常出現於洋食料理中艷黃鮮綠的櫛瓜，口感多汁又清爽，既能增添餐食繽紛色彩，又能補充營養與提升口感，是高人氣的瓜果類時蔬。其原產於墨西哥，名為Zucchini，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名其實叫做夏南瓜Summer Squash，而真正的櫛瓜則是另一種小型冬瓜的變種，在亞洲各地區，也稱其為西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名 約莫在大航海時代自美洲將其傳入義大利，幾經改良後，逐漸成為地中海料理中不可或缺的美味食材。常見的櫛瓜顏色有綠有黃，也有帶著淺色條紋的樣式，形似小黃瓜的長條狀為市場主流，也有呈南瓜型的圓弧狀 以往因多採進口為主，所以要價不斐；如今本地也有種植改良品種，從播種到採收僅需45天左右，產季集中在9月中旬至隔年4月上旬，主要的產地落在臺南地區。而櫛瓜在現代飲食文化中備受矚目，主要是因當中不含澱粉，屬低GI值食材，並富含維生素與高纖等營養優勢，以下「5個櫛瓜的好處」，我們接著來認識吧！ ❶活絡神經肌能佳 其含高量鉀元素，有助預防高血壓並維持心血管健康，並可促進多餘的鈉排出，亦可維持神經和肌肉之正常運作 ❷低卡高纖少負擔 每100克綠櫛瓜之熱量大約只有11大卡，總碳水化合物僅1.8克，並具有豐富的膳食纖維，特別適合做為體態管控者之蔬食選擇 ❸明目抗氧增免疫 內含豐富的β-胡蘿蔔素，可預防及改善視網膜黃斑部病變，並具良好的抗氧化能力;再經體內轉化為維生素A後，亦有助強化黏膜與提升免疫能力 ❹養心造血護健康 當中的葉酸能夠預防貧血情況，有利協助造血，也是孕婦們必備的重要營養素。並可避免體內同半胱胺酸之堆積，以漸少對於血管之傷害，間接達到保護心血管的助益 ❺機能平衡鈣強壯 每100g的櫛瓜含20g的鈣質，是有助補充鈣質的蔬食優選，鈣質能助肌肉正常運作與血管的擴張及收縮，並有利荷爾蒙及酵素的分泌與平衡，更可使神經傳導物質的傳導作用維持穩定 #櫛瓜挑選法 ▶️櫛瓜以瓜體結實者為宜，若瓜體太軟即表示已不新鮮 ▶️外表以無損傷具光澤，且蒂頭乾燥無枯黑，直徑均勻之品質為佳 ▶️體型越大的櫛瓜纖維就越粗，口感相對差。長型櫛瓜約在15~20公分，而重量落在250公克上下的選擇為優，既鮮嫩又爽口 #櫛瓜的種類 市售有深綠、淺綠、黃色及條紋狀的櫛瓜品種，其中深綠色的台南1號及亮黃色的台南4號，因其生命力旺盛且穩定，便成為市場上廣泛流通的品種 #櫛瓜停看聽 ⚠️因含鉀量高，腎臟機能耗弱者，需適量食用，以避免讓腎臟因無法排出多餘的鉀離子，而導致水腫、心律不整等不適情形發生 ⚠️需避免以高溫的煎、炒、烤、炸等方式烹調，因極易釋放出丙烯醯胺之致癌物質，且時間越長，產生的有害物質就越多。建議可採先汆燙或蒸煮，再進行短暫的燴炒或涼拌為宜 #凱鈞話重點 #5個櫛瓜的好處

你今天吃蔬菜了嗎？在健康飲食習慣中，膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、油脂等都是重要的養份來源，透過均衡攝取，才能補足人體所需的營養 其中，許多人因為外食、挑食等因素，每日的蔬菜攝取量明顯不足，所以容易出現便秘、肥胖，甚至提升三高的風險！ 眾多高纖蔬菜中，花椰菜與青花菜，在東西方都備受喜愛，各式菜餚中都能找到其蹤跡，像是中菜的上湯西蘭花或是西式當紅的花椰菜米沙拉，皆是饕客餐桌上的心頭好！ 但你可知花椰菜和青花菜的關係嗎？一個白花、一個綠花，雖然長得非常相似，兩者卻是不同的蔬菜，而且營養價值也不同！ 花椰菜的花蕾部分，是還沒有分化過的組織；而青花菜的花蕾是已經分化過的，所以外觀略有不同，口感也不一樣。 但2種都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族，是野生的甘藍突變、演化而來 一般講的花菜、花椰菜，是指白色的花菜；青花菜、綠花椰菜、綠花菜則是指綠色的青花菜。但青花菜並不是「綠色的花椰菜」，而隨著農業技術先進，蔬菜品種推陳出新，現在更已出現五顏六色的花椰菜了！ 花椰菜含有花青素外，還富含維生素A、B1、B2、C等營養素，而且口感豐富又清爽，這回就一次搜集「5款花椰菜的優點」我們一起來認識吧！ ❶白色 穩血壓 富含鉀，有助於調節體內，把鈉排出體外，有助消水腫與降低高血壓之風險，並可調節血中膽固醇 ❷綠色 高膳纖 其GI值約25，熱量約33，是屬低熱量、低GI的蔬菜，並含高膳食纖維與多元維生素，對控制熱量與血糖的人皆有貢獻 ❸黃色 護眼力 內含玉米黃素、β-胡蘿蔔素等，具促進視力健康的保健作用，並可增加眼部微血管循環，有利預防白內障和黃斑部之退化 ❹紫色 抗氧化 其中花青素的抗氧化力及清除自由基能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍。比白色含量高，能有助增強防禦力、促進心血管系統健康 ❺羅馬 增免疫 俗稱青寶塔，是外型特殊的食用花椰菜，約在16世紀發現於義大利。羅馬花椰菜，其球型表面是由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列，以特定螺旋結構生長。其富含蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣磷鐵等礦物質，尤其維生素C特別多，每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，番茄的8倍，芹菜15倍，蘋果20倍，有助增加人體免疫力 🥦花菜清洗法 花椰菜的花朵緊密，容易殘留農藥跟小蟲子，僅用清水洗根本洗不乾淨 沖水可以去除泥巴與灰塵，但附著的菜蟲與農藥就有難度。可加入一些「麵粉」輕搓揉後浸泡十分鐘，能有利清理髒污、蟲卵，加點太白粉也有助去除農藥殘留 🥦花菜挑選法 選擇花朵緊密、色澤均勻的花椰菜，菜梗粗且厚實、切口濕潤，不要有乾枯或是泡水軟爛現象，再用手掂掂看是否有沉重感，如果仍帶葉片，就可選擇葉片應緊鄰花朵，且味道聞起來沒有異味或化學味 若喜歡吃口感較硬的，可選擇花椰菜分支較密集、重量比較重的花椰菜，而分支較少、重量比較輕的花椰菜，口感相對來說就較鬆軟 🥦花菜小百科 ⚠️避免生吃，以蒸煮的方式來料理彩色花椰菜為宜。而水煮方式，會隨時間拉長，花椰菜中含有的硫化物會流失更多，所以汆燙約2分鐘即撈起最好，並用冰水浸泡，能增加清脆口感 ⚠️十字花科蔬菜的保健優點多，一向被視為超級營養食材，主要是因其中含有硫代配醣體成分。在料理水煮時若打開鍋蓋，瞬間會聞到些許刺鼻味，這就是硫化氫氣體，這也是所有十字花科蔬菜水煮時的特色，這種營養成分在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，降低罹癌的機會。日本研究也證實，花椰菜中所含的硫代配醣體，能抑制幽門螺旋桿菌，達成抑制胃炎的作用 #凱鈞有食力 #5款花椰菜的優點

【#各行各業怎麼吃 1】早安，今天是親愛的 #教師節，辛苦的 #老師，該怎麼吃、該怎麼保養呢？吃對保健品，#預防勝於治療 #祝教師節快樂 各位老師請跟著WangWang一起過好生活吧！ 趕快分享給你親愛的國小國中高中大學研究所補習班老師，或是當老師的親朋好友吧！ 想知道各行各業的營養保健指南，歡迎留言告訴我！ 標註了幾個我偷偷發漏喜歡的老師嘿嘿，教師節快樂~ 1. 過度使用聲帶、喉嚨 可以多補充維生素 A、C 的食物，維生素 A 幫助維持聲帶的結締組織健康；維生素 C 可以增加免疫功能、保護和修護呼吸道的黏膜組織。也可以注意是否缺乏維生素 B2，缺乏時會有喉嚨痛的情況。 2. 吸大量粉筆灰 維生素 A、C、E、鋅，可以維持呼吸道粘膜的完整、修護受損的呼吸道細胞。研究顯示血中維生素 D 增加與肺癌罹患率、患者死亡率降低有關。 3. 用眼過度 維生素 A、葉黃素可以幫助維持眼部功能及保護視網膜黃斑部不受自由基傷害。 4. 講課久站：水腫、靜脈曲張 著名去水腫的紅豆水就是利用鉀有助身體排走多餘鈉的特性，因此補充鉀的食物和搭配上充足的水份可以有效去水腫。 維生素 B 群中（B6、B12、葉酸），消除血管內的老化物質，減緩血管老化的速度，而 B1：缺乏會有下肢水腫的情況。 維生素 C、E：保護細胞不受自由基傷害、維持血管壁的結構和功能，另外，omega-3 脂肪酸也可以幫助維持血管彈性。 5. 肩頸痠痛 主要鎂、鈣主控肌肉放鬆、收縮機制，足量攝取可以減緩肌肉緊繃的狀況，維生素 D 因為與鈣質吸收有關也有幫助 補充維生素 B1、B6、B2，可以維持神經傳導、B1 可以減少乳酸堆積，維生素 C 缺乏會導致激力修復困難。 6. 情緒管理 色胺酸主要是血清素製造的原料，鈣可以幫助血清素、多巴胺等神經傳導物質的釋出。Omega-3 脂肪酸：降低腦部發炎反應，有助恢復血清素分泌。 維生素 D 可以促進血清素的製造與釋放，因此曬太陽也是幫助情緒穩定的好方法。 維生素 C 是製造正腎上腺素和多巴胺的重要成分，有助穩定情緒；維生素 B 群有助神經傳導物質（血清素）製造。 #WangWangDietitian #過好生活 #營養保健 #followme #營養師 #Dietitian #健康 #nutrition #飲食 #diet #健康飲食 #均衡飲食 #每日營養 #保健食品 #愛自己 #教師節 #教師節快樂 #老師辛苦了 #老師我愛你 #亦師亦友 #三人行必有我師焉 #孔子 #至聖先師 #疼愛自己 #沒有醜女人只有懶女人