【盧斯達：除「前景仆街」外，黃大仙籤文還說了甚麼？】

亂世過年，傳媒紛紛求籤問事。今年給出的籤文，以香港人的角度來解，可謂大多仆街。

顏回、蘇武和孔子

《蘋果》問黎智英前程，大仙說「顏回樂道」，也就說他沒有放棄西式民主主義，最終在政治上餓死；

問法治，大仙說「蘇武牧羊」，也不是徹底仆街，因為故事說漢朝武將蘇武出使匈奴，到埗後當地情況生變，蘇被扣留不准回國，被人發配西亞利亞附近放羊，歷盡千辛萬苦，但歷史書認為他終無失節，最後也能歸國，看來是並未絕望，會有人堅持下去；

《東方》問香港整體前程，大仙給出「孔子聞衛樂」，孔子討厭衛國音樂，因為孔子喜歡周政，也就是（想像中）一切依封建禮樂行事。他喜歡的音樂應該是雅樂，雅樂追求的境界是哀而不傷、樂而不淫，合乎中道；而衛樂是激烈的、觸動情緒的、使人如痴如狂的。

你可以說是喻示香港的主旋律已經改變，所以香港人不忍聞之，不喜歡不習慣。在我看來，卻可以是代表香港以前那個西中合壁、兩邊不得罪、中庸之道的雅樂時代已經過去，整個香港和世界彌蔓著激烈和變革性的意識形態，由封建家天下走入百家爭鳴、國族互相攻打的亂世，所以孔子惡衛樂，是指溫吞和善的社會賢達（孔子）將面對大勢已變。

孔子其實是斯人獨憔悴，因為其他國君、思想家、食客的經濟，都打開了局面，進入古典文明的全盛時代。這籤，你可以解情況仆街到痺，也可以解為一種對「破壞性創新」（disruptive innovation）即將出現的預言。

朱元璋和功臣

《蘋果》問香港整體前程，大仙給出「朱洪武登基」。這又可以是好，可以是壞，問題是你當自己是朱元璋還是功臣。可以是說朱氏終於成功推翻了異族統治，也可以說香港人是朱氏登基之後被殺光的功臣，但香港人又怎會是跟隨朱元璋打仗的功臣？更加接近朱元璋功臣這個歷史生態位的，是香港的中國和本地官員、建制派政黨和武裝力量。

由於異族（中國想像中的受外國勢力指使的香港示威）已經被誅殺，功臣鳥盡弓藏的時候已經在倒數。建制派現在開始內戰，既爭下一屆大位由自己的人上，也在爭不想淪為斬首示眾爭取民心的棄子。

《蘋果》問傳媒，大仙說「韓文公被貶」，又是一支聽來仆街到震的籤。表面上可以說傳媒是被貶的韓愈，但故事裡他為何被貶則有點複雜。當時韓愈的皇帝唐憲宗要迎取佛骨入宮供養，韓愈上奏大力反對，皇帝一怒之下就將他流放到潮洲，女兒在途中病死，求命運好似真是凍過水。

大仙用韓愈的深意

這支籤的靈秀處，不在被貶，而是韓文公。

韓愈在他自己的時代，是一個文學思想運動的旗手，也是個宣傳家，所以他是一個 KOL 。韓的時代任務是屌柒佛教和道教，認為儒家思想要重新提振起來。類似的人物在很多年之後的日本也出現，將軍之後德川光圀（1628-1701）在自傳就自述為「尊敬神儒而駁斥神儒；崇敬佛老而排斥佛老」，透過否定外來事物來肯定自己的本土性（神道）。

雖然韓崇拜孔子，但沒有孔子的淡約，言辭激越張揚，最終惹怒皇帝。他同時是一個中原中心主義者。他排斥佛教，是說佛教是來自西天（方）的，不是我們本土產生的事物，而且佛教會破壞君臣父子的倫常，子女不孝順父母、父母拋親棄兒出家，整個社會綱常大亂，儀式鋪張浪費錢，寺廟不徵賦遙役，是國家稅網和人力資源的漏洞。韓愈如果是四五十歲為主體的傳媒行業中人，也就是強調自己愛國，但愛文化中國而不愛黨國的情況，但皇帝接受不了，獨愛西天法術（馬克思列寧主義）。

中國改朝換代多，故國遺民一波一波，各有信仰，但因為中央政權並沒有辦法統一思想，通常只是消極應付。例如商紂王被滅，周人設了「三監」這個國安處來監視原來的商遺民，後來卻是三監自己帶頭作亂，但中原的東西兩邊，自此就處於兩個大鬆散傳統。東邊慢慢成為「齊魯之地」，是傳統和文化深厚之地；西邊則逐漸荒蕪但卻是有生力量的發源地，被異族入主，後來成為秦人的領地。

西天之法講求的卻是整個國家劃一服臉的嚴密組織，而且名山大川（生產資料）被國家霸佔、鼓勵人民向政府提供不服從法律的貴族情報，那便是後來在「西邊」開始的商鞅變法。

韓愈當然可以附合為上一代香港的主流思想界，上承新儒家的文化中國說和民國史觀、中接火紅年代的社會派進步思想，後來則有全球化背景下北進殖民的頭啖湯和建設民主中國的理想。他們也談本土的，社會派學生講的就是要關心香港本土社會，但同樣認同自己的中國人身份；本來以前的皇帝也可以接受，以前「愛國者」的定義很寬，就想不愛黨國，但廣義認同自己是中國人，不和外國人眉來眼去，也當是次要敵人。

然而唐憲宗不接受韓愈說話難聽但終究是為了國家好，等於中國不接受香港要真實自治而能不影響國家安全（和利益），所以韓愈肯定要被貶。

貴族幻覺的退潮

不過故事的後來也很詼諧。韓愈被鐵拳打完之後，晚年也上表向皇帝認錯懺悔，恭順近媚，皇帝也終原諒他，改派他回去江西做官，不用待在荊楚嶺南「野蠻之地」。也許有一天香港的傳媒也會獲得寬待，誰知道？可以肯定的是歷史故事說，自韓愈死後，古文運動就暫時失去能量，到了 N 年之後才被宋人承接，因為上承分裂亂世而出的宋人也很需要建立自己的本土性和正統，又重新講起春秋戰國的尊王攘夷，所以清通易明的議論文和散文又流行起來。

尊王攘夷和香港人建設民主中國從而保障自己的假設，其實十分類似。尊王攘夷是說尊了王，但具有實際能量的國家四處「攘夷」，即香港在有自由有權力的自治狀態，並且認同中國的主權，但可以自行其是，這便是上一代的爭取路徑。大帝國不談尊王攘夷，因為它本身就擁有一切權力，不用迫於形勢而授權其他外判商，而是樣樣自己來。所以東周的戰爭，是一班貴族之間的有限內戰，而後來的戰爭卻是趨向種族和平民鬥爭。國家體制的成熟，其真實後果是在政治鬥爭和戰爭中將更多平民捲入。

例如近幾百年封建王朝對「雲貴之地」的特別統治、蒙古人毀滅了宋朝和遼朝、漢人被元朝殖民之類，大帝國的形式定了下來，小共同體分立情況下產生的尊王攘夷就不會再有現實意義，因為你已不是貴族，戰爭也早就擴張到平民階層。

韓文公被貶，也就是香港人被貶，不能再自欺欺人認為自己也是貴族、認為香港是中國的兄弟之邦，而是受其直接統治的平民。一國兩制「轉變」過來，香港人爭取和計算的方法和心態，也會隨著自我認識的轉變，面貌一新，歷史再也不能回頭。

【盧斯達：除「前景仆街」外，黃大仙籤文還說了甚麼？】

亂世過年，傳媒紛紛求籤問事。今年給出的籤文，以香港人的角度來解，可謂大多仆街。

顏回、蘇武和孔子

《蘋果》問黎智英前程，大仙說「顏回樂道」，也就說他沒有放棄西式民主主義，最終在政治上餓死；

問法治，大仙說「蘇武牧羊」，也不是徹底仆街，因為故事說漢朝武將蘇武出使匈奴，到埗後當地情況生變，蘇被扣留不准回國，被人發配西亞利亞附近放羊，歷盡千辛萬苦，但歷史書認為他終無失節，最後也能歸國，看來是並未絕望，會有人堅持下去；

《東方》問香港整體前程，大仙給出「孔子聞衛樂」，孔子討厭衛國音樂，因為孔子喜歡周政，也就是（想像中）一切依封建禮樂行事。他喜歡的音樂應該是雅樂，雅樂追求的境界是哀而不傷、樂而不淫，合乎中道；而衛樂是激烈的、觸動情緒的、使人如痴如狂的。

你可以說是喻示香港的主旋律已經改變，所以香港人不忍聞之，不喜歡不習慣。在我看來，卻可以是代表香港以前那個西中合壁、兩邊不得罪、中庸之道的雅樂時代已經過去，整個香港和世界彌蔓著激烈和變革性的意識形態，由封建家天下走入百家爭鳴、國族互相攻打的亂世，所以孔子惡衛樂，是指溫吞和善的社會賢達（孔子）將面對大勢已變。

孔子其實是斯人獨憔悴，因為其他國君、思想家、食客的經濟，都打開了局面，進入古典文明的全盛時代。這籤，你可以解情況仆街到痺，也可以解為一種對「破壞性創新」（disruptive innovation）即將出現的預言。

朱元璋和功臣

《蘋果》問香港整體前程，大仙給出「朱洪武登基」。這又可以是好，可以是壞，問題是你當自己是朱元璋還是功臣。可以是說朱氏終於成功推翻了異族統治，也可以說香港人是朱氏登基之後被殺光的功臣，但香港人又怎會是跟隨朱元璋打仗的功臣？更加接近朱元璋功臣這個歷史生態位的，是香港的中國和本地官員、建制派政黨和武裝力量。

由於異族（中國想像中的受外國勢力指使的香港示威）已經被誅殺，功臣鳥盡弓藏的時候已經在倒數。建制派現在開始內戰，既爭下一屆大位由自己的人上，也在爭不想淪為斬首示眾爭取民心的棄子。

《蘋果》問傳媒，大仙說「韓文公被貶」，又是一支聽來仆街到震的籤。表面上可以說傳媒是被貶的韓愈，但故事裡他為何被貶則有點複雜。當時韓愈的皇帝唐憲宗要迎取佛骨入宮供養，韓愈上奏大力反對，皇帝一怒之下就將他流放到潮洲，女兒在途中病死，求命運好似真是凍過水。

大仙用韓愈的深意

這支籤的靈秀處，不在被貶，而是韓文公。

韓愈在他自己的時代，是一個文學思想運動的旗手，也是個宣傳家，所以他是一個 KOL 。韓的時代任務是屌柒佛教和道教，認為儒家思想要重新提振起來。類似的人物在很多年之後的日本也出現，將軍之後德川光圀（1628-1701）在自傳就自述為「尊敬神儒而駁斥神儒；崇敬佛老而排斥佛老」，透過否定外來事物來肯定自己的本土性（神道）。

雖然韓崇拜孔子，但沒有孔子的淡約，言辭激越張揚，最終惹怒皇帝。他同時是一個中原中心主義者。他排斥佛教，是說佛教是來自西天（方）的，不是我們本土產生的事物，而且佛教會破壞君臣父子的倫常，子女不孝順父母、父母拋親棄兒出家，整個社會綱常大亂，儀式鋪張浪費錢，寺廟不徵賦遙役，是國家稅網和人力資源的漏洞。韓愈如果是四五十歲為主體的傳媒行業中人，也就是強調自己愛國，但愛文化中國而不愛黨國的情況，但皇帝接受不了，獨愛西天法術（馬克思列寧主義）。

中國改朝換代多，故國遺民一波一波，各有信仰，但因為中央政權並沒有辦法統一思想，通常只是消極應付。例如商紂王被滅，周人設了「三監」這個國安處來監視原來的商遺民，後來卻是三監自己帶頭作亂，但中原的東西兩邊，自此就處於兩個大鬆散傳統。東邊慢慢成為「齊魯之地」，是傳統和文化深厚之地；西邊則逐漸荒蕪但卻是有生力量的發源地，被異族入主，後來成為秦人的領地。

西天之法講求的卻是整個國家劃一服臉的嚴密組織，而且名山大川（生產資料）被國家霸佔、鼓勵人民向政府提供不服從法律的貴族情報，那便是後來在「西邊」開始的商鞅變法。

韓愈當然可以附合為上一代香港的主流思想界，上承新儒家的文化中國說和民國史觀、中接火紅年代的社會派進步思想，後來則有全球化背景下北進殖民的頭啖湯和建設民主中國的理想。他們也談本土的，社會派學生講的就是要關心香港本土社會，但同樣認同自己的中國人身份；本來以前的皇帝也可以接受，以前「愛國者」的定義很寬，就想不愛黨國，但廣義認同自己是中國人，不和外國人眉來眼去，也當是次要敵人。

然而唐憲宗不接受韓愈說話難聽但終究是為了國家好，等於中國不接受香港要真實自治而能不影響國家安全（和利益），所以韓愈肯定要被貶。

貴族幻覺的退潮

不過故事的後來也很詼諧。韓愈被鐵拳打完之後，晚年也上表向皇帝認錯懺悔，恭順近媚，皇帝也終原諒他，改派他回去江西做官，不用待在荊楚嶺南「野蠻之地」。也許有一天香港的傳媒也會獲得寬待，誰知道？可以肯定的是歷史故事說，自韓愈死後，古文運動就暫時失去能量，到了 N 年之後才被宋人承接，因為上承分裂亂世而出的宋人也很需要建立自己的本土性和正統，又重新講起春秋戰國的尊王攘夷，所以清通易明的議論文和散文又流行起來。

尊王攘夷和香港人建設民主中國從而保障自己的假設，其實十分類似。尊王攘夷是說尊了王，但具有實際能量的國家四處「攘夷」，即香港在有自由有權力的自治狀態，並且認同中國的主權，但可以自行其是，這便是上一代的爭取路徑。大帝國不談尊王攘夷，因為它本身就擁有一切權力，不用迫於形勢而授權其他外判商，而是樣樣自己來。所以東周的戰爭，是一班貴族之間的有限內戰，而後來的戰爭卻是趨向種族和平民鬥爭。國家體制的成熟，其真實後果是在政治鬥爭和戰爭中將更多平民捲入。

例如近幾百年封建王朝對「雲貴之地」的特別統治、蒙古人毀滅了宋朝和遼朝、漢人被元朝殖民之類，大帝國的形式定了下來，小共同體分立情況下產生的尊王攘夷就不會再有現實意義，因為你已不是貴族，戰爭也早就擴張到平民階層。

韓文公被貶，也就是香港人被貶，不能再自欺欺人認為自己也是貴族、認為香港是中國的兄弟之邦，而是受其直接統治的平民。一國兩制「轉變」過來，香港人爭取和計算的方法和心態，也會隨著自我認識的轉變，面貌一新，歷史再也不能回頭。

【數字遊戲】 康文署上星期公布，由剛過去的周末起增設32個寵物共享公園，讓市民可以攜同寵物入內。城城知道後梗係第一時去睇睇，結果發現話就話有32個新嘅寵物共享公園，其實可能有報大數之嫌……

城城見到喺灣仔區分別有「蓮花宮花園」及「蓮花宮東街休憩處」兩個新共享公園，所以就拖埋狗狗，諗住近近地可以一次過去有兩個公園玩，但原來兩個地方根本是相連的，只係可憑地磚的鋪排方法，分辨得是那個範圍是「蓮花宮花園」，那邊是「蓮花宮東街休憩處」，根本是一個地方「發水」變成兩個！！

另外，康文署網頁「蓮花宮東街休憩處」面積有300平方米，但當中擺放了一個貨櫃屋，又有花圃等，剩下可給寵物走動的地方極細。雖然「蓮花宮花園」環境不錯，地方亦夠大，但可以臨近農曆新年，園內擺放了不少花卉盆栽，城城唔肯定當中會否有植物是對狗狗有危險，但狗主似乎真係要留心狗狗會否誤咬植物。

如果各位都有去過新嘅寵物共享公園，同樣發覺貨不對辦，或者好值得推薦，不妨留言同大家分享一下！！

#新寵物共享公園列表
港島
中西區
- 中西區海濱長廊——中環段
- 山頂花園
東區
- 富康街休憩處
- 北角海濱花園(一期) — 海濱長廊
- 小西灣海濱花園
南區
- 香港仔海濱公園
- 觀海徑休憩處
灣仔
- 蓮花宮花園
- 蓮花宮東街休憩處
- 灣仔臨時海濱花園

九龍
九龍城
- 啓德跑道公園
- 龍翔道公園
觀塘
- 曉光街休憩花園
- 鯉魚門海濱休憩處
深水埗
- 丹桂路休憩花園
- 棠蔭街山邊休憩處
黃大仙
- 牛池灣村遊樂場
- 牛池灣村休憩處
- 新蒲崗交匯處休憩花園
- 永定道休憩處

新界
離島
- 梅窩銀河花園 (2區)
- 東涌北公園 (A區)
葵青區
- 長輝路海濱公園
- 大窩口道遊樂場
- 青衣海濱公園—海欣花園段
北區
- 粉嶺火車站休憩處
- 安樂村休憩處(四號)
西貢
- 福民花園
- 窩尾休憩花園
沙田
- 白石角海濱長廊——沙田段
- 城門河第三海濱花園(B區)
大埔
- 下坑村休憩處
- 白石角海濱長廊——大埔段
- 汀太路兒童遊樂場
荃灣
- 荃灣公園
- 荃灣海濱公園
元朗
- 天河路遊樂場
- 宏業南街休憩花園

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時常想像七老八十那些年，日子是怎樣過。會如這清晨行人道上，衣衫襤褸的老漢；抑或如斑馬線上，推着紙皮車過馬路的老婦？或許運氣好一些，可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆；又或如眼前正步出茶樓門口，恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手，老爺爺姍姍地走在前頭，老婆婆則緊隨在後，婆婆雖然落後，但從步履間可見她的腳力較好，然而，她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影，終於來到一座米色建築物前，抬頭一看，是九龍城街市。

二人有默契地沿着電梯直上二樓，轉彎來到一個檔口前，不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊，必定認識老爺爺，他有一個稱號——「蛋王」，人人喚他「錦叔」；老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依，說是愛情故事，倒不如說是一份情義，就如悉心孵化出的雞蛋，破殼時傾湧而出。


行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶，八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成，燈一亮，上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿，先是米油鹽糖這些日用品，整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類，以透明小袋包裹着，香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等；豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等，種類繁多，但都有條理地分門別類，寫好標籤價錢掛好。拐個小彎，上方掛的是較為值錢的山珍海味，有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等，接着，她又走到中央的雪櫃前，將蓋面的布打開，裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的，他們有三十年的老陳皮賣，而且價錢相宜，多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了，此時，方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋，當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元，錦叔亦因為對雞蛋相當有研究，而有了「蛋王」的稱號。


現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。

然則，如何分辨雞蛋的好與壞？錦叔托托眼鏡，得意地道：「我好多嘢都知，已經達到神化，一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢，則要先從「買」入手。一般方法就是照燈，照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃，因為黏殼就會有細菌，變成黑色，所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透；此外，有部分商家為了賺錢，會照樣出售受精蛋，受精蛋煮熟後會呈一半水，一半實肉狀態，不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋，有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲，拿起雞蛋輕晃，如果有「噗噗」聲，就叫響殼，代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時，主要看打出來的蛋黃是否好看完整，以及蛋白是否清澈夠膠，他舉例指，現時泰國蛋的質素很差，因為那邊天氣較熱，雞喝水比較多，蛋液就會較稀，一旦壞了甚至會變水。

此外，很多人關心蛋黃是否偏紅，以為偏紅代表靚蛋，但原來蛋黃偏紅是人工造成，因為加了蕃紅粉，他謂：「最初嘅蛋全部都係白蛋黃，後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞，蛋黃就變成紅色啦。」故此，靚蛋與否，跟蛋黃是否偏紅無關。他強調，買回家的雞蛋不要放在雪櫃門，因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞，保存得當的話，雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋，已經將近九時，小店正式營業。

情義我心知
開檔後，錦叔反倒清閒，老人家都愛講舊陣時，難得有人當聽筒，他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業，至今已經七十年，養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時，就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的，當時窮苦人家有臘味就賣臘味，過年就賣糖果餅乾，他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣，每晚都做到凌晨兩三點，幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而，大哥卻爛賭成性，欠下了一屁股債，家人把家當都拿來填數，當時仍在讀中學的錦叔，沒有錢買貨到街市上賣，於是就去找一些相熟的買手求助：「佢哋聽完就話得啦，我幫你，我畀雞蛋你賣，冇錢找數我哋幫你承擔！嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做，於是，他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣，黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋，當時生意最好，而且周圍都有雞蛋檔，很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成，他就搬入現時的鋪位，上街市至今剛好三十一年。

賣雞蛋看似簡單，但其實很多問題要面對。一來，因為需要存貨空間，要有很大地方才做到，租金及人工卻愈來愈貴；二來，買賣雞蛋風險高，譬如入貨十箱雞蛋，當中可能有一箱是壞蛋，供應商不會退貨或退款，虧款要自己承擔，加上現時的人要求高，人人都知道衛生二字，不同以前隨便有得吃就好，爛了的雞蛋都有人買，他笑言：「有人食臭蛋架！仲叫我唔好掉留畀佢，真㗎！其實炒熟食冇事，反而更易消化。」；三來，雜費重了，放雞蛋的紙卡，現在要三毫子一個；至於最艱難的，就是沒有來貨，以前大陸沒有貨來的話，香港就沒有雞蛋賣，所以要靠賣家的眼光，錦叔自豪地表示，自己確是比人勝一籌，他去買貨時，其他買手都會找上他，問今日環境如何，倘若看時勢不太好，就要多入貨。如此愈做愈難，他也唏噓表示這一行站不住腳，多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因，就是信譽。就如有禽流感時，蛋檔理應第一個遭殃，其他檔口都做不住，他反而生意更好：「人哋話我賣好貨，相信我，靠唔靠得住，有人知道嘅。」成功之人，在於願意扶持別人。

錦叔於街市有他的江湖地位，因為他是一個相當重情的人。他直言，太好生意他也不想，不能佔盡街市的所有客人，寧願自己虧一點，讓人家也賺一點，他豪氣地說：「原本賣菜唔可以賣雞蛋，應該屬於樓上乾貨區，但人哋都係搵食啫，我冇理由倒人哋米啊？冇咁自私嘅，我咪扮睇唔到囉！我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦，沒有發達的事實，對於錢財，他不是太緊張，但求賺夠養活兒女，一家平安就好了。

他一輩子，這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候，就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時，錦嫂在旁邊的菜檔賣菜，二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世，留下兩個弟妹要她照顧，錦叔於是也擔起她的家，供養他的弟妹，更拚命地工作，早上六時起床，一直做到凌晨五時回家睡一會，又回來工作。回想起來，他不禁嘆聲辛苦，需要很大的能力才做到：「而家唔得啦，八十九歲啦！」只是，凡事有借就有還，舊債他扛起了，於是得了肺癌，電療了十次，氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說，是因果。他不是相信鬼神，而是信人緣，所以除了日捱夜捱外，也忙於交際應酬，畢竟做街市生意，人家不打擾你，除非當你是兄弟。應酬多，街市佬煙酒不斷，老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路，不用柺杖已經很好。只是，捨不得退休。做慣了捨不得熟客，多年感情，大家又常常聊天過日辰，令他覺得還有一點生存活力，不做了會寂寞。然而，四個兒女都不肯接手，他開口：「能夠做幾多就做幾多啦，應該仲做多一兩年啦，九十一二歲已經頂盡啦，冇啦，等死咋嘛。」

說起死亡，他也不畏懼，他說，人都規定了一個時期，一雞死一雞鳴，這屬必然。那時候，他也就功成身退。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm

鵝來了，店名已開宗明義地寫了主題。這間主打滷水鵝肉的新餐廳最近進駐黃大仙，售賣不少鵝部位的小食，如以鵝汁做的豬耳、豆皮等，或以鵝油煮的飯等，近九成菜式都和鵝有關。

最划算，一定是下午茶套餐，皆因$38就可以吃鵝肉飯及鵝汁豬耳。鵝肉比較薄身，但是鹹香入味，鵝汁豬耳也爽脆，水準不差。除了鵝肉飯套餐，也有鵝肉米線套餐。

鵝汁小雲吞米線配上鵝肉，味道也合拍。另外也可以散叫鵝肉小吃，例如鵝汁掌翼，鵝汁頭頸等，鵝汁掌翼最美味，翼的部位肉夠嫩滑，而頭頸部位則多骨肉少，是佐酒良物。除了鵝，店內也有滷水豬肘、鹹蛋黃炸香的小食等。

採訪、攝影：葉中升

鵝來了
地址：九龍黃大仙正德街103號黃大仙中心南館地下G11號鋪
電話：3422 8268
營業時間：星期一至日11am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2rxEDKE

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大埔粉麵店雲集，雲吞牛腩魚蛋粉，一個街市裏已能悉數吃到。但說到潮式粉麵，在大埔墟東昌街上有家常常全店滿座，凡吃過其牛三寶都會成為粉絲。粉麵店還有個滿有氣勢的──老虎岩。

林作笑言對老虎岩有情意結，所以要帶麥玲玲師傅來這家粉麵店品嘗一番，「老虎岩即是今天的樂富，屬黃大仙區，想當年小弟都在那裏參選過議員。老闆Kenneth跟我一樣，與黃大仙有淵源，而且大家是同鄉，是潮州人。還有我們都很有膽識，走入別人的地盤做事，像老闆就把粉麵店由黃大仙搬到大埔。」

老闆Kenneth在銀行工作25年，2014年毅然辭職，先到茶餐廳學沖奶茶，後來在大埔開了這家潮式粉麵店。「我爸爸四五十年代在新填地街、黃大仙大牌檔任職廚師，六十年代尾一家搬往老虎岩，他就自立門戶經營粉麵檔，最先開在老虎岩第五座，後來又遷往第六座，名叫明香園。」Kenneth說。


當時明香園一碗牛雜粉甚得架己冷歡心，生意好亦非常忙碌，而Kenneth與兄弟姐妹們都要在店幫忙，所以學得一身煮麵功夫。後來因為老虎岩遷拆，粉麵店在1986年結業，爸爸亦退休。Kenneth指可能基因使然，自小耳濡目染，又熱愛煮食，所以決定重開粉麵店，以老虎岩為店名，希望可以把爸爸的傳統食物分享給大家。

既是潮州人，主打當然是潮式牛雜。找來當年供貨給爸爸的供應商入貨，用上爸爸的秘方，像招牌牛三寶，金錢肚牛孖筋牛膀，以潮州滷水滷香，味道醇厚滷得入味；牛爽腩是新鮮貨，還用上最矜貴的頂端位置，有些筋質地爽口。牛雜以外，店裏還有不少心機作。燒賣是必吃之選，恰到好處的魚肉與豬肉餡比例，自家以新鮮材料手打而成，每日即包即蒸，不會吃到一口粉或糊口，質地爽彈，配上自製辣椒油，滿滿辣香絕不嗆鼻，與燒賣是絕配。豬油撈麵同樣受歡迎，用自家煉的豬油，脂香四溢，還有秋冬時分供應的羊腩粉麵，羊皮爽口有嚼勁，讓人一吃難忘。


老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F鋪地下及閣樓
電話： 2638 9933
營業時間：星期一及三 11am-7pm；星期四及五11am-9pm，星期六 9am-9pm；星期日及公眾假期 9am-7pm；星期二休息
詳情： http://bit.ly/2QqerQc

採訪：劉明慧
導演：陳秉謙
攝影：陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音：霍建霆
剪接：陳秉謙、鄧梓晞
製作：Eatable production 食得製作

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