為什麼這篇麻辣鍋食譜鄉民發文收入到精華區：因為在麻辣鍋食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者doggy1985 (火鍋人)看板cookclub標題Re: [問題] 請教麻辣鍋湯底食譜時間T...
麻辣鍋食譜 在 省錢小姐 | 優惠整理 | 台北/新北/宅配/全聯/超商美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 18:17:12
日舒醒-十味麻成香 【食用心得】 聞起來不會嗆，入口先是濃濃的香氣，味道以麻香為主，不會過於嗆辣，最後帶有後勁，非常像在吃麻辣鍋，而不是只有單純的辣味。 【料理分享】 近年來拌麵越來越紅，每個人家裡應該都有，我當然也要來嘗試看看，結果如同我想像，就是超搭，拌麵變得更加涮嘴！ 我還把它拿來搭配水...
※ 引述《acatmhlai (不在乎)》之銘言：
: 大家好
: 原po住國外剛從台灣回來
: 非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道
: 查了一下版上好像沒什麼人分享食譜
: 所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道
: 我住的地方華人超市挺方便的
: 所以需要中藥應該都買得到
: 希望厲害人士不吝分享！
今天在女板分享一篇
麻辣火鍋圖文
被質疑是打廣告 還有人要我分享食譜
科科 我偏偏要在這裏回文
基本上我收藏很多食譜（超過三四百本）
麻辣火鍋湯底的做法也有十幾本書提到
但我認為最簡單的一則食方是
魚翅與花椒的作者 扶霞 鄧洛普
在書上分享的清溪紅燒牛肉鍋
簡述一下基本做法（詳細做法看書囉）
一 熱鍋 中火炒油
二下辣豆瓣醬炒香到油色變紅
三下花椒炒出香味
四下辣椒炒
五下牛油與牛肩頸肉
小火燉爛
我是拿來做員工餐 因為歐巴桑們一半不吃牛
我改煮豬梅花肉
就有八成像囉http://i.imgur.com/HmF7RTs.jpg
我是有全套 但員工餐沒時間
簡易版加減吃
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推 comestar: 火鍋人推 03/30 18:32
推 links1987101: 最令人困擾的是香料啊~~~~ 03/30 19:21
推 imruofan: 人在國外想念麻辣鍋+1，可惜住的是開放式廚房，無法在家 03/30 19:30
→ imruofan: 爆香這些料...（淚推 03/30 19:30
→ doggy1985: 可以爆炒花椒辣椒 差堪比擬 03/30 19:31
推 akihachi: 從女版來的哈哈 03/30 19:40
推 k37440: 請推薦豆瓣醬 03/30 20:03
→ doggy1985: 台灣目前 我主要用高雄的明德豆瓣醬 03/30 20:14
推 vaseline: 推推 03/30 21:47
推 shantae: 請問原po，香料是指中藥嗎 03/30 22:07
→ doggy1985: 香料就是香料 只是有些香料可以當中藥 03/30 22:21
推 sammueltw: 嚴格來說本草綱目有記載才是中藥，但是現在紅豆蔻被政 03/31 08:16
→ sammueltw: 府列為中藥，沒有中藥商執照不能賣，只用豆瓣醬建議用 03/31 08:16
→ sammueltw: 四川埤縣豆瓣醬加乾大紅袍辣麻椒花椒椒豬牛雞芥子油混 03/31 08:16
→ sammueltw: 合炒過，再加高湯即可 03/31 08:16
推 sammueltw: 主要用植物有動物油10各十趴 03/31 08:20
推 eveno: 推一下，有空試做。謝謝 03/31 13:20
推 mike22: 去中藥行配，他們都有基本配方 04/03 14:33
推 edward40812: 有沒有可能把用素料替代牛油跟牛肉 04/07 15:47
→ doggy1985: 可以 但是香味也會缺一點 04/07 20:11