足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2T5OB7b 新鮮出爐的葡撻，外層酥脆，蛋漿軟滑，表層還有焦糖，難怪一直以來都這麼受歡迎。這澳門名物於二十多年前因賭王四太在香港開店而引起熱潮，想不到近年翻生成為人氣小食。由炸雞店、茶記到酒店餅店都有售，有新開的葡撻專門店，甚至直接從葡萄牙空運葡撻過來。 雖然葡撻是澳門經典美食，但其實源於葡萄牙。相傳在18世紀，在里斯本貝倫區的熱洛尼莫修道院，修女流行用蛋白漿為衣物上漿，結果剩下很多蛋黃，為了不想浪費，便加入忌廉、糖和麵粉來做葡撻。1820年葡萄牙爆發革命，令很多修道院關閉，修女惟有賣葡撻來維持生計。後來更有人買下配方，並在修道院旁開了全世界第一間葡撻店Pasteis de Belem。葡撻推出後大受歡迎，從此成為葡萄牙國民美食。 「在里斯本的旅遊區中心，至少有三四間賣葡撻和咖啡的專門店。葡萄牙人太喜歡吃葡撻，甚麼時間都會吃。她們不注重出爐即食，所以大多是凍冰冰地吃，還加上肉桂粉和糖霜，味道甜得很。不過她們習慣伴齋啡吃，中和了味道。」葡匯咪走雞葡籍老闆兼大廚Michael笑說。 葡撻在葡萄牙有百多年歷史，但在澳門流行起來不過是三十年前的事。1979年英國人安德魯(Andrew Stow) 帶到來澳門，認識了當時的太太瑪嘉烈之後創業，在路環開了一間健康食品店。後來因生意不好而決定轉型，1989年開了澳門第一間葡撻店，並取名安德魯餅店。他做的葡撻，改良了葡萄牙人的傳統做法，餡料以忌、蛋黃、牛奶和糖來製作，並減低了糖分。起初反應一般，直至免費給人試食之後，人人讚不絕口，一下子爆紅，令葡撻成為澳門最有代表性的小食。後來安德魯跟太太離婚，瑪嘉烈另起爐灶，取名瑪嘉烈蛋撻店，各有各做。安德魯的葡撻愈賣愈紅，後來更衝出澳門，在海外開枝散葉。二十多年前來到香港，在旺角開了專門店，每天人龍不絕，但香港人貪新忘舊，最後結業收場。 現時去不到澳門，又想吃安德魯葡撻，在文華餅店也吃得到。酥皮由安德魯餅店在澳門的廠房人手製作再運來香港，蛋漿則在香港新鮮做。每日中午12時推出四十個葡撻，雖然$20/個，但也很快沽清。 當年除了安德魯餅店，澳門茶餐廳的葡撻都是經典。「1997年開葡京餅店，因為太受歡迎，每日平均賣過萬隻，但供不應求，葡撻一定要預訂。後來我們開了以葡國菜做主打的茶餐廳，也少不了賣葡撻。不少人從澳門回來香港，都喜歡去信德中心的分店(已結業)外買葡撻做手信，立刻送給朋友吃。」澳門茶餐廳集團行政及營運總監Mathew說。 葡撻至今仍是澳門茶餐廳的招牌作，因為由用料到食譜都沒有改變。「一個好吃的葡撻應該手做，可因應人手的力度，而令酥皮更加鬆脆，吃下去更有層次感。相反用機器做的，很容易將酥皮壓死，焗出來的便沒層次感。不過手做葡撻特別花時間，由打麵、開酥、夾油、捲棍、上杯到出爐，足足要花五天時間。」副總廚良哥解釋。 製作細節更是一絲不苟。酥皮要做得好，打麵時不可起筋，否則便會縮筋，令焗出來的葡撻走樣。捲棍時亦要重複摺四次，形成一個恰當的厚度，令酥皮更加酥香。師傅還會將揉薄的酥皮，捲成條狀來增加層次感。每日完成一個工序，還要將麵糰放入雪櫃。「葡撻是有生命的，所以每日完成一個程序，都要讓麵糰放鬆。」良哥笑說。 用料都不馬虎，蛋漿以法國忌廉、美國牛奶和湖北蛋黃製成，葡撻入口特別酥脆，有焦糖香又有蛋香。相比一般用豬油或植物油做酥皮，用全蛋、牛奶、糖和水做的港式蛋撻，不論是成本或時間，葡撻都高很多。 說葡撻，也不得不說KFC的葡撻。安德魯的前妻瑪嘉烈於1998年，將葡撻的配方賣了給KFC，一直到現在都是熱賣。除了方便購買，更有不少配搭葡撻的套餐，又不時推出特別口味來吸引年輕人。 葡撻長青不死，位於西環的人氣店Soft Thunder都有供應一款由葡撻改良的甜品，每天等閒賣六七百個。「這個撻跟傳統葡撻的做法有些不同，酥皮像拿破崙的酥皮，但我們做的有54層，這樣酥皮跟蛋漿的比例最好。蛋漿有純蛋黃、忌廉、煉奶和糖，食譜有些像法式焦糖布甸，但減少了糖分。」老闆Michael解釋。難怪它的外層酥脆，滑不留口，加上味道不太甜，吃多兩口都不怕膩。 葡撻來自葡萄牙，這間位於尖沙嘴的葡萄牙餐廳也有供應，全部由葡籍的老闆Michael製作。「我做的葡撻，跟葡萄牙的有分別。因為傳統的味道太甜，所以用煉奶代替砂糖，再加蛋黃、牛奶和忌廉去做蛋漿，甜度比正宗的減少一半有多。」Michael笑說。人手有限，酥皮只可用來貨，但入口頗酥脆，蛋漿也滑溜⋯⋯ 採訪：黎詠詩 攝影：潘志聰、關永浩 葡匯咪走雞葡國餐廳 地址：尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場1樓167號舖 電話：2392 3328 營業時間：12nn-10pm 澳門茶餐廳 地址：尖沙嘴樂道40-46號華源大廈地庫 電話：2628 1990 營業時間：星期一至六7am-6pm Soft Thunder 地址：西環北街29-31號鴻利樓地下A號舖 電話：從缺 營業時間：11am-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #葡撻 #西環 #酥皮 #酥皮葡撻 #澳門 #安德魯 #KFC葡撻 #尖沙嘴 #eggtart

【 港版《大叔的愛》演出陣容落實 】 _ 傳聞已久的首套港產BL劇《大叔的愛》，已於上月開拍，ViuTV亦安排全劇演員於周一（8/2）下午會見傳媒，並在facebook專頁首度公開角色造型照。 _ 參考電視台發出的記者會邀請函，發現今次陣容頗有驚喜。配對tv asahi製作的《大叔的愛》（おっさんずラブ）的原有角色，近日憑單飛歌曲《E先生連環不幸事件》而成為YouTube點播冠軍的人氣男團MIRROR成員呂爵安（Edan），將會飾演「春田田」（即田中圭飾的春田創一），而擁有「巨根」的牧凌太（林遣都飾），將由Edan的隊友盧瀚霆（Anson Lo）飾演，至於黃德斌將會化身黑澤部長（吉田鋼太郎飾），在辦公室開展同性三角關係，惟暫時未知三位的角色名字叫甚麼，相信將會記者會上公布。 _ 其他角色的選角又如何？先講「春田田」的公司同事。原裝版「天空不動產」東京第二營業部主任武川政宗（真島秀和飾），亦即「小牧」的前度男友，會由陳子豐飾演。而長期處於情緒高漲狀態，而且相當八卦的「舞舞」瀨川舞香（伊藤修子飾），港版將由「娟姐」練美娟扮演。於原版劇中，後來愛上黑澤部長前妻黑澤蝶子的栗林歌麻呂（金子大地飾），會由MIRROR另一位成員、人稱「大表哥」的邱士縉飾演。 _ 跟「春田田」青梅竹馬的荒井千鶴（內田理央飾），由土生土長英菲混血兒Asha Cuthbert飾演，而她經營居酒屋的哥哥荒井鐵平（兒嶋一哉飾），則會由朱凌凌成員「阿卵」楊偉倫扮演。由於Asha百分百沒有華人血統，但又識講流利廣東話，所以她加入劇組，絕對是一大驚喜，但更令人喜出望外的，是ViuTV邀請到已有一段長時間沒拍港劇的簡慕華，扮演黑澤蝶子（原版由大塚寧寧飾演），10年前她曾與黃德斌於無綫劇集《心戰》合作，扮演慘遭陳豪（飾章世言）殺害情侶Eric與Michelle，2016年又在《鐵馬戰車》飾演夫妻，5年後於《大叔的愛》再扮兩公婆，奈何因為丈夫「中途轉基」，彼此只能離婚收場。 _ 現年44歲的簡慕華，香港科技大學物理系學士畢業後，曾有段時間投考國泰空姐，2000年參加港姐後正式入行成為無綫藝員，起初只能飾演閒角，直至她於《同事三分親》（2007）飾演Doris一角而為人熟悉，之後更憑《烈火雄心3》（2009）飾演王喜的物理治療護士何懿徵一角獲得不俗迴響，並漸漸成為金牌監製戚其義的固定演出班底。除了上文提及的《心戰》外，還先後在《飛女正傳》（2010）、《4 In Love》（2012）、《金枝慾孽貳》（2013）演出。 _ 雖然演技獲得認同，2017年拍畢劇集《超時空男臣》便與TVB解約，北上發展。當年她接受《香港01》訪問時透露離開大台的原因是欠缺發揮：「我離開係因為TVB冇得選擇，冇得選擇自己喜歡可以或者自己鍾意嘅角色，但如果我出咗去，所有嘢我都可以自己選擇囉。」她希望外闖之後在演繹角色上有突破：「我好少睇網上留言，但我覺得自己喺TVB冇突破喇，我好唔想有日觀眾會話：『又係簡慕華』、『簡慕華咪又係咁』、『做極咪又係簡慕華』之類。我仲有團火，你一失意就世界末日㗎，唔可以Negative，前面永遠是最好的，我會咁諗，一日仲係呢行，一日都有機會，除非觀眾已經唔想再睇我。我緊張觀眾唔鍾意我，多過驚冇獎攞。」 _ ➡️原文刊於《香港01》 —— 標題：「港版《大叔的愛》呂爵安盧瀚霆外陣容落實 黃德斌與舊拍檔演夫妻」 _ （08022021） _ #游大東影視筆記 #游大東 #大叔的愛 #呂爵安 #盧瀚霆 #黃德斌 #德尾浩司 #港劇 #viutv #lgbt #hehe @mirror.weare @mirror.weare1103 @mirrorweare_1103 @hkgirltalkdrama @todui9atvshow @edanlui_fansclub @edanlui.info @s0me.edanlui @edanlui_no1 @edantrap @edanlui.memories @bertlui_fanspage @ansonlohontingfansclub @ansonlo_forever_the_best @ansonlo_we_walk_together @lht_album @standwithansonlo #yautaitung #08022021 #春田田 #田中圭 #林遣都 #吉田鋼太郎 #簡慕華 #邱士縉 #ashacuthbert #陳子豐 #練美娟 @linkuen13 @colintszfung @stanleysc_ #楊偉倫 @daisukslove @loz1129

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