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菊黃蟹肥,一年一度大閘蟹季開鑼,本應是把酒持螯的好時機,但卻偏偏遇上抗暴運動、緊急惡法,食客沒心情,風風雨雨下,究竟2019年大閘蟹銷情如何? 「對我們一批蟹商的零售影響確實很大,星期六、日基本開不了門做生意。」香港大閘蟹協會主席蔡琦搖搖頭說道。協會在三年前,聯合發記、廣隆行...
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菊黃蟹肥,一年一度大閘蟹季開鑼,本應是把酒持螯的好時機,但卻偏偏遇上抗暴運動、緊急惡法,食客沒心情,風風雨雨下,究竟2019年大閘蟹銷情如何? 「對我們一批蟹商的零售影響確實很大,星期六、日基本開不了門做生意。」香港大閘蟹協會主席蔡琦搖搖頭說道。協會在三年前,聯合發記、廣隆行、華記永昌號等十多家老牌蟹商組成,目的為牽頭協調內地大閘蟹供港,統一為行業發聲,爭取權益。蔡先生既是行業代表,也是上環永樂街老字號成隆行的主理人,對今年銷情感受尤深「吃大閘蟹的造期很短,兩三個月時間,現在這種情況是倒數日子,過一日,數一日。」 傳統門市生意難做,近年轉攻網上平台,主力做批發、網店的上海三陽泰翁老闆亦說:「同期生意至少減一半,網上都有影響,主要大家都沒消費意欲。平常這個月份,好多飲食集團、酒樓食肆都會找我們入蟹,今年大家都覺得生意麻麻,現在訂單基本是寥寥可數。」翁先生表示大閘蟹生意佔全年收入超過三成,現在只剩一個月左右,前景看淡。
生意差還差,其實今年大閘蟹比往年更早上市,港人欲解秋饞,倒是選擇眾多,主打內地大閘蟹的蔡老闆苦笑指。「2017年,大陸衛生當局十月廿六日才向養殖場發出第一張批文准許大閘蟹出口,去年是十一月初,今年八月下旬就有第一批,我們這些蟹商原本是很期待的,以為可以幫補一下前兩年的生意。」蔡老闆指,這批提早應市的大閘蟹,算是早熟蟹,來自中國的東北方養殖場,雖然他不願說明具體產地,但翻查大陸報道和網店銷售,發現東北蟹主要來自遼寧盤錦或黑龍江一帶,在大陸也很普遍,不少網店也可買到。「大閘蟹其實在全國由北到南也有養殖,因為氣候問題,北方蟹相對早熟,八、九月便夠肥,可以上市,而大家熟悉的江蘇蟹,則會在東北方變冷入冬,蟹量減少後,緊接上市。」價錢方面這些早熟蟹亦與往年相若,以蟹公為例,由最便宜三両左右 $100/3隻有交易,四両到五両以上 $80至$120/隻起,豐儉由人。 「這些早期的蟹,吃的是鮮味,吃的是嫩滑。而蟹季後期的蟹,吃膏的甘香,還有雄蟹的白油(即雄蟹精囊,坊間俗稱啫喱膏)。」蔡先生又補充,近年北方養殖技術媲美南方,取向重質不重量,因而大有提升,與江蘇蟹不分上下。「因為江蘇養殖場在九月下旬才陸續開湖,養戶還會為蟹催肥,還有很多手續要辦,江蘇蟹甚麼時候會到港,上面出不出批文,一切還是言之尚早,其實也談不上比較。」至於風靡香港數十年的陽澄湖與太湖蟹,蔡先生則直指,自從2016年出現二噁英事件後,大陸當局幾乎沒可能批准供港,認為大家應該沒有這樣口福,如在市面遇上,更應小心求證。
而隨兩年前食安問題,日本大閘蟹成為市面另一主流。上海三陽泰翁老闆,近年也全面轉賣日本大閘蟹,也認為日本蟹越來越普遍。「其實,日本大閘蟹多年來一直也有供港,衛生證明也相對流通,可以直送香港,因此很多日本餐廳愛用,產地也不限北海道石狩川,九州福岡也有。」翁先生亦指日本蟹因為運費問題,加上原籠進口,大小要再由蟹商自己細分,因此價錢一般會比大陸蟹貴一到兩成,以蟹公計算,四両以上要$98/隻,五両以上要$128/隻。食客最關心的味道問題,翁先生也坦言:「日本蟹是野生的、不像大陸蟹開捕前會特別餵飼儲肥,蟹膏會相對輸蝕,膏色比較紅,吃軟膏為主,但因為野生活動量大,吃來較有蟹味,肉也比較鮮甜。」 蟹商難免賣花讚花香,記者特地找了中環上海菜館奧卑利大廚黃君民師傅,試試今年的大閘蟹。黃師傅家鄉在揚州,多年來吃蟹烹蟹,經驗不少。「其實,我從去年開始便用北海道大閘蟹,蟹味夠,鮮味夠,客人吃得比較放心,拆蟹粉做菜,也有不錯的效果。」
今次讓師傅分別試了北海道與東北的雌蟹、雄蟹。打開蟹斗,賣相來看:「大陸蟹明顯比較豐滿,可能這兩隻日本蟹只有三両左右,看來是比較瘦。」而且雌蟹已經成熟,軟滑蟹黃上,結出口感如蛋黃般起沙的紅膏; 反之日本雌蟹較瘦,只有蟹黃。雄蟹方面,兩者也沒有起白膏,也許品嘗雄蟹的時機尚早。師傅試了試味道,續說:「兩者的膏都夠滑,大陸蟹黃明顯較多,但蟹膏、蟹肉的味道也沒北海道的甜。」黃師傅認為,兩地的大閘蟹尚未到最肥美的時候「我個人認為,等多半個月,十月底吃會更好吃,屆時蟹公也會夠成熟,長出白膏。」另外師傅又提醒大家斤両問題:「如果吃日本的,我自己吃、餐廳用的也會吃五両左右的,夠肥夠多膏,也比七、八両的化算。」 採訪: 胡熙裕
拍攝: 關永浩、周義安、梁偉德
成隆行
地址:上環永樂街120號
營業時間: 9am-8:30pm
電話:2543 8735
上海三陽泰
日本大閘蟹售賣點: http://bit.ly/2P3Sqpi
奧卑利
地址:中環荷李活道10號(舊中區警署)大館賽馬會藝方2樓
營業時間: 12nn- 11pm
電話:2877 8711
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神龍擺尾了!
<0830股動錢潮 名師解盤>
*魏振福
化頭成底釀轉機 靜待周KD轉正
半導體指標 日月光 台積電
江王加持生醫會 生技新藥強出頭
生技指標 邦特 聯合 精華 金可 智擎 台微體
新掛牌生技 杏國 太景
小米攻海外市場 概念股雨露均霑
房產保值國人鍾愛 地王樓王熱到中南
三方 4G 穿戴財 下週各擁題材
電子題材多 聚焦穿戴概念 4G
穿戴概念指標 金寶 英業達 智原
鴻海頭肩底 落後APPLE股價
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*蔡明彰
美國第二季GDP優於預期 新興市場有壓
電子重心 LED DRAM 宏碁
傳產焦點 汽車 美國概念股
美國概念指標 台積電
鬼月將盡 汽車再度吸金
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*封開平
築底攻堅 績優股表態
連接器指標 維熹 信邦 連展
參與自動化大展 上銀 研華 凌華 廣運 盟立
凌華 推強固型寬溫單板電腦
神基攜手工研院 日商 攻3D列印
盟立 上半年EPS 1.15元
@盟立 2464
*繼群創後
再獲萊寶高科技大單
第三季完工入帳
*繼大陸 歐洲大廠
再切入裕隆產線
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*王兆立
美股近日反彈 東南亞股市反彈
MSCI三升台股權重 盤後生效
季線將扣抵低值 年線上揚 短線有撐
短線可望反彈 壓力在季線 半年線
三安入股璨圓 晶電 隆達加分
晶電第二季轉盈 上半年EPS 0.11元
東洋持有智擎20376張 貢獻淨值20元/股
國碩 持有碩禾60.47%
低檔轉強指標 兆赫 智原 聯強 安恩 宏碁
低檔轉強指標 穩懋 隆達
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*張文赫
愈近年線 愈要小心
汽車向前行 和泰車 裕日車 三陽
文創產業另一藍海 誠品生 上奇 華研
生技小鬼當家 紅電醫 曜亞 金尚昌 台南
面板指標 友達 群創
@上奇 6123
*總鋪師製片公司
影一製作大股東
*代理3D列印軟體
*佳能集團成員
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*涂敏峰
二度回測年線 日KD低檔背離
4G指標 建漢 啟碁 譁裕
封測指標 矽格 京元電
小米機指標 聯發科 晶豪科 英業達 新巨
APPLE概念指標 鴻海 臻鼎 嘉聯益
隆達 上半年EPS 1.49元
穿戴裝置夯 概念股吸睛
@奇力新 2456
*受惠大陸力推手持裝置
第三季網通需求轉強
主攻磁封膠繞線式電感
*上半年EPS 0.96元
*P/B 0.87 淨值20.04
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*林友銘
大陸醫改 投入2兆人民幣商機
生技指標 承業 健亞
大陸醫改 預防醫療 器械搶商機
新藥指標 健亞
最壞狀況已過 9月行情可期
@健亞 4130
*轉投資心悅生醫
新藥SND-1通過美國FDA
第一個臨床試驗許可
@承業 4164
*國內供應中國
最大抗腫瘤放射儀器公司
*代理Elekta TomoTherapy
*上半年EPS 0.77元
下半年將大增至3元
@生技租稅優惠貢獻EPS
EPS 換算本益比
雃博 0.35元 102
百略 0.52元 154
華廣 0.36元 193
豪展 0.09元 205
喬山 0.42元 225
邦特 0.18元 276
合世 0.14元 301
必翔 0.10元 333
鐿鈦 0.38元 346
聯合 0.12元 363
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*何金城
支撐7931~7900 壓力7968~7986
汽車領軍 金融轉強 量逾700億 台股可攻8000
4G網通指標 台揚 聯鈞 智原 啟碁 波若威
投審會通過 三安參股璨圓
汽車強攻 和泰車 裕日車
8月營收可期 APPLE概念
@軟板股比一比
毛利率 上半年EPS
旭 軟 32.9% 2.52元
台 郡 24.5% 3.08元
臻 鼎 17.6% 2.52元
嘉聯益 15.0% 0.13元
@旭軟 3390
*毛利率32.9%
軟板中最高
*打入小米機供應鏈
*上半年EPS 2.52元
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*陳雨農
多方重掌兵符 補量即攻擊訊號
MSCI季度權重調整 波動加大
量低於800億 7700~8000箱型整理
NB指標 仁寶 緯創 廣達 宏碁 華碩
MSCI調升權重指標 光寶科 世界 聯強
@MSCI調降權重
晶電 聯電 台積電
和碩 寶成 元大金
宸鴻 可成 聯詠
廣達 仁寶 緯創
長榮
@MSCI調升權重
永豐金 聯強 光寶科
潤泰新 中鼎 東元
台達電 世界 創見
日月光 研華 瑞昱
@光寶科 2301
*主攻電源供應器
車用電子 LED
*併購建興電
掌握SSD 無線充電技術
*上半年EPS 1.67元
@世界 5347
*7月營收19.28億
創歷史新高
*上半年EPS 1.28元
年增率150%
*日 週KD低檔翻揚
@聯強 2347
*進入十一長假拉貨旺季
*第二季EPS 0.97元
季增率53% 年增率24%
*7月營收27.72億 今年新高
*近二週外資買超6萬張
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*王建文
外資期現翻多 股匯期三升
缺量膠著 以盤待變 個股表現
電子各擁題材有表現 宏達電 智原 璨圓
美國夢+大陸收成 電動車成亮點
電動車指標 裕隆 中華車 華晶科
金融回檔修正 靜待外資買盤回流
金融指標 新光金 國泰金
@中華車 2204
*電動機車龍頭
*股價低於淨值32.49元
*上半年EPS 0.93元
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*林信富
景氣分數陡降 才會形成中長空格局
年線 二年線 5月再度黃金交叉
下半年 電子可望優於傳產
獲利成長 股淨比<1指標 精誠 聯穎 連展 毅嘉 亞化
PCB指標 華通 欣興 健鼎
APPLE落底 概念股突圍
軟板指標 台郡 臻鼎
@選股條件
*今年營收成長
*第二季EPS季增率>20%
*股價淨值比<1
*近一日股價>60日MA
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*張震
外資轉多 MSCI調整 最後壓縮
9月季線扣抵 左下右上
領線突破頸線 電子成交比重65%
反彈為逃命波 金融 營建
9月初主流 APPLE概念 高價
蘋概指標 鎧勝 新普
低價指標 友達 群創 聯電
高價不宜殺低 宏達電 宸鴻 華碩 上銀 玉晶光
IC設計指標 義隆電 立錡 致新
台積電發動 台股將跟進
@鎧勝 5264
*上半年EPS 9.02元
*受惠新iPad上市
估第三季EPS 4.6元
*股價站上季線
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*王榮旭
外資翻多 下週補量攻8000
內資散戶被軋空手 生技強者恆強 主流不變
生技政策利多 新藥醫材受惠
太景大漲帶動比價 投信搶補新藥
新藥指標 台微體 智擎 基亞 寶齡
中低價醫藥指標 東洋 杏輝 生達
生達糖尿病用藥 可望獲大陸藥證
健喬旗下抗淋巴癌新藥 今年可望獲授權
保健食品指標 賽德
新藥指標 法德 太景
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*李永年
挑戰月線魔咒 全靠量能發功
收盤有玄機 收的剛好就好
暴雨轟炸南台灣 汽車零組件浮出水面
汽車零組件指標 堤維西 正道 車王電
4G概念正夯 5G跟進
4G概念指標 波若威 啟碁 智易
新品蜂擁而出 蘋概穿載各領風騷
蘋概指標 英業達 鴻海 可成
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*彭明允
油電雙漲 節能概念受惠
9/4國際半導體展登場 17國650家企業參展
美股節能指標 CREE Rubicon
多方指標 3D 4G 5C
3D指標 金寶 神基
4G指標 台揚 智易
5C指標 台郡
多方高價指標 聯發科
節能指標 光寶科 台達電 光磊
@選股新方向
*低位階
*低本益比
*低股價淨值比
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*邱敏寬
MSCI調整日 留意尾盤外資動向
外資翻多 有利多頭
穿戴裝置 下一波商機
穿戴裝置指標 錸德 新日興 宏達電
鬼月將過 車廠發動新車銷售戰
裕隆 和泰車 中型房車大戰
[邱敏寬]邱敏寬 首波鋒面下週報到
吃飽穿暖概念 聚陽 台南 南紡
力鵬淨值13.7元/股 上半年EPS 0.78元
亞太上市 業外投資回沖有利下半年
本週可望收紅 台積電挑戰百元大關
電子指標 台積電 大立光
8月台股震盪 9月期待主流浮現
4G指標 智易 建漢 啟碁 波若威
@力鵬 1447
*冬季出貨高峰
尼龍粒利差加大
*大陸庫存低
CPL報價反彈 毛利上升
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*鍾黎融
挑戰均線成功 短線轉危為安
多頭指標 生技 汽車
汽車指標 裕隆 裕日車 中華車
波段弱 強彈指標 新鉅科 桂盟 聯鈞 可寧衛
新藥指標 智擎