用赤藻醣醇提升風味，讓點心中的營養增加，並將負擔下降 🔸初啼 堅持回歸人類最原始的飲食方式，不被外在添加物綁架，訴求吃出食物的原味。藉由生酮低醣的飲食型態，讓身心靈達到最舒適的狀態。配方運用天然食材椰子粉、赤藻醣醇，且不使用精緻澱粉製作而成 🔸Bango 推出的蛋黃酥用椰香酥皮搭配黑芝麻內餡及鹹蛋黃，採無澱粉、無麵粉、赤藻醣醇之健康配方，總碳水只有4.3g、蛋白質7.3g、膳食纖維2.3g，適合健身族、養生族、三高族及低糖攝取等族群食用 🔸力凡烘焙坊 品牌堅持提供最天然的健康產品為訴求，獨特的在地風味，全程以純手工製作，不添加人工色素、防腐劑、膨脹劑等添加物。低油、低糖且低膽固醇之特色，運用米穀粉取代精緻澱粉，米穀粉擁有優質的蛋白質，且不含麩質，為低過敏性食材，讓美味糕點更健康 🔸得意麵包 為提供無負擔、多健康的餐食原則，品牌堅持使用天然的原物料，生產低糖、低油、低鹽、無添加的美味烘焙，超人氣的無糖Q包，內含黑豆、黑糯米、黑麥、黑芝麻、裸麥粒等元素，且完全無加糖、無調味，以原味呈現，糖友們也可適量食用 🔸Oma’s Deli Deli 秉持著日耳曼精神，製作含有多種麥粉與穀類的麵包食品，當中只使用德國的非基改麵粉與歐洲發酵奶油，原物料皆選用天然無添加的素材搭配德國工匠精神揉製出道地美味。旗下低醣高蛋白系列產品，採無醣與低醣配比製作，搭配高纖全麥素材，讓食用時更安心無負擔 🔸BOSKE Bakery Café 創辦人來自加州，將加州的陽光與能量帶到台中。配方應用杏仁粉及椰子粉取代麵粉，使用零熱量的赤藻醣醇提升風味，當中含極少量的碳水化合物，用以降低血糖及胰島素反應，還能滿足口腹之欲 #凱鈞有食力

#營養師Ann 日本傳統美食你會想到什麼？ #刺身 #壽司🍙 #拉麵🍜 你知道日本傳統飲食 只有米飯、醬菜和湯（一汁一菜） 這與日本人的長壽有關哦😳 🥢日本人有多長壽呢? 2019年，日本厚生勞動省發佈，日本女性的平均預期壽命爲87.45歲，男性爲81.41歲。 🥢日本料理的特色 #傳統日本醬菜 （漬物） 為最具代表性的日本特色料理，日本傳統醬菜是將蔬菜脫水殺菁後，以乳酸菌進行無氧發酵，乳酸菌可以抑制有害人體的病原菌，且發酵過程中產生乳酸降低酸鹼值，不僅可以保存食物，又有開胃整腸的作用。 #喜好生食與冷食 特別是日本刺身，日本四面環海，漁獲豐富，打撈出魚獲後，配上米飯，沾點醬油或醋，真是絕品。 日本醫生博士 鶴見隆史（酵素營養學的權威）提出：人的壽命，是由體內的酵素數量決定。而食物熟煮後酵素的活性即被破壞。 #納豆 也是同樣的原理，黃豆以納豆菌（枯草桿菌）發酵製成，保留黃豆的營養價值，並含有纖維蛋白的溶解酵素，有預防心血管疾病的功效。 #重視食材的美感 日本飲食以重視外觀出名，曾被喻為「眼睛的料理」，連製作子女的餐盒，都會精心擺飾，光用看的就覺得好吃的不得了。 🥢日本必吃的特色美食 #超市冷便當 到日本，一定要到超市逛逛，許多物超所值的日式餐點，特別是日本冷便當。日本吃冷便當是一種禮儀哦，在電車上帶著充滿水蒸氣的熱便當，會有味道散出，考量到其他乘客的感受，許多外帶的餐盒都是做冷的。此外，日本人還考量蔬菜經反覆加熱會使得營養流失的問題，冷便當就很合理啦。 ✍冷飯營養知識 相同份量的冷飯約比熱飯多了10％的「 #抗性澱粉 」，熱量也低了3∼5％。具平穩血糖，幫助脂肪分解和減重的效果唷。 #日本拉麵🍜 日本拉麵的麵條Q彈關鍵是裡面加了鹼水，讓麵條具有光澤感和增加彈性，湯底是拉麵的靈魂，需連續燉煮數小時甚至數日。在當日本當地拉麵的湯頭比台灣的鹹度偏高，味道十分濃郁，一定要吃看看。 #鮭魚料理 #鏘鏘燒 #ちゃんちゃん焼き 鮭魚的愛好者到日本一定要品嚐的，在日本鮭魚是不生吃的哦，因鮭魚迴游產卵的特性，容易在淡水染上寄生蟲。 🥢日本善於運用四季新鮮的食材，並發揮食材的天然美味，不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都為了保留食物的自然原味。 ❤️本篇感謝好朋友Nick協助完成 ❤️詳細內容請跟ANN與Nick 在 #podcast 暢聊 - 👋 追 蹤 我 們 Follow 起 來 👍 補充營養、健康一下 @yuhealth_tw #營養師吃美食 #美食營養 #日本料理 #天然尹 #日本 #健康生活 #旅遊美食 #Japan #安適生活 #生活營養師

#台南美食地圖 台南後壁位於台南的最北邊，擁有幅員遼闊的稻田與最大的蘭花展，享有米蘭之鄉的美譽。 在電視劇集《俗女養成記》播出後，後壁的菁寮老街走入了大眾的眼簾，展現另一番的後壁風貌。 每個人心中都有張私房的台南地圖，你的後壁地圖又是什麼樣的呢？ -- #小小黑豆的大大功效 富含花青素的黑豆不僅有抗氧化的效果，還能消水腫、幫助腸道蠕動，含優質蛋白質的黑豆還能強健髮質，讓頭髮更健康。 也因為黑豆的蛋白質含量高，不建議有腎臟疾病的民眾過度食用之。 -- #卡多良食故事館的故事 1997年起家，卡多利亞從速食店一路轉型成團膳廚房，學校裡的伙食有他的身影，就連成功嶺都是它的客戶，是許多新兵的共同回憶。 2013年卡多良食故事館成立，落腳在後壁。除了觀光遊憩，館內還附設便當及吃到飽自助餐，並販售多種伴手禮。 -- #崑濱伯的冠軍米 電影紀錄片《無米樂》以平實、自然的手法敘述三名老農樂天知命的故事，讓許多觀眾深受感動。主角之一的崑濱伯在2006年以台農71號奪得全國稻米品質競賽總冠軍。 台農71號由日本稻種絹光和台灣稻種台稉四號配種而生，上水香米使用的正是台農71號米，特色是煮出來的米飯會帶有芋頭香。 -- #冰糖醬鴨是如何煉成的 選擇飼養80天的上好鴨子，入鍋後以中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味，再用大火煮滾，慢火續煮一小時後取出。接著浸泡冷水，拔除鴨毛，放進小鍋中加入原湯及滷汁，人工翻攪約一個小時，反覆將滷汁澆淋在鴨肉上，使醬汁深入肌理。 最後把鍋內的滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾、送入冷氣室冷卻，冰糖醬鴨才算大功告成。 -- #陳嘉玲的老家 金德興中藥行又稱阮家古厝，最早為某林姓望族所有，幾經波折才成為現在看到的樣貌。現在後院經營冰店，真實呈現電視劇集《俗女養成記》中的場景。 作為主角陳嘉玲在劇中的老家，現任屋主阮齊大方開放民眾免費參觀，是劇迷們不可錯過的朝聖景點。 -- #是花生不是馬鈴薯的土豆 花生的台語是「土豆（thôo-tāu）」，在被音譯回中文後，花生在台灣又多了個「土豆」的稱呼。花生榨油加工後可提煉出花生油，富含胺基酸，營養價值很高。 中國也有個土豆，但他們口中的土豆，在台灣被稱為馬鈴薯（potato）。「馬鈴薯」這個名稱的由來，有一說是因為它長得像敲擊樂器「馬鈴」（jingle bell）。 -- #陽春麵為什麼叫陽春麵 陽春麵的起源主要有兩種說法，第一種說法比較實際：農曆十月被稱為「小陽春」，人們便用「陽春」來代指「十」。在陽春麵被正式命名前，一碗麵的售價是十文錢，久而久之，人們就用稱它為陽春麵了。 第二種說法就帶點傳奇色彩了。話說某次清朝的乾隆皇帝微服出巡、南下淮安，在一家麵攤連吃了兩碗，事後詢問店家菜品的名稱，店家表示並沒有取菜名，乾隆便賜名「陽春麵」。 -- #不是所有黑黑的都是醬油 雖然我們往往把這種深色的醬料統稱為醬油，但其實它們可以被細分成很多種類。 醬油是黃豆製成的，蔭油用的是黑豆，蠔油是用生蠔製成的，素蠔油則改用香菇，壺底油要發酵超過一年，醬油膏則是額外添加了澱粉和砂糖。 ---------------------------- Artist: @h1_guen77 Collab: @sofunhoubi #尛業配 #雲端上的後壁 #雲世代商圈數位轉型輔導計畫 #工商合作 #collab #圖文 #ani3small #2021